ทำที่บ้าน เนื้อวัว แท่งไม้ไม่เพียงแต่จะช่วยให้คุณประหยัดเงิน แต่ยังได้รสชาติที่ดีกว่ามาก และที่สำคัญที่สุดคือ ความสดและความมั่นใจในส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงสุด
เนื้อแท่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์และรวดเร็วซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า แต่ราคาอาจแตกต่างกันมาก หากคุณซื้อจำนวนมากที่ร้านค้า ทางออกที่ดีกว่าคือทำของคุณเองหรือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมในครัวของคุณ
ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเนื้อแท่งที่เก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสมจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ดังนั้นเมื่อคุณให้บริการจำนวนมากในหนึ่งวัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันได้นาน
เป็นความคิดที่ดีที่จะเรียนรู้วิธีการทำเนื้อแท่งที่บ้าน หากคุณมีครอบครัวที่ใหญ่กว่า พวกเขาทั้งหมดจะต้องชอบมันอย่างแน่นอน
ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรง่ายๆ และด้านล่างฉันจะโพสต์สิ่งที่ฉันเชื่อว่าเป็นภาพยนตร์ YouTube ที่น่าสนใจ หากคุณชอบเวอร์ชันวิดีโอ (ภาพยนตร์เรื่องนี้ไม่ใช่ของฉัน)
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
วิธีทำลูกชิ้นเนื้อที่บ้าน
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยม กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรส และแน่นอนเครื่องมือ หลายอย่างขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณใช้ในการเตรียมเนื้อแท่ง แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว จะใช้ขั้นตอนและเครื่องมือในครัวที่เหมือนกันหรือคล้ายกัน (อย่าลืม กฎความปลอดภัย.
ก่อนจะไปปั้นเนื้อแท่ง ฉันจะพูดถึงเครื่องมือที่คุณต้องการ:
- เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นพร้อมเครื่องบดอาหาร
- Jerky Gun กับหลอดเล็กหรือไส้กรอก Stuffer Tubes
- ผู้สูบบุหรี่ เครื่องขจัดน้ำออก หรือเตาอบ
- อ่างพลาสติกใหญ่พอที่จะใส่เนื้อไม่กี่ปอนด์
- มีดคม
- การทำอาหาร Twine
- ชามผสมเหล็กหลายอัน (ควรเป็นชามใหญ่)
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับผู้สูบบุหรี่ ด้วยโพรบ
ส่วนผสม:
- 1 4lb เนื้อย่าง
- หมูย่าง 1 ปอนด์
- 7 ช้อนโต๊ะ AC Legg Snack Stick Seasoning
- ผงปราก 1 ช้อนชา #1 เกลือบ่ม
- ปลอกคอลลาเจน 19-21 มม. ( เพื่อความสะดวก ฉันแนะนำขนาด 21 มม. ในขณะที่แนะนำอย่างยิ่งกับขนาดใด ๆ ที่ต่ำกว่า 19 มม. เนื่องจากจะทำให้การกดเครื่องบดเนื้อผ่านท่อขนาดเล็กนั้นยากมาก )
ขั้นตอนที่ 1: การบดเนื้อ
ขั้นตอนนี้ประกอบด้วยสองขั้นตอน เริ่มจากขั้นตอนที่หนึ่ง:
เริ่มต้นด้วยการทำให้เนื้อเย็นลงอย่างเหมาะสม (อุณหภูมิประมาณ 30 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากยิ่งจาระบีร้อนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งบดได้ยากเท่านั้น และเนื้อสัตว์ที่ระบายความร้อนอย่างเหมาะสมจะช่วยป้องกันปัญหาการบดและการอุดตันของเครื่องบด
ดังนั้นให้บดเนื้อโดยใช้เครื่องบดแบบหนา ใส่ในชามและทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
หมดเวลาแล้วเหรอ? เยี่ยมมาก นำชามที่มีเนื้อจากตู้เย็นมาผสมให้เข้ากันในชามที่ใหญ่กว่า ถัดไปบดอีกครั้ง คราวนี้ใช้จานเจียรที่เล็กกว่า อย่างน้อยควร 3/8” หรือเล็กกว่านั้น
ขั้นตอนที่ 2: เครื่องปรุงรส
ตอนนี้เราได้เนื้อที่บดแล้ว เราสามารถไปยังขั้นตอนที่สำคัญมากซึ่งก็คือการปรุงรส ตอนนี้ใช้สิ่งที่ฉันโพสต์ในสูตรของฉัน แต่ในอนาคตเมื่อคุณมีประสบการณ์แล้ว ฉันแนะนำให้คุณค้นหารสชาติใหม่ ๆ ด้วยการทดลองกับเครื่องปรุงรส
เพิ่มส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเกลือบ่มโดยตรงกับเนื้อและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณสักครู่ (ประมาณ 5) ถัดไปเติมน้ำเย็นจัดหนึ่งแก้วแล้วผสมอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 นาที
ใส่ตัว เนื้อปรุงรส อีกครั้งในชาม จากนั้นในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ถ้าคุณต้องการให้มีรสชาติที่ดีขึ้น คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ได้นานหลายชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3: บดเนื้ออีกครั้ง
หลังจากรออีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที คุณสามารถนำเนื้อเย็นออกจากตู้เย็นได้ ถัดไปบดอีกครั้งโดยใช้เครื่องบดขนาดเล็กเหมือนในขั้นตอนก่อนหน้า มีไว้เพื่ออะไร? มันจะช่วยให้ผสมเครื่องปรุงรสได้ดีขึ้นและจะทำให้เนื้อที่ผสมมีความสม่ำเสมอที่ดีขึ้นสำหรับแท่งเนื้อ
ขั้นตอนที่ 4: การบรรจุ
ขั้นตอนนี้แบ่งได้เป็น XNUMX วิธี วิธีแรกใช้เครื่องผสมอาหารแบบยืน ส่วนวิธีที่สองใช้ปืนกระตุก
การใช้เครื่องผสมขาตั้ง
คนส่วนใหญ่มีเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นและชุดบรรจุอาหารที่บ้าน ซึ่งเป็นเหตุผลที่ผมจะพูดถึงวิธีนี้ก่อน น่าเศร้าที่นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดและความช่วยเหลือของคนอื่นจะมีประโยชน์ที่นี่ แน่นอนว่ามันทำให้สามารถเตรียมเนื้อแท่งดีๆ ได้ แต่ในทางเทคนิคแล้ว มันไม่ง่ายและสะดวกนัก
เพียงแค่ใส่หัวฉีดแล้วยืดปลอก 3-4” เหนือหัวฉีด ให้คนอื่นช่วยเพื่อที่พวกเขาจะได้ค่อยๆ ดันเนื้อในเครื่องยัดไส้ในขณะที่คุณดูปลอกเพื่อให้เลื่อนได้ในเวลาที่เหมาะสม
ใช้ Jerky Gun
ฉันแนะนำวิธีนี้ให้มากขึ้นแน่นอน เพราะคุณไม่ต้องกังวลว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น Jerky Gun ได้รับการออกแบบมาอย่างดีเพื่อให้บรรจุส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงในปลอกได้อย่างรวดเร็วและสะดวก คุณไม่ต้องกังวลว่าเนื้อจะเลื่อนผ่านตัวดันขณะบรรจุ
ฉันจะไม่เข้าไปในรายละเอียดของการใช้ปืนที่นี่ เพราะมันไม่มีอะไรมาก และหากมีปัญหาใดๆ สิ่งที่คุณต้องทำคืออ่านคู่มือของผู้ผลิต
ขั้นตอนที่ 5: ขั้นตอนสุดท้าย ! การทำอาหาร
คุณมีสามตัวเลือกให้เลือก เลือกอันที่เหมาะกับคุณที่สุดและทำตามคำแนะนำ
การใช้ผู้สูบบุหรี่
มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันจะนำเสนอ "วิธีการแบบสากล" ของฉัน จำเป็นต้องมีเทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อที่สามารถตรวจอุณหภูมิภายในแท่งเนื้อได้
เปิดเตาผู้สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 100 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นใส่เนื้อแท่งลงไป เสียบหัววัดแล้วปล่อยเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้เพิ่มอุณหภูมิเป็นประมาณ 120-125 องศาฟาเรนไฮต์แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นประมาณ 4 ชั่วโมง ในขั้นตอนสุดท้าย เพิ่มอุณหภูมิเป็นประมาณ 170 หรือ 180 องศาฟาเรนไฮต์ และรอให้แท่งเนื้อมีอุณหภูมิภายใน 150-160 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อ เทอร์โมมิเตอร์ (ซื้ออันใดอันหนึ่งถ้าคุณไม่มี) ระบุอุณหภูมินี้ ปิดผู้สูบบุหรี่ นำเนื้อที่ติดออกมาแล้วรอสักครู่เพื่อให้เย็นลงก่อนที่คุณจะเริ่มรับประทานหรือใส่ในตู้เย็น
การใช้เตาอบ
ความจริงก็คือการทำอาหารด้วยเตาอบไม่ได้แตกต่างจากผู้สูบบุหรี่มากนัก เริ่มต้นด้วยการวางแผ่นฟอยล์ที่ด้านล่างของเตาอบ (จะทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นด้วยการรวบรวมไขมันทั้งหมด)
ถัดไปตั้งเตาอบไว้ที่ 170 องศาฟาเรนไฮต์แล้ววางเนื้อไม้ในเตาอบ ในชั่วโมงแรก ให้แง้มประตูเตาอบไว้ หลังจากเริ่มทำอาหารประมาณสามชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าเนื้อแท่งเสร็จแล้วหรือไม่ พวกเขาควรจะมีอุณหภูมิภายใน 150-160 องศาฟาเรนไฮต์ เพื่อจุดประสงค์นี้ ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิและต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์นั้นสุกแล้วและบริโภคได้อย่างปลอดภัย
เมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว ให้ทำตามมาตรฐานโดยรอให้เนื้อแท่งเย็นลงและเริ่มรับประทานหรือบรรจุบางส่วนในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท (ควรเป็นถุงซิปล็อค) แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง
การใช้เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหาร
เพียงแค่วางแท่งขนมลงในเครื่องขจัดน้ำออก แล้วรอให้อุณหภูมิภายในเครื่องอย่างน้อย 155-160+ องศา ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องขจัดน้ำออก เมื่อถึงอุณหภูมิแล้ว การปรุงอาหารจะเริ่มขึ้น และคุณต้องเริ่มการจับเวลา
ขั้นตอนแรกของการทำอาหารใช้เวลาประมาณ 7-8 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มควบคุมเนื้อสัมผัสได้ จะเป็นการดีที่สุดถ้าคุณทำทุกๆ 1,5-2 ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจ ขึ้นอยู่กับพื้นผิว โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง
หลังจากนำออกมาแล้ว ให้รอ 10 นาทีเพื่อให้พวกเขาเย็นลง จากนั้นกินบางส่วนและบรรจุในถุงพลาสติกซิปล็อคและใส่ในตู้เย็นในภายหลัง
วิธีการสูบบุหรี่เทียบกับเตาอบและขจัดน้ำออก
ต้องเก็บเนื้อแท่งไว้ที่อุณหภูมิต่ำซึ่งต่ำกว่า 200 องศาฟาเรนไฮต์มาก ความจริงก็คือผู้สูบบุหรี่ส่วนใหญ่ไม่สามารถทำได้ เมื่อใช้ a ผู้สูบถ่านอาจเป็นงานที่ยากมาก ฉันจึงแนะนำเป็นส่วนใหญ่ บุหรี่ไฟฟ้าซึ่งมีช่วงอุณหภูมิต่ำมาก เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ในอากาศเย็น
ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าส่วนใหญ่มีชุดบุหรี่เย็นแยกจำหน่าย โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้แน่ใจว่าควันในปริมาณที่เหมาะสมที่อุณหภูมิต่ำ
ดังนั้นถ้าคุณอยากลองเนื้อแท่งที่มีรสสโมกกี้คุณต้องเป็นเจ้าของ an บุหรี่ไฟฟ้า. ข้อดีอีกอย่างของผู้สูบบุหรี่ประเภทนี้คือใช้งานง่ายที่ระดับเตาอบ สิ่งที่คุณต้องทำคือตั้งอุณหภูมิ ปิดประตู เท่านี้ก็เรียบร้อย
เตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออกเป็นอีกสองอุปกรณ์ที่สะดวกมาก ยกเว้นว่าพวกเขาไม่สามารถทำให้เกิดควันได้ ยิ่งไปกว่านั้น เครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารบางชนิดอาจไม่ปลอดภัยสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ ในกรณีนี้คือเนื้อวัว แต่ทำไม?
ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ควรเตรียมเนื้อสัตว์ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงแบคทีเรีย เครื่องขจัดน้ำบางส่วนมีอุณหภูมิไม่เพียงพอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเครื่องขจัดน้ำออกของคุณมีช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสัตว์ ( 160 องศา + )
อ่านเพิ่มเติม: นี่คือวิธีทำเบคอนรมควันที่ดีที่สุด
