Bukev (Fagus) je rod listavcev v družini fagaceae, ki izvira iz zmerne Evrope, Azije in Severne Amerike.
Bukov les proizvaja blag dim, ki je zelo aromatičen, vonj po lesu pa lahko pripomore k temu, da je hrana bolj okusna.
Najboljši gozdovi za dimljenje mesa in druge hrane lahko vaš žar popeljejo na višjo raven. Kajenje v kombinaciji z začimbami lahko naredi hrano toliko bolj okusno.
Bukov les je priljubljen les za dimljenje v Evropi in Združenem kraljestvu, vendar ni tako priljubljen v Severni Ameriki, ker so bolj razširjeni drugi priljubljeni dimni lesi.
Ko pomislite na kajenje sekancev, verjetno pomislite na hikorij, hrast ali jabolko, ne na bukev.
Večina ljudi misli, da je bukov les mehak in brez okusa, vendar to ni res.
Bukov les je priljubljen les za kajenje, ki proizvaja blag dim z dimljenim, oreščnim in nežnim okusom. Ne preobremeni mesa, zato je najboljši za dimljenje perutnine, rib, oreščkov, zelenjave in sira. Seveda lahko uporabite bukov les tudi za dimljenje svinjine, govedine in divjačine, vendar je za intenziven dimljen okus najbolje mešati bukev z močnejšim lesom.
V tej objavi delim, zakaj je bukov les dober za dimljenje ter katero meso in živila lahko dimite z njim.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Ali lahko kadite hrano z bukovimi drvi?
Ja, bukov les je primeren za dimljenje mesa in druga živila, ker je razmeroma blag. Najbolje se uporablja za dimljenje mesa, rib, morskih sadežev, zelenjave, oreščkov in sira.
Dim iz bukovega lesa, pogosto znan kot bukov oreh, je najbolj oreščen od vseh oreščkov. Bukov oreh je treba poskusiti, če ste navajeni na hikori ali pekan.
Ima največjo gostoto med vsemi oreščki.
Posledično je bolj gost les, več dima in dlje ko se kadi, bolj je okus. Perutnina in ribe imajo koristi od bukve.
Bukov les lahko uporabite za vroče dimljenje, hladno dimljenje in seveda žar.
Zdi se, da je splošno znano, da ima les, pridelan v hladnejših podnebjih, večjo gostoto kot les, ki se goji v toplem podnebju vse leto.
Ta les je zelo priljubljen v nekaterih delih Evrope in Združenega kraljestva, ker je blag dimni les s prijetnim rahlim okusom po oreščkih. Dim je dovolj blag, da dopolnjuje perutnino in ribe, zlasti lososa.
Zaradi nežnega okusa je bukov les priljubljena alternativa, saj deluje kot mešalni les za močnejši dimljeni les. Super je tudi, da zmešaj z nekaj morskimi algami za kajenje, če te zanima.
Celoten okus bukovega lesa je podoben hrastu z oreškimi notami pekana vendar ni sladko.
Ljudje uporabljajo dim iz bukovega lesa za ribe, perutnino in nekaj svinjine ali govedine, toda za to rdeče meso je profil dima nekoliko preveč mehak.
Na splošno je bukev kot nalašč za bolj občutljivo meso in ne rdeče meso, ker je lahka.
Če želite kadite oreščke, kot so mandlji, les pekanov lahko zamenjate z bukovim, ker imajo ti lesi podoben okus.
Kdaj kajenje sira, lahko uporabite bukev, da poudarite okuse drugih začimb, tako da bukev mešate s sadnim okusom sladkega jabolčnega ali češnjevega lesa.
Na splošno je bukev alternativa hrastovemu lesu, ker je manj intenziven, nekateri bi mu lahko rekli celo mehak, vendar menim, da je odličen les za kajenje.
Kako uporabiti bukov les za dimljenje
Težava z lesom za plažo je v tem, da je težko najti sekance bukve za prodajo.
Namesto tega lahko nabavite bukve in naredite svoje kose lesa. Večina ljudi le razseka les na večje kose.
Bukov les gori vroč in čist. Vendar pa ga je težje osvetliti kot nekatere druge najboljše vrste lesa.
Ko je prižgan, ponuja čist okus dima in za razliko od orehovega lesa, ne gori neenakomerno, zato je enostaven za uporabo.
Tudi dimni profil ne daje tako intenzivnega okusa, zato je težje prekaditi hrano.
Samo opomnik za uporabo majhnega števila lesni sekanci ali lesni kosi da bi se izognili neprijetnemu okusu čez prekajeno meso, ribe in zelenjavo.
Najboljša hrana za dimljenje z bukovim lesom
Ker je bukov les blag, je najboljša hrana za dimljenje belo meso, kot so perutnina, ribe, morski sadeži, zelenjava, oreščki in sir.
Razlog, zakaj so lažja živila najboljša za bukov les, je ta, da ta les po oreščkih in dimljenem okusu daje tem živilom veliko aromo.
Zato absorbirajo večino dima in dobijo izrazit okus.
Zelenjava in oreščki so lahko pri dimljenju precej mehki, zato jim blag les daje pravo mero zadimljenosti, ne da bi pri tem prevladali ali dali grenak okus.
Če imate radi občutljivo aromo po dimu, lahko uporabite tudi bukev za dimljenje govejih kosov, kot so prsi, Londonska pečenka, vpenjalo in rebra.
Lahko tudi dimite svinjino, saj se okus po oreščkih dobro ujema z močnimi mesnimi aromami.
Tudi pri dimljenju z njo bukev daje mesu rumen ali zlat odtenek. Piščanec, puran, ribe in goveje meso se lahko obarvajo rumeno.
Kaj je bukov les in kakšen je?
Bukev zagotovo ni eden izmed priljubljenih ameriških kadilnih gozdov. V severnoameriški regiji ni niti približno tako priljubljen kot sekanci hrasta, hikorija, meskita in sadnega lesa.
Ta les je del družine Fagaceae, sorodnika hrastovega lesa.
Pravzaprav je bukev veliko bolj priljubljena v Evropi in Združenem kraljestvu, saj ljudje v Ameriki ta les večinoma uporabljajo za obdelavo lesa, gradbeništvo in pohištvo.
Toda ta vrsta lesa je dobra za vse vrste tehnik kuhanja na drva, zlasti za dimljenje in žar. Dobili boste precej neverjeten rezultat pri dimljenju mesa ali peko na žaru s tem lesom.
Dim iz bukovega lesa, pogosto znan kot bukov oreh, je najbolj oreščen od vseh oreščkov. Bukov oreh je dobra alternativa, če ste navajeni na hikori ali pekan. Ima največjo gostoto med vsemi oreščki.
Posledično je bolj gost les, več dima in dlje ko se kadi, bolj je okus. Govedina, svinjina in perutnina imajo koristi od bukve.
Ker bukev raste v hladnejših podnebjih, je gostejša od drugih vrst lesa iz toplejših podnebj.
Beechwood v Severni Ameriki
Bukva je odličen les za številne namene. Za razliko od drugih gozdov v ZDA je manj priljubljen in večinoma uporablja za dimljenje rib in večina mesa, kot je svinjina v Evropi.
Bukve in drevesa iz iste družine, ki rastejo v gorskem območju vzhodnih Apalačev, imajo nekoliko močnejši okus.
Ker se raven Ph v tleh in podnebje nekoliko razlikujeta, ima ta gost les oreščen, a klasičen okus po dimu.
Vsekakor ni tako nevtralen kot nekateri blagi gozdovi v Ameriki (npr. les jelše). Prav tako nima sadnega dima, je pa podoben hrastovemu zemeljskemu okusu dima v kombinaciji s pekanovim oreščkom.
Takeaway
Če radi kadite ribe, perutnino, govedino, oz naredite recepte, kot so svinjina, zagotovo lahko izberete bukov les namesto klasike, kot so hrast, jelša in pekan.
Kot eden izmed dimljenih zmernih gozdov, bukev daje veliko udarca, tako da imate edinstven okus.
Bukov prekajen piščanec je hrana, ki jo morate poskusiti, če imate radi blag dimljen okus brez grenkega priokusa.
Na splošno se ta les dobro ujema z vsemi vrstami živil in drugih lesov. Vaše prekajeno meso in hrana bosta imela okusno aromo po dimu brez ostrega okusa.
Uporabite bukov les za dimljenje ostrig, tukaj je opisano, kako to storiti
