สำหรับบางคน เป็นเพียงกลิ่นเท่านั้นที่ทำให้เนื้อรมควันไม่เป็นที่พอใจ แต่มีเหตุผลอื่นอีกมากมายที่คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงเนื้อรมควัน
สารประกอบที่เป็นพิษ เช่น โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน เฮเทอโรไซคลิกเอมีน และไนโตรซามีน ตลอดจนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและโซเดียมในปริมาณสูงสามารถพบได้ใน เนื้อรมควัน และปลา สิ่งเหล่านี้เป็นสารก่อมะเร็งและเป็นพิษต่อร่างกายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื้อรมควันอาจทำให้คนรู้สึกไม่สบาย
ในบทความนี้ ฉันจะพิจารณาสาเหตุที่อาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบายและวิธีป้องกันตัวเองจากอันตรายเหล่านี้เพื่อให้แน่ใจว่าการผจญภัยในการสูบบุหรี่ของคุณนั้นปลอดภัยและ (ค่อนข้าง) ดีต่อสุขภาพ
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำไมเนื้อรมควันอาจทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย?
เนื้อรมควันมีสารประกอบทางเคมีที่ทราบกันว่าเป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์เช่นเดียวกับสารก่อมะเร็ง (ที่ก่อให้เกิดมะเร็ง)
พบว่าสารเคมีเหล่านี้มีอยู่ในอาหารแปรรูป เช่น เบคอน ไส้กรอก ฮอทดอก แฮม และเนื้ออาหารกลางวัน
สารประกอบอันตรายบางชนิดที่พบในอาหารรมควัน ได้แก่
- ไนโตรซามีน
- อะโครลีน
- ริลาไมด์
- ฟูราน
- เฮเทอโรไซคลิกเอมีน
- โมโนคลอโรโพรเพนไดออล (MCPD)
- โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน
คำยากที่ฟังดูไม่อร่อยใช่มั้ย?
อันที่จริง ควันไม้นั้นประกอบด้วยส่วนผสมของสารประกอบประมาณ 380 ชนิด ซึ่งเมื่อทำปฏิกิริยากับเอนไซม์และโปรตีนของเนื้อสัตว์ร่วมกับความร้อนสูง
ในขณะที่ปรับปรุงรสชาติของเนื้อ (รสควันอร่อย) และยังช่วยยืดอายุของผลิตภัณฑ์ มี ความกังวลเรื่องสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับสารประกอบ.
ตัวอย่างเช่น ไนโตรซามีนเกิดขึ้นเมื่อโปรตีนถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนสูงแล้วสัมผัสกับก๊าซไนโตรเจนไดออกไซด์
กระบวนการนี้สร้างโมเลกุลที่ไม่เสถียรที่ทำปฏิกิริยากับเอมีนในโปรตีน ทำให้เกิดไนโตรซามีน
ระดับของไนโตรซามีนในเนื้อรมควันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงเนื้อสัตว์
เมื่อเนื้อรมควันด้วยวิธีดั้งเดิม ระดับจะต่ำ อย่างไรก็ตาม เมื่อสูบโดยใช้เทคนิคสมัยใหม่ ระดับจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
เหตุผลที่ระดับเหล่านี้เพิ่มขึ้นคือเครื่องสูบสมัยใหม่ใช้อุณหภูมิที่สูงกว่าผู้สูบบุหรี่แบบเดิม
ซึ่งหมายความว่ากรดอะมิโนจำนวนมากในเนื้อสัตว์ทำปฏิกิริยากับก๊าซไนโตรเจนไดออกไซด์ ทำให้เกิดไนโตรซามีนมากขึ้น
เมื่อคุณสูบบุหรี่เนื้อของคุณเอง คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหาร ดังนั้นจึงควบคุมปริมาณไนโตรซามีนที่สร้างขึ้นได้
หากคุณเลือกซื้อเนื้อรมควันล่วงหน้า คุณจะยังคงได้รับไนโตรซามีนเพิ่มขึ้น ดังนั้น ทางที่ดีควรปรุงเองเพราะว่าคุณมีไนโตรซามีนน้อยกว่ามาก
ความเสียหายที่เนื้อรมควันสามารถก่อให้เกิดคืออะไร?
สาเหตุหลักที่เนื้อรมควันทำให้เกิดความเสียหายอย่างมากก็เพราะสารเคมีที่ใช้ในการถนอมเนื้อ
ควันมีแอมโมเนียซึ่งทำปฏิกิริยากับโปรตีนในเนื้อสัตว์ทำให้เป็นพิษ
ซึ่งหมายความว่าหากคุณกินเนื้อรมควันมากเกินไป ร่างกายของคุณจะเริ่มผลิตแอมโมเนียมากกว่าปกติ
นอกจากนี้ไนไตรท์ในควันยังทำให้เนื้อมีรสขมและยัง ทำให้เซลล์มะเร็งเติบโต.
หากคุณมีข้อกังวลใดๆ เกี่ยวกับการกินเนื้อรมควัน ให้ลองลดความถี่ในการกินหรือเลิกกินไปเลย
เนื้อรมควันทำให้ท้องเสียหรือไม่?
อีกเหตุผลหนึ่งที่เนื้อรมควันสามารถทำให้คุณรู้สึกไม่สบายได้ก็คือสามารถมีแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุได้ ป่วง.
เหตุใดเนื้อรมควันทำให้ฉันเซ่อหรือปวดท้อง?
Salmonella, E. coli และ Listeria เป็นข้อกังวลเมื่อพูดถึงเนื้อรมควัน เชื้อโรคเหล่านี้สามารถแสดงออกได้เนื่องจากการที่เนื้อสัตว์เป็นเวลานานสามารถสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำและอาจทำให้เกิดอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่ ท้องร่วง อาเจียน และปวดท้องได้
แบคทีเรียที่พบมากที่สุดในเนื้อรมควันคือ Listeria monocytogenes
แบคทีเรียนี้อาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงได้ โดยเฉพาะในสตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ และเด็กเล็ก
เพื่อป้องกันตัวเองจากความเสี่ยงเหล่านี้ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อของคุณสุกเต็มที่ก่อนรับประทาน
ทางที่ดี ให้ปรุงเนื้อจนร้อนจนร้อนจนหมด แล้วปล่อยให้เย็นลงก่อนรับประทาน
คุณควรหลีกเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์ที่อยู่ข้างนอกที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป
หากคุณกำลังตั้งครรภ์ควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์รมควันทั้งหมด
หากคุณเป็นผู้สูงอายุหรือมีภูมิคุ้มกันอ่อนแอคุณควรปรุงเนื้อสัตว์ให้สุกก่อนรับประทาน
แพ้เนื้อรมควันได้ไหม?
บางคนแพ้โปรตีนจากละอองเกสรที่พบในไม้บาร์บีคิว เช่น เมสกีตและฮิคกอรี่ ซึ่งในกรณีที่รุนแรงมากจะทำให้เกิดปฏิกิริยาแอนาฟิแล็กติกที่คุกคามถึงชีวิต หรืออาจทำให้ระคายเคืองคอและดวงตาของคุณ แต่ไม่เคยมีกรณีที่มีอาการแพ้กับเนื้อรมควัน
เนื้อรมควันมีเกลือจำนวนมาก
อีกสาเหตุหนึ่งที่เนื้อรมควันอาจเป็นอันตรายได้ก็คือมักมีเกลือในปริมาณสูง
เกลือมีความสำคัญต่อร่างกายของเราในการทำงานอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม เมื่อเราบริโภคเกลือจำนวนมากเมื่อเวลาผ่านไป เกลือสามารถนำไปสู่โรคหัวใจได้
เมื่อคุณกินเนื้อรมควัน คุณกำลังบริโภคเกลือจำนวนมากในคราวเดียว ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจได้
หากคุณตัดสินใจที่จะกินเนื้อรมควัน ให้พยายามจำกัดตัวเองให้เหลือหนึ่งส่วนต่อสัปดาห์
และสับเปลี่ยนกันเปลี่ยนเนื้อกับ ปลารมควัน และแม้กระทั่ง ผักรมควัน สำหรับอาหารที่หลากหลาย
ปลาทูรมควันเช่น มีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจและสมอง
เนื้อรมควันทำให้เกิดอาการเสียดท้อง อาหารไม่ย่อย และกรดไหลย้อนได้หรือไม่?
อาการเสียดท้อง อาหารไม่ย่อย และกรดไหลย้อนมักเกิดจากอาหารที่อยู่ในกระเพาะนานกว่าอาหารอื่นๆ อาหารที่รู้จักกันคือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันซึ่งมักเป็นเนื้อรมควัน
หา เคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่อาหารเพื่อสุขภาพที่นี่
วิธีหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพ
วิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้คือการเลือกที่จะไม่กินเนื้อรมควัน
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อรมควันแต่ลดความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์นั้น คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่ก่อนที่จะเริ่ม
เมื่อซื้อเนื้อรมควัน คุณควรอ่านฉลากอาหารอย่างระมัดระวัง โดยมองหาคำต่างๆ เช่น “ไนเตรต” และ “แอมโมเนียม”
เหล่านี้เป็นสารกันบูดทั่วไปสองชนิดที่พบในเนื้อรมควัน
เมื่อคุณสูบเนื้อของคุณเอง คุณจะสามารถควบคุมคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่คุณปรุงได้มากขึ้น
เลือกการตัดคุณภาพสูงเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณจัดการกับมันได้อย่างปลอดภัย และปรุงสุกอย่างดีเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อโรค
อย่างไรก็ตาม อย่าเผาอาหารเพราะมันจะเพิ่มสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ได้
ดีกว่าเสมอที่จะปลอดภัยกว่าเสียใจเมื่อมันมาถึง ความปลอดภัยของอาหาร.
ความคิดสุดท้าย
เนื้อรมควันไม่จำเป็นต้องไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มีเนื้อรมควันบางประเภทที่คุณไม่ควรบริโภคเนื่องจากมีความเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ
หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับเนื้อรมควันโดยไม่ต้องกังวลกับปัญหาสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น คุณควรเลือกการตัดคุณภาพสูงและคำนึงถึงความปลอดภัยด้านอาหารอยู่เสมอ
การสูบบุหรี่ในอาหารของคุณเองจะทำให้ระดับไนเตรตและแอมโมเนียลดลงได้ ซึ่งถือเป็นโบนัส อีกเหตุผลที่เราชอบสูบบุหรี่เนื้อของเราเองที่ Lakesidesmokers!
และสุดท้ายทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ อย่าจุดไฟให้นักสูบทุกวัน แต่เก็บไว้เพื่อช่วงเวลาพิเศษของปีเมื่อเท่านั้น เนื้อหน้าอกรมควันอย่างสมบูรณ์แบบ, สเต็กเนื้อรมควันแบบย้อนกลับ,หรือ ไหล่แกะหอมๆ จะทำ.
