Бактериите са повсеместно разпространени и могат да бъдат намерени на различни места като домове, градини и храна. Тяхното присъствие може да се дължи на различни фактори като закупуване, подготовка и консумация.
В тази статия ще изследвам различните видове бактерии, присъстващи в храната, и ще дам съвети как да се предотвратят болести, причинени от тях.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Очарователният свят на микробиологията в хранително-вкусовата промишленост
- 2 Какво трябва да знаете за често срещаните бактерии в храните
- 3 Температура: Критичният фактор в контрола на растежа на бактериите
- 4 Неприятната страна на бактериите: признаци за разваляне на храна
- 5 Не позволявайте на бактериите да развалят храната ви: Разбиране на хранителното отравяне
- 6 Заключение
Очарователният свят на микробиологията в хранително-вкусовата промишленост
Термичната обработка включва нагряване на храната до определена степен температура за намаляване или премахване на микроорганизми, които причиняват разваляне и болести. Нагряването може също да подобри стабилността и срока на годност на храните. Термичната устойчивост на микроорганизмите варира в зависимост от техните характеристики и състав. Подходящото нагряване може да намали загубите от разваляне и да повиши безопасността на храните. Пастьоризацията е обичайна техника, използвана в хранително-вкусовата промишленост за намаляване на броя на микроорганизмите и осигуряване на хигиенни условия.
Стратегии за намаляване на микробното замърсяване
Усилията за намаляване на микробното замърсяване включват различни стратегии, включително добри хигиенни практики, проследимост и забавяне на разпространението. Използването на хигиенни практики в хранително-вкусовата промишленост и търговията на дребно може да намали риска от замърсяване. Проследимостта включва проследяване на движението на хранителните продукти от производството до продажбата на дребно. Забавянето на разпространението може да намали риска опасни храни да достигнат до потребителите. Прилагането на тези стратегии може значително да намали разпространението на болести, пренасяни с храни, и да подобри безопасността на храните.
Какво трябва да знаете за често срещаните бактерии в храните
- Salmonella, E. coli, shigella, Bacillus cereus, listeria и campylobacter са основните видове бактерии, открити в храната.
- Тези бактерии са по-склонни да засегнат деца, възрастни хора и хора с нарушена имунна система.
Храните, които обикновено пренасят бактерии
- Някои храни са по-податливи на растеж и производство на бактерии, като месо, ориз и пресни продукти.
- Водата също може да бъде източник на бактерии, особено ако не е пречистена или замърсена.
- Млякото и млечните продукти също могат да бъдат среда за размножаване на бактерии, особено ако не са обработени правилно.
Способността на бактериите да оцеляват и да образуват токсини
- Бактериите имат способността да се съпротивляват и да предпочитат определени температури, нива на pH и среди, които им позволяват да оцелеят и да произвеждат токсини.
- Bacillus cereus, например, може да предизвика еметичен и диаричен синдром чрез образуването на токсини.
- Салмонелата, от друга страна, е патогенна бактерия, която може да причини хранително заболяване, характеризиращо се със симптоми като гадене, повръщане и диария.
Значението на готвенето и обработката
- Готвенето и обработката на хранителни продукти са необходими, за да се ограничи растежа на бактериите и да се предотврати хранително отравяне.
- Различните видове бактерии имат различни температурни диапазони за растеж, с минимум приблизително 4°C за вегетативни клетки и 12°C за спори.
- Пържените храни, например, могат да бъдат източник на образуване на токсини, причинени от Clostridium perfringens, които се проявяват 8-22 часа след консумация.
Крайната точка
- Наличието на бактерии в храната е естествено, но може да има сериозни последствия, ако не се лекува или не се контролира.
- Данните показват, че всяка година възникват милиони случаи на болести, причинени от храни, в зависимост от разнообразието от бактерии и храните, които засягат.
- Важно е да сте наясно с рисковете, свързани с обикновените бактерии в храната, и да вземете необходимите предпазни мерки, за да предотвратите замърсяване и заболяване.
Температура: Критичният фактор в контрола на растежа на бактериите
Бактериите растат най-бързо в диапазона от температури между 40 °F и 140 °F, удвоявайки броя си само за 20 минути. Този диапазон от температури често се нарича „опасната зона.” Растежът на бактериите се контролира от температурата, pH и активността на водата. Температурата е най-критичният фактор за контролиране на растежа на бактериите в храната.
Значението на контрола на температурата при готвене
Готвенето е процес на използване на топлина за убиване на бактерии в храната. Вътрешната температура от говеждо месо, домашни птици (опитайте тези гори, за да ги опушите), а рибата трябва да достигне достатъчно температура за да убие всички налични бактерии. Изискванията за минимална безопасна температура за различните видове храни са както следва:
- Мляно месо: 160°F
- Говеждо, свинско, агнешко и телешко (пържоли, печени и котлети): 145°F (рядко), 160°F (средно) и 170°F (добре изпечени)
- Домашни птици: 165°F
- Риба: 145°F
Ролята на температурата на задържане в контрола на растежа на бактериите
Температурата на съхранение е температурата, при която сготвената храна се държи преди сервиране. Изключително важно е храната да се държи на безопасна температура, за да се предотврати развитието на бактерии. Безопасната температура за съхранение на горещи храни е 140°F или по-висока, докато студените храни трябва да се държат при 40°F или по-ниска.
Значението на планирането и непрекъснатото наблюдение
За да се гарантира, че храната се съхранява при безопасна температура, важно е да планирате и непрекъснато да наблюдавате температурата на задържане. Това може да се постигне чрез използване на a термометър (най-добрият за пушачи, прегледан тук) за да проверите температура от храната на редовни интервали.
Значението на комбинациите от режими за микробна смъртност
Комбинации от режими на микробна смъртност, като температура и pH, могат да се използват за постигане на микробна смъртност в храната. Например, комбинация от топлина и киселина може да се използва за постигане на намаляване на растежа на бактериите.
Индикаторните организми са микроорганизми, които се използват за определяне на вероятността в храната да присъстват патогенни и развалящи се организми. Тези организми сами по себе си не причиняват заболяване, но тяхното присъствие показва, че в храната или околната среда може да съществуват други вредни бактерии.
Неприятната страна на бактериите: признаци за разваляне на храна
Развалянето е естествен процес, който възниква, когато бактерии, гъбички или други микроорганизми разграждат прясната храна. Този процес на разлагане може да направи хранителния продукт по-мек, да промени външния му вид и да предизвика неприятна миризма или вкус.
Видими признаци на разваляне
Има различни видими знаци, които показват разваляне на храната. Ето някои от най-често срещаните:
- Мухъл: Мухълът е видим знак за разваляне. Появява се като размит или лигав израстък на повърхността на хранителния продукт.
- Обезцветяване: Обезцветяването е друг признак за разваляне. Пресните хранителни продукти имат жив цвят, но когато започнат да се развалят, могат да станат кафяви, сиви или зелени.
- Текстура: Развалянето може да направи хранителния продукт по-мек или кашест.
- Миризма: Развалена храна има неприятна миризма, която е различна от свежата миризма.
Човешкото възприятие за разваляне
Развалянето не винаги е видимо или външно забележимо. Понякога хранителният продукт може да изглежда и да мирише добре, но все пак може да се развали. Това е така, защото хората имат различни прагове за откриване на разваляне. Ето няколко примера:
- Горчивина: Някои хора са по-чувствителни към горчивина от други. Хранителен продукт, който има добър вкус за един човек, може да има горчив вкус за друг, което показва разваляне.
- Неприятен вкус: Неприятният вкус е вкус, който е различен от естествения вкус на хранителния продукт. Може да показва разваляне, но някои хора може да не го забележат.
Нежелани ефекти от разваляне
Развалянето може да има неприятни последици за човешкото тяло. Ето няколко примера:
- Хранително отравяне: Някои бактерии произвеждат токсини, които могат да причинят хранително отравяне. Симптомите включват гадене, повръщане, диария и треска.
- Алергични реакции: Мухълът може да предизвика алергични реакции при някои хора, водещи до респираторни проблеми, кожни обриви и други симптоми.
В заключение, важно е да сте наясно с признаците на разваляне, за да избегнете консумацията на развалени хранителни продукти. Запомнете, когато се съмнявате, изхвърлете го!
Не позволявайте на бактериите да развалят храната ви: Разбиране на хранителното отравяне
Отравяне от храна е заболяване, причинено от консумация на заразена храна или вода. Това се случва, когато вредни бактерии, вируси или паразити растат и се размножават в храната, което я прави опасна за консумация. Симптомите на хранително отравяне могат да варират от леки до тежки и могат да включват гадене, повръщане, диария, треска и коремна болка. В някои случаи хранителното отравяне може да бъде животозастрашаващо, особено за малки деца, бременни жени и хора с отслабена имунна система.
Как да се предпазим от хранително отравяне
Предотвратяването на хранително отравяне изисква правилна обработка и подготовка на храната. Ето някои основни съвети за предотвратяване на хранително отравяне:
- Измийте ръцете и приборите си преди и след боравене с храна.
- Гответе храната до правилната температура. Използвайте термометър за храна, за да сте сигурни, че месото, птиците и рибата са приготвени до правилната температура.
- Нарежете правилно месото и птиците. Използвайте отделна дъска за рязане за сурово месо и птици, за да избегнете кръстосано замърсяване.
- Избягвайте да ядете сурово или недостатъчно обработено месо, птици, риба и яйца.
- Охлаждайте или замразявайте нетрайни храни в рамките на два часа след закупуване или приготвяне.
- Размразявайте замразената храна в хладилника, а не на плота.
- Не оставяйте храната на стайна температура повече от два часа.
- Използвайте добри източници на вода за пиене и готвене.
Заключение
И така, бактериите са малки организми, които могат да ви разболеят. Те могат да бъдат намерени в храната, особено в сурови храни като месо и зеленчуци.
Най-важното нещо, което трябва да запомните, е да готвите правилно храната и да я държите на студено, за да не се развиват бактерии. Така че, уверете се, че познавате признаците на хранително отравяне и не забравяйте да измиете ръцете си!
