Когато говорите за пушене, има една дума, която всеки pitmaster, домашен готвач и дори начинаещ в барбекюто ще ви каже да избягвате. И това е кедър.
Но дали тази дървесина заслужава цялата лоша светлина, която получава в масовия свят на барбекюто? Или тази омраза е напълно ненужна?
Освен това, има ли някакви „варианти“ на кедър, които всъщност можете да използвате за опушване на храна?
Да, кедровото дърво може да се използва за пушене. Това обаче не е най-популярният избор за пушене на дърва тъй като може да издаде силен и отличителен вкус, който може да не е желателен за всички видове месо. Освен това кедровото дърво може да бъде доста смолисто и може да произведе много дим, което може да доведе до прекомерно пушене, ако не се използва внимателно.
В тази специална статия ще разгледаме всичко това и ще отговорим на всички въпроси, които може да имате относно кедровото дърво, за да можете да вземете информирано решение.
В тази публикация ще разгледаме:
- 1 Какво е кедър?
- 2 Добре ли е кедровото дърво за пушене?
- 3 Използване на кедрови дъски за опушване
- 4 Какъв вкус добавя кедърът към вашата храна?
- 5 Какви храни да пушите с кедрово дърво?
- 6 Дървесината, която можете да смесите с кедър
- 7 Кедър срещу други димящи дървета
- 8 Въпроси и Отговори
- 9 Заключение
Какво е кедър?
Преди да се впуснем в света на барбекюто и опушването и дали трябва или не трябва да използвате кедрово дърво за опушване, нека започнем лесно.
Какво всъщност представлява кедровото дърво?
Кедърът е група дървета, принадлежащи към рода Cedrus.
Родът Cedrus капсулира няколко различни дървесни вида с подобни свойства, всички с обикновено високи, тесни и конусовидни общи профили и прави хоризонтални стъбла, стърчащи от ствола.
Някои от най-често срещаните кедрови дървета включват:
- Атласки кедър (Cedrus Atlantica)
- Деодар кедър (Cedrus deodara)
- Ливански кедър (Cedrus libani)
- източен червен кедър (Juniperus virginiana)
- Аляски кедър (Cupressus nootkatensis)
Тези кедри са местни за различни региони по света, но имат повече или по-малко същите общи свойства.
Например, всички те растат до 100 фута, като видове като deodar достигат височина, която дебне някъде около диапазона от 150 фута.
Някои видове дори имат регистрирана височина от 190+ фута. Това е доста страхотно дърво!
Кората на кедровите дървета обикновено е дебела и грапава, с дълбоки канали, минаващи вертикално по дължината на ствола.
Листата са игловидни, с максимална дължина от един инч и са сиво-зелени. Тези дървета обикновено се срещат в планински райони.
Ако говорим конкретно за кедрово дърво, то обикновено е червеникавокафяво на цвят със светла беловина.
Имайки права зърна и еднаква текстура, кедровото дърво също има естествена устойчивост на гниене и заразяване с насекоми.
Дървесината е лека, здрава и издръжлива и е ценена за своята красота и дълголетие в мебелната индустрия.
Въпреки това, след всичко споменато, някой, който се интересува от барбекю, като вас и нас, не може да не се чуди...
Добре ли е кедровото дърво за пушене?
Ако искате да ви дадем ясен отговор, тогава добре, ето го:
ГОЛЯМО ДЕБЕЛО НЕ с малко, тънко да... позволете ми да обясня.
Повечето видове кедрово дърво съдържат масла и смоли, които произвеждат супер силен и интензивен дим, който може да надвие вкуса на месото при изгаряне.
Всъщност дори мога правят месото горчиво и неприятно.
Освен това някои кедрови дървета съдържат токсини, които, ако бъдат погълнати в големи количества, могат да причинят сериозни здравословни проблеми.
Например източният червен кедър съдържа токсин, наречен туйон.
Ако се консумира в големи количества, химикалът може да причини различни симптоми като повръщане, гадене и главоболие.
Има обаче и изключения. Някои сортове кедрово дърво, ако се използват пестеливо, могат да бъдат страхотни усилватели на вкуса на любимите ви разфасовки месо.
Западният червен кедър често се смята за отличен избор в това отношение. Има мек, сладък дим с много деликатни меса.
Още нещо, което бихте искали да запомните, когато избирате кедрово дърво за пушене, е да се уверите, че не е третирано.
Ако върху дървото има някакво покритие и т.н., това не само ще развали вкуса на дървото и месото, но и ще въведе нежелани токсини в него.
Това е като барбекю за бавна смърт.
И така, в заключение, НЕ, кедърът обикновено не е добро дърво за опушване на месо, но има някои варианти, които можете да използвате, когато ви свършат опциите.
Използване на кедрови дъски за опушване
Една много популярна употреба на кедрово дърво за пушене е използването на кедрови дъски.
Кедровите дъски често се използват за опушване на храна, защото придават уникален, сладък и опушен вкус на храната.
Естествените масла и смоли на дървото излъчват аромат, който допълва много видове месо, особено риба и морски дарове.
Имам някои страхотни рецепти за печене на дъски от кедър тук ако искате да опитате.
Дъските също помагат за поддържайте храната влажна и го предпазва от изсъхване по време на процеса на пушене.
Освен това използването на кедрови дъски е удобен и лесен начин за опушване на храна без необходимост от допълнително оборудване като напр кутия за пушене or дървени стърготини.
За да използвате кедрови дъски за опушване на храна, първо трябва да накиснете дъските във вода за поне един час, за да предотвратите запалването им на скарата.
След като дъските се накиснат, загрейте предварително грила си до средно висока температура.
Поставете храната, която искате да опушите, върху кедровата дъска и поставете дъската с храната върху скарата.
Покрийте скарата и оставете храната да пуши за желаното време, обикновено около 20-30 минути, докато достигне желаното ниво на готовност.
Изхвърлете кедровата дъска след употреба, тъй като не трябва да се използва повторно за пушене.
Какъв вкус добавя кедърът към вашата храна?
Кедровото дърво добавя отличителен, ароматен вкус към храната, когато се използва за пушене. Вкусът може да се опише като сладък, леко пикантен и леко смолист.
Въпреки това, наистина се свежда до вида кедър, който използвате.
Например димът от западен червен кедър придава на храната фин, опушен вкус, който позволява на естествения аромат да блести, като същевременно го допълва с точното количество допълнителен вкус.
Както вече споменахме, важно е да използвате кедрово дърво пестеливо, когато пушите, т.к твърде много дим може да надвие естествените аромати на храната и я правят горчив или тръпчив.
Същото важи и за всяко друго дърво. Твърде много от всичко е вредно.
Какви храни да пушите с кедрово дърво?
За разлика от твърдата дървесина и плодовата дървесина, които обикновено вървят чудесно с всичко, кедърът обикновено е добър избор за храни с фин и деликатен вкус и се приготвят бързо без продължително излагане на топлина.
Красотата на вкуса на кедър се крие в неговата финост. Прекалявайте с всичко и веднага ще съжалявате при първата си хапка.
Като се има предвид това, ето някои популярни храни, които вървят чудесно с кедър:
Сьомга
Пушената с кедър сьомга е основна храна в кухнята на тихоокеанския северозапад, едно от най-вкусните ястия, които някога ще ядете.
Сладкият, фин и опушен аромат на кедровото дърво се съчетава чудесно с цялостния богат, рибен и солен вкус на сьомга, подсилен от острата кора на лимона.
Други риби
Освен със сьомга, западният червен кедър върви чудесно и с други видове морски дарове и по-специално с риба.
Най-популярните избори включват пъстърва, камбала, сом и др. Миди са друг чудесен избор, когато става въпрос за пушене с кедър.
Домашни птици
Ако не е дивеч, всяка птица ще се съчетае вкусно с кедър.
Две от любимите ми домашни птици за готвене с кедър включват пуйка и пиле. Просто ги опушете с кедрово дърво и опит
вкус, който вашите вкусови рецептори не са усещали досега.
Свинско и зеленчуци
Кедърът също е чудесен вариант за опушване на свински пържоли и свински ребра.
Естествено мекият и леко сладък вкус на свинско с пикантни нюанси се съчетава добре с меката сладко-пикантна комбинация от вкусове на кедър.
Силно препоръчително, ако не сте го опитвали преди. Същото важи и за зеленчуците, особено за царевицата и гъбите.
Дървесината, която можете да смесите с кедър
Като се има предвид, че кедърът не е много популярен избор в света на барбекюто, има само няколко чудесни препоръки на pitmaster относно смесването и т.н. с други дървета.
Въпреки това, ако все пак искате да станете малко приключенски, долупосочените са някои безопасни опции, с които бихте искали да започнете:
възраст
Елшата има естествено сладък вкус с орехови нюанси.
Когато се комбинира с кедър, елшата подобрява фината сладост на дървото, като същевременно неутрализира горчивината му.
Това прави комбинацията идеална, ако сте по-любители на продължителните сесии на пушене.
ябълка
Ябълката също, подобно на елшата, има много мек и сладък вкус, но много плодов.
Той усъвършенства естествените аромати на кедъра и му придава приятно, плодово докосване, което се комбинира добре с леко сладко-пикантния цялостен вкус на кедър.
Една от най-добрите комбинации за приготвяне на свинско и птиче месо.
череша
Черешата също, точно като ябълката, има сладък, плодов привкус, който върви чудесно с кедър.
Той обаче има и някои горчиви нюанси, така че го използвайте само с кедър за кратки сесии за готвене.
Комбинацията върви чудесно с всичко, включително пилешко, свинско и телешко.
Клен
Кленът е друго меко и сладко дърво. Подобно на плодовото дърво, той се съчетава добре с кедър и му придава приятно, сладко докосване, което подобрява вкуса му.
Комбинирането на двата вида дървесина обикновено се счита за чудесно за меса с деликатен вкус като свинско, птиче и риба.
Кедровото дърво е популярно за опушване на месо поради своя отчетлив аромат и вкус.
Кедър срещу други димящи дървета
Сега, след като отминахме основния въпрос какво е кедърът, дали можете да го използвате за опушване на месо и с какво се комбинира добре, нека преминем към някои основни сравнения:
Кедър срещу хикори
Кедърът е като изисканите панталони на дървения свят. Има сладък аромат, който ще накара ноздрите ви да затанцуват от радост.
Плюс това, то е естествено устойчиво на гниене и насекоми, така че няма да се притеснявате, че нежелани гости ще разбият вашето барбекю.
От друга страна, имаме Hickory. Хикори е като коравия човек в света на дървото. Има опушен аромат, който ще накара вкусовите ви рецептори да пеят.
Освен това е супер плътен, така че ще гори по-дълго и по-горещо от кедъра. Така че, ако искате да сготвите буря, хикори може да е вашият човек.
Кедърът обаче може да е изискан, но също така е и доста мек. Това означава, че няма да издържи толкова дълго, колкото хикори и може също да не е в състояние да се справи с топлината.
Хикори, от друга страна, може да е жилава, но е и доста тежка. Така че, ако планирате да го мъкнете наоколо, може първо да отидете на фитнес.
В крайна сметка всичко се свежда до лични предпочитания. Искате месото ви да има сладникав или опушен аромат? Искате ли вашето дърво да е изискано или жилаво?
От вас зависи, приятели мои. Не забравяйте, че каквото и да изберете, вашето барбекю ще бъде хит, ако имате добра компания и студени напитки.
Кедър срещу дъб
Да започнем с кедър. Това дърво е като готиното дете в гимназията – всеки иска да е около него.
Той е лек, лесен за работа и естествено устойчив на буболечки и гниене.
Освен това мирише невероятно!
От друга страна, имаме дъб. Тази дървесина е като сърдития старец, който крещи на децата да се махат от моравата му.
Той е тежък, труден за работа и няма естествена устойчивост на буболечки или гниене.
Но също така има вкусен и универсален вкус, който върви чудесно с всичко, от риба до домашни птици, говеждо, зеленчуци и всичко между тях.
Няма да сбъркате с него по отношение на опушването и барбекюто.
Кедрово дърво срещу мескит
Първо, нека поговорим за аромата. Кедровото дърво има сладък, почти флорален аромат, който може да подобри вкуса на вашето месо, както споменахме.
Мескитът, обратно, има силен, опушен аромат, който може да надвие вкусовите ви рецептори, ако не внимавате.
Така че, ако търсите фино усилване на вкуса, изберете кедър. Но мескитът е начинът, по който трябва да отидете, ако искате да се почувствате като в средата на тексаско барбекю.
След това нека поговорим за времето за изгаряне.
Кедровото дърво гори бързо, което може да бъде страхотно, ако бързате.
Но ако планирате дълго и бавно готвене, изберете мескит. Той гори по-бавно и по-горещо, така че можете да получите идеалния овъглен, без да добавяте повече дърва към огъня.
Кедровото дърво има светъл, почти рус цвят, който кара месото ви да пука. Mesquite обаче има по-тъмен, по-селски вид, който може да придаде на вашето барбекю истинско домашно усещане.
И така, кедърът е вашето дърво, ако желаете изискана вечеря. Но мескитът е правилният начин, ако искате да насочите вътрешния си каубой.
И накрая, нека поговорим за наличността. Кедровото дърво е лесно за намиране в повечето магазини за хардуер и онлайн търговци на дребно.
Mesquite може да бъде малко по-трудно да се намери. Може да се наложи да се поразровите, за да намерите доставчик, но повярвайте ми, заслужава си.
Въпроси и Отговори
Скъпо ли е кедровата дървесина?
Отговорът е по-сложен от да или не. Виждате ли, има различни видове кедрово дърво, всеки със собствен ценови диапазон.
Западният червен кедър е популярен вариант и може да ви струва между 5 и 9 долара на линеен фут.
Ако търсите нещо по-икономично, северният бял кедър може да е вашата чаша чай и може да ви струва около $4 до $7 на линеен фут.
Но ако сте готови да похарчите малко, тогава източният червен кедър е вашият избор и може да ви струва около $5 до $8 на линеен фут.
И ако търсите устойчив на възли и чист кедър, бъдете готови да платите около $5 до $7 на линеен фут.
Така че, приятели, отговорът на въпроса зависи от вида кедрово дърво, което търсите.
Но хей, ако сте фен на тази сладка миризма на кедър, струва си всяко пени!
Как да разпознаем кедър?
Ето някои ключови характеристики на кедровото дърво, които могат да ви помогнат да го идентифицирате:
- Външен вид: Кедровото дърво има светъл до средно червеникаво-кафяв цвят с фини, прави зърна. Има гладка текстура и е сравнително лек в сравнение с твърдата и плодовата дървесина.
- Аромат: Дървото има силен и отличителен аромат, който често се описва като дървесен, пикантен и леко сладък. Ароматът е особено силен, когато дървото е прясно отсечено или шлайфано.
- Трайност: Кедровото дърво е естествено устойчиво на гниене и увреждане от насекоми, което го прави популярен избор за външни мебели, настилки и сайдинг.
- Мекота: Кедровото дърво е сравнително меко и лесно за работа, което го прави популярен избор за дърворезба, дървообработване и други занаяти.
Безопасно ли е да се готви върху кедрово дърво?
Мислите ли да опитате да готвите на кедрово дърво? Е, нека ви кажем, че това е гореща тема!
Но големият въпрос е „Безопасно ли е да се готви върху кедрово дърво?“ И отговорът е, дрънкане на барабани, моля. Зависи!
Първо, не всички видове дървесина са еднакви. Кедровото дърво е иглолистна дървесина, което означава, че гори по-бързо и съдържа повече въздух и сок от твърдата дървесина.
Това може да доведе до неприятен вкус и дори до токсични изпарения, ако се готви твърде дълго.
Затова е важно да изберете правилния вид кедрово дърво за готвене и да го използвате умерено.
Ако тези условия са изпълнени, кедровото дърво е напълно безопасно за храна и може да придаде вкусен опушен аромат на вашите ястия.
Всъщност това е една от най-популярните дървесини, използвани и за готвене на дъски.
Заключение
В заключение, кедровото дърво е популярен избор за опушване на месо поради своя отличителен вкус и аромат.
Важно е обаче кедровото дърво да се използва пестеливо и в комбинация с други дървесни видове, за да се предотврати превъзмогването на естествените вкусове на месото.
Колкото и мека и сладка да е описана, горчивите нюанси винаги се появяват, когато храната е изложена на дим за продължителен период от време.
Освен това е от съществено значение да се гарантира, че кедровото дърво, използвано за пушене, е безопасно и без никакви химически обработки или добавки, които биха могли да бъдат вредни за здравето.
Като цяло, ако се използва правилно, кедровото дърво може да придаде вкусен и уникален вкус на пушено месо, което го прави отлична възможност за всеки, който иска да експериментира с различни дърва за опушване или просто няма възможности.
След това прочетете всичко за най-доброто дърво за пушене на локс (което НЕ Е същото като пушена сьомга!)
