Всеки знае, че използвате дървесина под формата на трупи, парчета или стърготини за опушване на храна, особено месо.
Но знаете ли, че те също използват морски водорасли да пушиш храна в някои части на света?
Да, просто се отправете към бреговете на Ирландия и Шотландия и гледайте как местните жители добавят малко водорасли към техните димящи дърва за вкусен пикантен аромат.
Свикнали са различни видове водорасли пушете риба и морски дарове, като миди.
Морските водорасли не се използват за пушене на месо като говеждо, свинско или птиче месо, защото комбинациите от вкус просто не се съчетават добре.
Водораслите са здравословен морски зеленчук и придават на храната по-интензивен рибен, солен, пикантен, опушен и смел вкус.
Можете да използвате водорасли за пушене на риба и морски дарове, когато ги комбинирате с друга дървесина за пушене като бук. Придава на храната отчетлива пикантност и богат вкус, но димът все още е доста мек в сравнение с дървесния дим.
Споделям част от информацията, която събрах за пушенето с водорасли, в случай че се чувствате приключенски и сте готови да опитате нещо ново.
В тази публикация ще разгледаме:
Можете ли да използвате всякакви морски водорасли за пушене?
Можете да използвате много видове водорасли или водорасли за пушене, но е най-добре да бъдете внимателни, когато използвате произволно отглеждани водорасли.
Важно е да използвате най-чистите водорасли, които можете да намерите. Някои водни басейни са силно замърсени и водораслите могат да имат гнило или химическоподобно мирис.
Това е първият знак, че не трябва да го ядете или да използвате това водорасло за пушене на месо.
Ако вашите водорасли не са чисти, изгорелият дим може да има вкус на бензин! Представи си сервиране на пушена пикша със силен вкус на бензин – това е ужасно и опасно за ядене.
Друг важен съвет е, че не трябва да използвате никакви водорасли, които намерите на плажа – кой знае какво е докоснало до тях и може да бъде опетнено.
В идеалния случай трябва да отрежете собствените си водорасли от скалите във водата.
Не всички водорасли са добри за ядене, защото могат да имат горчив вкус, но повечето са безопасни за пушене. Можете дори да изсушите малко и да го използвате за приготвяне на Нори, ако не искате да използвате цялото за готвене.
В Обединеното кралство, Ирландия и Източна Канада те използват специфичен вид водорасли, наречени dulse, за пушене.
Има червен цвят и съдържа много йод, който помага на тялото да регулира хормоните на щитовидната жлеза и калия, насърчавайки здрави нерви и мускулна функция.
Как да използвате водорасли за пушене
Морските водорасли не са като използването на дървесни стърготини за опушване на месо. След изгаряне не се превръща в пепел. Освен това не го добавяте в тавата за дървесни стърготини.
Вместо това, когато пушите с водорасли, трябва да ги поставите върху горящото дърво и да го оставите да тлее така, докато започне да създава дим. Ще промени цвета си и ще започне да гори бързо!
Можете да направите това когато сте къмпинг (вижте тези най-добри пушачи за къмпинг) или близо до плажа с помощта на сухи клонки или у дома на пушалката или скара.
Когато говоря за „пушене“, процесът е много кратък – няма да изгорите водораслите за повече от няколко минути, иначе се овъгляват и миришат лошо.
Ето един лесен начин за пушене на риба и морски дарове с помощта на водорасли и бук:
За този пример споделям как да опушите миди или миди с морски водорасли. Но работи и за риба и други предварително приготвени морски дарове.
Изгорете дървесните си стърготини/дървени
Пуснете пушача си и накарайте да горят дървени трупи или стърготини.
Буковото дърво всъщност е най-доброто за това, защото има мек орехов вкус, който допълва рибата и морските дарове.
Но можете да използвате и елша, която се счита за универсално дърво за опушване на риба и има по-мек традиционен опушен вкус.
Първо сгответе храната
Тъй като използвате дима от водорасли само за овкусяване на храната, тя трябва да бъде сготвена първо.
Така че, ако правите миди, не забравяйте да ги скарате или опушите първо с обикновени дърва, докато достигнат необходимата вътрешна температура, която гарантира, че храната е правилно приготвена.
Не предполагайте! Използвайте добър термометър с моментално отчитане, за да измерите вътрешната температура на вашата храна
Добавете водораслите върху дървени стърготини/въглен
След като храната е сготвена, можете да добавите шепа или две пресни водорасли върху пушенето дървени стърготини, дървесни парчета или дървени въглища.
Важно е напълно да покриете дървените въглища, дървесината или всякакви пламъци с водораслите.
Водораслите изгарят много бързо, така че ще получите дим за по-малко от 10 минути. Ако имате нужда от още, добавете още малко водорасли и изчакайте да пушат.
Поставете храната в тиган или тенджера или алуминиево фолио, ако готвите на открито до лагерния огън и я оставете да абсорбира дима от горящите водорасли.
Ако използвате пушачката си, оставете водораслото да пуши, докато промени цвета си до тъмнозелен, почти черен нюанс.
Целият процес не отнема повече от няколко минути.
Можете дори да обърнете по-малки морски дарове като миди или малка херинга и да помирите след няколко минути, така че ароматите на пушек да проникнат от двете страни на месото.
За вкъщи
Ако можете да се сдобиете с пресни водорасли, можете да опитате да ги добавите към дървата си за пушене за интересен и уникален профил на вкус на дим.
Сякаш комбинирате умами с богат опушен вкус, който е достатъчно мек, за да позволи на естествените аромати на риба и морски дарове да проникнат.
Освен това, ако в крайна сметка наистина харесвате морски водорасли, можете също да ги пушите точно както бихте направили месото. Вярвай ми; пушените водорасли са вкусна закуска умами, пълна със здравословни хранителни вещества.
Знаете ли, че в океана има почти 300 вида калмари? Научете как да приготвите пържола от калмари тук
