Няма нищо по-лошо от прекарването на часове пушене месо ниско и бавно, само за да завърши с почерняла храна.
Това е много неапетитно и съм сигурен, че се притеснявате, че може да бъде и опасно. Знам, че изобщо не е вкусно.
Но има много потенциални причини и ще изброя най -честите причини, поради които пушачът прави храната черна, както и начините за решаване на проблемите.
Няма нужда да сменяте пушача си, но ако сте месо почернява при пушача, това обикновено е една от двете причини.
Черният остатък, наречен креозот се причинява от натрупване на масло и мазнини в пушача. Това означава, че пушачът се нуждае от дълбоко почистване. Като алтернатива може да е просто липса на подходяща вентилация, която е често срещана при пушачите на пелети и газ. За щастие всички тези потенциални причини са поправими.
В тази статия споделям всичко, което трябва да знаете за горчивата черна сажди в храната си и как да я избегнете, докато готвите с пушача си.
В тази публикация ще разгледаме:
Какво причинява месото ми да почернее при пушача?
Изглежда като черна сажди върху гърдите ви. И така, какво е това? Опасно вещество ли е? Може ли да ви разболее?
Всичко това са валидни въпроси!
Има няколко причини, поради които пушачът почернява храната. Нека да разгледаме някои от най -често срещаните проблеми. След това за всеки проблем споделям правдоподобно решение, за да можете да продължите да пушите спокойно.
Но най -важното е, че черните неща са такива нездравословен и трябва да се избягва.
Вероятният виновник: креозот
На пръв поглед изглежда, че димът причинява черното върху месото ви. Но всъщност се нарича креозот.
Той се образува при пушачи на дърва. Това е една от най -честите причини, поради които пушачът прави месото черно.
Креозотът се отнася до черното, мазно вещество, което е останало в пушача след готвене при много високи температури за дълго време.
"Креозотът е категория въглеродни химикали, образувани при дестилация на различни катрани и пиролиза на растителни материали, като дърво или изкопаемо гориво." (Уикипедия)
Креозотът е резултат от неправилно изгаряне на дървесината във вашия пушач. Той попада в дима и се натрупва върху всичко.
Така че по принцип, ако вашият дим е твърде тежък, плътен и тъмен, това води до натрупване на креозот.
За съжаление, този креозот покрива повърхностите на вашия пушач отвътре. След това обхваща и вашето месо и други храни и променя цвета на черен.
Още по -лошото е, че също променя вкуса на храната и я прави горчива и придава ужасен послевкус. В някои случаи много креозот кара устата и езикът ви да се чувстват изтръпнали, изтръпнали и неудобни.
Какво причинява натрупването на креозот?
- има твърде много гориво вътре в пушача
- вашите въглища изгарят твърде бързо
- не контролирате достатъчно добре температурата
- няма достатъчно въздушен поток вътре в устройството
- въглищата пушат, но не са достатъчно горещи
Защо е лошо и опасно ли е?
Проблемът с креозота е, че той прави a вкусен багажник за ребра негодни за консумация. Това съсипва цялото ви месо и обезкуражава хората да използват пушача си.
През повечето време пушачът е добре, просто се нуждае от поддръжка и трябва да премахнете креозота.
Когато димът ви е бистър на цвят, няма креозот и е безопасен за ядене. Но когато е тъмен цвят, той е пълен с това опасно вещество.
Излагането на креозот може да причини дразнене в очите, носа и дихателните пътища. След продължително излагане, може да причини рак.
Как да се отървете от креозота
Повечето от дебелия и мазен креозот остават залепени върху решетките или се натрупват отстрани на пушача.
Трябва да направите правилно почистване, за да го премахнете.
- Употреба пропанова горелка или горелка за плевели ако имате такъв и започнете да изгаряте натрупаните сажди в пушача. Можете да използвате факела, за да изгорите креозота от решетките и вътрешностите, но внимавайте да не изгорите външните компоненти. Креозотът се превръща в пепел и той ще се отдели от металните материали. След това избършете с кърпа.
- Ако нямате фенерче, можете да използвате a твърда телена четка или стъргалка. Ръчно изстържете и разтривайте засегнатите области, докато отстраните натрупването. С влажна кърпа отстранете останалия креозот.
- Ако креозотът все още не се отделя, можете да използвате малко вода и кърпа, за да го изтъркате. Също така, малко сапун за чинии може да свърши работа, но не забравяйте да изплакнете добре.
- След като извадите креозота, трябва отново да подправите пушача с растително масло. Това ще помогне за предотвратяване на повече натрупване на креозот в бъдеще.
Също така прочетете: Най-добрите аксесоари за пушачи на барбекю (22 задължителни инструмента за пушене)
Друга причина за почернената храна: липса на вентилация
Една от най -честите причини вашият пушач да почерни храната се дължи на липсата на вентилация.
Ако по някаква причина въздухът не може да тече правилно във вашия пушач, тогава храната става черна. Въздухът трябва да тече на всички нива на вашия пушач, в противен случай остатъците се натрупват и създават много креозот.
Черните сажди са често срещани във всички видове пушачи ако въздушният поток е възпрепятстван по някакъв начин.
Затова е важно да проверите дали има подходяща вентилация от всички части.
Почистете вентилационните отвори и други компоненти
Нещото при вентилацията е, че е трудно да се каже кога вентилационните отвори не функционират правилно.
Първо, трябва да опитате да направите дълбоко почистване на всички вентилационни отвори, амортисьори, тръби, решетки и всички останали компоненти. Не се притеснявайте, можете да разглобите пушача и след това да го съберете отново, защото не е много сложно.
Първо проверете вентилационните отвори. Проверете вентилационния отвор за наличие на сажди и някаква чернота по отдушниците. Вентилационният отвор контролира въздушния поток и ако е малко запушен, това може да направи храната черна.
Когато установите, че е блокиран или върху него има много креозот, почистете го добре с телена четка или малко сапун и вода за чинии.
Всички видими части на пушача трябва да се почистват старателно на всеки няколко месеца, особено ако използвате пушача редовно.
Не забравяйте за специалната тръба, която свързва пушача с улавителя на мазнини, обикновено разположена отвън. Тази тръба може да се задръсти с масло и креозот.
Ако има запушване, можете да свалите тръбата и да я почистите с малка препарат за почистване на тръби. Важно е да го изсушите добре, преди да върнете тръбата обратно.
Научете тук Как да почистите електрически пушач по лесния начин
Остарял дим при пушачи на пелети
Пушачи на пелети са податливи на явление т.нар застоял дим.
Ключът към вкусното барбекю е да има жив дим, който е сладък и гори чисто. За да направите това, трябва да поддържате постоянна температура и въздушен поток.
Така че вентилацията е най -важната за пушачите на пелети. Както споменах по-горе, трябва да поддържате вентилационните отвори чисти и без запушвания.
Пушачът непрекъснато изтласква дима, но ако димът се задържи вътре в пушача, той става „застоял дим“ и това е лоша новина. Той причинява образуване на креозот върху месото ви и го превръща в черен и горчив.
По този начин, имайте предвид, че лошият застоял дим е равен сажди, горчиво и пропиляно месо.
Запушване на тръби при пушачи на газ
Една от причините за почернялото месо може да бъде резултат от запушване на тръбите на Вентури на вашия пушач на газ. Така че черното натрупване е първият признак на сериозно запушване, което не пропуска достатъчно въздух и газ към горелките.
Единственото истинско решение на този проблем е да се почистят тръбите и да се проверят горелките, за да се осигури подходящ въздушен и газов поток.
Как да почистите газовия пушач
След злополучното събитие, когато пушената ви храна почернее, трябва да почистите пушача на газ.
Първо изчакайте пушачът да се охлади напълно, за да избегнете изгаряния. След това извадете горелката и проверете портовете. Можете да кажете, че портовете са пълни с натрупвания, защото са видими с невъоръжено око.
За почистване на портовете използвайте четка с мека четина. Също така можете да премахнете отломките с кламер, като пробиете малки дупки.
След това, за следващата част, почистете тръбите на Вентури на горелката. Можете да използвате почистващ препарат за тръби или специална четка Вентури ако имате такъв (прилича на почистващ препарат за тръби) и избутайте почистващия препарат през тръбата и го завъртете, за да сте сигурни, че цялата бучка е отстранена.
Когато премахвате четката, погледнете дали има отломки.
Обикновено, освен мръсните черни сажди, може да имате паяци и мрежи, живеещи в пушача. Можете също така да добавите някои предпазители за паяци, които да поставите пред отворите за всмукване на въздух.
Понякога има и натрупване на мазнина, която изгаря на дъното на пушача. Извадете решетките и решетките за готвене и изстържете кладенчето с четка за почистване на скара от неръждаема стомана.
След това отстранете останалата пепел и отломките от пушача. Можете също така да използвате малко вода, за да почистите наистина замърсени части.
След този вид щателно почистване, пушачът вече не трябва да почернява месото ви.
В крайна сметка: вашият пушач на газ се нуждае от почистване от време на време
Доста съм говорил за почистване на пушача досега. Но много хора забравят да почистят всички компоненти.
Ако пушачът прави храната ви черна, причината може да е толкова проста: пушачът е мръсен и трябва да го почистите. Мръсният пушач създава лош дим и храна с лош вкус.
Въздушните капаци, разположени в основата на горелката, трябва да се почистват редовно.
Работата е там, че ако са пълни със сажди и мазнини, те вече няма да произвеждат сини пламъци и ще произвеждат жълти пламъци. Това означава, че горелката създава сажди.
Въздушните щори са много важни компоненти на вашето пушач на газ/пропан. Те регулират сместа от въздух и газ, така че горелката да произвежда силен пламък.
Не пропускайте почистването на кутията за готвене и на ароматизаторите, ако ги имате.
Вашият пушач на открито е податлив на всякакви замърсявания и отломки, които попадат в него, или паяци, които гнездят там, дори и да е покрит. Но за да сте сигурни, че остава чист, използвайте калъф за пушачи.
Овъглено месо
Има разлика между черните сажди на месото ви след пушене и овъгленото месо. Силно овъгленото месо е резултат от овъгления въглерод в скарата.
Овъгляването се случва, когато препечете храната си. Много хора ядат изгорено барбекю и овъглени храни, но има рискове.
Опасно ли е яденето на овъглено месо?
Разбира се, малко количество овъгляване придава този вкусен опушен аромат, но много от тях са опасни за вашето здраве. Според Националния институт за рака, овъгленото барбекю може да увеличи риска от рак.
Когато печете на скара за по -дълго време, химикали като HCA и PAH се образуват върху месото, а това са канцерогени.
Месото, което е добре приготвено и леко изгорено, има много по-висока концентрация на HCA, което може да увреди човешката и животинската ДНК и да причини рак.
Така че, винаги избягвайте овъгляването на храната си, когато печете на скара и пушите.
За вкъщи
И така, независимо дали горивото ви е дървени пелети, дървени въглища или газ, пушачът се нуждае от периодично почистване, за да се гарантира, че има подходяща вентилация и въздушен поток. Освен това трябва да премахнете креозота, причинен от натрупване на масло и мазнина.
Ако извършвате редовна поддръжка, прясно приготвеното ви месо няма да има горчив вкус и няма да бъде покрито с тази гадна черна сажди.
В края на краищата, кой не обича доброто пилешко месо с хрупкава кожа? Последното нещо, което искате, е креозот, който прави устата ви вцепенена. Това е просто голяма загуба на вкусна храна!
Така че не забравяйте да поддържате пушачите и скарите чисти.
Прочетете следното: Какво да направите, когато пушачът ви на барбекю пуши твърде много
