Comment utiliser un fumeur de barbecue: guide facile pour votre première viande fumée

Peut-être envisagez-vous d'acheter un barbecue fumeur pour faire toutes ces délicieuses recettes de pitmaster que vous continuez à voir en ligne.

Ou vous avez déjà déballé et configuré votre nouveau fumeur de barbecue, mais maintenant quoi? Vous vous demandez comment commencer à fumer dès que possible?

D'accord, je vais aller à l'essentiel et je vous expliquerai tout le processus afin que vous puissiez préparer votre première viande fumée (ou légumes comme les meilleurs à fumer ici !)

Également connus sous le nom de fumoir à baril offset ou de gril horizontal, les fumeurs de barbecue sont parfaits pour vous donner le goût de fumée que vous recherchez.

Alors qu'un gril à charbon est utilisé pour cuire rapidement de la viande à chaleur directe, votre fumoir barbecue est utilisé pour la cuisson lente de la viande à chaleur indirecte pour lui infuser des saveurs grillées et fumées.

Cela vous permet de sélectionner des températures plus basses pour une cuisson plus douce et plus longue.

Pour utiliser un fumeur de barbecue, commencez par ajouter votre source de combustible, généralement du charbon de bois, dans le démarreur de cheminée et attendez que votre gril atteigne la température désirée avant d'ajouter votre bois et votre viande. Mettez votre bois à côté du charbon pour qu'il fume la viande de manière lente et régulière.

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Bien sûr, il s'agit d'une directive très simplifiée sur la façon d'utiliser un fumeur de barbecue. Lisez la suite pour découvrir une explication plus détaillée de la façon d'utiliser cet appareil pour obtenir des aliments au goût exceptionnel.

À quoi sert un fumeur de barbecue?

Un fumeur de barbecue peut être utilisé pour préparer une large gamme d'aliments. Un fumeur vous permet de cuire de la viande à basse température pendant de longues périodes.

Cela crée un environnement enfumé pour la cuisson de la viande, ce qui rend la nourriture plus savoureuse. Vous ajoutez des morceaux de bois ou des copeaux de bois au fumoir pour créer diverses saveurs de fumée, ce qui donne à votre viande un goût distinctif.

Voici ce qu'il faut garder à l'esprit: vous avez besoin d'une bonne source de carburant comme le charbon de bois lorsque vous fumez. Ensuite, vous ajoutez des morceaux de bois (ou des copeaux) pour ajouter de la saveur.

Vous pouvez utiliser des morceaux de bois ou des copeaux de bois, mais lorsque vous fumez, cela prend beaucoup de temps et les morceaux de bois conviennent mieux car ils brûlent plus lentement.

Il n'y a pas de viande qu'un fumeur ne peut pas griller. Si vous regardez sur Internet, vous trouverez des recettes de fumée de barbecue pour les viandes suivantes.

• Turquie
• Poulet assaisonné style Fajitas
• Pointe de poitrine
• Travers de porc
• Porc
• Jambon
• Bacon
• Saucisse
• Côte de bœuf

Il cuit également une variété de fruits de mer à la perfection, y compris saumon et les queues de homard.

Les légumes comme le maïs en épi et les asperges sont de délicieux choix grillés. Vous pouvez même fumer du tofu!

Saviez-vous que vous pouvez même macaroni au fromage fumé sur un fumeur de barbecue?

Préparez simplement le plat, mettez-le dans une casserole en aluminium, placez-le sur le gril pendant quelques heures, et voilà, vous vous retrouverez avec une saveur fumée de fromage difficile à battre.

Maintenant, avant de commencer à fumer, vous devez vous familiariser avec votre fumeur de charbon de bois.

Comprendre votre fumeur de charbon de bois

Si vous voulez être doué pour fumer de la viande, vous devez vous familiariser avec votre fumeur.

Les premiers essais sont en quelque sorte expérimentaux jusqu'à ce que vous puissiez apprendre les petites astuces. Vous apprenez certains aspects par essais et erreurs, principalement parce qu'il est difficile d'obtenir la température parfaite à l'intérieur du fumeur.

Comment fonctionne un fumeur de charbon de bois?

Le but de fumer de la viande est de faire cuire la viande pendant de nombreuses heures avec des bois aromatisés. Mais, pour obtenir le fumé ainsi que pour avoir de la viande bien cuite, vous devez utiliser ce que l'on appelle la méthode «low & slow».

Le fumoir fonctionne en chauffant et en cuisant vos aliments à une température constante pendant plusieurs heures, en fonction de la taille et du poids de la viande.

La température interne de la viande doit être la même que celle de l'air dans la chambre de cuisson. Au fur et à mesure que la viande cuit lentement et progressivement, elle devient infusée des saveurs de la fumée.

Cela crée cette écorce extérieure brune qui est si délicieuse. Sur un gril ordinaire, lorsque vous faites un barbecue et que vous ne fumez PAS, vous faites cuire la viande directement sur des flammes qui saisissent la viande assez rapidement.

Composants du fumeur

Examinons d'abord les 4 composants du fumeur:

1. Chambre de combustion: la chambre de combustion est l'endroit où vous mettez le charbon de bois pour créer de la chaleur. Une fois que le charbon est à la bonne température, vous ajoutez des morceaux de bois ou des copeaux de bois (je vous expliquerai bientôt quand les utiliser) pour créer une saveur de fumée distincte.
2. Bac à eau: avoir un bac à eau aide garder la viande humide suffisamment pendant le processus de fumage, pour qu'il ne devienne pas trop sec. La casserole est positionnée au-dessus du foyer. Vous êtes censé remplir le bac à eau aux ¾ environ de liquide frais. Vous pouvez également ajouter quelques herbes et épices si vous voulez être comme un vrai pitmaster, mais l'eau fraîche fera l'affaire. L'eau est une forme de contrôle de la température qui produit également de la vapeur et facilite le processus de cuisson.
3. La chambre de cuisson: cette partie fait référence aux grilles sur lesquelles vous placez les aliments pendant qu'ils fument. Certains fumeurs ont plusieurs grilles, vous pouvez donc fumer de grandes quantités de viande, tandis que d'autres n'ont qu'une seule grille, comme la plupart des grils standards.
4. Couvercle: le couvercle recouvre la chambre de cuisson et il est situé en haut du fumoir. Le rôle du couvercle est de garder la fumée à l'intérieur afin qu'elle puisse aromatiser la viande. Les couvercles contiennent un évent qui permet à la vapeur et à la fumée de s'échapper en cas de besoin.

Comment cuisiner avec un fumeur de barbecue

Je suis ici pour partager tous mes conseils sur la façon de cuisiner avec votre fumeur. Que vous ayez un charbon de bois, un gaz, une bouilloire, un fumeur électrique, vous pouvez suivre les étapes pour faire fonctionner votre gril.

Étape 1: Préparez le carburant

Pour fumeur à gaz:

La source de carburant de votre fumeur de gaz est soit le propane (réservoir), soit le gaz naturel avec une unité de conversion. Le fumeur a un brûleur à gaz propane qui produit des flammes. Pour contrôler le brûleur, tournez le bouton vers le haut ou vers le bas, puis ajoutez les morceaux de bois ou les copeaux dans le fumoir qui se trouve généralement au-dessus du brûleur.

Pour fumeur électrique:

Allumez le fumeur via le bouton «marche / arrêt». Près du radiateur électrique, vous trouverez la boîte à copeaux de bois où vous ajoutez des copeaux pour donner à la viande une saveur fumée.

Avant de l'utiliser pour la première fois, assaisonnez le grill électrique en enduisant légèrement les grilles d'huile de cuisson et laisser tourner le fumoir 2 ou 3 heures à feu moyen.

Une fois qu'il est prêt, vous pouvez sélectionner la température (en fonction de ce que vous cuisinez) et choisir parmi les réglages du fumeur.

Ce que tous les fumeurs ont en commun, c'est que vous devez reconstituer les morceaux ou copeaux de bois pendant le processus de fumage.

Ensuite, je vais vous expliquer comment utiliser un fumeur de charbon de bois car c'est le type de fumeur le plus populaire.

Pour les fumeurs de charbon de bois:

Vous devez préparer les briquettes de charbon de bois pour fumer. Les briquettes sont bien meilleures que charbon de bois en morceaux car ils brûlent à la bonne température.

Combien de charbon dois-je ajouter au fumeur?

Comme point de référence général, gardez à l'esprit qu'un sac de 15 livres de charbon de bois brûle pendant environ 15 heures. C'est suffisant pour fumer un gros poitrine (recette par ici!).

Mais la quantité de charbon de bois que vous ajoutez dépend du type de viande que vous cuisinez et de la durée prévue de la fumée, ainsi que de la température supposée être chaude.

Voici quelques directives de base, mais elles font référence à griller et fumer. Gardez à l'esprit que lorsque vous fumez, votre objectif est une chaleur basse et une longue durée de fumée.

De nombreuses cheminées peuvent contenir environ 100 briquettes de charbon de bois. Cela signifie qu'à 100, ils sont à leur capacité totale.

Pour griller:

• Vous avez besoin d'une cheminée pleine lorsque vous faites un barbecue à haute température (450-550 degrés Fahrenheit).
• Lors de la cuisson à feu moyen (350-450 degrés F), vous avez besoin d'une cheminée pleine de ½ à ¾.
• Si vous cuisinez à feu doux (250-350 degrés F), il vous suffit de remplir XNUMX/XNUMX de cheminée. C'est généralement mieux pour griller (sans fumer) la volaille et le poisson.

Pour fumer, vous cuisinez également à feu doux de 225 à 250 degrés F.

Étape 2: Configurez vos sondes de température

Afin de maintenir votre gril à la température désirée, des sondes de température sont recommandées. Ceux-ci doivent être configurés avant le début de la cuisson pour surveiller la température à l'intérieur du gril.

Selon cet article Epicurious, des chefs experts comme Meathead Goldwyn recommandent d'utiliser deux sondes pour garantir la précision. Ils recommandent également de percer un trou dans le gril afin que vous puissiez vérifier la température sans ouvrir le couvercle.

Il existe d'étonnants thermomètres numériques disponibles, comme le ThermoPro TP25.

Cependant, de nombreux fumeurs sont vendus avec un thermomètre intégré et, même s'il n'est pas toujours précis à 100%, il fera l'affaire.

Étape 3: Remplissez le bac à eau

Si vous ajouter de l'humidité à la fumée et à la viande, cela aidera les aliments à absorber la saveur fumée.

Vous pouvez ajouter de l'humidité de deux manières. La première consiste à placer une grille métallique sur les charbons dans la chambre de combustion. Ensuite, placez une casserole d'eau sur la grille. Cela ajoutera de l'humidité qui pénétrera dans la chambre.

Une autre option consiste à ajouter de l'humidité dans les dernières étapes de la cuisson en vaporisant la viande et en la faisant griller avec un peu d'eau ou de jus de pomme.

Si vous suivez cette voie, veillez à ne pas en faire trop. Trop d'humidité peut emporter le revêtement de fumée.

Il est préférable de remplir le bac à eau à environ ¾ d'eau froide. Le rôle de cette casserole est d'aider au contrôle de la température. Vous devez ajouter plus d'eau toutes les 1 à 1.5 heure pour vous assurer que la viande conserve une partie de son humidité.

La dernière chose que vous voulez, c'est de la viande trop sèche et moelleuse. N'utilisez pas d'eau chaude car cela va à l'encontre de l'objectif, car l'eau chauffera de toute façon.

Étape 4: Allumez le charbon de bois

Il est maintenant temps d'allumer le gril. Le moyen le plus sûr et le plus simple d'allumer le charbon de bois est d'utiliser un démarreur de cheminée. Commencez par remplir le démarreur de cheminée avec du charbon de bois jusqu'à ce qu'il commence à cendre.

Si vous ne trouvez pas de départ de cheminée, empilez les charbons à l'intérieur du fumoir en forme de pyramide et utilisez un liquide plus léger.

Vous pouvez compléter le charbon de bois avec du bois. Cependant, de nombreux chefs recommandent de ne pas utiliser de bois uniquement parce que les feux de bois sont difficiles à gérer dans un gril fumeur et s'ils deviennent incontrôlables, ils peuvent gâcher la viande.

Seul un maître de puits professionnel peut gérer le tabagisme avec du bois uniquement.

Étape 5: Ajoutez des charbons allumés aux chicanes d'entrée et de cheminée et ajoutez de la viande

Vous pouvez maintenant ajouter le charbon de bois allumé au fumoir. Votre fumeur de barbecue est susceptible d'avoir un déflecteur d'admission situé près de la chambre de combustion et un déflecteur de cheminée situé à la cheminée.

Ouvrez complètement les deux déflecteurs. Ajoutez ensuite les charbons dans la chambre de combustion et attendez qu'il atteigne la température désirée.

Ce faisant, assurez-vous de garder les portes de la chambre de combustion et du fumeur fermées autant que possible. En les ouvrant, la chaleur s'échappera.

Lorsque la température est là où vous en avez besoin, ajoutez la viande.

En savoir plus: Comment fonctionne un fumeur de barbecue? 7 types de fumeurs expliqués

Vous pouvez ajouter la viande telle quelle ou la faire mariner au préalable avec un peu de frotter à sec (comme certains de ces choix les mieux notés).

Étape 6: Maintenez la température

Le déflecteur d'admission contrôle le flux d'oxygène vers les charbons, et plus il y a d'oxygène dans le feu, plus le gril deviendra chaud.

Lorsque vous fumez de la viande, la température idéale de la chambre de cuisson se situe entre 220 et 250 degrés F.

Les deux chicanes, également appelées évents ou amortisseurs, vous aident à contrôler la température. Les évents situés plus bas sur votre fumeur laissent plus d'air à l'intérieur et ÉLEVENT la température.

Les évents situés plus haut sur votre fumeur vous permettent de REFROIDIR la température en permettant à l'air chaud de s'échapper.

Par conséquent, vous voudrez ajuster le déflecteur d'admission en conséquence.

Habituellement, il est préférable de le garder fermé à mi-chemin, en l'ajustant progressivement jusqu'à ce que votre température se stabilise là où elle devrait être.

Le déflecteur de cheminée contrôle la fumée ainsi que les fluctuations de température à l'intérieur du gril. Il est préférable de garder le déflecteur de cheminée grand ouvert lorsque vous commencez à cuisiner et de l'ajuster au besoin.

Avec le temps, les charbons commenceront à s'estomper, provoquant une baisse des températures. Si cela se produit, ajoutez plus de charbon.

Étape 7: Ajoutez des copeaux de bois ou des morceaux de bois

Il y a un débat sur la question de savoir si l'utilisation de copeaux de bois ou de morceaux de bois est préférable pour fumer. Les deux sont bien, mais les morceaux de bois brûlent plus lentement, vous n'avez donc pas à en ajouter plus aussi souvent que vous le faites avec des copeaux.

Combien de bois devez-vous ajouter?

Je recommande environ 3-4 morceaux pour commencer, puis continuez à en ajouter tout au long du processus de cuisson.

La vérité est qu'il n'y a pas de rapport ou d'équation parfait entre le bois et le charbon. Tout est question d'essais et d'erreurs, mais commencez par 3 ou 4, puis ajoutez toutes les heures environ.

Si vous utilisez des copeaux, vous aurez besoin de plusieurs kilos de copeaux de bois pour durer tout au long du long processus de fumage.

Copeaux de bois vs morceaux de bois

Les morceaux sont beaucoup plus gros que les copeaux de bois. Les morceaux mettent plus de temps à s'enflammer complètement, mais une fois qu'ils le font, vous les ferez et brûlerez beaucoup plus longtemps que les copeaux de bois.

Les copeaux sont de petits morceaux de bois, et vous pouvez les acheter dans toutes sortes de «saveurs» dans des sacs dans les magasins ou en ligne.

La vérité est que si vous fumez pendant plus d'une heure, ce que vous faites probablement, cela ne vaut pas la peine d'utiliser les chips.

Vous devrez continuer à en ajouter toutes les heures. Avec les morceaux de bois, ils peuvent durer quelques heures avant que vous n'ayez à en ajouter.

Si vous souhaitez ajouter du bois pour rehausser la saveur, ajoutez des morceaux au lieu de copeaux pour obtenir une combustion plus lente et plus cohérente.

Laissez-les brûler à côté du feu et non au-dessus, afin qu'ils ne brûlent pas trop chaud.

Reconstituer le bois après chaque cycle de cuisson

Les morceaux et copeaux de bois doivent être réapprovisionnés à chaque cycle de cuisson, soit entre 1 et 4 heures, selon ce que vous fumez et le type de fumeur que vous utilisez. Il est préférable de vérifier les premières fois que vous fumez jusqu'à ce que vous voyiez à quelle vitesse votre bois brûle.

Un morceau ou deux à chaque cycle de cuisson (1.5 à 4 heures) devraient fonctionner pour infuser le goût fumé dans les aliments sans en faire trop. Si vous utilisez des copeaux de bois, vous devez les changer toutes les 2 à 4 heures.

Bois durs, bois fruitiers et bois de noix fonctionnera mieux avec un fumeur de barbecue pour obtenir une bonne brûlure et un bon goût.

Après avoir fumé pendant un quart du temps total, ajoutez les copeaux de bois ou les morceaux de bois. Voici ce qu'il faut garder à l'esprit. Vous ne devez ajouter le bois qu'après que la nourriture a fumé pendant un certain temps.

Temps de cuisson et température pour les coupes de viande populaires

Voici un tableau des temps de cuisson recommandés:

Dois-je faire tremper le bois pour fumer?

De nombreux maîtres de puits font tremper les morceaux de bois dans de l'eau avant de fumer parce que, supposément, cela fait fumer le bois plus, ce qui peut augmenter la saveur. Mais, il n'y a aucune preuve réelle pour soutenir cela.

De mes recherches, je suis arrivé à cette conclusion:

Il n'est pas nécessaire de mouiller le bois avant de fumer. Bien que l'on pense que cela encourage un fumage plus lent, la vérité est que le bois n'est pas assez poreux pour absorber complètement l'humidité en moins de 24 heures.

Par conséquent, plutôt que de ralentir le processus de fumée, cela finira simplement par abaisser la température dans le fumeur.

Si vous voulez que les morceaux de bois brûlent plus lentement et durent plus longtemps, choisissez du bois dur à haute densité. Choisissez également du bois séché au four plutôt que le type de bois classique séché pour l'extérieur. Le bois séché au four conserve plus de sa densité initiale, donc il dure plus longtemps.

Étape 8: Faites cuire doucement et lentement (et soyez patient)

N'oubliez pas que l'utilisation d'un fumoir barbecue consiste à griller lentement et lentement. En fait, cela peut prendre jusqu'à 24 heures pour fumer un morceau de viande plus gros.

Pensez à ce délicieux carré de côtes levées - eh bien, il faut au moins six heures pour les préparer à manger.

A lire également: Meilleur fumeur de côtes levées avec un guide d'achat complet pour fumer lentement et lentement

Et avec certaines coupes, lui permettre d'atteindre une température légèrement plus élevée peut faire toute la différence en fournissant une chute de la sensibilité osseuse.

Par exemple, lorsque vous faites cuire de la poitrine de bœuf, vous pouvez laisser la température atteindre 275 degrés F pendant un peu, car cela rend la viande extrêmement tendre et elle glissera facilement de l'os.

Vous pouvez également vous retrouver dans une situation où la température interne de votre viande plafonne un peu en raison du refroidissement par évaporation (plus d'informations à ce sujet ci-dessous ici). Si cela se produit, donnez-lui un peu de temps.

Votre viande finira par passer le décrochage et finissent par fournir un goût formidable. Mais, avant de sortir la viande du fumoir, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température intérieure de la viande.

Combien de temps faut-il fumer de la viande?

Cela dépend de la coupe de viande et de sa taille. Porcs entiers, la dinde ou d'autres animaux ont besoin de 16 à 24 heures pour fumer.

Une ligne directrice générale est de fumer 1 à 1.5 heure par livre de viande. Alors, pesez votre viande, puis allouez environ une heure pour chaque livre et peut-être un peu plus de temps au cas où votre température fluctuerait.

Comment savez-vous que la viande est prête?

Pat Martin, propriétaire du Pitmaster et du restaurant BBQ recommande d'ouvrir le couvercle puis de vérifier la texture de la viande.

La viande doit tomber un peu de l'os mais ne pas tomber ou se casser complètement - alors elle peut être trop cuite.

Vous pouvez toujours utiliser vos mitaines pour toucher la viande et si elle est rebondissante, ce n'est pas encore tout à fait terminé.

Qu'est-ce que le refroidissement par évaporation?

Lorsque la température intérieure de la viande monte en flèche, c'est à cause de cet effet intéressant appelé refroidissement par évaporation. Cela signifie simplement que la viande transpire. Fou, non?

Après la cuisson de la viande pendant au moins 3 heures, l'humidité commence à s'évaporer (ou à transpirer).

Cela signifie qu'il équilibre la quantité de chaleur à l'intérieur du fumeur et que la température globale est abaissée ou reste constante à environ 150 degrés F.

Une fois qu'une grande partie de l'humidité s'est évaporée, la température recommencera à augmenter.

Aussi, lisez Meilleur fumeur de barbecue pour la viande | Ces 5 marques sont parfaites pour cela

Comment utiliser un fumoir BBQ

Une boîte à fumoir est une boîte carrée ou rectangulaire amovible dans laquelle vous placez des copeaux de fumage ou des morceaux de bois. Le fond de la boîte est solide, tandis que le haut a des évents.

L'idée est que la fumée monte à l'extérieur des trous de la boîte dans la partie principale du gril et infuse dans la nourriture.

La boîte fonctionne pour protéger le bois afin qu'il ne soit pas exposé à trop de chaleur.

La boîte fonctionnera mieux lorsque le bois brûle entre 550 et 750 degrés Fahrenheit. Cela fait référence à la température du bois et non à la température du gril.

Les boîtes de fumage fonctionnent bien avec une variété d'appareils de cuisson, y compris les grils à gaz, grils à charbon, les fumeurs et les fumeurs décalés.

Ils donnent à vos aliments un goût de fumée agréable même si votre gril n'est pas équipé pour fumer du bois. Pensez-y comme un moyen de «tromper» votre chemin vers le tabagisme professionnel.

Les fumoirs peuvent être achetés dans une variété de magasins de fournitures de barbecue, ou vous pouvez choisir la voie du bricolage et fabriquer les vôtres.

Une petite casserole en aluminium avec un couvercle en aluminium fera l'affaire, ou vous pouvez même mouler du papier d'aluminium en forme de tasse couverte et mettre le bois à l'intérieur. Assurez-vous simplement de percer des trous pour permettre à la fumée de s'échapper.

Pour utiliser le fumoir, vous voudrez suivre ces étapes.

1. Préchauffez le gril avec tous les brûleurs réglés à haut pendant 10 à 15 minutes.
2. Chargez le fumoir avec les copeaux de bois que vous préférez. Remarque: essayez d'emballer les puces aussi étroitement que possible. Cela les privera d'oxygène et réduira le risque de s'enflammer.
3. Placez la boîte sur un brûleur. C'est le brûleur qui restera allumé pour la cuisson indirecte.
4. Une fois que la boîte commence à produire de la fumée, configurez le gril pour une cuisson indirecte. Pour ce faire, éteignez tous les brûleurs sur lesquels les aliments seront placés.
5. Ajustez le brûleur à une allumette jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée.
6. Ajouter la viande sur le gril et fumer jusqu'à cuisson complète. (Notez que vous devrez peut-être ajouter plus de bois au fur et à mesure pour maintenir la température stable).

Formule fumée barbecue

Pour obtenir un fumeur de barbecue bien adapté à vos besoins, une option consiste à concevoir le vôtre.

Il existe plusieurs calculateurs en ligne qui vous aideront à déterminer la taille de votre foyer en fonction de la taille de votre chambre de cuisson, mais Fédon Central est une source incontournable recommandée.

L'outil vous demandera des informations, notamment les suivantes:

• Type et taille de la chambre de cuisson
• Dimensions du foyer
• Taille de la cheminée
• Ouverture d'entrée d'air de la chambre de combustion
• Ouverture du foyer à la chambre de cuisson

Ensuite, il fera des recommandations sur les mesures en fonction des informations que vous fournissez.

Cuisiner avec un fumeur de barbecue n'est pas nécessairement la solution la plus simple, mais c'est un excellent moyen d'obtenir une saveur fumée profonde.

Les conseils de cet article vous donneront une longueur d'avance au moment de vous essayer au barbecue, mais cela peut prendre un certain nombre d'essais et d'erreurs avant d'atteindre la perfection.

Bonne chance pour que votre nourriture soit délicieuse!

En savoir plus: Fumoir barbecue horizontal vs vertical vs offset | un guide détaillé

Que rechercher dans un fumeur de barbecue

Lorsque vous choisissez un fumeur spécialisé, vous devez faire attention à plusieurs choses. Je les énumère ici, pour ne pas oublier:

Prix: les fumeurs bon marché ne valent pas la peine. Un bon fumeur coûte entre 200 et 800 $. Alors les meilleurs combos fumeur et grill peuvent coûter plus de 1000 $, mais c'est à vous de décider combien vous êtes prêt à investir. Un fumeur de charbon de bois est une excellente option pour les débutants qui coûte généralement entre 200 et 500 $.

Contrôle de la température: la plupart des fumeurs de charbon de bois et autres fumeurs de base manquent de bons thermostats et de thermomètres intégrés. Sans eux, il est difficile de contrôler la température à l'intérieur du fumeur, ce qui est essentiel pour fumer. Ainsi, vous pouvez toujours acheter ces modèles et acheter votre propre thermomètre supplémentaire. Les thermostats à commande Bluetooth sont d'excellentes options et vous pouvez les contrôler à distance via un smartphone.

La température doit être similaire en haut et en bas de la balle ou de l'armoire. Les décalages peuvent être beaucoup plus chauds près de la chambre de combustion que du côté opposé, ce qui rend plus difficile le contrôle de la température.

Matériau: recherchez des fumeurs en acier épais. Ce matériau absorbe la chaleur, la distribue et la rayonne également de manière uniforme. Les amortisseurs doivent également être robustes et épais pour que vous puissiez les manœuvrer facilement. Recherchez aussi des roues et des pieds robustes. Vérifiez s'il est résistant à la rouille, ce qui signifie que le fumeur se comportera bien dans toutes sortes de conditions météorologiques et durera plus longtemps.

FAQ

Je sais que le tabagisme est un sujet complexe, et ce n'est pas aussi facile que beaucoup de gens aiment le supposer, alors je partage les questions les plus fréquemment posées et les réponses concises.

Quel est l'avantage des fumeurs de BBQ?

Avec un fumoir BBQ, vous pouvez fumer toutes sortes de viandes. Contrairement à un gril ordinaire où vous cuisinez sur des flammes et de la chaleur directes, vous cuisinez sur une chaleur indirecte dans un environnement enfumé qui parfume les aliments. Ainsi, le principal avantage est la saveur et le goût délicieux de la viande. Lorsque vous fumez, la viande devient tendre avec une écorce croustillante à l'extérieur. Lorsque vous prenez une bouchée de la viande, vous ressentez rapidement le goût fumé.

Un autre avantage de l'utilisation de votre fumée de barbecue au charbon de bois est que la nourriture est située à côté et non sur la source de chaleur. Ainsi, il est beaucoup plus facile d'ajuster la chaleur et d'ajouter plus de carburant car vous n'avez pas à continuer à déplacer la viande hors du chemin.

Y a-t-il un inconvénient à utiliser le fumeur?

À moins que vous n'aimiez pas les aliments fumés, il n'y a aucun inconvénient à utiliser un fumeur. La seule plainte des fumeurs amateurs est qu'il faut de la pratique pour fumer parfaitement la viande à chaque fois. Cela est en partie dû au fait que différentes viandes ont des temps de cuisson différents et que différents bois ont différentes saveurs, vous devez donc savoir quel bois utiliser avec quelle viande pour obtenir de délicieux résultats.

Puis-je fumer uniquement avec du charbon de bois?

Non, si vous n'utilisez pas de bois, vous n'obtiendrez rien de cette saveur fumée sur votre viande. En brûlant, le charbon de bois émet de nombreuses impuretés chimiques mais pas une saveur fumée. Il brûle mais ne produit ni fumée ni flammes.

Le but de fumer est d'ajouter cette saveur de bois à votre viande. Sans cela, vous n'êtes pas techniquement en train de «fumer».

Les copeaux de bois ne sont-ils bons que pour de courtes séances de fumage?

Oui, les copeaux de bois conviennent mieux aux courtes sessions de fumage, car ils brûlent beaucoup plus rapidement que les gros morceaux. En peu de temps, les copeaux de bois créent beaucoup de fumée et ajoutent des tonnes de saveur à votre viande ou vos légumes.

Quels sont les différents types de fumeurs?

Il existe différents types de fumeurs de barbecue que vous pouvez acheter. Chacun a ses propres avantages et inconvénients, mais voici ce que vous devez savoir.

1. Brûleurs à bâtons: ils ne dépendent que du bois pour fumer, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser du charbon de bois. Celles-ci sont destinées aux pros car elles nécessitent une attention constante tout au long du processus de cuisson, ce qui est assez fatigant pour le pitmaster.
2. Fumeurs de charbon de bois: ce sont ceux dont je parle dans cet article. Ils sont faciles à utiliser pour fumer car vous cuisinez à chaleur indirecte et les registres intégrés font le travail et contrôlent la température.
3. Fumeurs à pellets : ceux-ci utilisent des granulés comme source de combustible et vous pouvez fumer des boîtes pour créer de la fumée de bois. Ces fumoirs sont contrôlés par thermostat, vous n'avez donc pas besoin de faire beaucoup de travail.
4. Fumeurs à gaz: ceux-ci fonctionnent au gaz, vous devez donc ajouter des copeaux de bois et des morceaux séparément pour ajouter la saveur fumée. Puisque fumer est un long processus, vous finissez par utiliser beaucoup de propane.
5. Fumeurs électriques : cela utilise des copeaux et des morceaux de bois et de l'eau pour créer de la fumée. Cependant, la saveur n'est pas la même que la cuisson au feu vif. C'est toujours de la fumée, mais c'est plus subtil et le goût est différent.
6. Grilles marmites: elles ne sont pas idéales pour fumer car elles sont conçues pour une cuisson rapide sur des flammes nues. Vous devrez ajuster le gril de la bouilloire pour permettre une cuisson indirecte en déplaçant le charbon de bois d'un côté du gril uniquement.

Quelle est la viande la plus facile à fumer?

 Si vous êtes un débutant complet, il est préférable de commencer facilement. le la nourriture la plus facile à fumer est quelque chose comme la saucisse et côtelettes de porc. Le poisson est également facile car il fume rapidement, vous pouvez donc tester le rapport charbon de bois/bois. La poitrine de poulet et de dinde sont d'autres bonnes options et lorsque vous voulez tester la première grosse coupe, je vous recommande quelque chose comme la poitrine de bœuf.

Conclusion

Vous êtes à des heures d'un délicieux barbecue fumé tendre. Une fois que vous avez commencé à fumer, vous ne pouvez plus vous arrêter. La poitrine, les côtes levées et les ailes de poulet n'ont tout simplement pas le même goût sur un gril électrique ou à gaz ordinaire. Ils n'ont pas cette fumée qui fait la renommée du Texas BBQ.

Une fois que vous avez compris comment fumer la viande parfaitement, vous pouvez commencer à recevoir et à servir des plats savoureux que tout le monde adorera. Et ce que j'aime dans les grils pour fumeurs, c'est que le nettoyage est si facile. Tout ce que vous avez à faire est de nettoyer la grille de cuisson avec une brosse pendant que le fumoir est encore chaud, et vous êtes prêt pour le deuxième tour!

Joost Nusselder, le fondateur de Lakeside Smokers, est un spécialiste du marketing de contenu et un papa hors pair, qui adore essayer de nouvelles recettes utilisant la technique du fumage au barbecue (ainsi que des recettes japonaises !) Il en a fait sa passion, et crée avec son équipe des articles de blog détaillés depuis 2016, afin d'aider ses fidèles lecteurs en proposant des recettes et des conseils de cuisine.