Значи обичаш да готвиш бекон но знаете ли как се опушва студен бекон?
Студено пушене е чудесен начин за запазване на бекона и е съществена част от цялостния процес на втвърдяване. За съжаление, не много хора са наясно с правилния начин за студен дим беконът.
Този процес всъщност е бил използван в продължение на много векове при пушене и втвърдяване на месо, за да се консервира преди охлаждане.
Обикновено има два начина за пушене на бекон - горещо пушене и студено пушене. Студеното пушене обикновено отнема повече време от горещото пушене, тъй като се извършва при ниска температура. Това е основно процесът на сушене на месото и е в контраст с процеса на горещо пушене.
Горещото пушене е, когато месото е сготвено. Втвърдяването на бекон може да направи месото по -вкусно и ароматно. Освен това, той помага за намаляване на влагата и по този начин рискът от разваляне и замърсяване може да бъде сведен до минимум.
В тази публикация ще разгледаме:
Съвети за бекон за студено пушене
Какви съставки са ви необходими?
Резените бекон обикновено се получават от плешката или коремната част на свинското месо. Месото от плешките има по-малко мазнини и води до месен и ароматен студено пушен бекон. От друга страна, свинското месо от корема дава по-хрупкави филийки бекон. Рецептите, използвани за опушване на бекона, са различни, но повечето от тези рецепти изискват използването на сол и захар. Използването на сол и захар при пушене на бекон помага за запазете месото по-бързо.
В някои случаи вместо захар се използва меласа. Това прави месото по -ароматно, тъй като цветът и ароматът на меласата се вливат в месото. Други алтернативи са кафява захар и кленов сироп.
Приготвяне на бекона
Резените бекон се втвърдяват в купа с вода, която съдържа захар, сол и други естествени подсладители. След това отгоре се поставят тежки чинии, за да се запазят филийките месо напълно потопени. Месото трябва да се съхранява в хладилник по време на целия процес на накисване, което обикновено отнема около 72 часа за коремната част и само 36 часа за рамото. След накисване месото трябва да се изплакне, за да се отстрани излишната сол. След като месото се изсуши, добавете подправки като сол и черен пипер.
Как да приготвите бекон от студен дим у дома
Лесна стъпка за бекон за студено пушене
- Разкрасете плочата си
Квадратиран и подрязан надвишава част от вашата беконна плоча. Ако имате големия, можете да го разделите на малък само 3-4 кг.
- Втвърдяване на бекон
Смесете ги заедно с натрошен черен пипер, захар и нежен в купата след това масажирайте цялата плоча, след което я дръжте в торбичка с цип или пластмасова обвивка. Оставете го да лежи в хладилника за 7 дни, не забравяйте да го обърнете всеки ден, за да се остави да се втвърди равномерно.
Pro съвет: можете да добавите малко кленов сироп или черен пипер, за да си представите бекона. За лесен домашно сушен бекон просто използвате сол за втвърдяване на бекон. - Пригответе своя бекон
Изплакнете цялото излекувано месо, след което го накиснете в прясна студена вода няколко часа или за една нощ, за да отстраните излишното втвърдяване. Подсушете с хартиена кърпа, след което я оставете да изсъхне в хладилника, не я покривайте около 1-2 часа или докато изсъхне. Можете да добавите малко кленов сироп, чесън или черен пипер.
Pro съвет: смяната на водата на всеки час, когато изпиете, надвишава втвърдяването. - Бекон за студено пушене
Закачете плочата си в пушача, ако нямате кука, можете да я поставите в пушачката за студено пушене на бекон с температура 70 ° F. Уверете се, че не готвите месото, поддържайте температурата под 80 ° F. Оставете ги да пушат 7 часа или поне 4 часа. хвърлете малко дърво от клен, ябълка или хикори зависи от вашия вкус.
Pro съвет: Можете да го затегнете и да закачите в пушача, ако приличате на този метод - Нарежете и се насладете !!
След като извършите всичко по -горе от процеса, след това нарязвате прекрасния си бекон и след това го запържвате на тигана (бързо и лесно да го тествате) няма да търпите повече, след това отидете да се запържите и да се насладите !!
По -добре ли е студеният дим или беконът с горещ дим?
Процесът на студено пушене е по -дълъг в сравнение с горещото пушене, тъй като обикновено се извършва при много по -ниска температура. Студеното пушене е основно процесът на сушене, който е различен от горещото пушене, тъй като последното готви месото. И двата метода помагат беконът да бъде по -желан по отношение на аромата, вкуса, текстурата и цвета.
Колко дълго да се охлажда беконът със студен дим?
Препоръчва се беконът да се пуши студено около 4 часа или повече при средна температура от около 68 до 86 градуса. Такъв температурен диапазон може да бъде предизвикателство за поддържане през лятото, особено ако използвате пушач, който има тенденция да генерира изключително силна топлина.
Каква температура е студеното пушене?
Идеалният температурен диапазон за студено пушене на бекон е между 20 градуса и 30 градуса по Целзий или около 68 до 86 градуса по Фаренхайт. В рамките на този температурен диапазон месото вече ще има аромат на дим, но ще остане влажно. Не забравяйте, че процесът на студено пушене всъщност няма да сготви месото. Следователно месото трябва първо да се втвърди, преди да премине през процеса на студено пушене.
Колко дълго трябва да се пуши студено една шунка?
Шунката трябва да е студено пушена до 6 до 7 часа. Важно е да претеглите месото и да го наблюдавате. Също така, шунката трябва да бъде окачена в хладилника за втвърдяване, за да се поддържа суха.
Свързани: Как да готвим бекон на скара за пелети
