สำหรับคนจำนวนมาก ชั้นสีชมพูใต้ผิวเนื้อเป็นสัญลักษณ์ของการทำบาร์บีคิวที่แท้จริงที่ประสบความสำเร็จ เรียกว่า แหวนควันซึ่งมีตำนานมากมายและทฤษฎีที่ไม่ถูกต้องซึ่งเกิดขึ้นรอบๆ
วันนี้ฉันจะพยายามตอบคำถามพื้นฐานสองสามข้อในหัวข้อนี้และสิ่งที่ต้องทำเพื่อให้ได้แหวนควันที่ดีที่สุดบนเนื้อ ก็ต้องยอมรับว่าดูดีและทำให้อยากกิน จึงไม่แปลกที่หัวข้อนี้เป็นที่นิยม
อย่างไรก็ตาม ในทางทฤษฎี มันเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ แต่เพิ่มเติมจากทั้งหมดด้านล่าง
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำ Smoke Ring บนเนื้อ
ขั้นแรก ฉันจะโพสต์การสร้างวงแหวนควันในไม่กี่ขั้นตอนสั้นๆ คุณสามารถดูข้อมูลโดยละเอียดด้านล่าง
แหวนควันในไม่กี่ขั้นตอน
- คุณต้องใช้เชื้อเพลิงที่เหมาะสมซึ่งจะสร้างคาร์บอนไดออกไซด์และไนตริกออกไซด์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นถ่านหรือไม้
- การรมควันเนื้อต้องเกิดขึ้นในอุณหภูมิที่ต่ำเพียงพอในระยะยาว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์
- สิ่งที่สำคัญคือเงื่อนไขในการรมควันเนื้อสัตว์ ใช้ชามน้ำ และรักษาพื้นผิวที่ชื้นของเนื้อ คุณอาจ ใช้ม็อบพิเศษ เพื่อให้ทาซอสให้ทั่วเนื้อได้ง่าย
- เมื่อเวลาผ่านไปจะเกิดวงแหวนควันขึ้นซึ่งเอฟเฟกต์และความลึกส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันเขียนไว้ด้านบน ซึ่งก็คือความชื้นของเนื้อ ความชื้นภายในตัวผู้สูบบุหรี่ ปริมาณควันที่เหมาะสม และอุณหภูมิที่เหมาะสมแน่นอน
ประการแรก กุญแจสำคัญคือความชื้นและการรมควันเนื้อช้าที่อุณหภูมิต่ำ เมื่อพูดถึงความชื้น ฉันหมายถึงการรักษาพื้นผิวที่ชุ่มชื้นโดยใช้ซอสประเภทต่างๆ สำหรับสิ่งนั้น
ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อพูดถึงเรื่องส่วนใหญ่ ผู้สูบบุหรี่ก็ยังแนะนำให้ใส่ในอ่างน้ำ ทำให้การควบคุมอุณหภูมิง่ายขึ้นและให้สภาวะชื้น ผู้ผลิตหลายรายผลิตคอนเทนเนอร์ดังกล่าวมาจากโรงงานเพื่อให้คุณไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้
จำเป็นต้องสูบบุหรี่ช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากเป็นวิธีเดียวที่อิทธิพลของไนตริกออกไซด์และคาร์บอนมอนอกไซด์จะทำให้สีตกในขณะที่เนื้อยังเป็นสีชมพูอยู่ อุณหภูมิสูงทำให้โปรตีน (Myoglobin ) เปลี่ยนสีได้เร็วมากในขณะที่ยังป้องกันไม่ให้ไนตริกออกไซด์และคาร์บอนมอนอกไซด์ถูกดูดซึม
ฉันต้องพูดถึงว่าระดับอุณหภูมิจะแตกต่างกันไปตามประเภทของเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิร้อนเกินไป มักทำให้ myoglobin แตกตัวเป็นสีเดียว ซึ่งส่งผลให้ไม่มีวงแหวนควันสีชมพูที่นี่
อะไรคือผลกระทบที่สำคัญต่อ The Smoke ring?
ความชื้น – ฉันกำลังพูดถึงพื้นผิวของเนื้อและความชื้นภายในตัวผู้สูบบุหรี่ ทั้งสองสิ่งนี้มีผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้ายของวงแหวนควัน
อุณหภูมิ – คุณไม่สามารถปล่อยให้อุณหภูมิร้อนเกินไป ถ้าคุณทำอย่างนั้น คุณอาจจะลืมแหวนสีชมพูไปด้วย เป็นความรับผิดชอบของคุณในการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์
ออกซิเจน – ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการไหลของอากาศอย่างน้อยเล็กน้อยที่จำเป็นสำหรับการสร้างวงแหวนควัน
ไม้ – คุณสามารถเพิ่มความชื้นภายในบุหรี่ได้เล็กน้อยโดยใช้เศษไม้เปียก บางแหล่งยังอ้างว่าเป็นวิธีเพิ่มปริมาณไนโตรเจนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นเมื่อเผาไม้ดังกล่าว
เชื้อเพลิงชนิดใดดีที่สุด?
พื้นที่ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยด้วย briquettesแล้วใช้ไม้ธรรมดา เซอร์ไพรส์เล็กๆ ที่นี่คือ ถ่านก้อนที่ผลิตไนโตรเจนไดออกไซด์น้อยกว่าเล็กน้อย ที่จำเป็นเพื่อให้ได้วงแหวนควัน
แหล่งเชื้อเพลิงที่ยากจนที่สุดก็คือไฟฟ้าและก๊าซอย่างแน่นอน แต่สามารถแก้ไขได้ด้วยการใช้ภาชนะใส่เศษไม้ ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ ซี่โครงที่น่าทึ่ง หน้า.
The Smoke Ring BBQ คืออะไร?
พูดง่ายๆ คือ ชั้นสีชมพูใต้ผิวเนื้อสุก ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัมผัสกับควันขณะสูบบุหรี่ ส่วนใหญ่ คำตอบนี้ถือความจริง แต่ความจริงยังมีมากกว่านั้น
เพื่อให้เข้าใจอย่างถูกต้องว่าวงแหวนควันคืออะไร เราต้องพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น
จากหลายแหล่ง เราสามารถเรียนรู้ว่ากระบวนการนี้เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนกว่าเล็กน้อยซึ่งขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย วงแหวนควันเกิดจากปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างคาร์บอนมอนอกไซด์ (CO ) ไนตริกออกไซด์ (NO ) และโปรตีนที่เรียกว่า ไมโอโกลบิน.
ถ้าลองคิดดูซักพักจะเห็นว่าเนื้อแต่ละประเภทมีสีต่างกัน สถานการณ์ดังกล่าวเกิดจากโปรตีน ( myoglobin ) ที่ทำให้เนื้อมีสี ( สีแดง ) สามารถสังเกตได้เมื่อเปรียบเทียบสีของเนื้อวัวกับเนื้อหมู จากนั้นคุณจะเห็นว่าเนื้อวัวมีสีแดงมากขึ้น เหตุผลเบื้องหลังนี้คือโปรตีน ( myoglobin ) ถึง 4 เท่า
ในสภาพดั้งเดิม myoglobin มีสีม่วงและสีแดง แต่ทั้งหมดนี้จะเปลี่ยนไปเมื่อคุณให้เนื้อสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์ สีดังกล่าวสามารถสังเกตได้ในขณะที่ตัดเนื้อ แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มเปลี่ยนไป เหตุผลเบื้องหลังนี้คือความสามารถของ myoglobin ในการรวมตัวกับออกซิเจน
หลายครั้งสามารถใช้เพื่อกำหนดความสดของเนื้อสัตว์ได้ เนื้อสดเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนครั้งแรกจะมีสีแดงสด (ไมโอโกลบินเมื่อสัมผัสกับออกซิเจนจะกลายเป็น ออกซีไมโอโกลบิน ).
หากเนื้อสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์นานเกินไป เนื้อจะเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลที่ไม่ค่อยสวยงาม ขณะเดียวกันก็ดับกลิ่นไปด้วย ( เมทไมโอโกลบิน ถูกสร้างขึ้นแล้ว ) ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเนื้อถูกตัดไปเมื่อหลายวันก่อนและไม่สด
ปรากฏการณ์นี้แสดงให้เห็นอย่างสมบูรณ์ในภาพนี้
ทฤษฎีที่ซับซ้อนเล็กน้อยทั้งหมดนี้อาจนำคุณไปสู่คำถามเดียว – เกี่ยวอะไรกับวงแหวนควัน ?
การเผาไม้ทำให้เกิดก๊าซ ( ไนโตรเจนไดออกไซด์ ) ซึ่งจะละลายบนผิวที่ชื้นของเนื้อ รวมกับไมโอโกลบิน ปฏิกิริยาดังกล่าวป้องกันสถานการณ์ที่ myoglobin เปลี่ยนเป็น metmyoglobin เมื่อได้รับออกซิเจนนานขึ้น
นั่นเป็นวิธีที่ควันติดอยู่ภายในสีชมพู ทำให้เกิดวงแหวนควัน
คุณจำเป็นต้องรู้ด้วยว่าก๊าซไนตริกแทรกซึมจากภายใน ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมวงแหวนสีชมพูจึงถูกสร้างขึ้นที่ใต้ผิวของเนื้อเท่านั้น แหวนสีชมพูส่วนใหญ่มีความลึก 1/8 ถึง 1/2 นิ้ว
ด้านล่างนี้ ฉันจะโพสต์เคล็ดลับบางประการที่จะช่วยให้คุณปรับปรุงรูปลักษณ์และความลึกของแหวนได้
เคล็ดลับ เพื่อให้ได้แหวนควันที่ดี
ขจัดไขมันส่วนเกิน – ไขมันไม่มี myoglobin และขยายเส้นทางที่ก๊าซต้องข้ามไปถึงเนื้อสัตว์ ไขมันจะไม่สร้างแหวนสีชมพูซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการขจัดส่วนเกินของแหวน เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรับปรุงวงแหวนควันของคุณ
พื้นผิวชื้นของเนื้อ – พื้นผิวของเนื้อชื้นช่วยให้ก๊าซดูดซึมได้ดีขึ้นมาก ก่อนที่เนื้อจะมีอุณหภูมิสูงภายในและเปลี่ยนสีอย่างถาวร คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวของเนื้อยังคงชื้นอย่างถาวรจนกว่าจะถึงเวลานั้น
ดูอุณหภูมิ – อย่าให้อุณหภูมิร้อนเกินไปเป็นเวลานาน มิฉะนั้น คุณจะไม่ได้รับแหวน ปล่อยให้การสูบบุหรี่ช้าและในอุณหภูมิต่ำ ในสภาวะเช่นนี้ เนื้อสัตว์จะได้รับเวลาในการดูดซับก๊าซให้ได้มากที่สุด ทำให้เกิดวงแหวนควันที่สวยงามและลึก
กล่องใส่บุหรี่ - คุณมี โพรเพน or บุหรี่ไฟฟ้าหรือบางทีคุณต้องการสูบบุหรี่เนื้อบนเตาย่างแก๊ส? ในทั้งสองสถานการณ์ จำเป็นต้องมีกล่องสำหรับรมควันซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างควันเมื่อเผาเศษไม้ หากไม่มีวิธีแก้ปัญหาแบบนี้ คุณจะไม่มีวันได้รับควันบุหรี่กับคนสูบบุหรี่ประเภทนี้
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบวิดีโอแนะนำ ฉันพบว่ามีบางสิ่งที่มีประโยชน์มาก
กลโกงแหวนควัน
มีวิธีการพัฒนาวงแหวนควันอย่างแน่นอน แต่จะไม่สมบูรณ์เท่าเมื่อใช้วิธีธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ฉันเขียนสิ่งนี้เป็นส่วนใหญ่สำหรับผู้ที่ไม่มีเงื่อนไขหรืออุปกรณ์ที่เหมาะสมด้วยเหตุผลบางประการ หากคุณกำลังใช้ an เครื่องดูดควันไฟฟ้า วิธีนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับคุณ
สิ่งเดียวที่คุณต้องการคือเกลือสีชมพูหรือเกลือบ่มด้วยโซเดียมไนไตรต์ งานของคุณคือโรยเกลือหนึ่งเกลือนั้นให้ทั่วผิวเนื้อ เท่านี้คุณก็เสร็จเรียบร้อย ฉันจะไม่ลงลึกในรายละเอียดเพราะฉันไม่มีความรู้เพียงพอ แต่ฉันสามารถยืนยันได้ว่ามันใช้ได้ผล
