Jei mėgstate rūkyti mėsą, neabejotinai norėsite paragauti visų žmonių žinomų mėsos rūšių. Bet kokią mėsą rūkyti yra sunkiausia ir ar užtektų drąsos ją išbandyti?
Sunkiausia rūkyti mėsą krūtininė, kietas gabalas, kurį tinkamai paruošti rūkykloje gali užtrukti iki trijų dienų. Jis taip pat labai liesas, be daug riebalų. Taigi be rūkyklos su kompensacine krosnele gali tekti naudoti kitokį gaminimo būdą.
Yra priežastis, kodėl žmonės sako: „Krūtinė, nerizikuokite“. Taigi šiame įraše paaiškinsiu, kodėl krūtinėlė yra toks iššūkis norint gerai pasirodyti, ir kokių kitų mėsos patiekalų norėtumėte išbandyti.
Bet kokių dar mėsos rūšių galite išbandyti savo rūkykloje? O kaip kiaulienos mentė ar šonkauliai?
Tai gabalai puikiai tinka rūkyti, nes jie yra gana lengvi, tačiau vis tiek suteikia rimto skonio. Jie taip pat yra gana nebrangūs ir lengvai randami daugelyje bakalėjos parduotuvių.
Šiame įraše aptarsime:
Kokią mėsą galite rūkyti?
Rūkyti galima beveik bet ką. Tiesą sakant, daugelis žmonių tai sako jūros gėrybių rūkymas lengviau nei rūkyti mėsą.
Bet jei norite sužinoti, kurią mėsą lengviausia rūkyti, rekomenduojame pradėti nuo jautienos.
Jautiena turi daug jungiamojo audinio, todėl ją sunku kramtyti.
Be to, jautiena yra bene lengviausiai rūkoma mėsa, nes jai nereikia jokios specialios įrangos ar technikos.
Kiauliena yra dar vienas populiarus rūkalių pasirinkimas. Kiauliena dažnai naudojama sumuštiniams iš kiaulienos. Traukta kiauliena pagamintas iš lėtai virtos kiaulienos mentės.
Kadangi kiaulienos mentė jau minkšta, prieš rūkymą jos marinuoti nereikės.
Kitas populiarus kiaulienos rūkymo būdas – įtrinkite ją druska ir pipirais ir palikite per naktį. Tada galite suvynioti į foliją ir kepti ant grotelių.
Kiaulienos užpakalis yra dar vienas mėgstamas rūkalių. Užpakalis reiškia kiaulės nugarinę dalį. Paprastai jis parduodamas visas ir jame yra daug riebalų.
Dėl savo dydžio jis kepamas ilgiau nei dauguma kitų kiaulienos gabalų. Tačiau palaukti verta, nes skonis skanus.
Taip pat labai populiari paukštiena ir laukiniai žvėrienai mėsai rūkyti, tačiau jiems reikia šiek tiek daugiau dėmesio ir įgūdžių.
Kol turite a geras receptas laikytis tam tikros praktikos, galite rūkyti bet kokią mėsą.
Beje, rūkant nereikia prisirišti tik prie mėsos. Taip pat galite rūkyti daržovės, vaisiai, migdolai, sūris, Ir net druska!
Tačiau visa tai ir atsižvelgiant į visas turimas galimybes daugelis pitmasters sutinka, kad krūtinėlė yra vienas sunkiausiai rūkomų mėsos gabalų.
Kodėl krūtinėlę sunkiausia rūkyti?
Krūtinė kartais vadinama „šventuoju rūkymo graliu“.
Krūtinė yra sunkiausiai rūkyti mėsa, nes ją rūkant galite padaryti daugybę dalykų.
Krūtinė iš tikrųjų yra du raumenys: plokščiasis ir smailiasis. Plokščiasis raumuo yra po taškiniu raumeniu.
Kadangi taške yra daugiau riebalų, daugelis sako, kad tai yra geresnė rūkymo dalis.
Abu raumenys turi tvirtus jungiamuosius audinius, todėl juos sunku kramtyti. Juose taip pat daug riebalų, todėl jie ilgai kepami.
Labai svarbu įsigyti kokybišką pjūvį, kai ruošiatės rūkyti krūtinėlę.
Nedarykite klaidos parsinešdami namo sūdytos jautienos (kurie gali atrodyti panašiai).
Krūtinė taip pat labai brangi. Dauguma mėsininkų jį parduoda už 15 USD už svarą. Dėl to krūtinėlė yra brangus rūkymo pasirinkimas.
Kaip tinkamai rūkyti krūtinėlę?
Norėdami tinkamai iškepti krūtinėlę rūkykloje, pirmiausia turite pašalinti riebalų perteklių. Taip mėsa iškeps tolygiai.
Toliau krūtinėlę reikėtų pagardinti druska ir pipirais. Druska padeda ištraukti drėgmę iš mėsos, o pipirai suteikia skonio.
Pagardinus krūtinėlę reikia dėti ant grotelių keptuvėje. Tuo tarpu įkaitinkite rūkyklą iki maždaug 195 laipsnių pagal Farenheitą ir pridėkite vandens indą.
Tada įdėkite krūtinėlę į rūkyklą ir leiskite virti, kol vidinė temperatūra pasieks 160 laipsnių pagal Farenheitą.
Kepant krūtinėlę svarbiausia išlaikyti žemą temperatūrą. Jei per aukštai pakelsite temperatūrą, pradės irti jungiamieji audiniai.
Kai tai atsitiks, mėsa taps sausa ir kramtoma. Naudokite tinkamą BBQ rūkymo termometrą stebėti temperatūrą.
Įpusėjus, tai gali būti gera idėja apvynioti krūtinėlę. Taip sukursite mažiau žievė, tačiau tai priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų.
Svarbiausia neskubėti. Gera krūtinėlė tokia, kokia ji yra, parūkys daug valandų didelis gabalas mėsos.
Be to, nėra dviejų vienodų krūtinėlių gabalų, jie iškeps skirtingai.
Krūtinė turi būti rūkoma pakankamai ilgai, kad zondas būtų minkštas, kai zondas įkišamas į storiausią buto dalį.
Tai turėtų jaustis panašiai kaip įkišant zondą į minkštą sviestą. Tuo metu krūtinėlė bus paruošta. Niekada nevirkite vien tam tikroje temperatūroje!
O kai krūtinėlė baigs rūkyti, skirkite laiko ir jai pailsėti. Ar žinojote, kad rūkytos krūtinėlės skonis dar skanesnis kitą dieną?
Norėdami gauti daugiau patarimų, kaip tinkamai rūkyti krūtinėlę, žiūrėkite šį vaizdo įrašą iš „Art of Manliness“:
Ieškoti Pilnas tobulai rūkytos krūtinėlės ant granulių rūkyklos receptas čia
Kaip pagreitinti krūtinėlės kepimą?
Vienas iš gudrybių, kurias galite naudoti norėdami pagreitinti krūtinėlės kepimą, vadinamas atvirkštiniu apkepimu.
Atvirkštinis kepimas reiškia, kad kepsnys dedamas tiesiai ant žarijų, o ne naudojant groteles.
Tai darydami galėsite apkepti mėsos paviršių neperkepdami vidaus.
Taip pat galite naudoti sous vide metodą mėsą išvirti prieš rūkymą.
Ką daryti su likusia rūkyta krūtinėlė?
Likusią rūkytą krūtinėlę galima laikyti šaldytuve tris dienas. Būtinai laikykite jį sandariame inde.
Kai jis buvo atšaldytas, galite jį pašildyti kepdami 350 laipsnių pagal Farenheitą 30 minučių.
Jei norite užšaldyti likusią rūkytą krūtinėlę, galite ją supjaustyti 1/2 colio storio griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį atskirai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir įdėkite į šaldymo maišelį.
Supjaustytą krūtinėlę užšaldykite iki keturių mėnesių.
Šaldytą krūtinėlę galite atšildyti per naktį šaldytuve. Pakaitinkite mikrobangų krosnelėje 5–10 minučių arba tol, kol ji visiškai įkais.
Išvada
Mėsos rūkymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti maistą ir suteikti jam nuostabų skonį. Tačiau jei to niekada anksčiau nedarėte, tai gali atrodyti nelengva užduotis.
Laimei, yra daug patarimų ir gudrybių, kurių galite laikytis, kad galėtumėte pradėti.
Ar išdrįsi pabandyti rūkyti krūtinėlę?
Toliau skaitykite apie 16 dažniausiai daromų rūkymo klaidų pradedantieji daro pradėdami
