Le fumage est le processus d'assaisonnement, cuisineou conservation aliments en les exposant à la fumée de matériaux en combustion ou en combustion lente, le plus souvent du bois.
Même si vous utilisez différentes sources de combustible, le bois sera la source de la fumée. Mais vous POUVEZ choisir ce que vous utilisez pour enflammer ce bois, et cela compte vraiment pour le goût et la facilité d'utilisation.
Dans cet article, vous trouverez :
Qu'est-ce qu'un fumeur de barbecue?
Un fumeur est un appareil de cuisson extérieur qui peut maintenir des températures de cuisson basses pendant de longues périodes tout en produisant de la fumée et en la maintenant autour de la viande pour l'absorption.
En règle générale, un bon fumeur devrait être capable de faire tout cela efficacement et disposer du volume d'espace nécessaire pour produire la quantité de nourriture fumée dont vous avez besoin.
Fumer de la viande et de la nourriture peut se faire de différentes manières, comme en témoignent les différents types de fumeurs et de fumeurs / grillades que vous pouvez trouver sur le marché.
Parmi eux comprennent:
- Fumeurs de charbon
- Gaz les fumeurs
- Fumeurs électriques
- Fumeurs de granulés
Chacun des fumeurs énumérés ici a ses avantages et ses inconvénients, c'est pourquoi il est important que vous sélectionniez le bon type de fumeur qui correspond à vos besoins et à votre budget.
Types de fumeurs
- Fumeurs d'eau verticaux - ce sont les types de fumeurs les plus populaires. Fumeurs verticaux ont 3 parties principales et ce sont la source de chaleur qui est située en bas, le bac à eau qui se trouve juste au-dessus de la chambre de combustion (l'eau empêche la viande de se dessécher si elle est autrement exposée à la chaleur directe) et la chambre de fumage où la viande est placée.
- Fumeurs compensés – un fumoir décalé a 2 parties et ce sont la chambre de cuisson principale où vous placez les tranches de viande sur le dessus des grilles, et la deuxième partie est la chambre de combustion (source de chaleur). Fumeurs compensés utilisez des plaques métalliques avec des trous petits, moyens et grands sur toute la surface pour « compenser » la chaleur directe de la source de chaleur et répartir uniformément cette chaleur à l'intérieur de la chambre de cuisson.
- Les fumeurs en boîte - également connus sous le nom de fumeurs de chambre forte, de fumeurs d'armoires, de fumeurs en bloc sont conçus comme un fumeur vertical, sauf qu'ils ont une forme rectangulaire et sont comme des fours avec une source de chaleur par le dessous.
- Fumeurs de tambour – la bonne chose à propos des fumeurs de tambour est que vous pouvez les acheter entièrement assemblés ou vous pouvez le faire vous-même. Il s'agit essentiellement d'un fumeur vertical ouvert surdimensionné.
- Fours à fumoir - les fours à fumoir fonctionnent comme votre four domestique, sauf qu'ils ont des commandes intelligentes qui vous permettent de fumer une poitrine pendant que vous allez au travail.
- Grillades Kamado – ce type de grill est parfait pour les cuissons basses et lentes (fumage) et est depuis devenu un grill très populaire aux États-Unis depuis la Seconde Guerre mondiale.
- Grils à granulés – Les grils à granulés utilisent des granulés de bois comme combustible, qui est de la sciure de bois dur entièrement naturelle compactée et extrudée en petits morceaux ronds de 1/4 de pouce. Ils ressemblent beaucoup aux grils décalés à une exception près et c'est qu'ils utilisent des granulés de bois contrairement aux briquettes de charbon de bois ou du bois coupé.
Combien coûte un fumoir à faire fonctionner ?
La fourchette de prix pour les fumeurs est énorme. Dans certains cas, vous pouvez trouver des fumeurs à petit budget pour aussi peu que 100 $, tandis que les grandes marques avec les meilleurs fumeurs de qualité peuvent coûter jusqu'à 5000 XNUMX $.
Tout dépend de ce que vous recherchez et de la composition du fumeur. Fumeurs électriques sont les moins chers à exploiter alors que propane/les fumeurs à gaz sont les plus chers.
Regardons quelques prix estimatifs pour chaque type de fumeur :
- Charbon les fumeurs coûtent en moyenne entre 0.50 et 1.00 $ pour courir par heure
- Les fumeurs au propane coûtent en moyenne entre 0.40 et 1.00 $ pour fonctionner par heure
- Pellet les fumeurs coûtent en moyenne entre 1.20 et 1.60 $ pour courir par heure
- Les fumeurs électriques coûtent en moyenne entre 0.20 $ et 1.00 $ pour fonctionner par heure selon les tarifs d'électricité locaux
| Type de fumeur | Fourchette de prix d'achat (moyenne) | Coût d'exploitation / par heure (moyenne) |
| Fumoir vertical | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Fumeur décalé | $ 150-1000 | 0.50$ - 1.00$ |
| Boîte fumeur | $ 170-500 | $ 0.40-1.00 |
| Fumoir à tambour | $ 50-400 | $ 0.50-1.00 |
| Four fumoir | $500 + | $ 0.50-1.00 |
| Kamado / fumoir en céramique | $ 250-4000 | $ 0.50-1.00 |
| Fumoir à granulés | $ 300-1000 | 1.20$ - 1.60$ |
| Fumeur électrique | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
| Type de fumeur | Ajouter des images |
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Types de combustible pour fumoir de barbecue
Il existe différents types de grilles de fumage disponibles sur le marché et elles sont de toutes formes et tailles. De plus, ils viennent avec des étiquettes de prix différentes.
Je ne peux pas vraiment vous dire quel type est le meilleur parce que, vous savez…
…ça dépend
Mais j'ai créé une liste expliquant chaque type de fumeur et quels sont les avantages et les inconvénients afin de vous aider à prendre votre décision.
Fumeurs à charbon de bois
Même si les fumoirs au charbon de bois sont très abordables et donnent également une grande saveur à vos aliments, ils ne sont toujours pas supérieurs aux fumoirs tout bois.
En ce qui concerne les fumeurs de charbon de bois, vous devrez surveiller attentivement la température et ajouter plus de charbon de bois, mais vous devrez peut-être également faire des ajustements pour vous assurer que la température reste stable.
Une bonne façon d'y parvenir est de suivre la méthode que nous allons partager.
Pour utiliser la méthode Minion, vous devez allumer une certaine quantité de charbon de bois dans la cheminée, mais gardez à l'esprit que cela dépendra de plusieurs facteurs, comme la vitesse du vent, les précipitations et la température extérieure. S'il fait beau dehors, vous pouvez utiliser vingt briquettes de charbon de bois.
En revanche, s'il fait vent ou qu'il fait frais, entre vingt et quarante devrait suffire. Si c'est un jour froid ou pluvieux, alors il devrait y avoir entre quarante et soixante briquettes.
Dès qu'il est possible de sortir le charbon de bois de la cheminée, placez-le sur le charbon de bois éteint et assurez-vous que la poêle contient suffisamment d'eau pour pouvoir enfin y placer vos viandes.
Et pour contrôler la température, pensez à configurer les évents selon les besoins.
En faisant cela, vous pouvez produire des temps de combustion allant jusqu'à dix-huit heures avec peu ou pas d'interaction de votre part.
Généralement, cette méthode est fantastique lorsque vous devez cuisiner pendant plus de 6 heures et la meilleure partie est qu'elle n'affecte pas la saveur ou la fumée de la viande.
Si vous n'en avez pas encore, procurez-vous un de ces démarreurs de cheminée de fumeur cela vous facilitera grandement la vie
Comment obtenir le meilleur fumeur de charbon de bois pour vous
- Assurez-vous d'avoir un fumoir avec un bon système de contrôle de la température. Cela dépendra de votre expérience, des thermomètres dans l'appareil, de la possibilité de régler la distance entre les charbons et les aliments, du couvercle et des amortisseurs.
- Procurez-vous un fumoir avec un couvercle bien ajusté et avec au moins 2 volets, y compris une prise et un échappement.
- Votre fumeur doit inclure un thermomètre digital car la température interne de l'aliment est extrêmement importante pour le goût du produit final. Même s'ils semblent un peu chers, ils offrent un excellent retour sur investissement.
- Assurez-vous de pouvoir utiliser la cuisson à deux zones.
- Vérifiez qu'il vous permet d'accéder facilement au charbon de bois afin que vous puissiez contrôler la température à l'intérieur du gril sans problème
Fumeurs de gaz
Ces fumeurs de barbecue ont tendance à être très faciles à utiliser et offrent une grande portabilité, mais vous devrez garder les yeux dessus pour ne pas manquer d'essence avant que votre nourriture ne soit faite.
Ce qui les rend vraiment spéciaux, c'est qu'il est extrêmement facile de régler la bonne température et de la maintenir constante, vous pouvez donc la régler et l'oublier jusqu'à ce que tout soit fait.
Il vous permet également d'ajouter les copeaux de bois pour cette saveur fumée et vous pouvez facilement en ajouter plus tout au long du processus de fumage.
Comment obtenir le meilleur fumeur de gaz pour vous
- Si vous voulez simplement cuisiner des hamburgers et des hot-dogs, vous êtes prêt à partir. Cependant, si vous voulez rôtir ou fumez quelque chose comme un poulet entier, vous aurez besoin d'un accessoire de rôtissoire.
- Assurez-vous de vérifier le BTU du gril car il peut vous dire combien de gaz l'unité utilisera et combien de chaleur elle peut produire. N'oubliez pas qu'un BTY plus élevé ne signifie pas nécessairement une cuisson plus rapide ou meilleure.
- Obtenez un gril stable. Testez-le en le poussant sous différents angles et observez s'il bascule ou non. Vérifiez également les étagères, la chambre de combustion et le couvercle pour des bords tranchants. Enfin, essayez de saisir la poignée et assurez-vous que votre main ne finira pas près du couvercle pour ne pas vous brûler.
Fumeurs électriques
Comme son nom l'indique, les fumeurs de barbecue électriques dépendent de l'électricité pour fumer, vous n'aurez donc pas à vous soucier d'une source de carburant supplémentaire.
Cela signifie que vous pouvez l'utiliser partout où vous avez accès à une prise électrique.
Vous aurez juste besoin de morceaux ou de copeaux de bois placés près de la zone de chauffage pour créer de la fumée. Et selon le modèle, il peut comporter des contrôles de température précis.
Cependant, ce n'est pas un facteur décisif s'il n'en a pas, car vous devrez toujours obtenez votre propre thermomètre de haute qualité.
Leur meilleur attribut est que vous ne pouvez jamais vous tromper, mais leur inconvénient est que les aliments fumés n'auront pas aussi bon goût que ceux fumés traditionnellement.
Comment obtenir le meilleur fumoir électrique pour vous
- Assurez-vous d'avoir un gril avec des joints épais, du métal et une isolation, car il répartira la chaleur uniformément autour de la chambre de cuisson et la restituera. Choisissez toujours des fumoirs en acier.
- Procurez-vous un fumeur de barbecue qui a une peinture antirouille et imperméable et qui a une grande charnières et loquets.
- Si vous voulez caraméliser des sauces, le fumeur peut-il atteindre 500 ° F pour les caraméliser ou les grésiller?
- Assurez-vous qu'il a un registre sur la cheminée et un autre sur la chambre de combustion. Cela crée un joint étanche facile à utiliser et à atteindre.
- Il est toujours utile d'obtenir un modèle doté d'une table intégrée, ce qui peut être utile lorsque vous devez y mettre des sauces, des planches à découper et d'autres outils.
- Faites vos recherches sur le vendeur du fumeur et explorez sa garantie.
- Assurez-vous qu'il est sécuritaire pour les animaux et les enfants si vous en avez. N'oubliez pas que celui-ci est branché sur une prise, il y a donc un risque supplémentaire.
- Pensez à l'espace dont vous disposerez pour le placer car vous avez besoin de suffisamment d'espace autour pour éviter d'éventuels incendies.
Fumeurs de granulés
Les grils à granulés utilisent des granulés de bois comme combustible. Les les granulés de bois sont fabriqués à partir de sciure de bois dur entièrement naturelle compacté et extrudé en petits morceaux ronds de 0.25 pouce.
À l'époque où les gens cuisinaient encore de la viande sur des bûches fendues, ils appréciaient vraiment le goût rare et unique de la viande fumée sur du bois dur de haute qualité.
Brûler du bois dur maintenant peut être un problème, surtout si vous vivez en ville, mais si vous avez un gril à granulés, ce ne serait pas un problème !
Vous pouvez continuer à déguster de délicieuses viandes cuites sur du bois de haute qualité, même si elles sont transformées en granulés de nos jours.
Avantages du fumoir à pellets
Un fumoir à granulés peut être utilisé à la fois pour griller et fumer de la viande et la fumée produite par les granulés de bois dur est de bonne qualité, ce qui rend toute viande très savoureuse.
Ils sont faciles à utiliser, en particulier ceux qui appartiennent aux marques haut de gamme qui ont des commandes informatiques avancées avec eux.
Ces grils ont un grand espace de cuisson qui vous permet de cuire plus de viande à la fois par rapport aux autres grils.
Ils sont également abordables avec une fourchette de prix comprise entre 250 $ et un peu plus de 1,000 XNUMX $.
Les désavantages
Parce qu'ils ont de nombreuses pièces mobiles, ils sont susceptibles de s'user et de se déchirer, et une fois qu'une pièce mobile tombe en panne, toute la machine cessera de fonctionner.
Pour vous donner un exemple, le moteur électrique peut mal fonctionner via une panne de court-circuit et brûler les blessures de la bobine.
De plus, si la garantie ne couvre pas ce genre de problèmes, vous serez obligé de payer de votre poche pour réparer votre gril.
Un autre problème que rencontrent ces types de fumeurs est que tous n'ont pas une finition lisse de leurs produits comme le fait Traeger.
En fait, la moitié d'entre eux sont fabriqués par de petites entreprises, qui viennent probablement d'assembler leurs produits dans leur garage, et ne sont pas financièrement dotés pour créer des grils à granulés esthétiquement agréables.
La température maximale produite par ces grils est d'environ 260 ° Kelvin et peut ne pas être idéale pour cuire de la viande au barbecue.
Pourquoi les grils à granulés sont-ils chers?
Les allumeurs et les pots à feu où les granulés sont brûlés sont conçus pour être durables car ils sont utilisés encore et encore.
Essentiellement, le gril à granulés est composé de composants de haute qualité et durables. Vous payez pour une bonne construction, un design et une cuisson efficace.
Pourquoi les grils à granulés sont-ils si populaires?
Le gril à granulés est très attrayant pour les fumeurs experts. Son plus grand avantage est qu'il maintient une température basse et constante pendant des heures.
Vous n'avez même pas besoin de faire des ajustements et vous n'avez pas besoin de continuer à le vérifier. C'est le meilleur fumoir pour une cuisson de précision.
Vous pouvez faire une délicieuse poitrine de boeuf, côtes levées fumées lentement, et même du porc effiloché sans dessécher votre viande du tout. Ainsi, la nourriture reste juteuse et tendre.
Quel type de fumeur donne la meilleure saveur ?
Les pro pitmasters préfèrent utiliser des fumeurs de charbon de bois, généralement des fumeurs compensés pour donner à leur viande la meilleure saveur fumée.
Le bois est la meilleure source de combustible pour fumer les aliments.
Aaron Franklin, par exemple, utilise un fumeur offset qu'il a lui-même conçu. Mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de fumoir à charbon de bois si vous voulez un authentique barbecue fumé de style sudiste.
Vous vous demandez probablement pourquoi le fumeur de charbon de bois est le meilleur ?
Les fumeurs décalés utilisent la chaleur indirecte et la fumée pour cuire presque tout lentement et à la perfection en utilisant une configuration de base dans laquelle un petit tuyau ou une boîte abrite le feu et alimente la fumée à travers des trous dans le plus grand tuyau ou boîte de cuisson.
Sur le circuit du barbecue de compétition, les fumoirs déportés sont un outil indispensable. La fumée des vrais copeaux de bois combinée à la fumée du charbon de bois brûlant est difficile à battre.
Le gaz et l'électricité ne peuvent tout simplement pas donner les mêmes arômes de fumée que le charbon de bois.
Les fumeurs à granulés sont les deuxièmes meilleurs parce que les granulés sont également en bois et donc les saveurs sont similaires.
Pourquoi choisir le mauvais fumoir peut affecter le goût de la viande
Parce que tous les grils pour fumeurs ne fonctionnent pas de la même manière, votre viande fumée n'est peut-être pas ce que vous aviez prévu.
C'est pourquoi il est si important de choisir également le bon gril pour fumoir. Après tout, il ne s'agit pas simplement de compter sur vos compétences en matière de tabagisme.
Bien sûr, il y a beaucoup à dire sur les différents types de fumeurs. Dans cet article, j'aimerais vous présenter les différents choix.
Il y a plusieurs choses à considérer lors de l'utilisation d'un fumoir.
La première chose à considérer est le carburant. Les options sont le charbon de bois, le bois, le gaz, l'infrarouge ou le chauffage électrique.
Ensuite, vous devez tenir compte de la qualité du fumage de la viande et du temps nécessaire.
La façon dont vous fumez la viande par rapport au type de fumeur que vous avez choisi pour la fumer est probablement le facteur le plus crucial qui peut soit créer la viande la mieux fumée, soit la ruiner.
Mais avant d'entamer cette discussion, voyons d'abord quels sont les différents types de grils pour fumeurs disponibles sur le marché.
Conclusion
Il y a beaucoup d'options différentes à choisir lorsque vous voulez commencer à fumer et cela peut parfois sembler un peu déroutant, mais j'espère que ce guide vous a aidé à décider quel type de carburant pourrait être le plus approprié pour votre premier achat.
A lire également: Comment fonctionne un fumeur de barbecue expliqué avec un schéma
