Най -доброто решение е сервирането на прясна храна, въпреки че разбирам, че хората не винаги имат време да го направят по правилния начин.
Знам, че много хора подготвят много храна предварително поради тази причина, а след това просто подгряване става бързо и лесно.
Това е добра идея, но трябва да се направи това по правилния начин, за да може храната да запази най-добрите си качества. В тази статия ще научите няколко изпитани решения за претопляне теглено свинско месо.
Повторното загряване на свинско на следващия ден може действително да доведе до сухо месо, ако не направите това по правилния начин. В този случай най -важното е месото да запази сочността си колкото е възможно повече.
В тази публикация ще разгледаме:
Основните принципи за избягване на пресушаване на повторно затоплено изтеглено свинско месо
Методът на съхранение е почти по -важен от самия метод за повторно нагряване на свинско месо.
Трябва да знаете, че ключът в тази ситуация е следването на няколко правила.
Никога не подгрявайте изтегленото месо, изчакайте с дърпането, докато всичко се затопли отново. С този лесен метод ще запазите много повече влага, което ще направи месото по -сочно.
Добро решение е да съхранявате месото веднага след като приключите с готвенето, докато е още горещо. По този начин можете да сте сигурни, че има повече влага в месото, опитайте се да задържите всички месни сокове и мазнини, създадени по време на готвене.
В този случай метод, разработен от Майк Возняк, ще работи чудесно.
Състои се от опаковане на горещо месо веднага след края на готвенето във водоустойчив плик, който след това се поставя в напълнен с лед охладител. По този начин се уверявате, че месото ще бъде възможно най -влажно след претопляне.
Внимание, методът е малко по -сложен, затова ви препоръчвам да се запознаете подробно с него в тази статия.
Връщайки се към основните принципи за подгряване на изтеглено свинско месо, човек трябва да помни, че трябва да се прави бавно, точно както при редовно пушене.
Трябва да доведете месото до вътрешна температура от най -малко 165 градуса F, за да сте сигурни, че ще се отървете от всички нежелани бактерии.
Поради тази причина не трябва да го загрявате бързо и на директен огън, тъй като външната част на месото ще бъде като твърда черупка, докато месото отвътре вероятно ще бъде леко топло или дори студено и сухо.
Ако сте в настроение за правене на малко извадено свинско месо от нулата, вижте нашата вкусна рецепта, където навлизаме дълбоко във всички подробности за това как да я приготвим, започнете да завършвате
Трябва също да запомните, че:
Свареното свинско месо може да се съхранява в хладилник безопасно до четири дни (при температура от около 40 градуса F).
От друга страна, след замразяване можете да съхранявате такова месо до 2 до 3 месеца, според Служба за безопасност и инспекция на храните на USDA.
Как да затоплите изтеглено свинско месо
Има няколко широко използвани метода за повторно затопляне на изтеглено свинско месо. По -долу ще намерите подробно описание на всеки от тях и кое ще изберете зависи от вас (в произволен ред).
Подгряване на извадено свинско във фурна
Бих искал да започна с представянето на метод за повторно затопляне на свинско с помощта на фурна. Предимството на този метод е бързината и лекотата, тъй като не е нужно да изгаряте дървени въглища, както в случая с скара, плюс имате по -малко за почистване.
Друго предимство е фактът, че можете да го направите удобно в кухнята по всяко време на деня и винаги, когато времето навън е далеч от идеалното.
Стъпка - Загрейте фурната до 225 градуса F. Междувременно можете да започнете да приготвяте месото, има два начина да направите това.
Първият се състои в това да увиете изтегленото свинско месо в двоен слой фолио и да го поставите върху тавата.
Вторият начин е да поставите месото в топлоустойчив съд и също да го увиете във фолио, за да запазите влагата.
И в двата случая преди затваряне на съда или фолиото трябва да се добави малко течност вътре, за да се компенсира загубата на влага (използвайте ябълков сок, бира, ябълков оцет, вино или бульон).
Стъпка - Поставете готовото месо във фурната и го печете, докато температурата в месото достигне най -малко 165 градуса F (използвайте цифров термометър за месо за наблюдение).
Стъпка - След като достигнете посочената температура, следващото изрежете фолиото и запечете месото за кратко, като отново гледате как кората става хрупкава.
Стъпка - Остава само да извадите готовото месо и да го издърпате по любимия си метод (лично аз препоръчвам месо от нокти за свинско месо).
Как да затоплите изтеглено свинско месо на скара
Това трябва да се направи почти по същия начин, както по време на стандартното пушене на месо, което означава използване на непряк метод на готвене. По този начин месото бавно ще достигне адекватната температура, без да изсъхне прекалено.
Това е ефективен метод, но отнема много време, ако използвате скара за дървени въглища (изгаряне и почистване на дървени въглища и т.н.), поради което определено препоръчвам да използвате газова скара, ако имате такава.
Когато става въпрос за скара на дървени въглища, трябва да разделите зоната за готвене наполовина, като поставите брикети само от едната страна и месото от другата.
Що се отнася до газова скара, имате нужда от поне две горелки, в такава ситуация трябва да стартирате само една от тях, докато поставяте месото от другата страна (с изключена горелка).
Стъпка - Достигнете вътрешната температура на скарата от 225 градуса F, като предварително се уверите, че месото е близо до размразяване.
Стъпка - Извадете размразеното месо и го увийте във фолио, като добавите около ¼ чаша вода вътре, за да компенсирате влагата, загубена по време на готвене. Можете също намажете месото с някои от тези най -добри сосове за барбекюи след това запечатайте плътно фолиото.
Стъпка - Поставете месото от студената страна на скара (от другата страна с горещ въглен или над неактивната горелка). Оставете свинското месо, докато достигне 165 градуса F вътре, използвайте цифров термометър за наблюдение.
Стъпка - Извадете месото от фолиото, след като достигне подходящата температура (дръжте фолиото заедно със соковете/течностите) и го поставете за няколко минути директно върху източника на топлина, за да го изпечете. Можете да използвате някакъв контейнер, ако случайно сте извадили малко месо.
Стъпка - Всичко, което остава накрая, е да извадите свинското месо от скарата и след това можете да преминете към етапа, в който дърпате месото и го сервирате с храната.
Повторно загряване на извадено свинско в Crockpot
Възможностите на crockpot ще бъдат оценени от всеки, който е имал възможност да готви с това устройство. Знаете ли, че можете да го използвате за много лесно подгряване на пушено изтеглено свинско месо?
Стъпка - Размразете свинското месо и след това гответе на слаб огън.
Стъпка - Поставете размразеното месо в съда и добавете останалите течности, които са ви останали след размразяване. Ако почти няма такива, добавете отделно малко ябълков сок, бульон, сос или просто вода (не прекалено много, тъй като това устройство наистина може да задържа много вода).
Стъпка -Оставете месото за няколко часа, от опит знам, че това е около 2-4 часа. Просто включете надежден термометър за месо да следите температурата (най -малко 165 градуса F) и да се съсредоточите междувременно върху нещо друго.
Стъпка - След като свинското месо достигне целевата температура, извадете го и го сервирайте.
Загрейте го отново в микровълновата
Просто ще пренебрегна всички тези легенди за използването на микровълнова фурна за здравето. Просто прочетете няколко статии по темата и ще разберете две основни неща.
Микровълновата фурна, изработена от подходящи материали, когато се използва правилно, няма да представлява проблем, когато става въпрос за безопасност за здравето.
Значителен проблем за любителите на изтегленото свинско месо, от друга страна, може да бъде фактът, че използването на този метод води до загуба на свинско месо, вероятно най -много влага. От друга страна, това е най -бързият и удобен метод от всички налични.
Предполагам, че всички принципи са изпълнени и можете да преминете към използването на този метод.
Стъпка -Поставете месото в контейнер, изработен от материал, подходящ за микровълнова печка (като подходящ стъклен съд).
Стъпка - След това задайте ниска мощност или най -много средна и оставете месото така за няколко минути, докато достигне вътрешна температура от 165 градуса.
Важното е месото да се готви на ниски настройки, за да се запази възможно най -много влага. Когато видите, че месото изсъхва, добавете малко количество течност.
Повторно затопляне на изтеглено свинско месо Sous Vide
Sous Vide е устройство за готвене, което се основава на затварянето на вакуума за храна във водоустойчива торбичка, която след това се поставя в гореща вода, където се извършва готвенето.
На практика това е чудесен начин за подгряване на изтеглено свинско месо, като същевременно се поддържа високо ниво на влага в месото.
Методът изисква допълнително устройство, което позволява вакуумиране на запечатани храни, които след това могат да бъдат замразени. Много полезно и евтино устройство, което е полезно в кухнята, така че ако все още нямате такова, наистина трябва да помислите за закупуването му.
Друго важно нещо е фактът, че в този случай месото трябва да се изтегли, преди да се опакова във вакуумната торба (най -вече поради размера). Това е изключение сред всички методи, при които месото трябва да бъде изтеглено преди замразяване.
Можете да добавите малко течности в торбата с изтеглено месо точно преди да го замразите.
Стъпка - Пригответе голяма тенджера, пълна с вода, и настройте сусото на 165 градуса F.
Стъпка - След достигане на правилната температура потопете торбата с месо във водата.
Стъпка - Препоръчва се да се остави изтегленото свинско месо във водата за 45 минути на инч от дебелината. Възможно е да се сложи замразено месо, в такъв случай човек трябва да добави още около половин час към основното време.
Предимството на този метод е голямото задържане на влага вътре, тъй като месото не е изложено на готвене с „директна“ топлина.
Най -добрият начин да затоплите изтегленото свинско месо
Най -добрият метод зависи от това колко време имате, какви инструменти притежавате и какви резултати искате да постигнете.
Най -бързият начин е микровълновата печка, но най -ефективният и удобен е фурна, варене или сусвиде. Скарата ще бъде добре, стига да имате газова скара (дървените въглища изискват повече време, внимание и почистване).
Запознайте се с всеки метод и решете сами кое ще бъде най -доброто за вас. Препоръчвам да ги тествате всички, за да можете да направите 100% информиран най -добър избор за вашата ситуация.
Колко пъти може да се затопля свинско месо?
Най -лесно би било да се каже, че само веднъж и има много аргументи в полза на това, но ще се опитам да се спра по -подробно на темата.
Когато подгрявате месо, губите не само вкус и сочност, но също така рискувате, когато става въпрос за бактерии. Което прави правилното съхранение, подгряване и измръзване на месото от решаващо значение в тази тема.
От техническа гледна точка, свинското може да се подгрява повече от веднъж, но трябва да се спазват няколко основни правила, които всъщност не са толкова лесни.
На първо място, трябва да се уверите, че преди да сервирате свинското месо, то е достигнало вътрешна температура от най -малко 165 градуса. Това е температура, при която всички видове бактерии се убиват и месото е готово за консумация.
След това трябва да сте сигурни, че същото месо, или по -скоро неговите остатъци, се охлажда отново в рамките на не повече от два часа (колкото по -рано, толкова по -добре). След това време шансовете за развитие на бактерии започват да нарастват значително.
Последната важна стъпка е да съхранявате охладено месо при температура от 40 градуса F или дори по -ниска от тази.
В крайна сметка бих посъветвал да не подгрявате отново същото парче изтеглено свинско месо. По този начин губите много вкус и най -добрите качества на такова месо, но повече от всичко друго рискувате здравето си чрез потенциалните бактерии, ако нещо се обърка на един от етапите.
Решение в тази ситуация е да издърпате месото и да го опаковате в няколко вакуумни торби, след което да го замразите. По този начин имате няколко порции месо, от които да избирате, когато замразено, може да остане във фризера до 2 до 3 месеца.
Ще ви трябват обаче sous vide и инструменти за вакуумно опаковане на храна. Това е единствената ситуация, в която препоръчвам да издърпате месото преди замразяването му, това не важи за други методи, описани в това ръководство.
