Всяко добро пушач знае, че много фактори влияят на производството на най-добре пушено свинско месо, като размерът, свежестта на месото, подправките и, разбира се, дървесината.
При пушене цели свиня имате нужда от дим, който може да проникне през плътното месо на свинското месо. Димът от хикори прониква дълбоко в месото и има профил на земен вкус, докато дъбът също получава достатъчно аромат на дим за голямо парче месо като прасето с малко по-светъл профил.
В тази статия ще ви разкажа всичко, което научих след много тестове.
Дори и да не изглежда така, изборът на дърва ще определи времето за готвене, вкусовите нотки и специалния вкус, който има само най-доброто пушено прасе.
След много изследвания и тестове на различни видове дървесина, като проучих кои са най-добрите, какви ефекти имат върху вкуса, колко време отнема печенето на цяло прасе и кои дърва трябва да избягвате за печене, най-накрая го открих .
Кое дърво е най-добро за опушване на цяло прасе?
Има някои регионални предпочитания, според наличието на гори но почти цялата дървесина за готвене е твърда дървесина (вижте тази диаграма) защото гори по-горещо, по-дълго и има малко смола.
Така че, опитайте се да проучите кои дървета се използват популярно за пушене. Също така, запомнете размера на камерата на горивната камера на вашия пушач, защото това е решаващият фактор при избора на вида дърва, които да използвате.
Ако искате да изпушите цялото прасе, или ребра по този въпрос, хикори и дъб са най-добрият и най-добрият избор, защото задните ребра или резервните могат да се справят с по-тежък дим.
Димът от хикори ще проникне дълбоко в ребрата. За да постигнете идеалното готвене, следвайте цвета, докато стане тъмен махагон. Ако видите, че ребрата стават сухи или тъмни, увийте ги, за да избегнете ненужно излагане на дим.
Дъбът дава по-малко земен тон от хикори и генерира много дим. Този вид дървесина генерира много дим, така че внимавайте за времето и теглото на ребрата.
И двата вида дървесина ще добавят към ребрата дълбок и забележим вкус на дим.
За свинско дупе или цяло прасе е необходим дълбок и опияняващ дим, който прониква в плътното месо. Отново, хикори и дъб са най-добрият избор. Димът от хикори прониква дълбоко в месото, разграждайки мускулната мазнина и съединителната тъкан и придава перфектния вкус на дим.
Можете да използвате други видове дървесина, но ще има лек вкус на дим. Подобно на хикори, дъбът готви добро свинско дупе и цяло прасе, защото опушва цялото месо, което го прави по-вкусно.
Съвети и трикове за опушване на цяло прасе
Ще ви трябва най-добрият пушач, особено за по-големи животни. Не забравяйте да разгледате Lakeside Smokers, които ще задоволят вашите нужди за готвене.
Хикори и дъбът са дървета, които поддържат топлината и генерират дим. Уверете се, че имате добър въздушен поток, защото позволява на дима да преминава над месото, вместо да го задушава.
Що се отнася до температурата, има различни стилове на готвене: ниско и бавно, горещо и бързо или по-голямо прасе с по-ниска температура. Предлагаме целева температура от 225 до 225 градуса. Ако искате по-вкусно прасе, почиствайте го на всеки 30 минути с ароматен сос за моп.
Времето за готвене не винаги е еднакво, защото зависи от температурата, размера на прасето и изгарянето на дърва, наред с други. За перфектно цяло пушено прасе ще ви трябва около 1 час за всеки 10 паунда прасе.
За перфектното сервиране използвайте изолирани гумени ръкавици и отделете големите парчета месо от костите. Нарежете ребрата на отделни кости и ги прехвърлете върху дъска за рязане. След това го натрошете с тежък нож.
Кожата е една от най-добрите части на опушената цяла свиня, защото в процеса на пушене кожата става твърда, кожена и силно наситена с дървесен дим. Когато сервирате, отделете кожата, нарежете я на квадрати и ги запечете на скара, докато станат хрупкави. Друг вариант е да го изпържите в сгорещено олио.
Заключение
Сега знаете всичко, което ви е необходимо, за да приготвите най-доброто пушено цяло прасе. Не забравяйте, че изборът на подходяща дървесина е от решаващо значение за получаването на вкусно и добре сварено пушено прасе. Пушачите край езерото ви предлагат най-добрите опции за пушачи, за да направят вашето готвене по-добро и по-приятно.
Както можете да видите, приготвянето на идеалното пушено цяло прасе е по-лесно, отколкото изглежда. Не е необходимо да сте експерт готвач, защото с правилните решения, ноу-хау и използването на подходящи инструменти и прибори е повече от достатъчно да го направите сами и да приготвите най-доброто барбекю.
