Измиването е процес на използване на a сос или марината, за да добавите вкус към месото, докато се готви. Това може да стане на скара или във фурна.
Моп за месо за барбекю е специален вид сос, който е предназначен за печене на барбекю.
Има два вида барбекю мопове за месо: тънък сос, нанесен с малък моп или четка, или по-плътен сос, подобен на марината.
Традиционно сосът за моп е много рядък, с консистенция като вода – само малко по-гъст.
В наши дни много хора използват сос за моп, който обикновено е по-гъст от типичния сос за барбекю и няма много течност в него.
Това му позволява да се придържа към месото, докато се готви, добавяйки вкус и влага.
Моп, който понякога се нарича „соп“, е нещо повече от просто ребрандиране на сос за барбекю. Ефектът на сушене на открит огън се противодейства чрез накапване на тънък, воден разтвор върху месото.
Както четка за боя се използва за нанасяне на боя, така и четка за сос (мини моп), използвана за нанасяне на соса. Това е като намазване, но може да се направи преди и по време на процеса на готвене.
Целта на добавянето на моп към вашето месо е да предотвратите изсъхването му, докато се готви.
Почистването на месото добавя a хубава, вкусна кора и хрупкава повърхност към месото и му помага да образува желания пръстен от дим, като привлича дим.
Обикновено почистването се използва, когато готвене на цяло прасе или по-големи месни разфасовки като свинско дупе. Но в наши дни хората започват да почистват всякакви видове месо, защото просто го прави по-вкусно.
В тази публикация ще разгледаме:
Използвате ли моп, когато пушите месо?
Да, можете да използвате моп, когато пушите храна, за да добавите повече вкус.
Въпреки това, ако готвите бавно и бавно, избърсването на месото не е необходимо, защото ароматите на пушещо дърво вече добавете по-опушен вкус към месото.
Хората все още обичат да добавят a избършете с храни като пушено пиле за да му придаде приятен пръстен от дим и да предотврати изсушаването на месото.
Има много моп сосове и някои са по-подходящи за пушено месо от други.
Най-добрият сос за моп за пушено месо е този, който е прост, ароматен и ще се придържа към месото.
Не искате да надделеете над месото, приготвено с опушени дърва, така че е най-добре да използвате сос за моп като бира или просто любимия си сос за барбекю.
Необходимо ли е почистване на месо?
Сигурно се чудите защо трябва да избършете месото. Не е ли достатъчно просто да сложите соса върху него?
Е, да и не. Да, определено трябва да сложите сос върху месото си. Но не, почистването не винаги е необходимо.
Наистина зависи от това как готвите месото. Ако го печете на открит пламък, не е необходимо почистване.
Топлината от огъня ще поддържа месото влажно. Въпреки това хората все още обичат да добавят моп към месото, за да го направят по-сочно.
Всъщност почистването помага за желания пръстен от дим върху месото, а този розов пръстен от дим е отличителният белег на успешното барбекю.
Тъй като добавяте влага към повърхността на месото, ще можете да образувате пръстен от дим. Постоянното избърсване и пръскане на месото ви помагат да абсорбира ароматния дървесен дим.
В резултат на това натриевият нитрит в дима може да влезе в месото и да реагира с миоглобина и това е реакцията, която причинява този перфектен димен пръстен.
Ако готвите месото във фурната, тогава избърсването определено е необходимо. Фурната ще изсуши месото, така че е важно да добавите влага обратно с моп.
Каква е разликата между намазване и почистване?
Намазването включва лъжица или изливане на сос върху месото, докато се готви. Почистването е с помощта на четка или моп, за да разнесете соса върху цялото месо.
Крайният резултат обаче е много подобен и двата метода добавят много вкус, докато месото се готви.
Почистване срещу пръскане: каква е разликата?
Почистването и пръскането могат да добавят влага при готвене на месо. Основните му разлики са в използването на влага.
Както подсказва името, почистването е просто добавяне на влага към четката. Дори ще чуете други да описват соса, използван като „моп“.
Пръскането или пръскането се отнася до пръскане на влагата върху месни повърхности чрез пръскане от бутилка.
Месото може да се избърсва, като се добавят специфични съставки към соса за готвене, за да се запази влагата и да се добави вкус.
Добавянето на вода към месото може да създаде по-тъмна коричка и по-мека кожа.
Почистването или пръскането е ефективно?
Изглежда, че има малко противоречия сред питмайсторите относно ефективността на избърсването на месо за барбекюто.
И така, да се почистват или да не се почистват?
Ясно е, че знаем техническите подробности за това как едно месо се почиства или пръска. Някои се кълнат в това, докато други смятат, че това е просто загуба на време.
И така, каква е присъдата?
Е, както при повечето неща в живота, отговорът е: зависи. Зависи от месото, което използвате, соса, който използвате, и вашите лични предпочитания.
Въпреки това избърсването може да бъде чудесен начин да добавите вкус и влага към вашето месо.
Ако използвате сос с ниско съдържание на захар, мопът може да ви помогне да карамелизирате месото и да създадете красива коричка.
И ако използвате мокро триене, мопът може да ви помогне да разпределите ароматите равномерно върху месото.
Ако използвате суха разтривка, мопът може да помогне за добавяне на малко влага и да предотврати прекалено сухото месо.
И така, трябва ли да избършете месото си? Само вие можете да решите това за себе си.
Но ако търсите начин да добавите вкус и влага към вашето барбекю, избърсването определено е техника, която си струва да опитате.
