Ko brskate po forumih o živilih, ki priporočajo najboljši gozd za kajenje, priporočljivi so lesovi, kot so hrast, hikori, jabolka in meskit. Mahagonijev les se ne pojavlja tako pogosto.
Mahagoni je vrsta lesa treh tropskih trdega lesa vrste rodu slaščica: honduraški ali velikolistni mahagoni (Swietenia macrophylla), zahodnoindijski ali kubanski mahagoni (Swietenia mahagoni) in Swietenia humilis, majhno in pogosto zasukano drevo mahagonija, omejeno na sezonsko suhe gozdove v pacifiški Srednji Ameriki.
Pogosto se uporablja za pohištvo (ali moja najljubša uporaba, kitare!)
Ali to pomeni, da mahagoni ni dober les za kajenje?
No, to je dobro vprašanje. Žal odgovor ni tako enostaven.
Preberite, če želite izvedeti več o lesu iz mahagonija in če je primeren za kajenje.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj je les iz mahagonija?
Mahagoni je ravno zrnat rdečkasto rjav les, ki izhaja iz treh tropskih dreves trdega lesa iz rodu Swietinia. Je avtohtona v Ameriki in del pantropske družine jagod Meliceae.
Tri vrste so:
- Honduran: Ta mahagoni z velikimi listi običajno najdemo v območju od Mehike do južne Amazonije v Braziliji. To je najpogostejša vrsta mahagonija in edina od njenih vrst, ki se danes komercialno gojijo.
- Zahodnoindijski ali kubanski: To drevo izvira iz južne Floride in Karibov. Čeprav je nekoč prevladoval v trgovini z mahagonijem, se od druge svetovne vojne ni široko uporabljal v komercialne namene.
- Switenia Humlilis: To majhno in zvito mahagonijevo drevo najdemo v suhih gozdovih v pacifiški Srednji Ameriki. Ima omejeno komercialno uporabo.
Medtem ko so ti lesi odlični za izdelavo pohištva, niso namenjeni kajenju. Pravzaprav je z govoricami, da je žagovina iz mahagonija lahko nevarna za vaše dihanje, najbolje, da se v vseh okoliščinah ne uporabljate v kulinarične namene.
Les iz mahagonija je tudi zelo drag, zato bi bila njegova uporaba za kajenje zapravljanje denarja.
Les, ki se najpogosteje uporablja za kajenje, se imenuje gorski mahagonij ali cerkokarpus. Je majhen rod zadnjih devetih vrst cvetočih rastlin, ki vežejo dušik v družini vrtnic. Domača je v zahodnih ZDA in severni Mehiki.
Mahagoni in meso
Čeprav so odnosi med mahagonijem in mesom še vedno skeptični, daje edinstven okus, ki se ga nekateri preprosto ne nasitijo.
Pravzaprav obstaja trgovina v mestu Bishop, CA, ki celotno dejavnost posveča dimljenemu mesu iz mahagonija. Trgovina se imenuje, kaj še ?, dimljeno meso iz mahagonija.
Ko se uporablja za kajenje, les iz mahagonija ni šala. Je približno sedemkrat težji od hikorija, ki je precej težak, ko gredo dimljeni gozdovi, in potone v vodi.
Ob prekajevanju se hrana vpije v hrano, da ji da poseben okus in aromo, ki jo ločuje. Opisano je, da je glede intenzivnosti dima nekje med pekanom in češnjo.
Preberite tudi: ocenjeni najboljši kadilci na žaru za kajenje mesa
Kakšne vrste mesa je najbolje kaditi z mahagonijem?
Mahagoni daje hrani bogat okus, ki je lahko močan. Zato ga želite uporabiti le pri mesu, ki ima dovolj okusa, da se upira njegovemu bogastvu.
Ti vključujejo:
- Bacon
- Ham
- Svinjina
- Klobase
- Turčija
Uporablja se lahko tudi za kajenje suhomesnatih izdelkov. Dimljeno meso iz mahagonija ponuja različne prekajene suhomesnate izdelke, med drugim:
- Ribe
- Turčija
- Goveji
- Elk
- Buffalo
- Divji prašič
Opomba: Trgovina prodaja tudi lasten les iz mahagonija, zato se lahko odpravite domov in kadite sami. Tisti, ki so uporabljali les iz trgovine, pravijo, da daje vrhunski okus, zaradi česar je zlata vreden.
Katere vrste lesa lahko mešate z mahagonijem za kajenje?
Ko ljudje kadijo meso, pogosto radi mešajo različne vrste lesa, da hrani dajo edinstven okus.
Kot splošno pravilo velja, težke lese, kot je mahagoni, je treba uporabiti samostojno ali v kombinaciji s svetlejšim lesom, vključno z naslednjim:
- Apple
- starost
- Češnja
- Almond
- Mulberry
- Peach
- Grozdni les
Lahko se kombinira tudi s srednjim lesom, kot so:
- Oljčno
- Beach
- hrast
- manuka
- Oreh
Ne smemo ga kombinirati s težjim lesom, kot sta mesquite in hikori.
Če se odločite za mešanje lesa, uporabite približno 40/60 mešanico z močnejšim lesom, ki se uporablja manj kot lažji ali srednji les.
Nasveti za kajenje z mahagonijem
Ker mahagoni ni najbolj priljubljena vrsta lesa za kajenje, ga ni tako enostavno najti. Zato boste morda morali sami nabrati hrano. Če je temu tako, si zapomnite nekaj nasvetov.
- Ne režite lesa z motorno žago. V hrani boste na koncu dobili olje za motorne žage.
- Uporabite organski les ki ni bil močno poškropljen s pesticidi.
- Nekateri pravijo, da bi morali sleči lubje drugi pravijo, da pred kajenjem to ne bo vplivalo na okus.
- Les je treba posušiti preden se uporabijo za kajenje. Postopek začimb za majhne koščke lahko traja šest mesecev. debel les pa se mora sušiti 9 - 12 mesecev.
Koliko lesa naj uporabim?
Mahagoni je podoben drugim gozdovom, ko gre za količino porabe, čas kajenja itd.
Ko razmišljate o količini uporabljenega lesa, se želite za vsako ceno izogniti prekomernemu kajenju. Prekomerno kajenje bo popolnoma pokvarilo prekajen obrok.
Če nameravate kuhati nizko in počasi, če dodate peščico lesa na uro 3 do 5 ur, se bo vaše meso odlično prekadilo.
Če se boste odločili za hitro, vroče kajenje v prenosni štedilnik, v prvih nekaj urah uporabite peščico vsakih deset do petnajst minut. Skupni čas kuhanja se razlikuje glede na velikost in vrsto mesa, ki ga kadite.
Naj namočim les pred kajenjem?
Nekateri ljudje izberite namakanje lesa pred kajenjem to.
Vendar pa to le malo vpliva na les ali okus. Pri zadrževanju zgorevanja proizvaja nekaj dodatnega dima, vendar vlaga omogoča tudi manj zadrževanja dima na mesu. Zato je bolje, da upoštevate ta korak.
Dimljeno meso je odličen način, da svoji hrani dodate bogat okus. Medtem ko se mahagoni ne uporablja tako pogosto kot druge vrste lesa, so tisti, ki so ga poskusili, dodali okus, ki recepte popelje na drugo raven.
Kako ga boste uporabili za pripravo odličnega žara?
