Курение древесины диаграммы | Полное руководство по древесине, которую вы должны использовать

Когда дело доходит до копчения пищи, все зависит от типа древесины, которую вы используете. Вкусовые характеристики древесины будут влиять на вкус пищи, поэтому важно выбирать с умом.

Лучшая древесина для копчения зависит от типа пищи, которую вы коптите. Например, мескитовый отлично подходит для говядины, а гикори — для свинины.

Это также зависит от того, какой аромат дыма вы хотите. Некоторое дерево для копчения очень сильное (например, мескитовое дерево) и может перебить пищу.

Выбранное вами дерево должно дополнять пищу, а не маскировать ее.

Древесину можно разделить на категории от мягкой до крепкой, поэтому важно, чтобы она соответствовала типу пищи, иначе она будет не очень вкусной.

Итак, используете ли вы деревянные куски или щепки в качестве дров для копчения важно выбрать вкусные дрова для придания аромата дыма.

Вот руководство по различному дереву, доступному для копчения, и какие ароматы они придают:

Таблица вкуса древесины

Таблица ароматов древесины объясняет различные ароматы, придаваемые каждым типом древесины, и то, для каких продуктов их можно использовать.

Таким образом, вы можете каждый раз получать идеальный дымный аромат для своей еды!

Лучшая древесина для копчения говядины: гикори

Лучшие дрова для копчения говядины гикори. Он имеет сильный и интенсивный вкус, который может противостоять яркому вкусу говядины.

Вкус дыма гикори лучше всего описать как сильный, интенсивный, беконный и землистый. Идеально подходит для копчения всех видов говядины, от ребер до грудинки и сгоревшие концы.

Гикори придает аромат дыма, характерный для традиционного барбекю. Барбекю в южном стиле обычно коптят на дровах гикори.

Если вы ищете сильный и интенсивный вкус, то гикори — лучшая древесина для копчения, и она идеально подходит для всех видов говядины.

дуб является следующим лучшим вариантом, потому что он имеет вкусовой профиль, аналогичный гикори. Дубовая щепа также придаст вам похожий землистый вкус.

Лучшее дерево для копчения свинины: фруктовое дерево (яблоко, вишня).

Для свинины лучшими породами дерева являются яблоня, вишня, орех пекан или клен.

Эта древесина придаст свинине сладкий и мягкий вкус, который идеально подходит для рваной свинины, свиных отбивных и жаркого из свинины.

Аромат дыма этих деревьев лучше всего описывается как сладкий, мягкий и фруктовый. Они идеально подходят для копчения всех видов свинины.

Свиную лопатку, например, часто коптят на яблочном или вишнёвом дровах. Это придает свинине сладкий и мягкий вкус, который идеально подходит для сэндвичей с рваной свининой.

Это не значит, что гикори и дуб тоже невкусные варианты. Они просто придадут свинине более насыщенный вкус.

Итак, если вы ищете сладкий и мягкий вкус для своей свинины, то лучше всего подойдут фруктовые деревья.

Лучшая древесина для копчения птицы: фруктовая древесина и ореховая древесина (яблоко, пекан).

Если вы коптите индейку или курицу, лучше всего использовать древесину яблони, вишни, ореха пекан или гикори.

Фруктовые и ореховые деревья имеют мягкий вкус и придают птице нежный аромат копчения. Фруктовая древесина также сделает кожу птицы хрустящей и золотисто-коричневой.

Аромат дыма этих деревьев лучше всего описывается как мягкий, сладкий и фруктовый. Они идеально подходят для копчение всех видов птицы.

Орех пекан и другие ореховые деревья слегка сладкие с ореховым вкусом, который подчеркивает другие естественные ароматы птицы.

Итак, если вам нужны идеальные прочные дрова для копчения птицы, выбирайте яблоко, вишню или орех пекан.

Гикори — еще один вариант, если вы хотите получить более интенсивный дым, придающий птице пикантный, землистый вкус и вкус бекона. Это работает на индейке, так как у нее довольно крепкий вкус.

Лучшая древесина для копчения дичи и оленины: мескитовый лес.

Мескит – это лучшая древесина для копчения дичи и оленины. Он имеет сильный аромат, который может противостоять смелым ароматам этого мяса.

Аромат дыма мескитового дерева лучше всего описывается как интенсивный, землистый и слегка сладковатый. Он идеально подходит для копчения всех видов дичи, таких как олень, лось и кабан.

Мескитовое дерево также является идеальной древесиной для копчения бизона, поскольку оно может выдерживать яркий вкус мяса.

Итак, если вы ищете сильный и интенсивный вкус, то древесные щепки или древесная стружка – лучший выбор!

Лучшее дерево для копчения рыбы: ольха.

Ольха – бесспорно лучшая древесина для копчения рыбы.

После появления копченый лосось, форель или другая рыба, лучше всего использовать ольху, яблоню или вишню.

Ароматы древесины ольхи лучше всего охарактеризовать как слегка дымные и нейтральные.

Этот тип дров для копчения не придает рыбе особого аромата, поэтому позволяет проявиться естественному вкусу морепродуктов.

Легкий аромат дыма как раз достаточен, чтобы подчеркнуть вкус морепродуктов.

Но вы можете использовать кедровую доску для копчения лосося, однако это деревянная доска, не используйте щепу.

Лучшее дерево для копчения моллюсков: яблоко или гикори.

Когда дело доходит до дров для копчения моллюсков, есть два подходящих варианта: либо мягкая фруктовая древесина, такая как яблоня, либо твердая древесина, такая как гикори.

Мягкая фруктовая древесина придает моллюскам нежный и сладкий вкус. С другой стороны, твердая древесина придаст моллюскам более интенсивный вкус.

Итак, если вы хотите коптить креветки или устрицы, лучше всего использовать древесную стружку из яблок и вишни, потому что они обеспечивают тонкий сладкий вкус, который позволяет проявиться естественным сильным ароматам морепродуктов.

Но если ты дымные хвосты омара или крабов, вы можете использовать более прочную древесину, такую ​​​​как гикори, которая придаст морепродуктам более интенсивный вкус.

Лучшая древесина для копчения овощей: клен.

Одним из лучших видов дров для копчения всех видов овощей является клен.

Это отличный выбор для курение овощей потому что он имеет мягкий и сладкий вкус.

Вкус дыма лучше всего описывается как слегка сладковатый с оттенком аромата кленового сиропа. Он раскрывает земляные ароматы овощей.

Поскольку это сладкое дерево, оно придает приятный аромат всем видам овощей. Вы можете использовать его для копчения лука, перец, помидоры или любые другие виды овощей.

Если вы хотите, например, кукурузы с сильным дымным привкусом, вы можете использовать гикори или мескитовое дерево, но в меньших количествах.

Третий вариант заключается в использовании фруктовой древесной щепы, которая придает овощам мягкий сладкий и ароматный вкус.

Яблоко, абрикос и вишня — все это прекрасные варианты, и они отлично сочетаются с овощами.

Лучшее дерево для копчения сыра: вишня и яблоко.

Фруктовые деревья мягкие, но такие сладкие и ароматные, поэтому они идеально подходят для копчение всех видов сыра, особенно мягкий сыр.

Вишневое дерево имеет сладкий и слегка цветочный вкус, который хорошо сочетается со всеми видами сыров, особенно с бри и камамбером.

Он также придает сыру легкий оттенок красного дерева, что делает его дымным.

Древесина яблони — еще один отличный выбор для копчения сыра, поскольку она обладает нежной сладостью и фруктовым вкусом. Ароматы дыма яблоневого дерева также очень приятны.

Для твердых сыров можно использовать более прочную коптильную древесину, например, гикори. Он придает сыру землистый и беконный вкус.

Итак, если вы ищете коптильную древесину, которая придает сыру мягкий и сладкий вкус, выбирайте легкие фруктовые породы, такие как вишня или яблоко.

Изучай как легко холодного копчения сыра здесь (и какой сыр использовать)

Лучшая древесина для копчения колбасы: дуб

Дуб имеет традиционную дымность, к которой привыкли люди. Это отличный выбор для копчение всех видов колбас потому что он придает сильный аромат.

Аромат дыма дуба лучше всего описывается как сердечный, богатый и насыщенный. Идеально подходит для копчения говяжьей, свиной или бараньей колбасы.

Если вам нравятся землистые, пикантные и южные ароматы барбекю, дубовая щепа должна использоваться для копчения таких колбас, как Итальянская колбаса, Kielbasa, или сардельки.

Лучшая древесина для курения соли: гикори

Хикори – лучшая древесина для курительная соль потому что он имеет сильный и отчетливый аромат. Аромат дыма гикори описывается как землистый, древесный и похожий на бекон.

Он идеально подходит для курения всех видов соли, таких как кошерная соль, гималайская розовая соль и морская соль.

Дым гикори также придает соли приятный вкус, что делает ее идеальной для использования в натираниях и приправах.

Лучшие дрова для копчения и их ароматы

В этом руководстве я расскажу о наиболее распространенных вкусах копчения, о которых вам нужно знать, чтобы вы могли добавить аромат дыма к мясу, рыбе, сыру и овощам.

Какой сорт дерева вы будете использовать, будет зависеть от того, насколько сильный дым от конкретного дерева и как он воздействует на пищу.

Как я уже упоминал выше, древесину можно разделить на разные категории.

Я начну с мягких пород дерева, что означает все виды фруктовых деревьев, таких как персик, яблоня, груша, вишня и т. д. Это нежные деревья, которые придают вашей пище сладость и легкий аромат дыма.

Этот тип древесины отлично подходит для более легкого мяса, такого как птица или рыба, а также для свинины.

Далее в вашем распоряжении древесина, которая на самом деле немного прочнее, известная как среднедымная древесина.

В середине «стола» такие деревья, как клен, гикори, пекан или дуб. Это очень популярные деревья, используемые для копчения свинины, дичи или говядины.

Из них, без сомнения, самыми популярными являются гикори и дуб.

В самом конце очень крепкие деревья, такие как мескитовый или грецкий орех, что не рекомендуется неопытным поварам.

Дым от этого дерева настолько сильный, что действительно не нужно много переусердствовать с копчением, которое придаст еде ужасный вкус.

Так, при использовании мескитового дерева и даже гикори может появиться сильный аромат дыма.

Эта проблема действительно касается всех типов деревьев.

Одна из самых больших ошибок в курении - это недостаток умеренности, что означает слишком долгое курение, придающее еде излишне интенсивный аромат (обычно она невкусная).

Когда у вас будет немного больше опыта, вы сможете смешивать породы дерева, добиваясь немного другого вкуса или используя другие характеристики определенного типа древесины.

Некоторые из них придают мясу цвет красного дерева, в то время как другие в основном известны своим легким сладким вкусом — сочетание этих двух характеристик позволяет достичь уникального вкуса.

Напомню, однако, что смешивание дров и использование дров сильного дыма не относится к самым простым задачам, и поэтому новичкам я бы посоветовал избегать таких действий.

Можно сказать, что лучшие повара используют древесину как специи.

Таким образом, чтобы получить отличный аромат дыма, вам нужно знать, как выбрать правильную древесину, основываясь на таблице ароматов древесины.

Вот лучшие ароматизаторы древесной щепы или кусочков древесины, которые можно использовать для копчения:

Мескит

• сильный
• смелый, дымный, землистый

Мескит - популярное дерево для курения, особенно для барбекю в Техасе. Обладает сильным, крепким вкусом, который нравится многим.

Когда людям нужен сильный аромат дыма, проникающий в мясо, они часто обращаются к мескитовому.

Мескит – очень плотная древесина, поэтому горит медленно и равномерно. Это делает его идеальным для длинных поваров, когда вы не хотите постоянно добавлять больше дров.

Он характеризуется очень интенсивным вкусом, поэтому я бы не советовал его использовать. если вы новичок.

Вкус лучше всего описывается как землистый с сильным дымным ароматом.

Это очень легко переборщить с курением, что приведет к очень горькому вкусу пищи и интенсивным, негативным запахом.

Его преимущества можно использовать, когда у человека есть достаточные знания, он хорош для быстрого приготовления пищи.

Лучше всего сочетается с: большинством видов красного мяса, темным мясом, дичью.

Гикори

• от среднего до сильного
• бекон, землистый

Гикори — еще одно очень популярное дерево для курения, и легко понять, почему. Имеет глубокий, насыщенный вкус, который идеально подходит для копчения свиных плеч и ребра.

Гикори немного слаще мескитового дерева, но все же имеет тот интенсивный вкус, который описывается как бекон. Он немного пикантный, слегка сладкий и очень дымный.

Гикори немного проще в использовании, чем мескитовый, потому что он не такой интенсивный. Тем не менее, с ним все еще легко переусердствовать, поэтому используйте его экономно.

Лучше всего сочетается с: свининой, ветчиной, беконом

дуб

• от среднего до сильного
• древесный, землистый, пикантный, слегка сладкий

Дуб является очень популярным деревом для курения, потому что он очень универсален. Его можно использовать для различных видов мяса, и он имеет отчетливый вкус от мягкого до среднего.

Вкус лучше всего описывается как землистый, древесный и слегка сладковатый. Он немного менее интенсивен, чем мескитовый или гикори, что делает его идеальным для копчения курицы или рыбы.

Но это та древесина, которую мастера используют для копчения всех видов мяса, включая говядину, свинину, птицу, дичь и морепродукты.

Лучше всего сочетается с: почти всеми видами мяса, включая грудинка или даже сосиски.

Клен

• от слабого до среднего
• сладкий

Клен — более мягкое копченое дерево, которое придает еде легкую сладость. Это популярный выбор для копчения ветчины и бекона.

Вкус лучше всего описывается как сладкий и дымный с оттенком кленового сиропа. Он немного менее интенсивен, чем гикори или мескитовый, что делает его идеальным для копчения птицы или рыбы.

Поскольку древесина клена мягкая, она не подавляет вкус пищи.

Лучше всего сочетается с: ветчиной, беконом, птицей, рыбой

Ольха

мягкий
нейтральный, слегка сладкий

Ольха - очень популярное дерево для курения на северо-западе Тихого океана. Он имеет мягкий вкус, который лучше всего описывается как нейтральный.

Он имеет легкий, деликатный вкусовой профиль, который придает блюдам сладость, что делает его лучше всего с легкими блюдами, такими как рыба.

Хотя он обычно используется для копчения всех видов рыбы, он также отлично подходит для птицы, свинины и говядины.

Ольха — очень легкое копченое дерево, поэтому она не придает еде особого вкуса.

Лучше всего сочетается с: рыбой, птицей, свининой, говядиной

Вишня

• мягкий
• сладкий, слегка цветочный, фруктовый

Вишня — более мягкое копченое дерево и одно из самых вкусных фруктовых деревьев. Он имеет сладкий и фруктовый вкус, который идеально подходит для копчения свинины, птицы и говядины. В нем также присутствуют цветочные ноты.

Вкус лучше всего описывается как сладкий, фруктовый и слегка терпкий. Он немного менее интенсивен, чем гикори или мескитовый, что делает его идеальным для копчения птицы или рыбы.

Древесина вишни также является одной из самых красивых пород для копчения, поэтому она идеально подходит для копчения мяса, которое подается целиком, например, копченой ветчины или индейки. Придает пище темно-красный цвет.

Лучше всего сочетается с: свининой, птицей, говядиной, ветчиной, индейкой

Apple

• мягкий
• сладкий, фруктовый, свежий

Яблоневая древесина — еще одна фруктовая древесина, которая придает еде сладкий и фруктовый вкус. Это популярный выбор для копчения свинины, птицы и говядины.

Фруктовые деревья, такие как яблоня, груша и слива, отлично подходят для копчения, потому что они придают мясу сладость, но не слишком сильно изменяют вкус пищи.

Вкус лучше всего описывается как сладкий, фруктовый и слегка терпкий. Это идеальная древесина, если вы любите немного сладости в копченостях.

Большинство новичков используют яблоневую древесину при копчении мяса и других продуктов, потому что это безопасный выбор, и у нее такой приятный мягкий вкус дыма.

Лучше всего сочетается с: свининой, птицей, говядиной

Абрикос и персик

• мягкий
• очень сладкий, фруктовый

Абрикос и персик — две другие фруктовые породы дерева, которые придают еде сладкий и фруктовый вкус. Они оба являются отличным выбором для копчения свинины, птицы и говядины.

Вкус этих деревьев лучше всего описывается как сладкий и фруктовый. Они идеально подходят для копчения всех видов продуктов, если вы любите дым послаще.

Лучше всего сочетается с: свининой, птицей, говядиной

орех-пекан

• от слабого до среднего
• ореховый, немного землистый

Пекан - очень популярное дерево для курения на юге. Он имеет мягкий ореховый вкус, который идеально подходит для копчения свинины, птицы и говядины.

Вкус лучше всего описывается как ореховый и слегка сладковатый. Он немного менее интенсивен, чем гикори или мескитовый, что делает его идеальным для копчения птицы или рыбы.

Древесина пекан также является одним из самых универсальных видов древесины для курения, поэтому его можно использовать для различных видов мяса.

Лучше всего сочетается с: свининой, птицей, говядиной, ветчиной, индейкой

Цитрусовые деревья (например, апельсин и лимон)

• мягкий
• пикантный, сладкий, нежный

Все сорта древесины этого типа дают одинаковый легкий и сладкий фруктовый вкус с освежающей пикантной терпкостью.

Цитрусовые лучше всего использовать с птицей, свининой и рыбой. Их также можно использовать для придания легкого фруктового вкуса говядине.

Вкус лучше всего описывается как легкий, сладкий и фруктовый, но слегка терпкий.

Лучше всего сочетается с: рыбой, птицей и свининой.

Виноградная лоза

• мягкий
• фруктовый, слегка сладкий

Виноградная лоза — очень популярное дерево для курения в винодельческих странах. Обладает мягким фруктовым вкусом, который идеально подходит для копчения свинины, птицы и говядины.

Вкус лучше всего описывается как фруктовый и слегка сладковатый. Он немного менее насыщенный, чем гикори или мескитовый, и придает еде интересный фиолетовый оттенок.

Виноградная лоза также является одной из самых уникальных коптильных пород, поэтому ее можно использовать для приготовления различных видов мяса.

Лучше всего сочетается с: свининой, птицей, говядиной, ветчиной, индейкой

Шелковица

• мягкий
• сладкий, фруктовый

Нежная древесина с ароматом, напоминающим яблоко. Хорошо сочетается с легкой пищей, хотя на самом деле его можно использовать со всеми видами мяса.

Древесину шелковицы лучше всего использовать с птицей, свининой и рыбой. Его также можно использовать для придания легкого фруктового аромата говядине.

Вкус лучше всего описывается как легкий, сладкий и фруктовый.

Лучше всего сочетается с рыбой, птицей и свининой.

Груша

• мягкий
• сладкий, фруктовый

Древесина груши — еще одна фруктовая древесина, которая придает еде сладкий и фруктовый вкус. Это популярный выбор для копчения свинины, птицы и говядины.

Вкус лучше всего описывается как сладкий, фруктовый и слегка терпкий. Это идеальная древесина, если вам нравится немного дымности, но вы не любите сильные ароматы в техасском стиле.

Дрова груши очень равномерно коптят пищу, поэтому идеально подходят для копчения всех видов мяса.

Лучше всего сочетается с: свининой, птицей, говядиной, ветчиной, индейкой и курицей

Имеет ли значение курение дров?

Есть много вкусов дыма, которые вы можете добавить к своей еде, и тип древесины, которую вы используете, будет способствовать аромату.

Если вы ищете специфический вкус, вам нужно выбрать правильную древесину.

Например, если вы хотите получить интенсивный аромат дыма, вам следует использовать твердую древесину, такую ​​как гикори или мескитовый.

Если вам нужен сладкий вкус, используйте фруктовую древесину, такую ​​как вишня или яблоко.

А если вам нужен легкий и освежающий вкус, вам подойдет цитрусовая древесина.

Если вы коптите рыбу, например, Вы можете использовать практически любой тип мягкой древесины.

Но если вы курите говяжью грудинку, то вы захотите использовать прочную древесину как гикори, который дает вкусный бекон и землистый аромат.

Мягкий вкус дыма означает использование древесины с низким содержанием танинов, такой как фруктовая древесина или ореховая древесина. Сильный аромат дыма означает использование древесины с высоким содержанием танинов, например, гикори, мескитового дерева или дуба.

Помните, что тип древесины, которую вы используете, влияет на вкус копченостей.

Таким образом, при копчении мяса и других продуктов лучшая древесина для копчения зависит от типа вкуса, который вы ищете.

В конце концов, слишком много дыма вкус может испортить вашу еду и сделать ее горькой!

Навынос

Как вы видели, это руководство по вкусу древесины охватывает самые популярные виды древесины для копчения и вкус, который каждый из них придает вашей еде.

Это также поможет вам выбрать, какие древесные ароматы лучше всего сочетаются с теми или иными продуктами.

Различные профили вкуса копчения позволяют настроить процесс копчения и создать идеальный вкус для любого блюда.

Так имеет ли значение курение дров? Это зависит от того, что вы ищете.

Если вам нужен дымный аромат, используйте более прочную древесину, например, мескитовый. Если вам нужен сладкий вкус, используйте фруктовую древесину, например вишню.

А если вы ищете более тонкий аромат, используйте более мягкую древесину, например, ольху.

В конечном счете, вам решать, какую щепу для копчения вы хотите использовать. Поэкспериментируйте с разными породами дерева и посмотрите, что вам больше нравится.

Далее, узнайте, как использовать древесную щепу для копчения, как профессионал

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.