Иглолистна дървесина е дърво от голосеменни дървета като иглолистни. Иглолистната дървесина е източникът на около 80% от световното производство на дървен материал, като традиционните центрове на производство са Балтийският регион (включително Скандинавия и Русия), Северна Америка и Китай. Терминът се противопоставя на твърдата дървесина, която е дървесината от покритосеменни дървета. Иглолистните дървета не са непременно по-меки от твърдите.
Иглолистната дървесина е чудесен материал за използване при опушване на месо поради своята достъпност, достъпност и способност да произвежда ароматен дим. Въпреки това може да бъде трудно да се определи кои типове са най-подходящи пушене. В това ръководство ще разгледам различните видове иглолистна дървесина и ще идентифицирам най-добрите избори за опушване на месо.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Иглолистна дървесина: Горяща категория
- 2 Иглолистна дървесина за пушене: Ръководство за видовете и тяхната употреба
- 3 Защо иглолистните дървета не са идеални за пушене
- 4 Твърда дървесина срещу иглолистна дървесина за пушене: ароматната истина
- 5 Съединението лигнин: Защо твърдата дървесина е идеалният избор за опушване и печене на скара
- 6 Заключение
Иглолистна дървесина: Горяща категория
Иглолистната дървесина е категория дървесина, която в общи линии произлиза от иглолистен дървета, известни още като голосеменни дървета. Тези дървета се характеризират с игловидните си листа, които не окапват през есента, за разлика от широколистните дървета. Някои примери за иглолистни дървета включват бор, хвойна, ела и смърч.
Какво произвежда иглолистна дървесина при изгаряне
Когато иглолистната дървесина се изгаря, тя произвежда много топлина и пепел. Иглолистната дървесина обикновено се използва за опушване, защото произвежда много дим, който добавя вкус към приготвяната храна. Важно е обаче да се отбележи, че не всички иглолистни дървета са подходящи за пушене. Например, борът произвежда много смола, която може да даде на храната a горчив вкус.
Иглолистна срещу твърда дървесина за пушене
Докато твърдата дървесина обикновено се предпочита за пушене, може да се използва и иглолистна дървесина. Кленът е вид иглолистна дървесина, която често се използва за пушене, защото произвежда сладък вкус. Хвойна и ела също са добри варианти за опушване.
Иглолистна дървесина за пушене: Ръководство за видовете и тяхната употреба
Когато става въпрос за опушване на месо, видът на дървесината, която използвате, може да направи всичко различно. Въпреки че твърдата дървесина е предпочитаният избор за повечето pitmasters, някои хора предпочитат опушен вкус които иглолистната дървесина може да предложи. Но какви видове иглолистна дървесина са добри за пушене и как трябва да се използват? Нека да разгледаме по-отблизо.
Наличните видове иглолистна дървесина
Противно на общоприетото схващане, не всяка иглолистна дървесина е създадена еднаква. Някои сортове са по-подходящи за опушване на месо от други. Ето няколко от най-често срещаните видове иглолистна дървесина, използвани за пушене:
- Бор: Това е най-често срещаният вид иглолистна дървесина, използвана за пушене. Той е лесно достъпен и евтин, но също така е много смолист и може да придаде на месото горчив вкус.
- Кедър: Кедърът е популярен избор за опушване на сьомга, но може да се използва и за други видове месо. Има силен, опушен вкус, който се съчетава добре с говеждо и свинско месо.
- Клен: Кленът е универсално дърво, което може да се използва за пушене на различни меса. Има средно опушен вкус, който не е прекалено силен.
- ябълка: Ябълковото дърво е любимо сред много любители на барбекюто. Има леко сладък и плодов вкус, който се съчетава добре със свинско месо.
Избор на подходящата иглолистна дървесина за вашето месо
Що се отнася до избора на подходяща иглолистна дървесина за опушване на месо, всичко зависи от вашите лични предпочитания. Ето няколко неща, които трябва да имате предвид:
- Борът не се препоръчва за пушене на месо, тъй като може да развали вкуса.
- Кедърът е чудесен избор, ако търсите силен, опушен вкус.
- Кленът е добър универсален избор, тъй като има средно опушен вкус, който не е прекалено силен.
- Ябълката е любима на феновете за свинско месо, но може да се използва и за говеждо и други меса.
Използване на парчета иглолистна дървесина за пушене
Ако ще използвате иглолистна дървесина за пушене, важно е да я използвате по правилния начин. Ето няколко съвета:
- Иглолистните парчета трябва да се използват в допълнение към твърдата дървесина, а не вместо нея.
- Иглолистната дървесина гори по-бързо от твърдата, така че е важно да се смесва с твърда дървесина, за да се осигури по-дълго време на горене.
- Парчетата иглолистна дървесина обикновено са по-леки от твърдата дървесина, така че може да се наложи да се накиснат във вода преди употреба, за да се предотврати прекалено бързото им изгаряне.
- Парчетата иглолистна дървесина могат да се използват за добавяне на допълнителен слой вкус към вашето месо, но не забравяйте да ги използвате по подходящ начин, за да избегнете превъзмогването на деликатните вкусове на определени парчета.
Защо иглолистните дървета не са идеални за пушене
Иглолистни дървета, като бор, съдържат по-високо съдържание на влага и сок в сравнение с твърди дървета като клен. Това означава, че те изгарят по-бързо и произвеждат повече дим, който може да бъде твърде опушен за някои храни. Излишният дим също може да остави горчив вкус върху храната.
По-бърза скорост на изгаряне
Иглолистната дървесина изгаря по-бързо от твърдата дървесина, което означава, че не е идеална за по-дълго време за готвене. Ако искате да пушите месо за по-дълъг период, твърдата дървесина е по-добрият избор, тъй като те горят по-бавно и осигуряват постоянно ниво на опушен характер.
По-малко съдържание на захар
Иглолистната дървесина съдържа по-малко захар в сравнение с твърдата дървесина, което означава, че не е най-добрият материал за приготвяне на хубав кленов сироп. Съдържанието на захар в твърдите дървета е основната причина те да се използват често за производство на кленов сироп.
Не е идеален за строителство
Иглолистните дървета обикновено са известни с бързия си растеж и обикновено се използват за строителни цели. Това обаче не означава, че те са най-добрият избор за опушване на храна. Безопасността на продукта и вкусът на храната трябва да бъдат основната грижа при избора на вида дървесина, която да използвате.
Като цяло твърдата дървесина е по-добрият избор
Въпреки че иглолистните дървета могат да бъдат добра алтернатива за запалване на огън, те не са най-добрият избор за опушване на храна. Твърдите дървета, от друга страна, осигуряват постоянно ниво на опушен характер без излишния дим. Те също така горят по-дълго и съдържат повече захар, осигурявайки по-добър вкус на храни като месо. Ако искате да извлечете максимума от вашия пушач, най-добре е да се спрете на твърда дървесина.
Твърда дървесина срещу иглолистна дървесина за пушене: ароматната истина
Когато става въпрос за готвене с дърва, повечето хора се обръщат към твърда дървесина. Твърдите дървета идват от широколистни дървета, които са известни със своите плътни и бавно горими свойства. Това означава, че твърдата дървесина произвежда дълготрайна жарава, която създава постоянен източник на топлина за готвене. Някои от най-популярните твърди дървета за опушване и печене на скара включват дъб, хикори, клен и череша.
Дърветата от твърда дървесина предлагат по-добро представяне за пушене
Твърдите дървета са основният избор за пушене, защото съдържат определени съединения, които влияят на вкуса и ефективността на дървото. Тези съединения включват лигнин, целулоза и хемицелулоза. Когато се изгорят, тези съединения създават сладък и опушен вкус, който е доста трудно да се победи. Твърдите дървета също съдържат високо съдържание на органични карбонили, които се освобождават при изгарянето на дървото и придават на месото вкусен карамелизиран вкус.
Вкусната истина за пушенето на твърда дървесина
В крайна сметка изборът между твърда и иглолистна дървесина за опушване се свежда до личните предпочитания и желания вкусов профил. Докато иглолистната дървесина може да е по-безопасна за готвене, твърдата дървесина предлага по-добро представяне и по-приятен вкус. Така че следващия път, когато печете на скара или пушите, изберете твърда дървесина като хикори или несъзнателно вярвайте, че пушите с вкусно сладка иглолистна дървесина като бор.
Съединението лигнин: Защо твърдата дървесина е идеалният избор за опушване и печене на скара
Когато става въпрос за готвене с дървесина, основното съображение е лигниновото съединение. Лигнинът е материал, който осигурява структурната опора за дърветата и се намира в клетъчните стени на всяка дървесина. Съдържа две основни групи: сирингил и гуаяцил, които работят заедно, за да осигурят силата и твърдостта, необходими за дървото да стои изправено.
Защо твърдата дървесина е най-добрият избор за готвене
Твърда дървесина, като клен, дъб и овощни дървета, съдържат по-високи нива на лигнин от иглолистната дървесина, което ги прави идеалният избор за опушване и печене на скара. По-високото съдържание на лигнин в твърдите дървета означава, че те произвеждат по-горещ огън, който е идеален за готвене на храни. Освен това, твърдата дървесина произвежда два пъти повече полициклични ароматни въглеводороди (ПАВ) от иглолистната дървесина, която е известна със страхотните си ароматични и антиоксидантни свойства.
Притесненията с иглолистните дървета
Въпреки че иглолистни дървета, като иглолистни дървета, могат да се използват често за пушене, те не са най-добрият избор. Иглолистните дървета имат повишени нива на сок и въздух в клетъчния си състав, което ги кара да горят при по-ниски температури и да отделят неприятни аромати. Иглолистните дървета също съдържат по-високи нива на токсични съединения, като формалдехид, оцетна киселина и други бактериални редуциращи съединения.
Предимствата на твърдата дървесина
За разлика от тях, твърдата дървесина е чудесен избор за опушване и печене на скара, защото:
- Осигурете по-горещ огън
- Произвеждат повече PAH, които осигуряват страхотен вкус и антиоксидантни свойства
- Съдържат по-ниски нива на токсични съединения
- Известни са със страхотните си ароматни и антиоксидантни свойства
Като цяло, когато става въпрос за готвене с дървесина, твърдата дървесина е категоричен победител. Така че, ако искате да започнете да опушвате и печете храната си на скара с дърва, твърдата дървесина е идеалният избор.
Заключение
И така, иглолистната дървесина е чудесен избор за опушване на месо, особено когато искате много дим.
Трябва да използвате парчета иглолистна дървесина вместо чипс и да ги използвате без накисване, за да получите най-добрия вкус на дим. Така че, излезте и опитайте!
