Общоизвестно е, че барбекю има страхотен вкус. Но чудили ли сте се някога как работи пушилката за барбекю?
Изследването на науката за това може да бъде също толкова забавно и вълнуващо, колкото нарязването на печена задница, сервирана гореща от скарата и натискането на това месо на вилица по-близо до устата ви.
Нека разберем, като използваме диаграма и видео за обяснение!
В тази публикация ще разгледаме:
Как работи един пушач в диаграма
По-горе е офсетов пушач диаграма, която показва точно как работи пушача и как въздухът протича през него:
- Това е най-горещото в офсетов пушач кутия, където е вашият източник на топлина.
- Димът протича през пушалката и тъй като топлината винаги се издига до върха, най-горещо е в горната част на пушалката, която е най-близо до кутията.
- Повечето опушвачи с вертикално изместване имат само 1 комин, така че димът и топлината ще се движат по горната част на опушвача до далечния край.
- Най-готиното място в офсетната пушалка е на дъното, а още по-хладно в далечния край на пушилката.
Механизмът на опушване на месо в пушалка за барбекю във видеоклип
Това видео в YouTube обяснява как работи грилът за опушване. Но просто ще разясня малко повече за справка.
Популярният термин за пушене на месо сред питмайстори е известно като „ниско и бавно“.
Това означава, че когато пушите месо, настройвате ниска температура и пушите месото в продължение на дни или дори седмици!
По същество това, което се случва вътре в скарата за опушване, е, че всичко започва в горивната камера, където се намира горивото от дърва или въглен и се запалва, след което се оставя да гори непрекъснато.
След това топлината и димът отиват в камерата за опушване (където поставяте плочите месо върху решетките). Той загрява малката тава с вода точно под решетките и парата сварява месото.
За този тип пушалка е осигурен вентилационен отвор, който ви позволява да контролирате температурата вътре в пушалката. Това е основният механизъм на повечето пушачи.
Опушването на месо отнема много време. Но компромисът е, че барбекюто ще има страхотен вкус! Много е меко за дъвчене в сравнение с други методи за печене на месо.
За да го разработим малко по-подробно, ето механизма на работа на някои често срещани типове пушачи:
Как работи електрическата пушалка?
Електрическата пушалка работи на същия принцип, описан по-горе, с много подобрения, които правят цялостния процес много по-удобен и контролиран.
Електрическите опушвачи имат вертикален дизайн с три основни компонента, които играят роля при опушването на месо:
- нагревателен елемент
- a воден тиган
- тиган за дървени стърготини
Тавата за дървени стърготини се поставя директно върху нагревателния елемент, който е изработен от високоустойчив материал. Когато електричеството преминава през нагревателния елемент, той генерира топлина.
Тази топлина след това се прехвърля в съда за дървени стърготини и това кара стърготини да тлеят. В резултат на това се генерира дим и топлина, които превръщат водата в пара.
Димът, генериран от дървени стърготини, придава на месото неговия специфичен вкус, докато парата поддържа месото влажно, докато се готви ниско и бавно.
Електрическият пушач работи по-скоро като фурна. Той е много компактен в сравнение с конвенционалните пушачи. Освен това не предава много вкус на сготвеното месо.
Въпреки това, когато това може да изглежда абсурдно неудобно, има и някои предимства.
С парата и топлината, концентрирани в относително по-малка площ, вие сте сигурни, че месото получава постоянна топлина и влага, което води до страхотен краен продукт.
Освен това имате целия контрол, от който се нуждаете, което го прави супер удобен за начинаещи питмайстори.
Как работи пушачът на пелети?
Механизмът на конвенционалната пушалка на пелети е малко по-различен. Съчетава характеристиките както на офсет, така и на електрически опушвачи.
Пушачите на пелети имат три основни компонента, които играят важна роля при отоплението:
- бункерът, в който слагаме пелетите
- огнището, което се състои от горещи пътища, които се използват за запалване на пелетите
- шнека, който подава пелети към камината
В камерата за готвене има и вентилатор, който разпръсква топлината и дима след като пелетите започнат да горят.
Това спомага за равномерното циркулиране на топлината в камерата, като гарантира, че месото се готви равномерно. Освен това предпазва пламъците от пламване.
Съвременните пушилни за пелети също имат цифрови циферблати и сонди за месо, които да ви информират за температурата на месото, докато го пушите ниско и бавно.
По този начин няма да се налага да отваряте камерата за готвене многократно, за да следите температурите.
Можете също така да регулирате температурата, като регулирате въздушния поток и увеличавате или намалявате количеството пелети в пушача.
Подобно на електрическите опушвачи, опушвачите на пелети също имат лесна работа и са чудесни за начинаещи в света на тютюнопушенето.
Как работи вертикалният пушач?
Вертикалните пушачи обхващат категория пушачи, а не един тип.
Те включват:
- пушачи на пропан
- повечето пушачи на дървени въглища
- електрически пушачи (които вече описах)
- скари камадо
- практически всеки тип пушач, който стои прав
Тъй като механизмът на работа на всеки пушач в категорията е приблизително еднакъв, позволете ми да го обобщя за вас.
И така, първо, всички вертикални опушвачи се състоят от една и съща основна конструкция, с източник на топлина на дъното, тава за дървени стърготини над нея и купа с вода, последвана от нея.
Над тях има решетки от неръждаема стомана, където слагате месото.
Общият принцип на готвене също е еднакъв за всички; те овкусяват месото с дим, задушават го с изпарена вода и го готвят с топлината, генерирана от двете.
Основният източник на топлина е единственото нещо, което отличава вертикалните пушачи един от друг.
Например вертикалните опушвачи на пелети използват пелети; газовите пушачи използват пропан, електрическите пушачи използват електричество и т.н.
Различни видове месо и как реагират на топлина
Има 4 основни вида месо, които са годни за консумация на тази планета и те са:
- Червено месо (телешко, козаи агнешко)
- Домашни птици (пилешко и пуешко)
- Свинско месо (прасе)
- Морски дарове (риба, раци и омари)
Всеки от видовете месо, споменати тук, реагира по различен начин, когато е изложен на високи температури като газова горелка, дървени въглища или дори дървесно гориво или пушачи на пелети като тези.
За червеното месо миоглобинът е този, който придава вкусния вкус на телешки или агнешки стек.
Миоглобинът е протеин, който се намира само в мускулната тъкан. Той също така пренася кислород до мускулните тъкани и има червен пигмент, поради което човешките и животинските мускулни тъкани са червени.
Птиче месо, особено пилета, също имат миоглобин, макар и в по-малко количество от червеното месо.
В действителност готвачите смятат пилешкото месо за „скучно“ и просто като празно платно, протеин, върху който можете да нарисувате шедьовър на вкуса.
За разлика от говеждото, което се нуждае само от сол и черен пипер, пилешкото месо изисква много маринати, за да подобри вкуса му, поради което изглежда прилично много вкусно във всяка рецепта, особено когато е на скара.
Свинското месо се нарича „другото бяло месо“, но то също има междинни количества миоглобин. Ето защо има малко по-различен вкус от червеното месо, когато е пушено или печено на скара.
Сега, ако сте също толкова ентусиазирани от пушенето като мен, тогава прочетете как да създадете свой собствен пушачили проверете тези топ марки пушачи.
