Prekajen šunka je eden najboljših načinov uživanja v svinjskih nogah.
Obstaja veliko okusnih receptov za prekajeno šunko, sušeno z vsemi vrstami začimb, od klasične nemške švarcvaldske šunke do sladke prekajene šunke z glazuro iz rjavega sladkorja in vsega vmes.
Toda skrivnost izboljšanja okusa mesa je v izbiri najboljšega lesa za dimljenje, saj lahko s tem šunki skozi dim daste različne okusne okuse.
Za šunko lahko uporabite veliko lesa za dimljenje, najbolj priljubljeni pa so sadni les, kot so jabolka, češnja, les oreščkov, kot je pekan, močan les, kot je hikori, in javor ali hrast za klasičen okus žara.
V tem priročniku lahko ugotovite, kateri les uporabiti pri izdelavi prekajene šunke in vse različne lesne sekance, ki se dobro ujemajo s tem posebnim svinjskim kosom.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Vrhunski les za dimljenje pršuta
Najboljši les za prekajeno šunko vključuje trde lese, kot so hrast, pekan, javor in hikori ter sadni les, kot so jabolka, češnja in breskev.
Ko kadite meso, kot je svinjska stega za šunko, uporabiti morate začimbe, zato je ideja, da uporabite les, ki daje mesu nežen okus dima.
Hickory je bolj intenziven, vendar deluje za tiste, ki resnično ljubijo okus žara v južnem slogu.
Apple
- blag okus
- sladko, sadno
Jabolko je nedvomno eden najboljših sadnih gozdov za dimljenje svinjine, zlasti svinjske stege in svinjska ramena.
Ustvarja slajši okus, ki ima neverjeten okus sam po sebi ali v kombinaciji s trdim lesom, kot sta hrast in hikori, ali svetlejšim trdim lesom, kot je javor.
Razlog, zakaj je jabolčni les najboljši za prekajeno šunko, je ta, da daje uravnotežen okus. Pusti blag in nežen okus dima, ki je sladek in saden.
Šunka je vrsta mesa, ki že ima izrazit okus preveč dima lahko pokvari slast. Okus prekajene šunke zunaj Nemčije je mešanica sladkih in sadnih arom.
Pri jabolčnem lesu je potrebno nekaj časa, da njegovi okusi prodrejo v meso, zato so boljši daljši počasni dimi.
Če ti pravilno nadzorujte temperaturo in dodajte velikodušno količino sekancev jabolčnega lesa, vaša šunka bo izpadla neverjetno.
Okusi so blagi in subtilni, a še vedno dovolj sladki, da obogatijo svinjino.
Za vrhunski okus prekajene šunke združite z jabolčnim lesom omaka za žar (top 8 najboljših tukaj) – to je kombinacija, ki bo navdušila vaše brbončice.
Če želite jabolko intenzivirati, ga zmešajte z drugimi lesi, kot je pekan. To okrepi aromo dima in tudi ta kombinacija dobro deluje drugo težje meso, kot je divjačina.
O Oklahoma Joe's applewood čips so eni izmed najbolj priljubljenih in so popoln način za dodajanje sladkosti vaši šunki.
Oreh
- srednjega okusa
- rahlo zemeljski, dimljen, oreščen
Pecanov les je trd les, ki spada v družino hikorije, vendar ni niti približno tako močnega okusa kot les hikorije.
Ta les je idealen za dolgo in počasno kajenje, ker počasi gori.
Osupljivega je okusa, ko se uporablja za dimljenje svinjskih kosov, kot je šunka. Oreh daje mesu nežen okus, če ga uporabljamo zmerno.
Tako kot hikorija lahko premaga naravne okuse mesa, če ga uporabite preveč. Uporabite manj lesnih sekancev če ne želite, da pekan postane oster in preoster.
Na splošno je pekan precej podoben lesu hikorije, vendar šunki ne daje tako zelo intenzivnega okusa, podobnega slanini.
Priporočam uporabo orehovega lesa, če želite šunki počasi dati več okusa.
Šunka bo dobila bogat, oreščen in oster okus ter fino teksturo. Okušate lahko tisto pristno dimljenost žara, vendar ne tako močno kot drugi dimni les.
Nekateri mojstri za prekajevanje svinjine imajo raje pecan kot jabolčni les. To je zato, ker so arome lesnega dima bogatejše in bolj oreščne. Čeprav ta les ne bo prevladal nad šunko, lahko okusite pridih okusa po oreščkih.
Pecan je tudi odlična alternativa hikoriju, če ne marate močnega zemeljskega okusa žara, ker je bolj subtilen.
Pekan lahko uporabite tudi kot mešanico lesa s sadnim lesom, kot sta jabolka in češnja. Doda dodatno plast okusa in uravnovesi sladkost sadnega lesa.
O Lesni sekanci pekanov Weber so uspešnice na Amazonu in zaradi njih bo šunka imela okus po bolj oreščni različici hikorja.
Češnja
- blag okus
- sadno, sladko
Ko niste prepričani, kateri les uporabiti za dimljenje svinjine, lahko računate na češnjev les. Ni težkega lesa, kot sta hikori in hrast, zato je izjemno vsestranski in se prilega skoraj vsem vrstam mesa.
Češnja je idealen les za dimljenje mesa, če želite, da so stvari rahlo dimljene in sladke.
Ker je češnjev les blag kot jabolka, šunki doda nežno sladkost.
Blagi les je idealen za dimljenje piščanca in druge perutnine, v primeru šunke pa je idealen, če nameravate prekajenemu izdelku dodati sladko glazuro.
Češnjeva sladka aroma je odlična, vendar je še boljša za dimljenje, ker daje temno barvo mesu. To je kot nalašč za prekajeno šunko, ki je s temno obarvano zunanjo plastjo videti veliko bolj okusna.
V kombinaciji z barvami začimba, na koncu boste dobili prekajeno šunko, ki je videti tako kot tista, ki jo kupite v delikatesi – le domači izdelek je verjetno boljši!
Nič ni podobnega kuhanje s svežim dimljenim lesom.
Šunka bo globoko rdečkaste barve, zato je najboljši les za dimljenje, če želite kuhati dimljeno spiralno šunko.
Za globlji okus lahko mešate češnjo s hrastom in hikorijem (več o mešanju lesa za kajenje tukaj), da ustvarite zemeljski profil dima s pridihom blage sladkosti.
Oklahoma Joe's češnjevi sekanci so cenovno dostopni in kurijo čist dim.
hrast
- blag do srednji okus
- zemeljski, subtilni, dimljeni
Hrastov les je svetlejši trdi les in je odličen za dimljenje mesa, zlasti šunke.
Pršuti daje okus po dimu, vendar je bolj subtilnega okusa v primerjavi z drugimi trdimi lesi, kot sta les mesquite in hickory, ki sta pravi les za dimljenje žara.
Čeprav je hrast eden izmed lesov z močnejšim okusom za šunko, je odličen les za dimljenje, ker ne premaga naravnega okusa šunke.
Če moram za opis hrasta uporabiti eno besedo, mora biti ta "vsestranski", ker je ta les dober za vse vrste mesa, a je tudi enostavno nadzorovati njegov dim.
Hrast je odličen les za dimljenje za začetnike, saj ne ustvarja preveč dima naenkrat in ga je lažje nadzorovati. Zato je zelo malo možnosti, da pokvarite okus šunke.
Hrast je tudi odličen les za mešanje. Lahko se uporablja tudi za bolj občutljivo meso, če ne uporabite preveč lesnih sekancev naenkrat.
Poskrbite, da boste dodali nekaj rahlo sladkega lesa, kot sta jabolka in češnja, da dodate tisti sadni okus, ki izboljša okus šunke.
Na splošno imajo hrastovi lesni sekanci srednje dimljen okus in so odlični za mešanje z blagim lesom.
Moral bi vedeti, da obstajajo več vrst hrasta – rdeči hrast je boljši od belega hrasta.
To je zato, ker rdeči hrast še vedno daje subtilno aromo brez močnih zemeljskih okusov. Zato, če uporabljate hrastov les, vam je skoraj zagotovljena odlična dimljena šunka.
Check out teh opečeni hrastovi sekanci in se pripravite na okusno aromo po dimu.
Peach
- blag okus
- sadno, sladko, citrusno, cvetlično
Še en sadni les, ki ga je treba upoštevati, je breskev. Če iščete najboljši les za kajenje, vendar ne želite jabolk ali češenj, je breskov les najboljša sadna alternativa.
Po okusu breskev daje mesu prijeten sladek okus in veliko sadnih not. Toda tisto, kar ga naredi zanimivo za vaše brbončice, je, da ima tudi nekaj citrusnega okusa in cvetličnih arom.
Ta kombinacija sladkega, sadnega, citrusnega in cvetličnega okusa naredi les breskve edinstven v primerjavi z drugimi podobnimi lesi.
V primerjavi z jabolčnim lesom in pomarančo vsebuje manj kislin in ustvarja blag okus.
Torej, les breskve je blažji in lažji, dim je zelo prijeten. Ta vrsta dima se dobro ujema s šunko, ker ni premočna in je veliko bolj osvežujoča kot recimo les hikorija, hrasta ali celo jelše.
Če imate radi sadno šunko, boste uživali v uporabi breskve. Mesu daje tako okusno sladko aromo po citrusih, da se bodo ljudje vedno znova vračali po prekajene šunke.
Lesni sekanci Fire & Flavor dajte mesu sadni in dimljeni okus, ki ga iščete.
Maple
- blag okus
- sladko, rahlo sadno
Če niste kadili z javorjevim lesom in še posebej s sladkornim javorjem, resno zamudite.
Javorjev les daje mesu blag okus, vendar je še vedno sladko in sadno, zato je eden tistih, ki jih morate poskusiti za dimljenje pršuta, svinjskih plečk, svinjska rebrain drugo rdeče meso.
Glede na profil okusa je javor skoraj tako sladek kot jablan. Zato se dobro ujema s sladkim javorjevim sirupom ali glazuro iz rjavega sladkorja.
Dim je blag in sladek ter kot češnjev med prekajevanjem potemni meso. To daje šunki prekajeno skorjico – popoln dodatek za začimbno maso.
Javorjev les lahko zmešate z jabolkom in češnjo, da bo sladkoba bolj sadna. Deluje celo kot mešanica lesa z bolj nevtralnim lesom, kot je jelša.
Lahko pa ga zmešate z drugimi trdimi lesi za intenziven okus po dimljenem žaru, ki ga boste našli na jugu.
O Western Premium javorjevi sekanci so odlični za dimljenje pršuta in so tudi cenovno zelo ugodni!
Drugi gozd za prekajevanje pršuta
Na hitro želim omeniti nekaj gozdov, ki jih lahko tudi poskusite, če imate možnost:
- Starost: to je univerzalni dimni les, ki deluje z večino mesa, vendar daje šunki nevtralen in blag dimljen okus.
- Almond: če vam je všeč orehov les, vam bo všeč mandljev, ki je še bolj sladek, a še vedno dovolj blag, da ne preplavi šunke.
- Marelice: ta les je bolj podoben hikoriju kot breskvi – ima sladek in blag okus, vendar ni tako slanati
- Oranžna: je eden najboljših citrusov za recepte za prekajeno svinjino. Pršuti daje blag okus po dimu z okusno pikantnostjo.
Še vedno iščete dobrega kadilca za velike kose mesa, kot so šunka in rebra? Tukaj sem pregledal 7 najboljših blagovnih znamk BBQ dimnikov za meso
Kateremu gozdu se izogibati pri kajenju pršuta
Pri dimljenju šunke bi se izognil lesu meskita, ker je preprosto premočan in lahko preglasi okus svinjine.
Mesquite les je boljši za meso divjačine in rdeče meso kot zažgane konice kjer je potreben močan bogat zemeljski okus.
Kot vedno se iglavcev, kot sta bor in jelka, nikoli ne sme uporabljati v dimniku za kuhanje mesa. To je zato, ker ta drevesa vsebujejo visoke ravni soka, smole in terpenov.
Te zažgejo črno in ustvarijo izjemno neprijeten grenak dim to je neužitno.
Poleg tega je dim rahlo strupen in nekateri ljudje lahko zbolijo po zaužitju hrane, prekajene z iglavci.
Tukaj velja pravilo: če je zimzelena, jo uporabi za drva, ne pa za kajenje.
Izogibajte se tudi zelenemu lesu in uporabljeni samo začinjeni lesni kosi ali lesni sekanci za dimljenje pršuta.
Končno, nikoli ne uporabljajte obdelanega lesa in lesa, ki lahko vsebuje zelo strupene in škodljive kemikalije, kot so barve, topila itd.
Borov les za dimljenje Schwarzwaldske šunke
Znano je dejstvo, da ste ni dovoljeno kaditi s smolnatimi iglavci, kot sta borov les in jelka ker so njihov sok in terpeni pri zgorevanju precej strupeni.
Vendar obstaja ena izjema: švarcvaldski pršut ali „Schwarzwälder schinken“.
Morda ste že slišali, da se tradicionalni švarcvaldski pršut dimi z uporabo lokalnega borovega lesa. V primeru prekajene švarcvaldske šunke je v redu, da za dimljenje uporabite borov les, vendar še vedno ni priporočljivo.
Razlog, zakaj uporabljajo borov les v Nemčiji, je, da je bor lokalni les v regiji Schwarzwald.
Ta les daje šunki močan okus bora, ki ga uravnoteži skrbno izbrana mešanica začimb, značilna za območje Schwartzwalder v Nemčiji.
Če boste kdaj nameravali uporabiti bor za kajenje, uporabite le majhno količino lesnih sekancev.
Ko ga bor zažge ustvarja veliko kreozota ki lahko zamaši vašega kadilca in mesu da temno črno skorjo in sajast okus, ki je zelo neprijeten.
Koliko časa traja dimljenje šunke?
Večina pršutov se prekadi približno dve uri. Je pa res odvisno od velikosti šunke in vašega kadilca.
Splošno pravilo je, da morate kaditi 15-20 minut na funt šunke. To je dober čas za kuhanje pršuta.
Povprečna teža šunke je približno 8 funtov, tako da je pripravljena v približno 2-3 urah v kadilcu.
Upoštevajte le, da se dimljenje pršuta razlikuje od dimljenja drugih svinjskih kosov, rdečega mesa oz meso kot celi piščanci. Tukaj je šunka predhodno kuhana, zato je cilj dodati okus po dimu.
Šunka je eden najbolj okusnih dimljenih mesnih kosov
Ko pripravljate pršut, običajno najprej posušite meso. Ta postopek zagotavlja, da je rast bakterij na mesu nadzorovana in meso varno za uživanje.
Lahko pa vzamete tudi svež svinjski krak in ga prekadite – tega okusa kot vlečena svinjina in NE kot pristna prekajena šunka.
Če vam niso všeč okusi, ki jih dobite pri dimljenju mesa, lahko uporabite manj dimljenih lesov, potem pa bo okus podoben prekajeni šunki, ki jo dobite v trgovini in uporabite v sendvičih.
Ko pa šunko kadite doma, boste verjetno dobili bolj aromatično in okusno šunko s sladkim okusom ali močnejšim južnim okusom BBQ dima.
Pri prekajeni šunki je to, da les, ki ga uporabljate za dimljenje, ter edinstven okus različnih uporabljenih začimb in suhih drgnjev enako vplivajo na končni rezultat.
Ne glede na to lahko s pravilno izbiro dimnega lesa naredite šunka odličen okus.
To je enostavno uporabite električni kadilec za šunko, vendar ne glede na vrsto dimilnika, ki ga uporabljate, lahko dodate aromatizirane lesne sekance, da date mesu prijetno aromo.
Takeaway
Kot ste že opazili, gre za uporabo blagega lesa za dimljenje pršuta, če želite, da pride do naravnega okusa mesa.
Kombinacija začimb in blage dimaste arome lesa je skrivnost za pripravo najokusnejše šunke.
Sladki in sadni lesi, kot so jabolka, breskev, češnja, so vse primerne možnosti, in če želite, da je bolj zemeljski, sta tudi hrast in pekan odlični.
Odlične gozdove za kajenje lahko najdete lokalno v trgovinah ali kar tam na vašem dvorišču, le poskrbite, da njihov okus dima ni premočan za šunko.
Ugotovili tudi, kaj so 7 najboljših izbir lesa (in nekaj, ki se jim je treba izogniti) za dimljenje pečenke
