Rūkyta kumpis yra vienas geriausių būdų mėgautis kiaulienos koja.
Yra daug skanių rūkyto kumpio receptų, vytintų su įvairiausiais prieskoniais nuo klasikinio vokiško Švarcvaldo kumpio iki saldaus rūkymo kumpio su rudojo cukraus glaistu ir viskuo tarp jų.
Tačiau mėsos skonio stiprinimo paslaptis slypi renkantis geriausią rūkymo medieną, nes tai per dūmus kumpiui gali suteikti įvairių skanių skonių.
Kumpiui gaminti galite naudoti daugybę rūkomų miškų, tačiau populiariausi miškai yra vaismedžiai, pavyzdžiui, obuoliai, vyšnios, riešutmedžiai, pavyzdžiui, pekano riešutai, stiprūs miškai, pavyzdžiui, hikoriai, ir klevas ar ąžuolas, kad būtų klasikinis kepsninės skonis.
Šiame vadove galite sužinoti, kokius miškus naudoti gaminant rūkytą kumpį ir visas skirtingas medienos drožles, kurios puikiai dera su šiuo konkrečiu kiaulienos gabalėliu.
Šiame įraše aptarsime:
Viršutinė mediena kumpiui rūkyti
Geriausias miškas rūkytam kumpiui yra kietmedžiai, tokie kaip ąžuolas, pekano riešutas, klevas ir Hikorijos bei vaismedžiai, pavyzdžiui, obuoliai, vyšnios ir persikai.
Kai rūkote mėsą kaip kiaulienos koją prie kumpio, reikia naudoti prieskonius, todėl idėja tokia, kad turėtumėte naudoti miškus, kurie suteikia mėsai subtilų dūmų skonį.
Hickory yra intensyvesnis, bet tinka tiems, kurie tikrai mėgsta tą pietietiško stiliaus BBQ skonį.
Apple
- švelnaus skonio
- saldus, vaisinis
Neabejotina, kad obuolys yra vienas iš populiariausių vaismedžių, skirtų rūkyti kiaulieną, ypač kiaulienos kojas ir kiaulienos mentė.
Jis sukuria saldesnį skonį, kurio skonis yra nuostabus vienas arba kartu su kietmedžiais, tokiais kaip ąžuolas ir hikoris, arba lengvesniais kietmedžiais, pavyzdžiui, klevu.
Priežastis, kodėl obelis yra geriausia rūkytam kumpiui, yra ta, kad ji suteikia subalansuotą skonį. Jis palieka švelnų ir subtilų dūmų skonį, kuris yra saldus ir vaisinis.
Kumpis yra ta mėsa, kuri jau turi ryškų skonį per daug dūmų gali sugadinti skanumą. Rūkyto kumpio skonis už Vokietijos ribų yra saldaus ir vaisinio aromato mišinys.
Obuolys yra tas, kad užtrunka šiek tiek laiko, kol jos skoniai įsiskverbia į mėsą, todėl geriau rūkyti ilgiau.
Jei tu tinkamai kontroliuoti temperatūrą ir pridėkite daug obuolių drožlių, jūsų kumpis pasirodys nuostabus.
Skonis yra švelnus ir subtilus, bet vis tiek pakankamai saldus, kad praturtintų kiaulieną.
Norėdami gauti išskirtinį rūkyto kumpio skonį, derinkite obelis su barbekiu padažas (8 geriausi čia išvardyti) – tai derinys, kuris sujaudins jūsų skonio receptorius.
Jei norite sustiprinti obuolį, sumaišykite jį su kitais medžiais, pavyzdžiui, pekano riešutais. Tai sustiprina dūmų aromatą ir šis derinys taip pat puikiai tinka kitos sunkesnės mėsos, pavyzdžiui, žvėrienos.
Šios Oklahoma Joe obuolių skiedros yra vieni populiariausių ir yra puikus būdas suteikti kumpiui saldumo.
pekano riešutas
- vidutinio skonio
- švelniai žemiškas, dūminis, riešutinis
Pekano mediena yra kietmedis, priklausantis Hikorių šeimai, tačiau jo skonis nėra toks stiprus kaip Hikorio mediena.
Ši mediena idealiai tinka ilgam ir lėtam rūkymui, nes dega lėtai.
Jo skonis nuostabus, kai naudojamas rūkyti kiaulienos gabalėlius, pavyzdžiui, kumpį. pekano riešutas naudojant saikingai, mėsa suteikia subtilų skonį.
Kaip ir hikoris, jis gali nugalėti natūralų mėsos skonį, jei naudosite per daug jos. Naudokite mažiau medienos drožlių jei nenorite, kad pekano riešutas taptų aitrus ir per aštrus.
Apskritai pekano riešutas yra gana panašus į hikorio medieną, tačiau jis nesuteikia kumpiui labai intensyvaus į šoninę panašaus skonio.
Jei norite lėtai suteikti kumpiui daugiau skonio, rekomenduoju naudoti pekano medieną.
Kumpis įgaus sodrų, riešutų ir aštrų skonį bei puikios tekstūros. Galite paragauti autentiško BBQ dūmo, bet ne tokio stipraus kaip kiti dūminiai miškai.
Kai kurie pitmasteriai rūkyti kiaulieną renkasi pekano riešutus, o ne obelis. Taip yra todėl, kad medienos dūmų aromatai yra sodresni ir riešutiškesni. Nors ši mediena neaplenks kumpio, galite paragauti riešutų skonio užuominų.
Pekano riešutai taip pat yra puiki alternatyva hikoriui, jei nemėgstate stipraus žemiško kepsnių skonio, nes jis yra subtilesnis.
Taip pat galite naudoti pekano riešutą kaip medieną, maišydami vaismedžius, pavyzdžiui, obuolius ir vyšnias. Tai suteikia papildomo skonio sluoksnį ir subalansuoja vaismedžių saldumą.
Šios Weber pekano medžio drožlės yra „Amazon“ bestseleriai ir dėl jų kumpio skonis panašus į riešutiškesnę hikorio versiją.
vyšnia
- švelnaus skonio
- vaisinis, saldus
Kai nesate tikri, kokią medieną naudoti kiaulienos rūkymui, galite pasikliauti vyšnių mediena. Tai nėra sunki mediena, tokia kaip hikoris ir ąžuolas, todėl yra labai universalus ir tinka beveik bet kokiai mėsai.
Vyšnia yra ideali mediena mėsai rūkyti, jei norite, kad viskas būtų švelniai dūminė ir saldu.
Kadangi vyšnių mediena yra švelni kaip obuolys, ji kumpiui suteikia subtilaus saldumo.
Švelni mediena idealiai tinka vištienai ir kitai paukštienai rūkyti, tačiau kumpio atveju jie idealiai tinka, jei ketinate rūkytą gaminį dėti saldžiu glaistu.
Saldus vyšnių aromatas yra puikus, tačiau rūkant ją dar geriau, nes ji suteikia mėsai tamsią spalvą. Tai puikiai tinka rūkytam kumpiui, kuris atrodo kur kas patraukliau su tamsios spalvos išoriniu sluoksniu.
Derinamas su spalvomis prieskonių įtrinti, gausite rūkytą kumpį, kuris atrodo taip pat, kaip pirktas delikatesinėje – tik naminis produktas tikriausiai skanesnis!
Nėra nieko panašaus gaminimas su šviežiai rūkyta mediena.
Kumpis bus sodriai rausvos spalvos, todėl tai geriausia mediena rūkyti, jei norite virti rūkytą spiralinį kumpį.
Norėdami gauti gilesnio skonio, galite sumaišyti vyšnias su ąžuolu ir hikoriniu (daugiau apie rūkančių miškų maišymą čia) sukurti žemišką dūmų profilį su švelnaus saldumo užuominomis.
Oklahoma Joe vyšnių medžio drožlės yra prieinamos ir degina švarius dūmus.
ąžuolas
- švelnaus arba vidutinio skonio
- žemiškas, subtilus, dūminis
Ąžuolas yra lengvesnis kietmedis ir puikiai tinka rūkyti mėsą, ypač kumpį.
Tai suteikia kumpiui rūkymo skonį, tačiau jis yra labiau subtilus, palyginti su kitais kietmedžiais, tokiais kaip meskito mediena ir hikkoris, kurie yra tikri BBQ dūmų miškai.
Nors ąžuolas yra vienas stipresnio skonio kumpio medžių, jis puikiai tinka rūkymui, nes nenugali natūralaus kumpio skonio.
Jei ąžuolui apibūdinti reikia vienu žodžiu, jis turi būti „įvairus“, nes ši mediena tinka visų rūšių mėsai, tačiau taip pat lengva suvaldyti dūmus.
Ąžuolas yra puiki rūkymo mediena pradedantiesiems, nes ji nesukelia per daug dūmų vienu metu ir yra lengviau valdoma. Todėl labai maža tikimybė, kad sugadinsite kumpio skonį.
Be to, ąžuolas yra puiki mediena maišymui. Jis netgi gali būti naudojamas ant subtilesnės mėsos, jei vienu metu nenaudojate per daug medžio drožlių.
Būtinai pridėkite šiek tiek saldaus miško, pavyzdžiui, obuolių ir vyšnių, kad pridėtumėte vaisių skonį, dėl kurio kumpis būtų geresnis.
Apskritai, ąžuolo medžio drožlės suteikia vidutinio dūmo skonį ir puikiai tinka maišyti su švelnia mediena.
Turėtumėte žinoti, kad yra kelių rūšių ąžuolas – raudonasis ąžuolas yra geresnis nei baltas ąžuolas.
Taip yra todėl, kad raudonasis ąžuolas vis tiek suteikia subtilų aromatą be jokių stiprių žemiškų skonių. Todėl, jei naudojate ąžuolo medieną, beveik garantuojate puikų rūkytą kumpį.
Check out šių skrudintų ąžuolo drožlių ir pasiruoškite skaniam rūkymo aromatui.
Persikas
- švelnaus skonio
- vaisinis, saldus, citrusinis, gėlių
Kitas vaismedis, į kurį reikia atsižvelgti, yra persikas. Jei ieškote geriausios medienos rūkymui, bet nenorite obuolių ar vyšnių, persikų mediena yra geriausia vaisių alternatyva.
Kalbant apie skonį, persikai suteikia mėsai malonų saldų skonį ir daug vaisių natų. Tačiau jūsų skonio receptoriams jis įdomus tuo, kad turi citrusinių vaisių ir gėlių aromatų.
Dėl šio saldaus, vaisinio, citrusinio kvapo ir gėlių skonių derinio persikų mediena yra gana unikali, palyginti su kitomis panašiomis mediena.
Palyginti su obelų mediena ir apelsinu, jame yra mažiau rūgščių ir sukuriamas švelnus skonis.
Taigi, persikų mediena yra švelnesnė ir lengvesnė, dūmai yra labai malonūs. Šio tipo dūmai puikiai tinka su kumpiu, nes jis nėra per stiprus ir yra daug gaivesnis nei, pavyzdžiui, hikorio, ąžuolo ar net alksnio mediena.
Jei jums patinka vaisinis kumpis, jums patiks naudoti persiką. Tai suteikia mėsai tokį gardų saldžių citrusinių vaisių aromatą, todėl žmonės vis sugrįš ieškoti daugiau rūkytų kumpių.
Fire & Flavor medienos drožlės Suteikite mėsai vaisinį ir dūminį skonį, kurio ieškote.
Klevas
- švelnaus skonio
- saldus, švelniai vaisinis
Jei nerūkėte su klevo mediena, o būtent su cukriniu klevu, jums labai trūksta.
Klevo mediena suteikia mėsai švelnų skonį, tačiau ji vis tiek yra saldi ir vaisinga, todėl tai yra vienas iš tų rūkymo rūšių, kurias būtina išbandyti kumpiui, kiaulienos mentėms, kiaulienos šonkauliukaiir kita raudona mėsa.
Pagal skonį klevas yra beveik toks pat saldus kaip obelis. Todėl puikiai dera su saldžiu klevų sirupu arba rudojo cukraus kumpio glaistu.
Dūmai švelnūs ir saldūs, o rūkymo metu kaip ir vyšnia patamsina mėsą. Tai suteikia kumpiui dūminę plutą – puikiai papildo prieskonių įtrinimą.
Klevo medieną galite maišyti su obuoliu ir vyšnia, kad saldumas būtų vaisiškesnis. Jis netgi veikia kaip mediena sumaišoma su neutralesne mediena, tokia kaip alksnis.
Arba galite maišyti jį su kitais kietmedžiais, kad gautumėte intensyvų dūminį BBQ skonį, kurį rasite pietuose.
Šios Vakarų Premium klevo medienos drožlės puikiai tinka rūkyti kumpį ir yra gana prieinamos kainos!
Kiti miškai pabandyti rūkyti kumpį
Tiesiog noriu greitai paminėti kai kuriuos miškus, kuriuos taip pat galite išbandyti, jei turite galimybę:
- Alderis: Tai universali dūminė mediena, tinkanti daugeliui mėsos rūšių, tačiau kumpiui suteikia neutralų ir švelnų dūmų skonį.
- Migdolas: jei jums patinka pekano mediena, jums patiks migdolai, kurie yra dar saldesni, bet pakankamai švelnūs, kad neapsunkintų kumpio.
- Abrikosas: ši mediena panašesnė į hikorį nei persiką – ji saldaus ir švelnaus skonio, bet ne tokia šoninė
- Oranžinė: tai vienas geriausių citrusinių vaisių rūkytos kiaulienos receptams. Tai suteikia kumpiui švelnų rūkymo skonį ir malonų aštrumą.
Vis dar ieškote gero rūkyklos dideliems mėsos gabalams, tokiems kaip kumpis ir šonkauliukai? Čia apžvelgiau 7 geriausius mėsos kepsnių rūkalių prekės ženklus
Kurių miškų vengti rūkant kumpį
Rūkant kumpį vengčiau meskito medžio, nes jis tiesiog per stiprus ir gali nugalėti kiaulienos skonį.
Meskito mediena geriau tinka žvėrienai ir raudona mėsa kaip apdegę galai kur reikalingas stiprus sodrus žemiškas skonis.
Kaip visada, spygliuočiai, tokie kaip pušis ir eglė, niekada neturėtų būti naudojami rūkykloje mėsai kepti. Taip yra todėl, kad šiuose medžiuose yra daug sulčių, dervų ir terpenų.
Šios dega juodai ir sukuria an itin nemalonūs kartaus dūmai kad nevalgoma.
Be to, dūmai yra lengvai toksiški, todėl kai kurie žmonės gali susirgti suvalgę su spygliuočiais rūkyto maisto.
Štai taisyklė: jei tai visžalis, naudokite malkoms, bet ne rūkymui.
Taip pat venkite žalios medienos ir naudojami tik prieskoniniai medžio gabalai arba medžio drožlės kumpio rūkymui.
Galiausiai, niekada nenaudokite apdorotos medienos ir medienos, kuriose gali būti labai toksiškų ir kenksmingų cheminių medžiagų, tokių kaip dažai, tirpikliai ir kt.
Pušis rūkyti Black Forest Ham
Tai žinomas faktas, kad tu esi draudžiama rūkyti su dervingais spygliuočiais, tokiais kaip pušis ir eglė nes deginant jų sultys ir terpenai yra gana toksiški.
Tačiau yra viena išimtis: Švarcvaldo kumpis arba „Schwarzwälder schinken“.
Galbūt girdėjote, kad tradicinis Švarcvaldo kumpis rūkomas naudojant vietinę pušyną. Rūkytam Švarcvaldo kumpiui rūkymui galima naudoti pušyną, tačiau tai vis tiek nepatartina.
Priežastis, kodėl jie naudoja pušį Vokietijoje, yra ta, kad pušis yra vietinė Juodojo miško regiono mediena.
Ši mediena kumpiui suteikia stiprų pušų skonį, kurį subalansuoja kruopščiai atrinktas prieskonių mišinys, būdingas Vokietijos Švarcvalderio vietovei.
Jei kada nors planuojate rūkymui naudoti pušis, naudokite tik nedidelį medienos drožlių kiekį.
Kai pušis ją dega sukuria daug kreozoto kuris gali užkimšti rūkyklą ir suteikti mėsai tamsiai juodą plutą bei suodžių skonį, o tai labai nemalonu.
Kiek laiko užtrunka rūkyti kumpį?
Daugeliui kumpių rūkyti reikia apie dvi valandas. Tačiau tai tikrai priklauso nuo kumpio dydžio ir jūsų rūkyklos.
Bendra taisyklė yra ta, kad jums reikia rūkyti 15–20 minučių vienam kilogramui kumpio. Tai geras kumpio kepimo laikas.
Vidutinis kumpis sveria maždaug 8 svarus, todėl rūkykloje jis paruošiamas maždaug per 2–3 valandas.
Tiesiog nepamirškite, kad kumpio rūkymas skiriasi nuo kitų kiaulienos gabalėlių, raudonos mėsos rūkymo ar mėsa kaip visa vištiena. Čia kumpis yra iš anksto virtas, todėl tikslas yra pridėti rūkymo skonį.
Kumpis yra vienas skaniausių rūkomų mėsos gabalų
Gamindami rūkytą kumpį dažniausiai pirmiausia išdžiovinkite mėsą. Šis procesas užtikrina, kad bakterijų dauginimasis mėsoje būtų kontroliuojamas ir mėsą būtų saugu valgyti.
Tačiau taip pat galite tiesiog gauti šviežios kiaulienos kojos ir ją parūkyti – toks skonis kaip plėšyta kiauliena ir NE kaip autentiškas rūkytas kumpis.
Jei jums nepatinka skoniai, kuriuos gaunate rūkydami mėsą, galite naudoti mažiau rūkytos medienos, tada skonis bus panašus į rūkytą kumpį, kurį gaunate bakalėjos parduotuvėje ir naudojate sumuštiniams.
Tačiau, kai rūkote kumpį namuose, tikriausiai gausite kvapnesnį ir skanesnį saldaus skonio kumpį arba stipresnį pietietiško BBQ dūmų skonį.
Rūkyto kumpio bruožas yra tas, kad mediena, kurią naudojate rūkyti, ir unikalus įvairių naudojamų prieskonių bei sausų įtrynimų skonis turi vienodą poveikį galutiniam rezultatui.
Nepaisant to, tinkamai parinkę rūkymo medieną, galite sukurti puikų kumpio skonį.
Tai lengva kumpiui naudokite elektrinę rūkyklą, bet kad ir kokio tipo rūkyklą naudotumėte, galite pridėti kvapiųjų medienos drožlių, kurios suteiks mėsai burnoje tirpstančio aromato.
Takeaway
Kaip jau pastebėjote, jei norite, kad mėsos skonis išliktų natūralus, kumpiui rūkyti reikia naudoti švelnų mišką.
Prieskonių derinys ir švelnus dūminis medienos aromatas yra skaniausio kumpio gaminimo paslaptis.
Saldūs ir vaisiniai miškai, tokie kaip obuoliai, persikai, vyšnios, yra tinkami, o jei norite, kad jis būtų žemiškesnis, puikiai tiks ir ąžuolas bei pekano riešutas.
Puikių rūkančių miškų galite rasti parduotuvėse arba čia pat savo kieme, tik įsitikinkite, kad jų dūmų skonis nėra per stiprus kumpiui.
Taip pat sužinojo, kas yra 7 geriausi medienos pasirinkimai (ir keletas, kurių reikia vengti) rūkomam šonkaulio kepsniui
