Спросите любого бывалого курильщика, и он предупредит вас: НЕЛЬЗЯ. дым с хвойными породами. Они быстро горят и выделяют много смолы и дыма, часто оставляя пищу с забавным вкусом. Таким образом, будучи мягкая древесина, можно ли курить с можжевельником?
Вы можете коптить можжевельником, и он отлично подходит для мяса, такого как бекон и свиная грудинка, или овощей, таких как кабачки и грибы. Вы можете использовать журналы, а также куски. Но хвойная древесина быстро горит, и вам нужно убедиться, что она сухая и хорошо выдержанная.
Если вы знаете, что делаете, конечно. Давайте углубимся в это!
Древесина можжевельника придает пище вкус густого дыма с бальзамическим древесным ароматом. Это связано с высоким содержанием масла в ягодах, листьях и коре.
Обычно можжевельник можно найти в садах многих домов в Северной Америке, Европе и Западной Азии. При правильных обстоятельствах с ним можно одинаково легко курить. И это довольно популярный и недорогой выбор для многих, желающих коптить свою еду.
Вариантов купить его в Интернете не так много, большинство мелких чипсов предназначены для добавления в джин. Но эти бревна можжевельника отлично подходят для более длительного сеанса курения:
(просмотреть больше изображений)
Но как лучше всего курить с можжевельником? Более того, какие продукты лучше всего дополняют уникальный вкус можжевельника?
Многие виды мяса и овощей хорошо коптятся с можжевельником. Но, как и в случае с любой древесиной, есть некоторые соображения, которые необходимо учитывать, чтобы не испортить блюдо.
К счастью, мы попробовали и протестировали некоторые из лучших и способы их копчения с помощью можжевельника. Таким образом, вы можете добиться наилучших результатов для вашего следующего сеанса курения.
В этом посте мы рассмотрим:
Какие продукты можно коптить, используя можжевеловую древесину?
Вкус густого дыма древесины можжевельника делает ее универсальной древесиной, дополняющей широкий спектр мясных и овощных блюд.
В частности, эта обычно выращиваемая древесина очень хорошо сочетается с более жирными кусками мяса. В таких местах, как Скандинавия, древесина можжевельника является популярным выбором для копчения мяса, такого как бекон. Однозначно рекомендую, если вы еще не пробовали!
Какое мясо и рыбу коптить с можжевельником?
Древесина можжевельника хорошо коптит:
- Бекон
- Свиная грудинка
- ребра
- Треска
- Лосось
- оленина
- Стейк (свинина и говядина)
- Сосиски (убедитесь, что они сделаны из высококачественного мяса для достижения наилучших результатов)
Вы также можете попробовать добавить к мясу хорошую настойку из чеснока и перца и замариновать на ночь в холодильнике для максимального вкуса.
Чтобы узнать больше о соблазнительных идеях рецептов мяса, ознакомьтесь с лучшие десять рецептов там.
Какие овощи лучше всего подходят для древесины можжевельника?
Во время следующего сеанса копчения можжевельника на гриле вы захотите включить следующие овощи:
- Кабачок
- Грибы портобелло
- Картофель
- Сладкая картошка
- Сладкий перец
- Лук
- Чеснок
Они особенно хорошо сочетаются с мясом, указанным выше, или наслаждайтесь ими отдельно, если вы не употребляете мясо.
Чтобы узнать больше об идеях рецептов копчения овощей, читайте наш блог на 7 лучших рецептов копчения овощей.
Какие леса хорошо горят с можжевельником?
Многим мастерам нравится использовать смесь древесины гикори при курении с можжевельником. Вы также можете попробовать смешать его с другими лиственными породами, такими как клен и дуб.
Что следует учитывать при копчении на можжевеловой древесине?
Копчение можжевельника относительно похоже на копчение большинства других пород дерева. Многие питмастеры по всему миру любят его за универсальность, доступность и уникальный вкус.
Поскольку это хвойная древесина, необходимо помнить о некоторых ключевых факторах.
Влажная или сухая древесина можжевельника?
Возможно, вы слышали о некоторых питмастерах, использующих влажную древесину для копчения пищи. Когда дело доходит до курения с можжевельником, этого следует избегать.
Влажная древесина можжевельника дает серый, грязный, густой дым. И многое из этого.
Он также занимает больше времени, чтобы зажечь, и дольше, чтобы гореть.
Аналогичным образом, использование недостаточно выдержанной древесины можжевельника не даст желаемых результатов. Это может привести к тому, что ваше блюдо будет покрыто смолой, что оставит неприятный горький вкус.
Чтобы этого избежать, используйте только хорошо выдержанный можжевельник.
Чем дольше, тем лучше с этой древесиной. Таким образом, он будет производить хороший чистый дым, светлый и почти голубого цвета, так как у него было достаточно времени, чтобы высохнуть.
Должен ли я использовать щепу или бревна при копчении с можжевельником?
Хорошей новостью является то, что и можжевеловые бревна, и можжевеловая стружка хорошо подходят для копчения.
Однако вы обнаружите, что большинство питмастеров придерживаются фишек. И тому есть несколько причин.
Во-первых, чипсы для многих являются гораздо более удобным вариантом. Они маленькие, поэтому очень портативные. Они также сгорают быстрее и их можно быстро и легко добавить в уголь.
Для тех, кто живет в районах, где растет можжевельник, сбор опавших веток, листьев и ягод менее трудоемок, чем рубка деревьев. Кроме того, пакет можжевеловых чипсов легче помещается в сумку или рюкзак, чем увесистое 16-дюймовое полено.
В районах, где нет доступа к местным запасам можжевельника, гораздо проще заказать пакет можжевеловой стружки. Не говоря уж о далеко дешевле и с доставкой.
Во-вторых, чипсы дают более сложный вкус.
Это связано с тем, что сгорает больше частей растения.
Не будем забывать о высоком содержании масла, о котором мы упоминали ранее. И тот удивительный аромат, который выделяют листья и ягоды в процессе копчения.
Эти масла и ароматизаторы попадают в вашу еду вместе с дымом. Это создает тот уникальный вкус густого дыма, который делает его таким популярным во всем мире.
Как коптить на дровах можжевельника
Наряду с хороший курильщик (вот некоторые для начинающих), есть несколько вещей, которые вам понадобятся, чтобы ваш следующий сеанс курения с можжевеловой древесиной был успешным.
Уголь хорошего качества
Независимо от типа древесины, которую вы используете, необходимо сначала убедиться, что у вас есть высококачественный уголь для сжигания дров можжевельника.
Это гарантирует, что он не погаснет на полпути во время сеанса курения и будет поддерживать постоянный нагрев.
Изрядное количество щепы можжевельника
Древесина можжевельника - это хвойная древесина, более твердая, чем сосна пондероза, но на 50% мягче красного дуба.
Что касается времени горения, это означает, что он сгорает относительно быстро. По этой причине при копчении с можжевельником вам нужно постоянно добавлять в него стружку, чтобы она не сгорела.
Вам нужно, чтобы они были размером около 3-5 мм для достижения наилучших результатов.
Бревно можжевельника хорошего размера
Если вы используете бревно из можжевельника, диаметром около 5 дюймов и длиной 16-18 дюймов, это отличный размер.
Для горения требуется всего около 30 минут, и вы получите один из лучших дымов, которые вы можете почувствовать во время курения. Вам также не нужно будет постоянно добавлять его, как в случае с можжевеловыми чипсами.
Упаковать
Независимо от того, какой продукт вы выберете, вы можете получить отличные впечатления от копчения, используя высококачественную древесину можжевельника.
Не забывайте использовать только хорошо выдержанную, сухую древесину можжевельника. Таким образом, вы можете избежать образования густого серого дыма. Или оставить неприятный осадок на еде. Тонкий голубой дым является ключом к этому уникальному глубокому дымному вкусу.
Что касается еды, то не было мяса, рыбы или овощей, которые мы пробовали, которые не были бы вкусными, копчеными с можжевеловой древесиной.
При этом некоторые выделялись среди остальных.
Жирное мясо, такое как свиная грудинка, лучше всего сохраняет уникальный вкус можжевеловой древесины. Лосось, грибы портобелло и кабачки также особенно хорошо дополняли эту древесину.
Древесина можжевельника также хорошо дымится в большинстве типов коптилен для барбекю. Вы можете узнать больше о том, какой гриль-барбекю лучше всего подходит для вас, в нашем обзорном блоге на горизонтальные, вертикальные и смещенные коптильни.
Приятного курения! ;)
