Не съсипвайте следващата си сесия с пушено месо, без да знаете разликата!
Когато става въпрос за нашите любими рецепти, има много страхотни възможности за избор. Но понякога нещата не са наистина ясни и това просто ни обърква още повече. Ти накъдето отиваш, аз от там се връщам.
И в момента имаме четири претендента в менюто – пушено месо, говеждо месо, пастърма и пушено месо от Монреал – всички те са страхотен избор, но често объркват хората.
еднакви ли са Кой е по-добър?
Кои от пушените меса, телешкото месо, пастърмата и пушеното месо от Монреал наистина се отличават от останалите? И защо?
Истината е, че всеки от тях има свои собствени уникални вкусови профили, които ги правят страхотни варианти за любителите на месото.
В зависимост от предпочитанията на вашите вкусови рецептори, пушеното месо може да бъде чудесен избор, ако искате нещо опушено, солено и малко пиперливо. Въпреки това, ако искате бучка солено и пикантно по-постно месо, тогава определено трябва да изберете говеждо месо.
Ако предпочитате опушен, пикантен черен пипер и сладкия цитрусов привкус на кориандър, тогава пастърмата определено е за вас. И накрая, ако искате нещо като пастърма, но сте поели повече от аромата поради по-дългото време, необходимо за опушване, тогава пушеното месо от Монреал е правилният начин.
В този блог ще улесня живота ви при вземането на решение кой смятате, че е идеален за вас чрез подробни сравнителни прегледи и вълнуващи Qs и As.
В тази публикация ще разгледаме:
Пушено месо срещу телешко месо срещу пастърма срещу пушено месо от Монреал: основите
Сега, позволете ми да направя дисекция на тези четири ястия, за да се възползвате максимално от пушенето си. Нека да видим какво има всяка от тези рецепти в ръкава си!
Пушено месо
Пушеното месо е просто това, месо, което се готви чрез излагане на дим, за да се запази, покафенее и овкуси.
Ако все още не сте знаели това, пушенето на месо всъщност е едно от най-старите методи за готвене, както и консервиране на месо и вероятно се е появил скоро след готвене на открит пламък.
Месото се опушва, като се окачва на куки или се подрежда на стелажи в пространство (като опушвач на барбекю), който улавя дима, произведен от огън от твърда дървесина или дървени въглища.
Най-добрите видове месо за пушене са свински фасове, резервни ребра и гърди. Но можете също да пушите месо от дивеч като еленско месо и дъска, както и месо от риба, птици и ракообразни.
Така че виждате, пушеното месо е доста широка категория. Така че, ако говорим за пушено месо, то може да бъде месо от различни видове животни.
Също така прочетете: Колко време всъщност отнема опушването на месо? [+ съвети за ускоряване!]
Говеждо месо
Основно телешкото месо е месо, което е било изсушено със сол и подправки в продължение на пет до осем дни.
В САЩ говеждите гърди обикновено се използват при приготвянето на соловина, но наистина всеки вид месо може да се използва за обработка като соловина.
Причината, поради която гърдите често се използват, е, че това е кашерно парче месо, което заедно с кашерната сол е подходящо ястие за евреите.
Следователно това е едновременно начин за обработка на месо за консервиране и ястие само по себе си.
Традиционно сол, захар, черен пипер, карамфил, дафинов лист, копър и плодове от хвойна се добавят към течността, използвана за саламура на месото.
Готовото телешко месо се вари, след като месото е в саламура, и по-голямата част от вкуса му идва от първата подправка.
Така че не се включва пушене при производството на соловина, за разлика от пастърмата, въпреки че, разбира се, можете да пушите соловина, за да добавите повече вкус (повече за това по-късно).
Традиционен ирландски начин за сервиране на говеждо месо е със зеле и картофи.
Тази рецепта е изобретена в кварталите на ранните заселници в Ню Йорк, където ирландските имигранти са получавали месото си от съседните еврейски месари.
Забавен факт: Може би се чудите защо се нарича „царевично“ говеждо, но се сервира без никаква царевица. Е, всъщност грубата сол, използвана за лечение на телешки гърди, се нарича „царевица“.
Пастрами
Пастърмата се опушва и след това се суши, което е дълъг процес, който включва триене на месото със смес от сол, подправки и аромати и след това го оставяте да престои за определен период от време.
След това се суши, отново се овкусява, опушва и накрая се задушава до омекване.
Варенето на пара в края наистина разгражда съединителната тъкан в месото, което обяснява защо пастърмата е толкова топяща се в устата сочна.
Вижте това завладяващо видео, обясняващо целия производствен процес на традиционната еврейска пастърма:
Подобно на телешкото месо, пастърмата първоначално е изобретена от източноевропейците, за да консервира месото, преди да имаме такива неща като хладилници.
След това е пренесено в САЩ от еврейски имигранти и оттогава е основна храна в нюйоркските деликатеси, като обикновено се сервира върху ръжен хляб с горчица.
Пастърмата обикновено се приготвя от края на пъпа на говеждото парче (гърди).
Разрезът на пъпа е по-тлъстата част от гърдите, което я прави идеална за пастърма, тъй като мазнината добавя вкус и предотвратява изсъхването на месото по време на процеса на опушване.
И така, каква е основната разлика между телешкото месо и пастърмата?
Освен различните начини, по които се нарязват месата, пастърмата се суши, опушва и задушава, докато телешкото месо се вари след нарязване и сушене.
Разберете също кое е най-доброто дърво за опушване на пастърма, за да получите най-доброто от този деликатес
Монреалско пушено месо
Монреалското пушено месо е много подобно на пастърмата и също има някои общи неща с говеждото месо.
Виждате откъде идва объркването!
Точно както при телешкото месо и пастърмата, гърдите са основната съставка за създаването на монтреалско пушено месо, но вместо пъпа се използва цялата необрязана гърда.
Подобно на пастърмата месото е саламурано и пушено. Също така обикновено се сервира в сандвич или върху ръжен хляб с много горчица.
Ароматизаторът в саламурата за консервиране обаче е съществената разлика.
Сместа от подправки както за пастърма, така и за пушено месо от Монреал включва кориандър, синапено семе, чесън и черен пипер.
Въпреки това, в сравнение с пастърмата, пушеното месо от Монреал използва по-малко захар през целия процес на сушене.
Имайте предвид обаче, че повечето производители на деликатесни меса като пастърма и пушено месо от Монреал имат свои любими и тайни рецепти за саламура и подправки.
Ако се чудите откъде идва пушеното месо в Монреал, добре, добре сте познали – то е от Квебек, Канада и е доста известно със своя специалитет.
Не е изненадващо, че тази рецепта за пушено говеждо също има следи от произход в Източна Европа и вероятно е пристигнала в Канада чрез еврейски имигранти.
Наистина, тази храна е разнообразна, защото произходът й е различен. Но откъдето и да дойде, няма спор, че е едно от най-добрите ястия на тази планета.
Нека обобщим: сравнителна таблица
Ето кратко резюме на сравнението:
| Пушено месо | Говеждо месо | Пастрами | Монреалско пушено месо | |
| месо | Може да бъде всяко парче месо, също риба и птици | Брискет | Брискет | Брискет |
| Процес | Месото се овкусява, след което се опушва. | Първоначално се изсушава със солена саламура и след това се вари | Дълъг процес на саламура, сушене, подправяне, опушване и задушаване | Подобно на пастърма, но с различна смес от подправки в саламурата и без варене на пара |
| Вкус | Опушен вкус, отразяващ използваното месо, подправки и опушено дърво | Солено и малко пиперливо | Излъчва черен пипер, дим и приятен цитрусов вкус на кориандър. | Подобно на пастърма с пикантен вкус на цели зърна черен пипер, чесън, синапено семе и кориандър |
| Най-добре се сервира с | Самостоятелно на салата, печени картофи или на сандвич | Зеле и картофи | Често се сервира с кисели краставички, Рубен (ръжен) хляб и горчица | На сандвич или ръжен хляб с горчица или дори с пържени картофи и сирене (путин) |
Често задавани въпроси
Ето ги! Сега изяснихме основните разлики и преди да продължа с присъдата, нека изясним някои от въпросите, които може да имате.
Едно и също ли е обикновеното пушено месо и монтреалското?
Знам, че това звучи много объркващо. Понякога чувате някой да казва само „пушено месо“, но има и други пушачи, които го наричат „пушено месо от Монреал“.
Но истината е, че те са едни и същи. В крайна сметка се казва, че пушеното месо от Монреал произхожда от Квебек, Канада, откъдето идва и името.
Въпреки това, никое пушено месо от Монреал няма винаги един и същ вкус.
Всеки отделен деликатес може да е приложил няколко промени в пушенето и аромати към своето пушено месо, за да му придаде различни вкусове и да го направи свое собствено.
Кое от ястията е по-здравословно?
И говеждото месо, и пушеното месо от Монреал са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, което ги прави еквивалентни по хранителна стойност.
От друга страна, поради ниското си съдържание на калории и високата концентрация на жизненоважни аминокиселини, пастърмата е здравословен вариант.
И ако се сервира с ръжен хляб, който е пълнозърнест, това може да бъде една от най-добрите ви диетични опции.
Освен това съдържа по-малко мазнини от други преработени меса като болоня, бекон, салам и шунка.
Какво наричате пушено телешко месо?
Пастърмата в известен смисъл е опушено месо, а приготвянето на домашна пастърма с телешко месо е много лесно.
Телешкото телешко месо се приготвя с черен пипер и смлян кориандър. Но моля, придайте на пастърмата допълнителен вкус.
А ако искате да подсилите вкуса, можете да промените процедурата, като го опушите на дърва. А ябълките и черешовото дърво са отличен избор за пушене.
Пушено месо срещу говеждо месо срещу пастърма срещу пушено месо от Монреал: Присъдата
И така, кой да изберете от четирите вкусни избора?
Пушеното месо може да бъде чудесен избор, ако искате нещо опушено, солено и пиперливо.
Той е най-универсалният от всички, тъй като можете да промените вида на месото, което използвате, подправките или сместа за саламура и дори вкуса на дървата, които използвате за пушене.
Ако искате бучка солено и пикантно по-постно месо и приготвите от него ястие по ирландски със зеле и картофи, тогава определено трябва да изберете говеждо месо.
Лично аз вярвам, че пушеното месо от Монреал и пастърмата имат прекрасен вкус, но обичам нежността на пастърмата, дължаща се на пара.
Разбира се, ако някога се окажете в Квебек, не си тръгвайте, без да опитате пълен сандвич с пушено месо в Монреал в местен деликатес.
В крайна сметка всичко наистина зависи от вашите лични предпочитания.
Заключителни мисли
Независимо дали става дума за пастърма, телешко месо или пушено месо в стил Монреал, всички те са доста сходни по това, че са обработени деликатеси, които работят добре на сандвич и обикновено се правят от гърди.
Пушеното месо ви дава повече възможности за промяна на месото и ароматите. Ребрата трудно се слагат на сандвич с ръжен хляб например!
В крайна сметка всяко едно ястие е вкусно, ако сте любител на месото с пристрастие към пикантните подправки и крехкото телешко.
