Ако обичате да готвите месо, тогава запазване месото може да е високо в списъка ви с приоритети.
Ако обичате да пушите месо на големи партиди, тогава е много важно да се уверите, че те не съдържат бактерии и други замърсители, за да получите месо, което не ви разболява след консумация.
Процесът на опушване запазва месото, като убива всички вредни бактерии, както и добавя много вкус.
Пушенето на месо се извършва с дървени стърготини или парчета, които съдържат естествени танини и аромати на дим.
Димът прониква в месото, за да създаде среда, в която вредните бактерии не могат да оцелеят.
И следване специален процес на втвърдяване в комбинация с горещо пушене, можете да консервирате месото за много дълги периоди от време.
Но може би се чудите дали горещото пушене също прави месото издържано по-дълго?
Докато пушено месо ще остане добре до четири дни в хладилника, горещото опушване на месото ви не е добър метод за запазването му за много по-дълго.
Горещото пушене приготвя месо с дървесен дим, за да подобри вкуса, но този процес не запазва безопасно месото освен ако не е замразен или излекуван.
За да се запази месото, то трябва да бъде опушено и изсушено или замразено, за да се премахнат всякакви бактериални култури върху храната.
Горещото пушене унищожава повечето микроби, както при всяко готвене, но ако го оставите настрана, то пак ще развали месото и може да причини сериозно заболяване.
Как го лекува пушенето на месо?
Пушенето не лекува храната. Горещото пушене е просто готвена храна, а студеното пушене не прави нищо за запазване на месото по-дълго, но допълнителните методи за консервиране, направени предварително, като саламиране и втвърдяване, правят студеното пушено месо годно за консумация.
Тук ще обсъдим процеса на опушване, както и ще ви дадем няколко идеи за това как да запазите месото си.
В тази публикация ще разгледаме:
Горещото пушене запазва ли месото?
Не, горещото пушене не запазва месото за повече от няколко часа. Това е така, защото, за да се запази месото, ВСЯКАТА микробна активност и всякакви бактерии трябва да бъдат унищожени.
По този начин, след като месото и другите храни са горещо пушени, те трябва да бъдат замразени и изсушени.
Целта на горещото пушене е да сготви месото и да го придаде на вкус. Използва се за добавяне на тази приятна дървесна опушване и подобряване на вкуса на месото.
По този начин горещото пушене е по-скоро метод за готвене, отколкото метод за консервиране.
Как пушенето на месо убива бактериите?
Горещото пушене е процес на готвене на храна, като се използва дим и топлина едновременно. Това обикновено се нарича просто „пушене“ и е най-често приготвени за месо в пушалка. Храната се приготвя при температура, която е достатъчно гореща, за да убие всички бактерии, които могат да присъстват. Това гарантира, че месото е безопасно за ядене и има добър вкус.
Храната се опушва, като се поставя до пламъците, които произвеждат дима. Тази техника ви позволява да пушите и да готвите храна едновременно.
Поради относително ниската температура на камерата, времето за готвене е много по-дълго, отколкото при други методи, което е защо готвенето отнема толкова време.
Температурата вътре в камерата за готвене е между 80-150 градуса C или 176-302 градуса F, което е по-ниско, отколкото при печене на скара.
Горещото пушене може да се използва за приготвяне на всички видове месо, включително пилешко, свинско, говеждо и риба.
Това е популярен метод за готвене в много части на света, като Съединените щати, Европа и Азия.
Как действа горещото пушене?
Ето подробен поглед върху това как работи горещото пушене:
По време на процеса на горещо пушене месото (или друга храна) се поставя в пушилня.
Това е индиректен метод на готвене, което означава, че месото не се поставя директно върху източника на топлина.
Вместо това месото се поставя в камера, където е изложено на дървесен дим и се нагрява индиректно.
Дървесни стърготини или дървесни парчета се използват, за да придадат този класически дървесен опушен вкус.
Камерата може да бъде направена от различни материали, като метал, керамика или дори преработена цев.
Източникът на топлина обикновено се намира в долната част на камерата, а дървесният дим се издига през камерата и приготвя месото.
Едно от предимствата на горещото пушене е, че ви позволява да готвите и опушвате храна едновременно.
Това е така, защото температурата вътре в камерата за пушене обикновено е между 80-150 градуса C (176-302 градуса F).
Температурата вътре в пушката се повишава постепенно и се контролира, така че месото да може да достигне температура, при която е приготвено и безопасно за ядене.
Когато пушите месо, химичните съединения, комбинирани с топлината, унищожават бактериите, които могат да причинят хранително отравяне.
По принцип химикалите в дима, наречени формалдехид и алкохоли, могат да действат като хранителни консерванти, но този метод не винаги е 100% ефективен.
Освен това процесът на опушване изсушава повърхността на месото и тъй като има по-малко влага, има по-малък шанс за по-нататъшно развитие на бактерии, но храната трябва да бъде опушена правилно, за да работи това.
Но за да се предотврати развитието на нови микроби, месото трябва първо да бъде изсушено или поставено във фризера, след като е опушено.
Вкусът на месото също се променя, тъй като димът прониква през повърхността и придава на месото своя вкус.
Чудите се как тогава горещото пушене се различава от студеното? Том от Eat Cured Meat го обяснява подробно:
Как опушването на месо помага за консервирането?
Противно на други методи за консервиране на месо, опушването спомага за запазването на цялата естествена сочност на месото, като същевременно го прави подходящо за съхранение.
Как? Нека го обясним с помощта на някаква наука за маниак от 10 клас.
Така че, както може би вече знаете, влагата осигурява благоприятна почва за растеж на бактерии.
Още повече, когато околната среда е богата на протеини като месото и температурата е между 40 F и 140 F.
Този бактериален растеж се задейства, когато държите месото си в марината и дори се катализира, когато продължавате да го докосвате от време на време.
Както и да е, чрез опушване на месо при външна температура от около 225 F (това може да варира в зависимост от вида на месото), вътрешната температура на месото се повишава до около 160 F, инхибирайки растежа на бактериите.
Освен това, тъй като много видове дървесина съдържат естествени консерванти като формалдехид и алкохол, тяхното вливане в месото по време на процеса на опушване и присъствието им върху повърхността на сухото месо след това също удължава месото. срок на годност.
Въпреки това има условие за запазване на пушени меса. А това е да ги съхранявате директно във фризера след опушване, за да остане температурата им извън опасната зона.
Познай какво! Искате минимално производство на бактерии, преди да плъзнете месото във фризера и за това първите два часа са критични.
Могат ли микробите и бактериите да растат върху горещо пушена храна?
Да, някои спори няма да умрат веднага и все още могат да се развият.
След като храната е горещо пушена, тя е безопасна за консумация за около 2 или 3 часа, след което трябва да я поставите в хладилника, където можете съхранявайте го за максимум 4 дни.
Освен ако не замразите или излекувате месото, то ще се развали, защото ще се развият нови микроби.
Ако са замразени и излекувани, бактериите не могат да растат и да се размножават, така че можете да ги запазите за приблизително 1 година.
Как да запазим месото в допълнение към опушването?
Да, има много начини за консервиране на месо. Консервирането на месо чрез различни методи е известно като консервиране. Това е най-добрият начин да го запазите.
Има няколко начина за изсушаване на месо за консервиране: осоляване, саламиране, дехидратиране и замразяване. Това са най-популярните методи за консервиране на месо.
Всички тези опции могат да се използват заедно за приготвяне на вкусни ястия. Изпробвайте ги и вижте кое работи най-добре за вас!
Осоляване на месо
Осоляването на месо за консервиране е било обичайна практика в миналото и все още се използва в много части на света.
Осоляването на месото е начин да го предпазите от разваляне, като предотвратявате развитието на бактерии.
Осоляването на месото се извършва чрез втриване на сол в месото на месото или накисването му в саламура (разтвор на солена вода).
Солта извлича влагата от месото, което затруднява растежа на бактериите.
Има два основни вида сол, използвани за осоляване на месо: готварска сол и кошер сол. Готварската сол се състои от малки, еднородни кристали, които се разтварят бързо във вода.
Кошерната сол се състои от по-големи кристали, на които е необходимо повече време за разтваряне.
При осоляването на месото е важно да използвате правилното количество сол. Ако месото е твърде солено, то ще бъде негодно за консумация. Ако месото не е достатъчно солено, то бързо ще се развали.
Саламуряване на месо
Саламурването е друг метод за консервиране на месо. Лесно е да се направи и дава резултати, които са по-добри от тези, получени при замразяване.
За саламуряване на месото го накиснете в разтвор, съставен от сол и захар. Тези съставки изтеглят излишната вода и карат месото да стане по-твърдо.
За саламура комбинирайте 1 чаша кошер сол и 2 чаши гранулирана захар в купа. Добавете 3 литра студена вода към сместа. Разбъркайте добре, докато солта и захарта се разтворят напълно.
Добавете месото към саламурата и го оставете на стайна температура за 24 часа. След 24 часа изплакнете месото под хладна течаща вода. Подсушете го с хартиени кърпи.
Дехидратиране на месо
Когато повечето хора мислят за изсушаване на месо, те веднага мислят за изсушаването или дехидратирането му.
За да излекувате и консервирате месото, можете да го дехидратирате. Дехидратацията премахва влагата от храната, което инхибира растежа на бактерии и други микроорганизми, които причиняват разваляне.
Когато се направи правилно, дехидратацията не само ще предотврати развалянето на месото, но също така може да удължи срока му на годност с години.
Процесът на дехидратиране на месото е прост, но отнема известно време. Първо, ще трябва да изберете правилното парче месо.
Колкото по-постно е месото, толкова по-добре ще се дехидратира и толкова по-дълго ще продължи. След това ще трябва да отрежете излишната мазнина и след това да нарежете месото на тънки ивици.
След като месото е приготвено, то трябва да се готви, докато вече не е розово в центъра.
Това ще гарантира, че всички бактерии ще бъдат убити. След като месото е сготвено, можете да започнете процеса на дехидратация.
Има няколко различни начина за дехидратиране на месо, но най-често срещаният е използването на дехидратор. Дехидраторът използва ниски нива на топлина, за да отстрани влагата от храната.
Този процес може да отнеме няколко часа, в зависимост от това колко месо дехидратирате и температурата на дехидратора.
Замразяване на месо
Можете да замразите своите сушени и горещо пушени меса, за да ги запазите безопасно до една година.
Важно е обаче да се отбележи, че замразяването не убива бактериите – то просто спира растежа им.
Това означава, че ако месото е заразено с бактерии, когато е замразено, тези бактерии все още ще присъстват.
Но излекуването и пушенето помагат първо да се убият бактериите, така че след това е безопасно да се консумира след размразяване.
За да замразите пушено месо, увийте го плътно в пластмасова саранова обвивка, използвайте месарска хартия или специални торби за фризер и хартия.
Колко дълго мога да съхранявам замразени пушени меса?
Можете да съхранявате замразени меса за неопределено време, но най-добре е да консумирате пушено месо в рамките на 12 месеца.
Има най-добър вкус и е напълно безопасно за консумация, ако замразите пушено месо за по-малко от 3 месеца.
Заключение
Има много начини за консервиране на месо. Експериментирайки с различни методи, можете да създадете вкусни ястия, които са безопасни за ядене.
Горещото пушене може да не е най-добрият метод за консервиране, но със сигурност ще ви помогне да добавите малко вкус към месото си.
Имайте предвид, че горещото пушене е стил на готвене, а не безопасен метод за консервиране на месо, тъй като не предотвратява образуването на бактерии след опушването на месото.
Чудите се кое е най-трудното за опушване месо? Разберете какво се счита за свещения граал на тютюнопушенето
