Vrste kadilcev na žaru: vodoravni proti navpični proti odmiku [POLNI vodnik!]

Kajenje mesa je zahtevna naloga in odkrito povedano, ni za vsakogar.

Količina potrpljenja, ki je potrebna za to, bi bila dovolj, da bi večina od nas vriskala od tesnobe, a ko boste to storili vsaj enkrat, boste prepričani, da morate ves čas kaditi meso!

Toda delo postane še bolj problematično, če vrsta kadilca, ki ste ga izbrali, ni v skladu z vašim načinom kuhanja ali tem, kar želite doseči, zato si oglejmo vodoravno vs vertikalno vs offset kadilci in TOČNO, kdaj uporabiti enega nad drugim.

Tukaj so moje najljubše blagovne znamke vsake vrste, da si lahko predstavljate, kako izgledajo:

Tip kadilca	slike
Najboljši vertikalni kadilec: Sougem žar za kadilce na oglje	(poglej več slik)
Najboljši offset kadilec: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker	(ogled več slik)
Najboljši horizontalni kadilec: Pit Boss 71820FB Žar in dimnik za žar na pelete	(poglej več slik)

Kakšna je glavna razlika med navpičnim in vodoravnim kadilcem?

Zelo očitna razlika med obema je naslednja:

• Navpični kadilec stoji pokonci, kar pomeni, da ima navpično usmerjenost.
• Horizontalni kadilec ima vodoravno usmerjenost. To je vrsta oblike BBQ, ki ste jo vajeni videti. 

Offset kadilci imajo vodoravno usmerjenost in običajno lahko kadijo in žar, medtem ko ni navpičnih žarov, samo navpični kadilci.

To bi premagalo namen pokončnosti, ker z naravnim tokom ogrevanega zraka premika dim in toploto navzgor do vašega mesa.

Z vodoravnim kadilcem je lažje vzdrževati enakomerno temperaturo, ker vam ni treba odpirati dimniške komore, ko dodate več goriva, zato je polnjenje veliko lažje kot navpično.

Ali je offset enak kot horizontalni kadilec?

Offset dimnik je vertikalni dimnik s sodčasto kuhalno komoro in nekoliko nižjim kuriščem, ki je povezan s strani. To omogoča, da toplota in dim prihajata izpod rešetk za kajenje in tečeta skozi kuhalno komoro do dimnika na drugi strani.

Torej niso vsi horizontalni kadilci offset, vendar so vsi offset kadilci horizontalni.

ALI…

Povedal vam bom, zakaj je verjetno najboljši nakup za začetnike vertikalni kadilec!

Če iščete popoln vodnik kakšen kadilec kupiti kot začetnik, zato si oglejte te nasvete se vam bo na začetku zdelo neprecenljivo. Želim si, da bi jih poznal, ko sem bil šele začetnik :)

Navpični kadilci vode (usmeritev: navpična)

Vertikalni kadilci vode so enostavni za uporabo s preprosto zasnovo. Zasnovani so po zakonih fizike glede prenosa toplote in kroženja vode.

PLUS, so tudi najcenejša vrsta na trgu.

Najboljše kar sem našel je ta kombinacija za kadilce vode na žaru na oglje iz Sougema, ki vam daje veliko prostora za delo in je zelo ugodna:

(poglej več slik)

Temu pravzaprav pravijo kadilci zaradi svoje edinstvene oblike, podobne "krogli".

Kako delujejo vertikalni kadilci vode?

Navpični kadilnik vode je sestavljen iz treh delov, ki so pravzaprav predelki:

1. Spodnji del služi kot vir toplote, na primer ogljen les, plin ali celo velika jeklena kuhalna plošča za kadilce na električni pogon (o njih bom govoril malo kasneje).
2. En predal nad njim ima posodo za vodo, potrebno za vlaženje zraka v kadilcu, tako da ne uporabljate samo suhe toplote kot na žaru. Tako meso postane mehko in nežno, ko meso kadite po nizkih temperaturah več dni (ali TEDNOV!).
3. Nato imamo tisti del, ki vas najbolj zanima, kadilnico ali prekat, kjer meso sedi na vrhu rešetke iz nerjavečega jekla.

Upravljanje je zelo preprosto, saj morate le narediti

• zakuriti ogenj,
• napolnite posodo z vodo,
• in vrzi meso

(preverite termostat na pokrovu, da prilagodite temperaturo, ali pa uporabite tudi a digitalni regulator termometra za avtomatizacijo).

Ali so navpični kadilci dobri?

Ti žari so odlični in enostavni za uporabo, poleg tega pa dajejo mesu sočno teksturo in prekajen okus.

Priporočam navpične žare za visoko toplotno peko na žaru in pečenje, najbolj priljubljeni modeli pa uporabljajo les in oglje kot gorivo, tako da boste vedeli, da dobite tisti klasični okus dimljenja z žara.

Če ste pravi začetnik, je z vertikalnimi električnimi in plinskimi možnostmi najlažje nadzorovati temperaturo, tako da je manj verjetno, da boste naredili temperaturno napako, zažgali in prekuhali hrano.

Klasično vrsto oglja je nekoliko težje nadzorovati in morda boste morali še naprej preverjati hrano. Toda prednost je, da je okus neprimerljiv.

Prednosti navpičnega kadilca

• Ker se večina stvari povečuje, zavzame veliko manj prostora, tako da jo lahko namestite na skoraj katero koli teraso ali jo vstavite v svojo zunanjo kuhinjo (ali celo balkon!).
• Za delovanje potrebujejo tudi bistveno manj goriva, poleg tega pa so cenejši za nakup, zato se jih kadilci začetniki pogosto odločijo.
• ODLIČNI so za pečenje pri visokih temperaturah in pečenje na žaru. 

Pomanjkljivosti

Večina ljudi se pritožuje pri vertikalnih kadilcih, ker izgubijo veliko toplote.

Za peko mesa je potrebna toplota. Toda vsakič, ko odprete pokrov, da preverite, kako daleč ste, se nekaj izgubi.

To težavo so rešili z digitalnim regulatorjem termometra na vrhu, vendar morate zaupati, da sta vaša temperatura in čas kuhanja na mestu.

Majhen prostor v kadilcu pomeni tudi, da lahko v njem kadite le omejeno količino mesa.

Potem je tu tudi vprašanje dostopa, saj vam način oblikovanja kadilca omogoča, da meso vstavite ali odstranite v eno smer.

S samo dvema plastema rešetk, na katere lahko položite meso, morate najprej odstraniti zgornjo rešetko, preden pridete do spodnje. Zaradi tega iz komore uhaja več toplote.

Kaj iskati pri navpičnem kadilcu

Prva stvar, ki jo je treba iskati, je odlična kakovost kovine in trajna konstrukcija. Poiščite debelo kovino z dobrimi tesnili, da zrak ne uide. Poleg tega je dober prezračevalni sistem ključnega pomena za odlično dimljeno hrano. 

Preverite dostopnost. Kadilca je treba enostavno naložiti z ogljem ali lesom. Prav tako se želite prepričati, da obstaja majhna nevarnost opeklin. V bistvu mora biti kadilec enostaven za uporabo in nalaganje. 

Prostor za kuhanje in stojala

Število polic in stojal za kuhanje je izjemno pomembno. To določa, koliko hrane lahko kadite naenkrat. Če veste, da boste pogosto kadili v velikih skupinah, potrebujete večjega kadilca.

Toda v tem primeru boste verjetno želeli kupiti vodoravnega kadilca.

Zato je idealen kandidat za navpičnega kadilca iskanje kompaktnega, ki ima tudi kljuke.

Ne zavedate se, kako pomembni so trnki, dokler ne želite obesiti kokoši in celo reber in klobas, da jih prekadijo, hkrati pa na stojalih kuhati drugo hrano. 

Najboljši kadilci imajo približno 8 stojal in nekaj trnkov. To je veliko prostora. Če radi kadite, poiščite 2000 kvadratnih centimetrov skupnega prostora za kuhanje. 

temperaturno območje

Upoštevati morate, kako prilagodljiv želite biti vaš temperaturni razpon.

• Če radi prepečete svoje zrezke, da bi navdušili svoje prijatelje, potem potrebujete kadilca, ki prenese do 500 stopinj F.
• Če pa imate raje perutnino, kot sta piščanec in puran, je najvišja temperatura približno 400 stopinj F. 

Hrana, ki jo kuhate, določa stopnjo toplote, ki jo potrebujete. Če radi kadite nizko in počasi, potem temperaturno območje ni tako pomembna lastnost. 

Teža in sIze

Od vas je odvisno, kako velik ali majhen želite biti vaš kadilec. Toda teža je pomembna. Čim težji je kadilec, tem bolje, ker to pomeni, da je izdelan iz debelo merjenega jekla. To je dobro v smislu zadrževanja toplote med kuhanjem.

Bistvo je naslednje: tanjši kadilci iz aluminija preprosto ne kadijo tako dobro kot njihovi težki kolegi.

Navsezadnje je bolje vlagati v kadilca, ki vam bo zdržal vsaj deset let, v nasprotju s tankim šibkim, ki bo trajal le par.  

Ena stvar, ki jo žrtvujete pri težkih kadilcih, je prenosljivost. Ko pa ga nastavite na popolno mesto, ga ni več treba preveč premikati.

RAZEN, če ga želite vzeti za kampiranje ali kaj podobnega.

Kako od navpičnega kadilca kar najbolje izkoristiti

No, zdaj, ko vidite vse prednosti in slabosti vertikalnega kadilca, poglejmo, kako iz njega kar najbolje izkoristiti. 

Najprej gre za maksimiziranje okusa. Najboljši način, da dobite najboljši okus, je poskus z lesnimi sekanci.

Lesni sekanci so v različnih okusih, zato je treba veliko poskusiti. Lahko celo mešate les, da ustvarite edinstvene okuse za različna živila.

Drugič, počasi počasi. Tudi najbolj izkušeni pitmasters lahko naredijo napake.

Začnite z enostavnimi recepti, kot so perutnina ali rebra. Svinjino je še posebej enostavno kaditi. Tudi če naredite nekaj manjših napak, je svinjsko meso manj občutljivo na temperaturo, zato ga lahko še vedno jeste. Sledite receptom in ne pretiravajte z gozdovi. 

Na koncu uporabite vodo za enakomerno porazdelitev toplote. Vroča para prispeva k enakomernemu širjenju dima, zato je vaša hrana dobro aromatizirana.

Para je dobra tudi zato, ker preprečuje, da bi se meso med sušenjem preveč izsušilo. Skrivnost je, da v pladenj dodate vrelo vodo, nikoli hladno. 

Kako uporabljati navpične kadilce

Glede na Robert Sherman, za pravilno uporabo navpičnega kadilca morate slediti več korakom. Dober navpični kadilec oglja vam bo dal neverjetno hrano z okusom dima.

• zaženite kadilca in nastavite temperaturne sonde, ki so vam na voljo
• odprite dovod zraka
• odprite odprtino za dimnik
• zdaj prižgite dimnik
• nastavite temperaturo glede na hrano, ki jo kuhate
• hrano postavite v kadilca
• dodajte svoje sekance, pelete ali brikete
• hrano zavrtite 
• z razpršilno steklenico dodajte nekaj vode, da bo hrana vlažna

Offset kadilci (orientacija: vodoravna)

Moram reči, da je offset kadilec veliko večji od navpičnega, vendar ima veliko enostavnejšo zasnovo (diagram kajenja preverite tukaj).

Sestavljen je iz dveh delov:

1. kurišče, kjer vir toplote nastaja s plinom, ogljem ali drobno sesekljanim lesom.
2. kuhalno komoro, v kateri se meso prekadi.

Običajno ima dolg sod ali škatlo z dvižnimi ali drsnimi vrati in dimnikom, skozi katerega lahko dim in toplota uideta.

Oba dela sta povezana tako, da bo toplota iz kurišča vstopila v kuhalno komoro. Tam ga nadzira ventil za dovod zraka.

Obožujem blagovno znamko Oklahoma Joe in ta model Highland offset je zelo dober kraj za začetek z lepim navpičnim kadilcem za vašo teraso:

(poglej več slik)

Kako delujejo horizontalni offset kadilci

Vse se začne pri kurišču, kjer prižgete gorivo (npr. Plin, oglje ali les). Tam ustvarite vir toplote.

Toplota nato potuje v kuhalno komoro skozi majhno luknjo, ki povezuje kurišče in kuhalno komoro ter segreje meso.

Toplota in dim uhajata skozi dimnik.

Nekateri offset kadilci so zasnovani s konfiguracijo toplotne cirkulacije s povratnim tokom. To samo pomeni, da je na dno kuhalne komore postavljena pločevina, da se doseže ta pretočna struktura, vendar je lahko veliko razlika.

To izenačuje porazdelitev temperature po komori. Toplota potuje nazaj v kurišče (nekaj ga uhaja tudi skozi dimnik, ki je bil premaknjen tudi bližje kurišču).

Ta zasnova je učinkovitejša od standardne konfiguracije in rešuje neenakomerno ogrevanje (kar lahko uniči vaše meso).

Prednosti vodoravnega offset kadilca

Z visokokakovostno oblikovanim offset dimilnikom, še posebej tistim, ki ima v sebi konfiguracijo toplotne cirkulacije povratnega toka, bi morali biti sposobni dimiti meso skoraj popolno in skoraj ves čas.

Upoštevajte, da je vadba obvezna, če seveda želite doseči popolnost.

Kuhalna komora ima ogromen prostor za kuhanje in še večjo prostornino. Zato lahko celo meso obesite in nabodate ter jih hkrati skuhate.

Dober offset kadilec vam bo pomagal prihraniti tudi pri energiji. Zmanjša nekatere stroške za upravljanje stroja.

Vodoravni kadilci lahko hrano pri nizkih temperaturah počasi kuhajo. To ponuja tisti klasični okus bbq, ker meso dobro prodre po okusu dima. Meso ima okus sočno in vlažno znotraj, hrustljavo pa zunaj.

Ti kadilci uporabljajo les in oglje, zato dajejo največ okusa. Če vas zanima ta pristni dimljeni okus, potem je vodoravna naprava popolna. 

Pomanjkljivosti

Čeprav se poceni kadilci z nadomestnim učinkom morda slišijo privlačno, so lahko tako težki za uporabo in bodo spodkopali vaše kuharske sposobnosti.

Žalostno je, da je težko razlikovati med dobrim in slabim kadilcem. Čeprav je zasnova toplotne cirkulacije s povratnim tokom zelo dober pokazatelj, da gre za precej dober kadilski žar in ga morate kupiti.

Temperature v bližini kurišča v slabo oblikovanih odmikih so v povprečju 38°C višje kot v kuhalni komori.

Torej prenos toplote ni zagotovljen, poleg tega pa so materiali, ki se uporabljajo za te vrste kadilcev, tanke kovinske pločevine, ki olajšajo odvajanje toplote.

Ne pozabite na denar, ki ste ga porabili za porabo goriva, še huje pa je, da ustvarja neenakomerno segrevanje in meso ne bo pravilno speklo.

Kako vzdržujete stalno temperaturo pri offset kadilcu?

Eden največjih izzivov pri uporabi offset kadilcev je vzdrževanje stalne temperature. Za zažiganje mesa potrebujete sekundo neprevidnosti. 

Tako vzdržujete stalno temperaturo:

• če ogenj ugasne, odprite lopute in omogočite večji pretok zraka
• dolijte dovolj goriva
• dodajajte več goriva (les ali oglje)
• če je toplota previsoka, zaprite lopute

Kaj iskati pri offset horizontalnem kadilcu

Preden kupite kadilnico, je treba upoštevati več vidikov. Na žalost je edini način, da zares ugotovimo, ali je kadilec na kadi dobro ali slab, da ga preizkusimo.

Slab offset kadilec pušča dim na vratih naprave in skozi povezavo med kuriščem in kadilno komoro.

Najboljši kadilci so dobro zasnovani, zato je najbolje vlagati v zaupanja vredno blagovno znamko in model. 

Material in izolacija

To se nanaša na zgradbo kadilca. Ne kupujte kadilca iz tanke kovine, ker ni vzdržljiv in uhaja veliko toplote.

Poiščite offset kadilec iz debelega jekla (najmanj 1/4 palca debeline). Kadilec mora imeti tudi ustrezne prezračevalne odprtine, ki omogočajo kroženje kisika.

Končno poiščite vrata komore za hrano. dobro izolacijo ali dodajanje varilne odeje je tudi nujno, če želite, da se vaše meso vsakič izkaže za popolno. 

Vzvratni tok

Je povratni tok dejansko boljši? Po mnenju nekaterih ljudi je. V bistvu se toplota uporabi dvakrat, meso pa je bolj sočno, bolj vlažno in aromatično.

Kadilci z obratnim tokom uporabite pregradni sistem. Ta potegne toploto in dim pod svojo kuhalno komoro in nato ponovno kroži nad mesom.

V tej zasnovi sta dimnik in kurišče enak konec žara. 

Kakšna je prednost kadilca z obratnim tokom?

• Obstaja celo porazdelitev dima, kar pomeni enakomeren okus.
• Med kuhanjem mesa ni treba obračati, ker se toplota enakomerno porazdeli, meso pa se odlično peče z vseh strani.
• Maščoba se izloči iz mesa, zato je bolj zdrava.

Zasnova povratnega toka omogoča tudi novince, da hrano vsakič odlično kadijo ker ti kadilci veliko bolje vzdržujejo temperaturo. 

Velikosti

Offset horizontalni modeli so na voljo v različnih velikostih. Prepričajte se, da ste izmerili območje, kamor ga postavljate. Pustite dovolj prostora okoli kadilca, da preprečite požare ali poškodbe.

Kurišče in rešetke za žar so lahko precej velike in štrlijo iz žara, zato potrebujete dodaten prostor. 

Kako uporabljati vodoravni offset kadilec

Najprej morate prižgati ogenj. če imate težave pri prižiganju kadilca, uporabite zaganjalnik za dimnik.

• Priporočamo uporabo oglja kot glavnega vira vžiga goriva. Uporabite zaganjalnik za dimnik, da ogenj hitreje prižgete.
• Ko se premog prižge, ga odvrzite v kurišče. 
• Ko se oglje segreje, dodajte les.
• V kurišče vstavite nekaj kosov lesa. Ne postavljajte jih neposredno na oglje, namestite jih na skrajno desno stran.
• Ko opazite, da so hlodi posušeni, jih lahko položite na premog.
• Še naprej ogrevajte drva, da jih boste imeli dovolj, da bo ogenj dolgotrajen. 

Vodoravni kadilci (usmerjenost: vodoravna)

Priporočam Pit Boss Grills 71820FB Žar na pelete za žar in dimljenje za ta pristen okus oglja, medtem ko je še vedno prijazen do začetnikov.

Peleti so verjetno najlažji način, da se začnete kaditi, čeprav se bo nekaterim zdelo bolj zadovoljivo, če uporabljajo prave lesne kose ali sekance.

(poglej več slik)

Kako delujejo horizontalni kadilci na pelete

Kadilci na pelete imajo 4 glavne dele in to je koš, ki je zabojnik za shranjevanje, kamor vstavite lesne pelete.

Svinčnik ima zasnovo zamaška in počasi dovaja kurišče z gorivom na lesne pelete prek elektromotorja z nizko hitrostjo.

Kurišče bo proizvajalo toploto in potovalo v kuhalno komoro, da bi dimil meso.

nekateri sodobni kadilci peletov imajo izpopolnjene računalniške sisteme za nadzor ki vam omogočajo nadzor toplote v komori.

Ima celo funkcijo, ki zmanjša toploto žara na temperaturo zadrževanja, ko je meso pečeno.

V tem videu lahko vidite razliko med navpičnim in vodoravnim kadilcem:

Žari za kadilce, kot so kadilci s sodom, horizontalni kadilci ali kadilci cevi, vam omogočajo popoln nadzor nad procesom kajenja.

Tehnično ni pravih "slabih" ali "napačnih" žarov za kadilce. Čeprav obstajajo blagovne znamke slabe kakovosti, ki bi se jim morda želeli izogniti.

Če bi moral izbrati enega, bi šel z njim ta navpični kadilec iz Char-Broila. Všeč mi je, kako dim teče skozi navpično kadilnico. Char-Broil je prav tako trpežen žar za tako nizko ceno.

Vertikalni vs horizontalni in offset stroški kadilca

Poglejmo si nekaj okvirnih cen za vsako vrsto kadilca. Stroški njihovega delovanja so bolj odvisni od vira goriva kot od orientacije.

• Vertikalni kadilci so lahko na oglje, pogosto pa so tudi električni kadilci
• Offset kadilci so vedno oglje
• Horizontalni kadilci so pogosto na oglje, lahko pa tudi na plin ali pelete

Tu so različni operativni stroški delovanja vsakega od teh:

• Kadilci oglja v povprečju stanejo med 0.50-1.00 $ za tek na uro
• Kadilci propana stanejo v povprečju med 0.40-1.00 $ za tek na uro
• Kadilci peletov stanejo v povprečju med 1.20-1.60 $ za vožnjo na uro
• Električni kadilci stanejo v povprečju med 0.20 do 1.00 $ za delovanje na uro, odvisno od lokalnih cen električne energije

Potem so tu še začetni stroški nakupa, ki se lahko med možnostmi nekoliko razlikujejo:

zaključek

Ni enostavnega načina, da bi vam povedali, kateri žar za kadilce je boljši. Vsi imajo svoje prednosti in slabosti.

Zato je morda najbolje, če preberete članek in ugotovite, kateri je najboljši za vas.

Osebno mislim, da so vsi dobri kadilski žari, če jih pravilno uporabljate. Nekatere vrste mesa so dobre za določen kadilski žar, druge vrste mesa pa dobro delujejo z drugimi žari.

V bistvu se vse nanaša na to, koliko ste pripravljeni vložiti v te stvari. Odvisno je tudi od tega, kakšno meso radi kuhate. Upoštevajte tudi, kako pogosto morate kaditi meso.

In seveda zadnja stvar, ki jo morate upoštevati, je, ali žar uporabljate doma ali za svoje podjetje.

Nato preverite moj vodnik za začetnike o tem, kako dimiti meso doma

Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.