Vrste kadilcev na žaru: vodoravni proti navpični proti odmiku [POLNI vodnik!]

avtor Joost Nusselder | Zadnja sprememba:  September 11, 2021

Vedno najnovejši nasveti in zvijače pri kajenju?

Naročite se na nujno glasilo za ambiciozne pitmasterje

Vaš e -poštni naslov bomo uporabljali samo za naše novice in spoštovali vašo zasebnost

Rada ustvarjam brezplačno vsebino, polno nasvetov za svoje bralce, vas. Ne sprejemam plačanih sponzorstev, moje mnenje je moje, toda če se vam zdijo moja priporočila koristna in na koncu na eni od mojih povezav kupite nekaj, kar vam je všeč, bi lahko zaslužil provizijo brez dodatnih stroškov. Nauči se več

Kajenje mesa je zahtevna naloga in odkrito povedano, ni za vsakogar.

Količina potrpljenja, ki je potrebna za to, bi zadostovala, da bi nas večina kričala od tesnobe!

Vendar postane še bolj problematično delo, ko vrsta kadilca, ki ste ga izbrali, ni v skladu z vašo vrsto kuhanja ali s tem, kar želite doseči, zato poglejmo vodoravne v primerjavi z navpičnimi vs poravnanimi kadilci in TOČNO, kdaj uporabiti eden nad drugim.

Vodoravni vs navpični vs offset kadilci na žaru

Kakšna je glavna razlika med navpičnim in vodoravnim kadilcem?

Zelo očitna razlika med obema je naslednja:

Offset kadilci imajo vodoravno usmerjenost in običajno lahko kadijo in žar, medtem ko ni navpičnih žarov, samo navpični kadilci.

To bi premagalo namen pokončnosti, ker z naravnim tokom ogrevanega zraka premika dim in toploto navzgor do vašega mesa.

x
How to buy a bbq smoker video

Z vodoravnim kadilcem je lažje vzdrževati enakomerno temperaturo, ker vam ni treba odpirati dimniške komore, ko dodate več goriva, zato je polnjenje veliko lažje kot navpično.

ALI…

Povedal vam bom, zakaj je verjetno najboljši nakup za začetnike vertikalni kadilec!

Če iščete popoln vodnik kakšen kadilec kupiti kot začetnik, zato si oglejte te nasvete se vam bo na začetku zdelo neprecenljivo. Želim si, da bi jih poznal, ko sem bil šele začetnik :)

Različne vrste kadilskih žarov (prednosti in slabosti)

Na trgu je na voljo 8 različnih vrst kadilskih žarov, ki so na voljo v vseh oblikah in velikostih. Prav tako prihajajo z različnimi oznakami cen.

Ne morem vam povedati, katera vrsta je najboljša, saj veste ...

…odvisno

Ustvaril sem seznam, ki pojasnjuje vsako vrsto kadilca in kakšne so prednosti in slabosti, zato vam bo to zagotovo pomagalo pri odločitvi.

Navpični kadilci vode (usmeritev: navpično)

Navpični kadilci vode so enostavni za uporabo s preprosto zasnovo. Zasnovani so po fizikalnih zakonih glede prenosa toplote in kroženja vode.

PLUS, so tudi najcenejša vrsta na trgu.

Najboljše kar sem našel je ta kombinacija za kadilce z ogljem na žaru iz oglja iz Char-Broila, ki vam daje veliko prostora za delo in je zelo ugodna:

Temu pravzaprav pravijo kadilci zaradi svoje edinstvene oblike, podobne "krogli".

Kako delujejo navpični kadilci vode?

Navpični kadilnik vode je sestavljen iz treh delov, ki so pravzaprav predelki:

  1. Spodnji del služi kot vir toplote, na primer ogljen les, plin ali celo velika jeklena kuhalna plošča za kadilce na električni pogon (o njih bom govoril malo kasneje).
  2. En predal nad njim ima posodo za vodo, potrebno za vlaženje zraka v kadilcu, tako da ne uporabljate samo suhe toplote kot na žaru. Tako meso postane mehko in nežno, ko meso kadite po nizkih temperaturah več dni (ali TEDNOV!).
  3. Nato imamo tisti del, ki vas najbolj zanima, kadilnico ali prekat, kjer meso sedi na vrhu rešetke iz nerjavečega jekla.

Upravljanje je zelo preprosto, saj morate le narediti

(preverite termostat na pokrovu, da prilagodite temperaturo, ali pa uporabite tudi a digitalni regulator termometra za avtomatizacijo).

Ali so navpični kadilci dobri?

Ti žari so odlični in enostavni za uporabo, poleg tega pa dajejo mesu sočno teksturo in dimljeni okus. Priporočam navpične žare za žar in pečenje pri visokih temperaturah, najbolj priljubljeni modeli pa kot gorivo uporabljajo les in oglje, da veste, da dobivate tisti klasični okus kadilca na žaru.

Če ste pravi začetnik, lahko z vertikalnimi električnimi in plinskimi možnostmi najlažje nadzirate temperaturo, zato je manj verjetno, da boste naredili časovno napako, prižgali in prekuhali hrano. Klasično vrsto oglja je nekoliko težje nadzorovati in morda boste morali stalno preverjati hrano. Prednost pa je, da je okus brez primere.

Prednosti navpičnega kadilca

Pomanjkljivosti

Večina ljudi se pritožuje pri vertikalnih kadilcih, ker izgubijo veliko toplote.

Za peko mesa je potrebna toplota. Toda vsakič, ko odprete pokrov, da preverite, kako daleč ste, se nekaj izgubi.

To težavo so rešili z digitalnim regulatorjem termometra na vrhu, vendar morate zaupati, da sta vaša temperatura in čas kuhanja na mestu.

Majhen prostor v kadilcu pomeni tudi, da lahko v njem kadite le omejeno količino mesa.

Potem je tu tudi vprašanje dostopa, saj vam način oblikovanja kadilca omogoča, da meso vstavite ali odstranite v eno smer.

S samo dvema plastema rešetk, na katere lahko položite meso, morate najprej odstraniti zgornjo rešetko, preden pridete do spodnje. Zaradi tega iz komore uhaja več toplote.

Kaj iskati pri navpičnem kadilcu

Prva stvar, ki jo je treba iskati, je odlična kakovost kovine in trajna konstrukcija. Poiščite debelo kovino z dobrimi tesnili, da zrak ne uide. Poleg tega je dober prezračevalni sistem ključnega pomena za odlično dimljeno hrano. 

Preverite dostopnost. Kadilca je treba enostavno naložiti z ogljem ali lesom. Prav tako se želite prepričati, da obstaja majhna nevarnost opeklin. V bistvu mora biti kadilec enostaven za uporabo in nalaganje. 

Prostor za kuhanje in stojala

Število polic in stojal za kuhanje je izjemno pomembno. To določa, koliko hrane lahko kadite naenkrat. Če veste, da boste pogosto kadili v velikih skupinah, potrebujete večjega kadilca.

Toda v tem primeru boste verjetno želeli kupiti vodoravnega kadilca.

Zato je idealen kandidat za navpičnega kadilca iskanje kompaktnega, ki ima tudi kljuke.

Ne zavedate se, kako pomembni so trnki, dokler ne želite obesiti kokoši in celo reber in klobas, da jih prekadijo, hkrati pa na stojalih kuhati drugo hrano. 

Najboljši kadilci imajo približno 8 stojal in nekaj trnkov. To je veliko prostora. Če radi kadite, poiščite 2000 kvadratnih centimetrov skupnega prostora za kuhanje. 

temperaturno območje

Upoštevati morate, kako prilagodljiv želite biti vaš temperaturni razpon.

Hrana, ki jo kuhate, določa stopnjo toplote, ki jo potrebujete. Če radi kadite nizko in počasi, potem temperaturno območje ni tako pomembna lastnost. 

Teža in sIze

Od vas je odvisno, kako velik ali majhen želite biti vaš kadilec. Toda teža je pomembna. Čim težji je kadilec, tem bolje, ker to pomeni, da je izdelan iz debelo merjenega jekla. To je dobro v smislu zadrževanja toplote med kuhanjem.

Bistvo je naslednje: tanjši kadilci iz aluminija preprosto ne kadijo tako dobro kot njihovi težki kolegi.

Navsezadnje je bolje vlagati v kadilca, ki vam bo zdržal vsaj deset let, v nasprotju s tankim šibkim, ki bo trajal le par.  

Ena stvar, ki jo žrtvujete pri težkih kadilcih, je prenosljivost. Ko pa ga nastavite na popolno mesto, ga ni več treba preveč premikati.

RAZEN, če ga želite vzeti za kampiranje ali kaj podobnega.

Kako od navpičnega kadilca kar najbolje izkoristiti

No, zdaj, ko vidite vse prednosti in slabosti vertikalnega kadilca, poglejmo, kako iz njega kar najbolje izkoristiti. 

Najprej gre za maksimiziranje okusa. Najboljši način, da dobite najboljši okus, je poskus z lesnimi sekanci.

Lesni sekanci so v različnih okusih, zato je treba veliko poskusiti. Lahko celo mešate les, da ustvarite edinstvene okuse za različna živila.

Drugič, počasi počasi. Tudi najbolj izkušeni pitmasters lahko naredijo napake.

Začnite z enostavnimi recepti, kot so perutnina ali rebra. Svinjino je še posebej enostavno kaditi. Tudi če naredite nekaj manjših napak, je svinjsko meso manj občutljivo na temperaturo, zato ga lahko še vedno jeste. Sledite receptom in ne pretiravajte z gozdovi. 

Na koncu uporabite vodo za enakomerno porazdelitev toplote. Vroča para prispeva k enakomernemu širjenju dima, zato je vaša hrana dobro aromatizirana.

Para je dobra tudi zato, ker preprečuje, da bi se meso med sušenjem preveč izsušilo. Skrivnost je, da v pladenj dodate vrelo vodo, nikoli hladno. 

Kako uporabljati navpične kadilce

Glede na Robert Sherman, za pravilno uporabo navpičnega kadilca morate slediti več korakom. Dober navpični kadilec oglja vam bo dal neverjetno hrano z okusom dima.

Offset kadilci (orientacija: vodoravna)

Moram reči, da je offset kadilec veliko večji od navpičnega, vendar ima veliko enostavnejšo zasnovo (diagram kajenja preverite tukaj).

Sestavljen je iz dveh delov:

  1. kurišče, kjer vir toplote nastaja s plinom, ogljem ali drobno sesekljanim lesom.
  2. kuhalno komoro, v kateri se meso prekadi.

Običajno ima dolg sod ali škatlo z dvižnimi ali drsnimi vrati in dimnikom, skozi katerega lahko dim in toplota uideta.

Oba dela sta povezana tako, da bo toplota iz kurišča vstopila v kuhalno komoro. Tam ga nadzira ventil za dovod zraka.

Obožujem blagovno znamko Oklahoma Joe in ta model Highland offset je zelo dober kraj za začetek z lepim navpičnim kadilcem za vašo teraso:

Kako delujejo horizontalni offset kadilci

Vse se začne pri kurišču, kjer prižgete gorivo (npr. Plin, oglje ali les). Tam ustvarite vir toplote.

Toplota nato potuje v kuhalno komoro skozi majhno luknjo, ki povezuje kurišče in kuhalno komoro ter segreje meso.

Kako delujejo horizontalni offset kadilci

Toplota in dim uhajata skozi dimnik.

Nekateri offset kadilci so zasnovani s konfiguracijo toplotne cirkulacije s povratnim tokom. To samo pomeni, da je na dno kuhalne komore postavljena pločevina, da se doseže ta pretočna struktura, vendar je lahko veliko razlika.

To izenačuje porazdelitev temperature po komori. Toplota potuje nazaj v kurišče (nekaj ga uhaja tudi skozi dimnik, ki je bil premaknjen tudi bližje kurišču).

Ta zasnova je učinkovitejša od standardne konfiguracije in rešuje neenakomerno ogrevanje (kar lahko uniči vaše meso).

Prednosti vodoravnega offset kadilca

Z visoko kakovostnim oblikovanim offset kadilcem, še posebej tistim, ki ima konfiguracijo toplotne cirkulacije s povratnim tokom, bi morali meso kaditi skoraj popolnoma in skoraj ves čas. Ne pozabite, da je praksa obvezna, če želite seveda doseči popolnost.

Kuhalna komora ima ogromen prostor za kuhanje in še večjo prostornino. Zato lahko celo meso obesite in nabodate ter jih hkrati skuhate.

Dober offset kadilec vam bo pomagal prihraniti tudi pri energiji. Zmanjša nekatere stroške za upravljanje stroja.

Vodoravni kadilci lahko hrano pri nizkih temperaturah počasi kuhajo. To ponuja tisti klasični okus bbq, ker meso dobro prodre po okusu dima. Meso ima okus sočno in vlažno znotraj, hrustljavo pa zunaj.

Ti kadilci uporabljajo les in oglje, zato dajejo največ okusa. Če vas zanima ta pristni dimljeni okus, potem je vodoravna naprava popolna. 

Pomanjkljivosti

Čeprav se poceni kadilci z nadomestnim učinkom morda slišijo privlačno, so lahko tako težki za uporabo in bodo spodkopali vaše kuharske sposobnosti.

Žalostno je, da je težko razlikovati med dobrim in slabim kadilcem. Čeprav je zasnova toplotne cirkulacije s povratnim tokom zelo dober pokazatelj, da gre za precej dober kadilski žar in ga morate kupiti.

Temperature v bližini kurišča so v slabo oblikovanih odmikih v povprečju 38 ° C več kot v kuhalni komori. Prenos toplote torej ni zagotovljen, poleg tega pa so materiali, uporabljeni za te vrste kadilcev, tanke kovinske pločevine, ki olajšajo odvajanje toplote.

Ne pozabite na denar, ki ste ga porabili za porabo goriva, kar pa je še huje, ker povzroča neenakomerno segrevanje in ne bo pravilno skuhalo mesa.

Kako vzdržujete stalno temperaturo pri offset kadilcu?

Eden največjih izzivov pri uporabi offset kadilcev je vzdrževanje stalne temperature. Za zažiganje mesa potrebujete sekundo neprevidnosti. 

Tako vzdržujete stalno temperaturo:

Kaj iskati pri offset horizontalnem kadilcu

Preden kupite kadilca, morate upoštevati več vidikov. Na žalost je edini način, da resnično ugotovite, ali je kajenje dobro ali slabo, preizkusiti. Slab odmik kadilca pušča dim na vratih naprave in skozi povezavo med kuriščem in kadilsko komoro. Najboljši kadilci so dobro zasnovani, zato je najbolje vlagati v zaupanja vredno blagovno znamko in model. 

Material in izolacija

To se nanaša na postavo kadilca. Ne kupujte kadilca iz tanke kovine, ker ni trpežen in veliko toplote pobegne. Poiščite offset kadilca iz debelega jekla (najmanj 1/4 palca debeline). Kadilec mora imeti tudi ustrezne odprtine, ki omogočajo kroženje kisika. Na koncu poiščite vrata komore za hrano. Dobro izolacijo ali dodajanje varilne odeje je tudi nujno, če želite, da se vaše meso vsakič izkaže za popolno. 

Vzvratni tok

Je povratni tok dejansko boljši? Po mnenju nekaterih ljudi je tako. V bistvu se toplota porabi dvakrat, meso pa je bolj sočno, bolj vlažno in aromatično. Kadilci z obratnim tokom uporabljajo sistem odbijačev. Ta potegne toploto in dim pod svojo kuhalno komoro, nato pa se drugič kroži po mesu. V tej zasnovi sta dimnik in kurišče enak konec bbq. 

Kakšna je prednost kadilca z obratnim tokom?

Zasnova povratnega toka omogoča tudi novince, da hrano vsakič odlično kadijo ker ti kadilci veliko bolje vzdržujejo temperaturo. 

velikost

Offset horizontalni modeli so različnih velikosti. Izmerite območje, kamor ga nameščate. Pustite dovolj prostora okoli kadilca, da preprečite požar ali škodo. Kurišče in rešetke za žar so lahko precej velike in štrlijo iz žara, zato potrebujete dodaten prostor. 

Kako uporabljati vodoravni offset kadilec

Najprej morate prižgati ogenj. če imate težave pri prižiganju kadilca, uporabite zaganjalnik za dimnik.

Škatle za kadilce (usmeritev: navpično)

Kadilci v škatli se imenujejo tudi:

navpični kadilec

Opomba: kadilka in kadilka nista enaki stvari. Kadilec v škatli je celotna kadilska enota, kadilnica pa je majhna cev, nameščena na vrhu žara.

Kadilci v škatli so manj zapleteni stroji, ki jih lahko najdete tudi zelo uporabne. Uporabljajo se za pripravo velikih serij mesa in zelenjave. Zato so kot nalašč za komercialne namene ali velika družinska srečanja.

Njihova zasnova v bistvu ohranja toploto tako kot navpični kadilci. To pomeni, da lahko v njeni kuhalni komori skuhate več hrane in porabite veliko manj goriva za ustvarjanje toplote.

Z dobro izolacijo lahko kadilec iz škatle dobro pripravi vašo hrano. Poleg tega so dovolj prostorne za hranjenje do 6 ljudi hkrati.

Nekoč sem videl Camp Chef Vault Smoker in se takoj zaljubil v njegovo odlično zasnovo.

Izgleda super in ima prostor za kaditi za srednje veliko zabavo. Sem pogledal na spletu in ni tako drago:

Kako delujejo kadilci v navpični škatli

Kadilci v škatli delujejo zelo podobno kot vertikalni kadilci vode in pravzaprav potrebujejo vodo tudi za dimljenje mesa, tako kot pri vertikalnem kadilcu.

V bistvu upoštevajo tudi fizikalne zakone in če segrejete zrak na dnu v kurišču, se bo dvignil in segrel tudi vodo v posodi za vodo.

Vroč vlažen zrak bo sčasoma dimil meso, dokler ne bo pripravljeno za uživanje.

Prednosti kadilca iz škatle

Glavna prednost te enote je nadzor nad procesom kuhanja.

Pomanjkljivosti

Nekatere blagovne znamke prodajajo slabo izdelane izdelke s tankimi pločevinami in slabimi izolacijskimi materiali za škatlo!

Nizkokakovostni materiali prav tako povzročajo, da škatla zelo hitro izgubi toploto. V hladnem ali deževnem vremenu ne bi mogli pravilno kaditi mesa, saj jih je treba zaradi dima, ki ga proizvajajo, postaviti na prosto.

Kadilci v škatlah potrebujejo začimbe in redno čiščenje.

Kako uporabiti kadilca za kuhanje

Kadilci v bobnih (usmeritev: navpično)

Morda je bolj ugoden kadilec v primerjavi z drugimi kadilci na tem seznamu kadilec bobnov AKA, grdi kadilec v bobnih (USD). Klasični boben za kadilce je le jekleni boben, ki ima stojala za obešanje mesa za kajenje.

Tega kadilca lahko ustvarite v svoji garaži le z nekaj orodji, kot so pihalka, varilna oprema, barva in nekatere druge jeklene plošče ter palice iz nerjavečega jekla s premerom 3 mm za rešetke.

Obstaja tudi možnost DIY (naredi sam), kjer lahko kupite komplet kadilcev v bobnih in ga sestavite, ko je dobavljen, ali pa ga celo kupite v celoti sestavljenem.

Ta blog post pravi, da si lahko zgradite svojega kadilca bobnov za samo 133 USD! Kako je s cenovno ugodnostjo?

Kako delujejo

Kadilec v bobnu je vrsta navpičnega kadilca. Deluje pa precej preprosto in tako kot drugi vertikalni kadilci sledi zakonom fizike in termodinamike.

V bistvu kurite oglje na dnu jeklenega bobna. Ta proces proizvaja toploto, zaradi katere se meso prekadi.

Vroč zrak izteka skozi odprtino na vrhu bobna. Ko se zrak dvigne, vleče tudi več zraka v majhen odprtini na dnu. 

Nato je na sredini dno tudi kurišče. Nato je posoda za vodo, ki vlaži zrak, ki je postavljen na ogenj in toplotni razpršilnik. V srednjem delu in na zgornjem delu sta 2 ali več kuhalnih rešetk.

Na pokrovu je tudi nastavljiv dušilec zraka.

Kadilci, ki se prodajajo na spletu ali v vaši lokalni trgovini, so običajno zaprti z izolacijskimi materiali.

To se naredi za zatesnitev toplote, ki ima 2 glavni prednosti:

  1. za ohranjanje toplote
  2. uporabiti to toploto za temeljito prekajevanje mesa.

prednosti

Poceni jih je kupiti in celo ceneje graditi sami.

So enostavni za uporabo, trpežni in zelo zanesljivi.

Slabosti

Zdi se, da ima kadilec bobnov le nekaj pomanjkljivosti. Žal se tako kot pri večini navpičnih kadilcev toplota izgubi vsakič, ko odprete pokrov, da preverite meso.

Ni se lahko premikati in so tudi dovzetni za slabo vreme.

Izolacija ni zelo dobra, razen če kupite posebej izdelan boben.

Peči za kadilce (usmeritev: navpično)

Ta peč za kadilce je bolj na visokotehnološki strani kadilskih žarov. Običajno je to najboljša izbira restavracij in gostinskih lokalov.

Na primer, ta Cookshack Smokette dejansko ima računalniški nadzor in temperaturne sonde. Zato lahko v prostem času pokadite prsi:

 

Imajo veliko ugodnosti, vendar so nekoliko dražje.

Večina restavracij uporablja to vrsto kadilskega žara, saj deloma avtomatizira njihovo delo. To daje osebju več časa za druge pomembne stvari.

Kako delujejo kadilske peči?

Kadilske peči delujejo podobno kot druge vertikalne kadilce. So pa močno izolirane škatle z gumijastimi tesnili, zaradi katerih je škatla neprepustna za zrak in električni grelni element na dnu.

Njegov vir toplote je iz jeklene tuljave, ki je električno inducirana za proizvodnjo toplote.

Tleča vročina bo vžgala lesne sekance v ponvi tik nad grelno napravo. Nato je nad posodo za sekance lesen kos kovine.

Njegova vloga je, da odbija sevalno toploto iz ponve in vira toplote ter hkrati zbira kapljice (stopljena živalska maščoba iz mesa), ki preprečuje vnetje.

Prednosti kadilske peči

Enostaven za uporabo in ga lahko celo pustite kaditi samo, če ima napredne elektronske kontrole.

Zato se temperatura ne spreminja, kar zagotavlja enakomerno kajenje vsakič.

Meso lahko peče veliko hitreje kot običajni kadilski žari.

Prostorne rešetke za kuhanje pomenijo, da lahko na funt skuhate več mesa. Torej, kot nalašč za restavracije narediti več hrane hkrati v primerjavi z običajnimi navpičnimi kadilci vode.

Ti kadilci so lahki in varni.

Pomanjkljivosti

Drage in bi lahko stale od 500 USD in več, v bistvu, če želite kakovostno kadilsko pečico, boste morali zanjo plačati več.

Treba ga je zaščititi, da se prepreči izpostavljenost elementom in kasneje težave.

Kamado Grills (usmeritev: navpično)

Žari Kamado so prilagojeni starodavnim japonskim žarom (z istim imenom). Uporabljali so jih za kuhanje riža in drugih japonskih dobrot, zdaj pa so zelo priljubljeni za kajenje.

Ta vrsta žara je kot nalašč za nizko in počasno kuhanje. Zato je v bistvu tudi žar za kadilce.

Pravzaprav je notri naš prispevek o žaru Kamado da lahko preverite.

Žar Kamado je po drugi svetovni vojni zaslovel v Ameriki. Ko so ameriški vojaki prišli na Japonsko, so prevzeli nekaj japonskih tradicij.

Oblika žara v obliki jajca, njegovo udobje in učinkovitost so hitro osvojili srca Američanov. Tako je postala ameriška klasika, ki je znana po vsej državi.

Kako delujejo

Žari Kamado delujejo zelo podobno kot drugi vertikalni kadilci. Zaženete ga tako, da vžgete ogljeno gorivo na dnu žara.

Nato toplotni razpršilnik postavite na vrh. Nato pokrijte tleče gorivo iz oglja pod njim.

Nato nastavite rešetke in stojala za žar ter zaprite pokrov. Nato odprite zračne odprtine, da lahko vir toplote še naprej proizvaja toploto za dimljenje mesa.

prednosti

Slabosti

Kaj je tako dobrega pri žaru Kamado?

Vem, ljudje precej hvalijo žar Kamado. Torej, kaj je tako super pri njih?

Ima veliko debelejše stene v primerjavi z drugimi vrstami, kar omogoča boljše zadrževanje toplote in učinkovito kuhanje. Ključ do odličnega kuhanja je predhodno segrevanje Kamada. Žar je izredno stabilen.

Vse kar morate storiti je, da žar vsebuje dovolj oglja in kisika. Tako se žar enakomerno kuha pri nizkih ali visokih temperaturah.

Končno, žar Kamado je zelo trpežen ker je pogosto narejen iz keramičnih spojin. 

Kadilci na pelete (orientacija: vodoravna)

Žari na pelete uporabljajo lesne pelete kot gorivo. The lesni peleti so narejeni iz naravne žagovine trdega lesa stisnjene in iztisnjene v majhne 0.25-palčne okrogle kose.

V času, ko so ljudje še vedno kuhali meso na razcepljenih hlodih, so resnično uživali v redkem in edinstvenem okusu mesa, prekajenega na visokokakovostnem trdem lesu.

Žganje trdega lesa je zdaj lahko težava, še posebej, če živite v mestu, če pa imate žar na pelete, to ne bi bil problem! Še vedno lahko uživate v okusnem mesu, kuhanem na visokokakovostnem lesu-tudi če so danes narejeni na pelete.

Priporočam Pit Boss Grills 71820FB PB820FB BBQ pelet na žaru in kadilnica za tisti pristni okus oglja:

Kako delujejo horizontalni kadilci na pelete

Kadilci na pelete imajo 4 glavne dele in to je koš, ki je zabojnik za shranjevanje, kamor vstavite lesne pelete.

Svinčnik ima zasnovo zamaška in počasi dovaja kurišče z gorivom na lesne pelete prek elektromotorja z nizko hitrostjo.

Kurišče bo proizvajalo toploto in potovalo v kuhalno komoro, da bi dimil meso.

nekateri sodobni kadilci peletov imajo izpopolnjene računalniške sisteme za nadzor ki vam omogočajo nadzor toplote v komori.

Ima celo funkcijo, ki zmanjša toploto žara na temperaturo zadrževanja, ko je meso pečeno.

Prednosti kadilca na pelete

Kadilnik na pelete se lahko uporablja tako za peko na žaru kot za dimljenje mesa, dim, ki ga proizvajajo peleti iz trdega lesa, pa je dobre kakovosti, zaradi česar je vsako meso zelo okusno.

Z njimi je enostavno upravljati, še posebej tiste, ki pripadajo vrhunskim blagovnim znamkam, ki imajo s seboj napredne računalniške kontrole.

Ti žari imajo velik prostor za kuhanje, ki vam omogoča kuhanje več mesa hkrati v primerjavi z drugimi žari.

Prav tako so cenovno ugodni s cenovnim razponom med 250 USD in nekaj več kot 1,000 USD.

Pomanjkljivosti

Ker imajo veliko gibljivih delov, so dovzetni za obrabo in ko se premikajoči del pokvari, bo celoten stroj prenehal delovati.

Na primer, lahko pride do okvare elektromotorja zaradi okvare kratkega stika in opekline rane tuljave.

Tudi če garancija ne pokriva tovrstnih težav, boste morali za popravilo žara plačati iz svojega žepa.

Druga težava, s katero se srečujejo te vrste kadilcev, je, da vsi nimajo gladkega zaključka svojih izdelkov, kot jih ima Traeger.

Dejansko polovico izdelujejo majhna podjetja, ki so svoje izdelke verjetno pravkar sestavila v svoji garaži in niso finančno opremljena za ustvarjanje estetsko prijetnega žara na pelete.

Najvišja temperatura, ki jo proizvajajo ti žari, je okoli 260 ° Kelvina in morda ni idealna za pečenje mesa na žaru.

Zakaj so žari na pelete dragi?

Vžigalniki in ognjišča, pri katerih se kurijo peleti, so trpežni, ker se uporabljajo vedno znova. V bistvu je žar na pelete izdelan iz kakovostnih in trpežnih komponent. Plačate za dobro gradnjo, oblikovanje in učinkovito kuhanje. 

Zakaj so žari na pelete tako priljubljeni?

Žar na pelete je zelo privlačen za kadilce z izkušnjami. Njegov največji plus je, da vzdržuje nizko in enakomerno temperaturo več ur. Sploh vam ni treba prilagajati in tega vam ni treba stalno preverjati. Je najboljši kadilec za natančno kuhanje. 

Lahko naredite okusne prsi, počasi dimljena rebra in celo vlečete svinjino, ne da bi meso sploh posušili. Tako hrana ostane sočna in nežna.

Električni kadilci (usmeritev: navpično)

Električni kadilci so v bistvu kadilci ali vertikalni kadilci z jekleno vročo ploščo za toplotno proizvodnjo.

Ker ni gorenja, ni zgorevanja celuloze, lignina, oglja ali celo kisika, ni zgorevalnih plinov.

Za to vam priporočam, da ga dobite Masterbuilt električni kadilec, ki je tudi v objavljajo naše vrhunske blagovne znamke:

 

Prav tako ni okusa dima, ker ni dima.

Da bi to odpravili, električni kadilci uporabljajo tudi lesne sekance ali pelete, položene na kovinski pladenj s pokrovom, da preprečijo bliskovite požare (to ni obvezno), da bi dobili dimljeni okus iz ognja na drva.

Prednosti navpičnega električnega kadilca

Slabosti

Ali so električni kadilci dobri?

Na žalost se pojavljajo nekateri miti, da električni kadilci niso tako dobri kot "pristni" na drva. Resnica je, da so le drugačni. 

Pravzaprav so električni kadilci bolj zdravi kot druge vrste. Prav tako so varnejše za uporabo, pri uporabi pa je manjša možnost poškodb.

Električni kadilnik pri kuhanju zmanjša uhajanje dima in toplote. To odpravlja vnetja in dim iz odprtega ognja.

Nazadnje, ne pozabite, da električni kadilec kuha v krajšem času, zato je učinkovitejši in stroškovno učinkovit.

O električni kadilec je kot nalašč za tiste, ki iščete udobje.

Zakaj lahko izbira napačnega kadilca vpliva na okus mesa

Ker vsi kadilski žari ne delujejo na enak način, vaše prekajeno meso morda ne bo tisto, kar ste pričakovali.

Zato je tako pomembno, da izberete tudi pravi žar za kadilce. Navsezadnje gre za več kot le zanašanje na vaše kadilske sposobnosti.

Če bi moral izbrati enega, bi šel z njim ta navpični kadilec iz Char-Broila. Všeč mi je, kako dim teče skozi navpično kadilnico. Char-Broil je prav tako trpežen žar za tako nizko ceno.

Seveda je o različnih vrstah kadilcev veliko za povedati. V tem prispevku bi vas rad popeljal skozi različne izbire.

V tem videu lahko vidite razliko med navpičnim in vodoravnim kadilcem:

Žari za kadilce, kot so kadilci s sodom, horizontalni kadilci ali kadilci cevi, vam omogočajo popoln nadzor nad procesom kajenja.

Tehnično ni pravega "slabega" ali "napačnega" žara za kadilce. Čeprav obstajajo blagovne znamke slabe kakovosti, ki bi se jim morda želeli izogniti.

Pri uporabi navpičnega ali vodoravnega kadilca je treba upoštevati nekaj stvari.

Prva stvar, ki jo je treba upoštevati, je gorivo. Možnosti so ogrevanje na oglje, les, plin, infrardeče ali električno ogrevanje. 

Nato morate upoštevati, kako dobro je meso prekajeno in koliko časa potrebujete.

Način prekajevanja mesa glede na vrsto kadilca, ki ste ga izbrali, je verjetno najpomembnejši dejavnik, ki lahko ustvari najbolje prekajeno meso ali ga uniči.

Toda preden se lotimo te razprave, najprej ugotovimo, kakšne so različne vrste kadilskih žarov, ki so na voljo na trgu.

Vrste kadilcev na žaru

Offset kadilci

Na splošno si ljudje, ko pomislijo na kadilce na žaru, predstavljajo offset kadilca. Ti kadilci imajo dve komori, ločeni z drsnimi vrati ali zračnikom. Glavna komora je tja, kamor postavite meso in drugo hrano, ki jo želite kaditi.

Offset kadilce lahko uporabite tudi kot a navaden žar na oglje ko ti preprosto ne gre za kajenje hrane. Torej, da začnete kaditi meso, boste morali namočiti les in oglje ter jih postaviti v odmično komoro, zapreti pokrov in na koncu odpreti zračnik ali vrata.

Z odzračevalnikom lahko nadzorujete količino dima v glavni komori, ga preprosto odprite ali zaprite, da ga zmanjšate ali povečate. Prav tako v glavni komori ni toplote, kar pomeni, da ste vi posodo za vodo lahko postavite kamor koli želite.

Offset kadilci imajo veliko prednost med vsemi drugimi vrstami kadilcev. Čeprav vam lahko vsi pomagajo pri pripravi okusnih obrokov, imajo kadilci v offsetu različne komore za dim in hrano.

To pomeni, da je po potrebi zelo enostavno dodati več lesa ali briketov, ne da bi morali odpreti glavno komoro, v kateri se kadi vaše meso.

Tako vam ni treba skrbeti, da bo toplota ali vlaga pustila iz komore, ko bo čas za dolivanje goriva. Poleg tega lahko z offset kadilcem nadzirate temperaturo veliko učinkoviteje kot pri običajnem kadilcu oglja.

Kako za sebe dobiti najboljšega kadilca

Pri nakupu nadomestnega kadilca na žaru boste morali upoštevati številne dejavnike. To so nekateri izmed njih:

  1. Razmislite o svojih možnostih, saj jih lahko dobite popoln kadilec prikolic, stojala za sušenje, sprednje ali spodnje police, odstranljive stojala ali predali za oglje, dodatne rešetke za žar ali protiutež na pokrovu.
  2. Preverite, kako dobro je narejen. Še posebej zvari, ki morajo biti dobro izvedeni in močni. Za vašo varnost mora imeti tudi izolirane ročaje, da se pri kadilcu ne opečete.
  3. Če dodamo prejšnje, imamo kakovost izdelave. Kadilec na žaru mora biti izdelan iz jekla težkih mer in imeti podstavek na kolesih, ki izgleda in se počuti močno in stabilno.
  4. Prepričajte se, da so pokrovi na glavni komori pravilno zaprti. Preverite tudi tesnjenje med obema komorama, da se prepričate, da je tesno.
  5. Na koncu preverite garancijo in se prepričajte, da ustreza ceni. Izogibajte se na primer kadilcem, ki imajo nadomestilo za 1000 USD in imajo le enoletno garancijo.

Kadilci na drva

Če imate raje tradicionalno opremo, se boste nagnili k tej vrsti kadilcev kot najboljši.

Vendar pa to, da so prva vrsta kadilcev lesa, ni nujno, da so najboljši. V nasprotnem primeru bi še vedno uporabljali prve osebne računalnike, ki so se razširili po celotni sobi in so veliko manj zmogljivi od sodobnih mobilnih telefonov.

Če iščete ta prijeten dimljen okus, je jasno, da je vaša najboljša izbira kajenje iz lesa. Namesto da bi se zanašali na oglje, boste za ustvarjanje dima uporabili les, medtem ko še vedno uporabljate toploto.

Pomembno je tudi upoštevati, da je za to, da s to vrsto kadilca resnično obvladate in dosežete želene rezultate, potrebno malo več prakse, a ko se tega enkrat naučite, se nikoli več ne boste želeli vrniti.

Pomembno pa je tudi, da ne prekajate mesa in da les, ki ga uporabljate, opeče čiste za najboljše rezultate. Za dodaten bonus priporočamo ti lesni peleti ki vam bodo zagotovo olajšale kajenje na žaru.

Kako za vas dobiti najboljšega kadilca na drva:

Če menite, da se to najbolje ujema z vami, morate za najboljšo izbiro upoštevati naslednje vidike:

  1. Začnite z razmišljanjem o vrsti hrane, ki jo želite kuhati v njej. Na primer, česen kruh, ribji fileti, piščančje prsi, zelenjava, zrezki in kotleti potrebujejo le rešetko za žar in močan vir toplote.
  2. Po drugi strani pa če želite kaditi gosto zelenjavo, goveji file, pečenka, celi piščanci, glavna rebra in drugo, potrebujete kadilca z visokim pokrovom in enostavnim nadzorom temperature z veliko prostora.
  3. Razmislite, katere možnosti potrebujete. Ti lahko vključujejo izolirane pokrove, tako da lahko tudi vi žar v hladnem vremenu, delovne mize po meri, stranske mize, grelne rešetke, termometri, IR gorilniki in drugo.
  4. Pomislite na prenosljivost, če jo želite vzeti s seboj na počitnice ali potovanja. Enako načelo velja za vaše dvorišče velikosti dvorišča. Poskrbite, da boste dobili žar, ki ustreza temu smislu.
  5. Nazadnje, vedno naj bo iz jekla težkega profila, da boste lahko mirni in veste, da vam bo služil več let.

Kadilci na kurjenje oglja

Čeprav so kadilci oglja cenovno ugodni in nudijo odličen okus vaši hrani, še vedno niso boljši od vseh kadilcev lesa.

Ko gre za kadilce oglja, boste morali skrbno spremljati temperaturo in dodati več oglja, morda pa boste morali tudi prilagoditi, da bo temperatura ostala stabilna. Dober način za to je slediti metodi, ki jo bomo delili.

Če želite uporabiti metodo Minion, morate v dimniku prižgati določeno količino oglja, vendar ne pozabite, da bo to odvisno od več dejavnikov, kot so hitrost vetra, padavine in zunanja temperatura. Če je zunaj sončen dan, lahko uporabite dvajset briketi iz oglja.

Po drugi strani pa, če je vetrovno ali hladno, bi moralo biti dovolj med dvajset do štirideset. Če je hladen ali deževen dan, naj bo to od štirideset do šestdeset briketov.

Takoj, ko je mogoče oglje odstraniti iz dimnika, ga položite na neosvetljeno oglje in poskrbite, da bo v ponvi dovolj vode, da boste lahko končno položili svoje meso. In za nadzor temperature ne pozabite konfigurirati zračnikov po potrebi.

S tem lahko proizvedete do osemnajst ur gorenja, pri čemer skoraj nič ne sodelujete. Na splošno je ta metoda fantastična, če morate kuhati več kot 6 ur, najboljši del pa je, da ne vpliva na okus ali dimljenost mesa.

Če ga še nimate, si ga vzemite eden od teh zaganjalnikov dimnikov kar vam bo olajšalo življenje

Kako za vas dobiti najboljšega kadilca oglja:

  1. Poskrbite za kadilca z dobrim sistemom za nadzor temperature. To bo odvisno od vaših izkušenj, termometrov v enoti, možnosti prilagajanja razdalje med ogljem in hrano, pokrovom in loputami.
  2. Pridobite kadilca s tesno prilegajočim pokrovom in z najmanj dvema blažilcema, vključno s sesalnikom in izpuhom.
  3. Vaš kadilec mora vključevati a digitalni termometer saj je notranja temperatura hrane izjemno pomembna za okus končnega izdelka. Tudi če se zdijo nekoliko drage, so odlična donosnost naložbe.
  4. Poskrbite, da boste lahko uporabljali kuhanje v dveh conah.
  5. Preverite, ali vam omogoča enostaven dostop do oglja, da lahko brez težav nadzirate temperaturo v žaru

Kadilci plina

Ti kadilci z žara so ponavadi zelo enostavni za uporabo in ponujajo odlično prenosljivost, vendar jih morate paziti, da vam pred jedjo ne zmanjka plina.

Kar jih pravzaprav dela posebne, je, da je zelo enostavno nastaviti pravo temperaturo in jo ohranjati konstantno, zato jo lahko nastavite in pozabite, dokler ni vse narejeno. Omogoča vam tudi dodajanje lesnih sekancev za ta dimni okus in jih lahko preprosto dodate več v celotnem procesu kajenja.

Kako najti najboljšega kadilca plina za vas:

  1. Če preprosto želite kuhati burgerje in hrenovke, je dobro, da greste. Če pa želite peči oz kadite nekaj podobnega celemu piščancu, potem boste potrebovali nastavek za pečenje.
  2. Preverite BTU žara, saj vam lahko pove, koliko plina bo naprava porabila in koliko toplote lahko proizvede. Ne pozabite, da višji BTY ne pomeni nujno hitrejšega ali boljšega kuhanja.
  3. Pridobite stabilen žar. Preizkusite ga tako, da ga potisnete iz različnih zornih kotov in opazujete, ali se prevrne ali ne. Prav tako preverite police, kurišče in pokrov za ostre robove. Nazadnje poskusite prijeti ročaj in se prepričajte, da roka ne bo prišla blizu pokrova, da se ne opečete.

Električni kadilci

Kot že ime pove, se kadilci z električnim žarom za kajenje zanašajo na elektriko, zato vam ne bo treba skrbeti za dodaten vir goriva. To pomeni, da ga lahko uporabljate povsod, kjer imate dostop do električne vtičnice.

Za nastanek dima potrebujete le lesene koščke ali sekance v bližini ogrevalnega prostora. Odvisno od modela ima lahko natančne nastavitve temperature.

Vendar pa to ni kršitelj dogovora, če ga nima, saj boste morali še vedno kupiti svoj visokokakovosten termometer. Njihova najboljša lastnost je, da nikoli ne morete zmešati, njihova pomanjkljivost pa je, da dimljena hrana ne bo tako dobrega okusa kot tradicionalno dimljena.

Kako najti najboljšega električnega kadilca za vas:

  1. Poskrbite za žar z debelimi tesnili, kovino in izolacijo, saj bo toploto enakomerno porazdelil po kuhalni komori in jo oddajal nazaj. Vedno izberite kadilce iz jekla.
  2. Kupite kadilko za žar, ki ima odporno proti rji in vodoodporno barvo in ima veliko tečaji in zapahi.
  3. Če želite karamelizirati omake, ali lahko kadilec pride do 500 ° F, da jih karamelizira ali zašprica?
  4. Prepričajte se, da ima loputo na dimniku in še eno na kurišču. Tako nastane tesno tesnilo, ki ga je enostavno upravljati in doseči.
  5. Vedno je koristno dobiti model z vgrajeno mizo, ki vam lahko pride prav, ko nanje položite omake, deske za rezanje in drugo orodje.
  6. Raziščite prodajalca kadilcev in poiščite njihovo garancijo.
  7. Poskrbite, da je varen za hišne ljubljenčke in otroke, če jih imate. Ne pozabite, da je to priključeno na vtičnico, zato obstaja dodatno tveganje.
  8. Pomislite na prostor, ki ga boste imeli na voljo, da ga postavite, saj okoli njega potrebujete dovolj prostora, da se izognete morebitnim požarom.

zaključek

Ni enostavnega načina, da bi vam povedali, kateri žar za kadilce je boljši. Vsi imajo svoje prednosti in slabosti.

Zato je morda najbolje, če preberete članek in ugotovite, kateri je najboljši za vas.

Osebno mislim, da so vsi dobri kadilski žari, če jih pravilno uporabljate. Nekatere vrste mesa so dobre za določen kadilski žar, druge vrste mesa pa dobro delujejo z drugimi žari.

V bistvu se vse nanaša na to, koliko ste pripravljeni vložiti v te stvari. Odvisno je tudi od tega, kakšno meso radi kuhate. Upoštevajte tudi, kako pogosto morate kaditi meso.

In seveda zadnja stvar, ki jo morate upoštevati, je, ali žar uporabljate doma ali za svoje podjetje.

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.