Каждый хороший курильщик знает, что на приготовление лучшей копченой свинины влияет множество факторов, таких как размер, свежесть мяса, приправы и, конечно же, древесина.
При курении целиком свиней нужен дым, способный проникнуть сквозь плотное мясо свинины. Дым из гикори проникает глубоко в мясо и имеет землистый вкус, в то время как дуб также имеет достаточно дымного вкуса для большого куска мяса, такого как свинья, с немного более легким профилем.
В этой статье я расскажу вам все, что я узнал после многих тестов.
Даже если это не так, выбор древесины будет определять время приготовления, вкусовые нотки и особый вкус, которым обладает только лучшая копченая свинина.
После долгих исследований и испытаний различных видов древесины, выяснения, какие из них лучше, как они влияют на вкус, сколько времени требуется, чтобы обжарить целую свинью, и какие породы дерева вам следует избегать для обжаривания, я наконец нашел это. .
Какие дрова лучше всего подходят для копчения целой свинины?
Есть некоторые региональные предпочтения, в зависимости от наличия леса, но почти вся древесина для приготовления пищи - это твердая древесина (см. эту таблицу) потому что он горит горячее, дольше и имеет мало смолы.
Итак, попробуйте выяснить, из какого дерева чаще всего курят. Кроме того, помните о размере топки вашей коптильни, потому что это решающий фактор при выборе типа древесины.
Если вы хотите выкурить всю свинью, или ребра в этом отношении гикори и дуб - лучший выбор, потому что задние ребра или запасные части могут выдерживать более тяжелый дым.
Дым орешника проникнет глубоко в ребра. Для получения идеального приготовления следите за цветом, пока он не станет темно-красным. Если вы видите, что ребра становятся сухими или темными, заверните их, чтобы избежать лишнего воздействия дыма.
Дуб дает менее землистый тон, чем гикори, и производит много дыма. Этот тип древесины производит много дыма, поэтому будьте осторожны с временем и весом ребер.
Оба вида древесины добавят ребрышкам глубокий и заметный аромат дыма.
Для свиного окорока или целой свинины нужен густой и пьянящий дым, проникающий в плотное мясо. Опять же, гикори и дуб — лучший выбор. Дым из гикори проникает глубоко в мясо, разрушая внутримышечный жир и соединительную ткань и придавая идеальный аромат дыма.
Можно использовать и другие породы древесины, но она будет иметь легкий привкус дымка. Как и гикори, из дуба хорошо готовят свиной окорок и целую свинью, потому что дает дым по всему мясу, делая его вкуснее.
Советы и рекомендации, как закоптить целую свинью
Вам понадобится лучшая коптильня, особенно для крупных животных. Не забудьте взглянуть на коптильню Lakeside, которая удовлетворит ваши кулинарные потребности.
Гикори и дуб — это древесина, которая поддерживает тепло и выделяет дым. Убедитесь, что у вас хороший поток воздуха, потому что он позволяет дыму проходить над мясом, а не душить его.
Что касается температуры, существуют разные стили приготовления: низкая и медленная, горячая и быстрая или большая свинина с более низким нагревом. Мы предлагаем целевую температуру от 225 до 225 градусов. Если хотите, чтобы свинина была вкуснее, мойте ее шваброй каждые 30 минут. с ароматным соусом мопс.
Время приготовления не всегда одинаково, потому что оно зависит, среди прочего, от температуры, размера свиньи и дров. Для идеальной цельной копченой свинины вам понадобится около 1 часа на каждые 10 фунтов свинины.
Для идеальной подачи используйте изолированные резиновые перчатки и отделите большие куски мяса от костей. Разрежьте ребра на отдельные кости и переложите их на разделочную доску. Затем сколите его тяжелым тесаком.
Кожа является одной из лучших частей копченой цельной свинины, потому что в процессе копчения кожа становится жесткой, кожистой и сильно пропитывается древесным дымом. При подаче отделите кожицу, нарежьте ее на квадраты и обжарьте до хрустящей корочки. Другой вариант – обжарить его в раскаленном масле.
Заключение
Теперь вы знаете все, что вам нужно, чтобы приготовить лучшую копченую свинину. Помните, что правильный выбор дров имеет решающее значение для получения вкусной и хорошо приготовленной копченой свинины. Коптильни Lakeside предлагают вам лучшие варианты коптильни, чтобы сделать процесс приготовления пищи еще лучше и приятнее.
Как видите, приготовить идеальную копченую свинину проще, чем кажется. Нет необходимости быть опытным шеф-поваром, потому что с правильными решениями, ноу-хау и использованием подходящих инструментов и посуды более чем достаточно, чтобы сделать это самостоятельно и устроить лучшее барбекю.
