Какво е студено пушене и за какво се използва?

За непосветените студеното пушене е форма на консервиране на храна след изсушаване на месото. Процесът добавя отчетлив опушен аромат към вашето месо или зеленчуци.

Как се различава това от горещото пушене, и по-важното, как процесът на студено пушене подобрява вкуса на любимите ви храни?

Добрата новина е, че направихме всички проучвания вместо вас, за да можете бързо да намерите отговорите, които търсите.

Днес ще покрием всичко, което трябва да знаете за студеното пушене.

Ще покрием какво представлява студеното пушене, както и за какво се използва студеното пушене.

Така че нека да се забием с всичко, което трябва да знаете за процеса на студено пушене и как можете да го приложите сами, като използвате генератор за студен дим!

Какво е студено пушене?

Докато други методи за пушене използват камера за горещо пушене, студеното пушене включва поставяне на храната ви в опушена камера далеч от обичайния източник на топлина, който бихте открили на стандартен грил или барбекю.

Горещото пушене изисква от вас да поставите храната на същото място като горящите дървени стърготини или нагревателния елемент в зависимост от това как е изграден вашият пушач. Това основно загрява храната и тъй като абсорбира дима, той развива този уникален вкус. Така че горещото пушене готви и пуши храната едновременно.

От друга страна, студен пушач отделя храната от горивната камера или нагревателния елемент. Така частта от устройството, която произвежда дим, се държи отделно от частта на уреда, където се съхранява храната.

Ето защо храната в студено пушене абсорбира дима, без да се нагрява, което означава, че можете да пушите храна, която вече е сготвена или дори сурова, без да я загрявате.

Студеното пушене може да бъде вкусна алтернатива на горещо пушено барбекю и дори на най-добрите студени пушачи са изненадващо достъпни.

В наши дни повечето могат да се използват като аксесоар към съществуващата скара, компактни са и издръжливи.

Всички опции, обхванати тук, биха направили отлични възможности да се насладите на вашето нощуване на къмпинг, барбекю партита, семейни събирания и други забавни събития.

Това обикновено е месото, което най-често се използва за процеса на студено пушене.

Месото често се изсушава първо, за да убие всички вредни бактерии, както и да премахне нежеланата влага.

След това това парче месо се поставя в камера за студено пушене, където може да бъде изложено на дима.

Този метод на студено пушене често се извършва за продължителен период от време, тъй като излага храната на дима, без всъщност да я готви.

Това е тайната на метода на студено пушене, откъдето идва и името „студено” пушене.

Той използва минимална топлина, така че да се произвежда само дим за овкусяване на храната ви.

Студ пушене сирене също е популярен избор, тъй като сиренето със студено пушене може да придаде определен сложен вкус на млечните продукти.

За разлика от други методи за пушене, студеното пушене разчита на димната камера да се поддържа на определена температура, за да не се готви месо, което се опитвате да насите с опушен вкус.

Процесът на втвърдяване и целият процес на студено пушене на месо също служи за предотвратяване на растежа на бактерии, така че можете да бъдете сигурни, че вашето студено пушено месо ще ви издържи още по-дълго.

Подобно на горещото пушене, можете да използвате различни различни дървесни стърготини за да придадете на месото си разнообразие от вкусове на дим.

Студени пушачи са също толкова универсални, колкото и горещите пушачи, тъй като можете да ги използвате за пушене на всички видове храни.

Обикновено се използва за опушване на парчета месо, но можете да използвате този метод и за студено пушене на риба, както и други храни като сирене.

Как студеното пушене запазва месото?

Така че сега, когато знаем, че студеното пушене работи малко по-различно от горещото пушене, тъй като всъщност не приготвя храната, която се опитвате да пушите, може би се чудите как студеното пушене запазва месото?

Постига това чрез използване на форми на втвърдяване, преди месото или видовете храни да бъдат опушени.

С помощта на или мокра саламура или сол за предварително изсушаване на месото, това помага техниките на студено пушене да помогнат за запазването на месото за възможно най-дълго.

Когато използвате солено втвърдяване, преди да опушите месото си студено, това помага да се намали влагата вътре в самото месо.

Това намаляване на влагата позволява на процеса на студено пушене да запази по-добре месото, което се опитвате да опушите.

Студеният дим спомага за запазването на месото поради определени химични съединения в самия дим.

Какви храни са добрите студено пушени?

Възможностите са безкрайни, когато става въпрос за студено пушене. Най-често срещаните храни за студен дим включват червено месо, риба, както и сирене.

Въпреки това, можете също да пушите студен дим като зеленчуци, ако искате да им придадете допълнителен опушен вкус.

Някои от най-добрите храни за студен дим включват определени парчета говеждо месо, колбаси, бекон, шунка, сьомга, стриди, сирене чедър, както и редица пресни зеленчуци като домати.

В крайна сметка можете да пушите със студен пушек каквито и да е храни.

Защо не експериментирате с вашия студен пушач и овкусите различни видове храна и да ги сравните всички, за да намерите любимите си комбинации?

Как да пушите студено

Ключът към студеното опушване на любимите ви храни от комфорта на собствения ви дом е да не позволявате на камерата за пушене да достигне над 100 градуса по Фаренхайт.

Най-често срещаният температурен диапазон, който се използва за студено опушване на храна, е приблизително около 65 до 85 градуса по Фаренхайт.

Не забравяйте, че ще трябва първо да изсушите всяко месо, което искате да опушите, преди да го поставите в студено пушене.

Това ще намали вероятността от размножаване на бактерии върху храната ви, а също така ще извлече всякаква влага.

След това ще трябва да поставите храната си в неотопляема камера, в идеалния случай с дима, който се изпомпва в това.

Препоръчително е също така да проверите колко време ще трябва да опушите избрания от вас хранителен продукт, преди да започнете.

Колко дълго трябва да пушите месо на студено?

Времето, което ви е необходимо за студено опушване на месото, ще зависи от няколко фактора: в крайна сметка колко опушено искате да получите цялостния вкус, както и вида месо, което се опитвате да опушите.

За бекон например, това може да отнеме някъде между 6 до 5 часа за леко пушене и от 25 до 50 часа за силно пушене.

Винаги е най-добре да грешите откъм предпазливост и да се опитате да не го правите използвайте твърде много дим, тъй като това може да ви остави с горчив вкус на месо, което изобщо не е толкова вкусно.

Когато става въпрос за пушене на риба като сьомга, трябва да използвате това общо правило: опушете сьомгата си на студено между 4 до 6 часа за леко пушене и 12 до 24 часа за интензивно пушене.

Каква е разликата между горещо пушене и студено пушене?

На първо място, ключовата разлика е температурата, в която се пуши месото.

Що се отнася до горещото пушене, както подсказва името, то се провежда при по-висока температура (обикновено в диапазона от 225-250 градуса F).

Такава температура убива всички патогени, което означава, че не е нужно да се притеснявате за проблеми или риск от отравяне и болести.

Поради тази причина не е необходимо месото да се втвърдява и за горещо пушене.

Можете да използвате марината, но тя е само за да обогати вкуса и аромата.

Горещо пушене е много по -лесно от студеното пушене, по -лесно е да се осигурят подходящи условия.

Не се нуждаете от прецизно оборудване, всъщност можете дори да използвате най -простата скара на дървени въглища. Скара за чайник от weber например, но за да получите най -добри резултати, препоръчвам посветен пушач.

Основната разлика между горещо пушене и студено пушене, разбира се, е, че горещото пушене използва горещ дим за приготвяне на храните, които се опитвате да пушите.

Горещ пушач ще сготви храната, която поставите в нея, докато овкусява тази храна.

Горещият пушач също ще отнеме много по-малко време от студения пушач, тъй като обикновено му отнемат само няколко часа, за да опушите любимите си храни горещо.

Това също ще зависи от вид пушач които решите да използвате, като електрическите пушачи са по-подходящи за горещо пушене.

Пелетните тръби се използват най-добре за студено пушене, тъй като това ви позволява да предпазите студения дим от готвене на вашата храна.

Защо студеното пушене е опасно

За каква опасност говоря? Имам предвид различни видове патогени, които представляват много голяма заплаха за вашето здраве. Особено за хора с по -нисък имунитет, бременни жени, деца, възрастни хора и др.

Рискът от отравяне е различен в зависимост от вида на патогена, в някои случаи е доста висок. Най -лошо е за смляно месо или наденица. Месото, което е било изложено на различни инструменти, е изложено на много по -висок риск от замърсяване и микроорганизми.

В случай на горещо готвене, всички те умират при висока температура, но при студено пушене ситуацията е точно обратна.

Можете да научите повече подробности за безопасността и рисковете в невероятни ребра статия.

Кое е най -доброто дърво за студено пушене?

Дървото произвежда дим, независимо от вида му, но това не означава, че трябва да използвате всички видове дървесина за студено пушене. Например, докато вечнозеленото дърво улавя дима бързо той също така изхвърля определени смоли в процеса, които могат напълно да развалят вкуса на храната ви.

Ето защо pitmasters предпочитат „чисти“ горящи дърва като мескит, бук, череша, ябълка и дъб. Видът дървесина, който ще изберете, ще зависи от вашите вкусови предпочитания и дори можете да комбинирате различни видове дървесина, за да получите перфектния аромат на опушен, който ви харесва.

Ключът към успешното студено пушене обаче е генерирането на повече дим, отколкото вие генерирате топлина. Това означава, че трябва бавно да тлеете дървото, вместо да го запалвате, за да изгорите бързо. Дървените пелети и дървесният прах работят особено добре за тази цел, но никога не трябва да използвате чипс, защото това може да развали всичко. Това е така, защото чиповете са наистина малки и са предназначени за горещо пушене, вместо за студени приложения, така че да горят горещо и дълго.

Вреден ли е студеният дим за вас?

Студените пушачи са относително безопасни и лесни за използване у дома и дават вкусни резултати. Като се има предвид това, това може да бъде опасно, когато се извърши от някой, който няма умения и инструменти, необходими за безопасна работа с генератор на студен дим.

В обобщение

Значи там го имате!

Вече знаете какво точно е студеното пушене, как сами да използвате този метод на пушене, както и как се различава от горещото пушене.

Вече знаете и кои храни са най-вкусни, когато са студено пушени, включително бекон, колбаси, сьомга и сирене.

Студеното пушене е чудесно универсален метод за добавяне на опушени вкусове към вашата храна, но обикновено отнема много повече време от студеното пушене.

Освен това се използва за овкусяване на храната ви, а не за готвене.

Винаги ще е важно правилно да изсушите месото си, преди да го опушите, за да избегнете нежелани бактерии.

Защо не опитате студеното пушене и не опитате да пушите различни храни?

Йост Нуселдер, основателят на Lakeside Smokers, е търговец на съдържание, баща и обича да изпробва нова храна с пушенето на барбекю (и японска храна!) в основата на своята страст и заедно с екипа си той създава задълбочени статии в блогове от 2016, за да помогне на лоялните читатели с рецепти и готварски съвети.