Rada ustvarjam brezplačno vsebino, polno nasvetov za svoje bralce, vas. Ne sprejemam plačanih sponzorstev, moje mnenje je moje, toda če se vam zdijo moja priporočila koristna in na koncu na eni od mojih povezav kupite nekaj, kar vam je všeč, bi lahko zaslužil provizijo brez dodatnih stroškov. Nauči se več
Ste že kdaj pomislili kajenje a jagnjetina ramo v kadilcu? V tej objavi vam podajamo dva recepta, ki jima lahko sledite za dimljeno jagnječjo plečo na vašem dvorišču.
Ti recepti so zelo enostavni za pripravo in uživali boste v vsakem koščku dimljene jagnječje plečke.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kako pripraviti jagnječjo ramo in drgnjenje
Ko kupite kakovostno jagnječje pleče - to je lahko avstralski ali novozelandski rub - pri pripravi ne boste potrebovali veliko. Ena stvar, za katero se lahko odločite, je, da jagnjetino položite v kadilnico, ko je še hladna - pripraviti pa morate tudi svojo krtačo.
To morate storiti tako:
- Vse majhne sestavine zmešajte v majhni skledi in jih dobro premešajte. Za sestavine, ki jih uporabljate, naj vas ne skrbi, saj za drgnjenje ni določenih sestavin - dokler imate več posušenih zelišč, bo vaš zdrob odličen.
- Pred nanosom drgnjenja morate nanesti vezivo. Za ta recept se lahko odločite za uporabo oljčnega olja, vendar lahko katera koli druga vrsta olja in nekaj brizganja vode celo Worcestershire omake delujejo odlično. Ta korak bo pomagal drgnjenju, da se veže na jagnječjo ramo in dodal tudi nekaj okusa.
- Ko je jagnje mokro od olja ali vode ali omake, lahko zdaj nanesete drgnjenje in se prepričate, da je enakomerno. Uporabite lahko stresalnik za drgnjenje ali roke.
- Izogibajte se prekrivanju jagnjetine - zato se prepričajte, da vidite meso, ko ste še nanesli drgnjenje.
Ko končate, se lahko še vedno odločite, da dodate nekaj injekcije - vendar to ni nujno. Okusiti boste morali čudovit okus jagnjetine - in tega ni treba pretiravati.
Preberite tudi: to so najboljši žari za kajenje mesa
Kako nastaviti kadilca
Če želite doseči najboljši rezultat jagnječih ramen, morate kadilca čim bolj segreti. To pomeni, da bi morali kadilce nastaviti na temperaturo med 250 in 235 stopinj F.
Čeprav se lahko odločite za uporabo nižjih temperatur, bodo višje temperature naredile boljše delo pri odstranjevanju maščobe in hrustljavanju kože.
- Najprej morate nastaviti kadilca. Koš za oglje napolnite z neosvetljenimi briketi, nato pa uporabite a zaganjalnik dimnikov, kot je eden izmed teh najbolje ocenjenih da vžgete svoje brikete. Zaganjalnik dimnika je treba obrniti na glavo in prižgati lahko od 15 do 25 briketov - vendar več uporabite v hladnem vremenu.
- Ko enkrat briketi prižgejo in popepelijo, jih prelijemo po nežganem oglju in nato dodamo dimni les.
- Ti lahko dodajte dimni les želite, vendar se prepričajte, da je okus nevtralen.
- Posoda z vodo mora biti napol polna, vendar jo lahko odstranite proti zadnji uri kajenja, da zagotovite, da boste dosegli lepe in visoke temperature. V zadnjem obdobju kajenja bodo tekočine iz mesa kapljale na premog in tako ustvarjale lep in zadimljen okus in aromo.
- Ko je vaš kadilec nastavljen, je čas, da postavite jagnječjo ramo. Poskrbite, da ga postavite z debelo stranjo navzgor.
Popoln recept za vlečeno dimljeno jagnječjo ramo in suho drgnjenje
Spravite notranjo temperaturo in drgnjenje in to bo najboljše meso, ki ste ga kdaj imeli!
Sestavine
- 5 lbs jagnječa pleča 1 kos (v kost)
- 8 kos koščki jabolčnega lesa
Za suho dimljeno jagnjetino drgnite
- 1½ skodelice temno rjavi sladkor
- 4 vejic rožmarin mleto
- ⅓ pokal košer sol
- 2 TSP kajenski poper tla
- 1 TSP beli poper tla
- 1 tbsp kumina tla
Zaključna
- ⅔ pokal jabolčni sok
- 2 tbsp Začimba za žar (tvoja izbira)
navodila
Kako narediti dimljeno jagnjetino
- Vse sestavine zmešajte v majhni posodi za mešanje in jih nato odstavite.
- Odstranite odvečno maščobo iz jagnječje pleče. Pri odstranjevanju maščobe pa ne smete biti preveč agresivni. Približno ¼ ”bo idealno za peko, saj se vaše jagnje pokadi.
- Ko odrežete odvečno maščobo, je zdaj čas, da vse začimbe vtrete na jagnječjo plečo - pazite, da drgnite na meso. Ko končate, pustite meso stati približno 30 minut, da se začimbe raztopijo in se dobro prilepijo na meso. Ta korak je zelo pomemben, saj pomaga mesu razviti kožico, imenovano pelikle - ki začne postavljati zunanjo skorjo.
Začnite kaditi jagnječjo ramo
- Ko končate, nastavite kadilca na približno 250 - 275 stopinj F, to bi moralo biti nekoliko višje od običajne temperature, saj pomaga, da se več maščobe stopi. Nato napolnite vodo do polovice, nato dodajte 5 do 6 kosov premogu in zaprite pokrov.
- Ko vaš kadilec začne kaditi, lahko ramo položite na zgornjo polico - pazite, da bo debela stran obrnjena navzgor, medtem ko so kosti obrnjene proti dnu.
Preverite notranjo temperaturo dimljenega jagnjetine
- Dimite približno 5 ur, nato pa vsakih 30 minut začnite preverjati notranjo temperaturo mesa. Vedeli boste, da je jagnje pripravljeno, če se meso potegne nazaj in razkrije več kosti, njegova notranja temperatura pa doseže približno 195 stopinj F na približno 3 mestih.
Počivaj, mariniraj in postrezi
- Ko je jagnječja pleča gotova, jo odstranite iz kadilca in jo ohlapno pokrijte s folijskim papirjem ter pustite stati približno 20 - 30% celotnega časa kuhanja na toplem - to naj bo približno 45 - 60 minut .
- Potem, ko je jagnječja pleča počivala, lahko meso nato razmaknete, kot da meso vlečete iz svinjske rame. Medvedje kremplje lahko uporabite, če je meso še vroče, saj bo to pomagalo pri drobljenju mesa. Če je meso dobro narejeno, ga je treba zelo enostavno drobiti, če pa je še trdo, se ni dobro skuhalo. Ko opazite, da se meso ni dobro peklo, ga pokrijte z aluminijasto folijo in kuhajte še 30 minut pri približno 250 stopinjah F, nato pa ponovno preverite.
- Ko vam uspe potegniti vse meso iz kosti - odstranite vse velike dele maščobe, ga v skledi zmešajte z jabolčnim sokom in začimbami za žar. Če opazite, da se je meso že ohladilo in se je začelo zgoščati, ga položite v ponev in nato segrejte v žaru ali pečici približno 15 minut.
Ste poskusili ta recept?Daj nam vedeti kako je bilo!
Priprava solate
Za zadnji korak morate pripraviti govejo solato, ki jo boste postregli skupaj z dimljeno jagnječjo plečko.
Sestavine
- Zelje - ¼ (belo ali rdeče)
- Korenje - 2 (majhno)
- Drobno sesekljana čebula - ½ (rdeča ali bela)
- Suh kokos - 1 žlica
- Balzamični kis - 1 žlica
- Jabolčni kis - 1 žlica
- Krema za solato - 1 žlica
- Majoneza - 1 žlica
- Trsni sladkor ali agavin sirup ali med - ½ čajne žličke
- Masleno mleko - 2 žlici
- Himalajska sol - ¼ (roza)
- Poper - 1 ščepec (sveže mlet)
Navodila
- Narezano zelje skupaj z olupljenim in na drobno sesekljanim korenčkom položite v kuhinjski stroj, nato pa jih stepite, dokler ne dobite velikosti riževih zrn.
- Nato korenje na drobno nasekljajte, če pa niste dobri, ga grobo nasekljajte in ga skupaj z zeljem in korenjem položite v kuhalnik.
- Zmes korenja in zelja premešajte v skledo, nato pa zmešajte z drobno sesekljano čebulo, razen če čebule dajete v kuhalnik.
- Vse druge sestavine zmešajte v ločeni manjši skledi - nato pa jih prelijte na zmes, čebulo in korenje. Dajte jim dobro mešanico, dokler se dobro ne premešajo.
Recept 2
Sestavine
- Jagnječja pleča - 1 (4 do 8 lb.)
- Oljčno olje - 2 žlica
Za drgnjenje zelišč
- Sol - 2 žlica
- Posušen peteršilj - 1 žlica
- Posušen zdrobljen žajbelj - 1 žlica
- Posušen rožmarin - 1 žlica
- Posušen timijan - 1 žlica
- Posušen origano - 1 žlica
- Posušena bazilika - 1 žlica
- Posušen lovorjev list - 1 (zdrobljen)
- Črni poper - 1 žlica (mlet)
- Sladkor - 1 žlica
Navodila
- Kadilca pripravite na posredno kuhanje - nastavljeno mora biti na približno 250 stopinj F. Uporabite lahko nevtralen les, kot so češnja, pekan ali jabolko.
- Sestavine za drgnjenje zmešajte skupaj v posodi za mešanje in jih nato odstavite.
- Jagnječjo ramo premažite z oljčnim oljem in nato po jagnjetu potresemo nekaj letvice - poskrbite, da to storite enakomerno.
- Ko končate, z jagnjetino nanesite zeliščni rob in se prepričajte, da ste ga enakomerno pokrili.
- Ko končate, jagnječjo ramo položite na predgretega kadilca - maščobna stran mora biti obrnjena navzgor.
- Kadite približno 4 ure pri temperaturah od 250 do 300 stopinj F.
- V zadnji uri zvišajte temperaturo na okoli 300 - 325 stopinj F, da se maščoba stopi.
- Odstranite jagnječjo ramo iz kadilca, ko notranja temperatura doseže 195 - 203 stopinj F, nato pa jo zavijte v folijo. Pred serviranjem pustite jagnjetino sedeti približno 10 do 20 minut.
- Jagnjetino narežemo ali potegnemo, nato pa postrežemo s kruhom in dodatnimi omakami ali omakami.
Spodnja črta
Edino, kar vam lahko prepreči uživanje v prekajeni jagnječji rami z vašega dvorišča, je kadilka na žaru. Zakaj torej pripravljate enega od teh receptov, če imate doma kadilca?
Preberite tudi: morate okusiti ta neverjeten recept iz svinjine, ki ga lahko pripravite na žaru
Joost Nusselder, ustanovitelj podjetja Lakeside Smokers, je trgovec z vsebinami, oče in rad preizkuša novo hrano s kajenjem z žara (in japonsko hrano!) V središču svoje strasti, skupaj s svojo ekipo pa od takrat ustvarja poglobljene članke na spletnem dnevniku 2016, da bi zvestim bralcem pomagali z recepti in nasveti za kuhanje.
