Za nepoučene je hladno kajenje a oblika konzerviranja hrane potem ko je meso sušeno. Ta postopek vašemu mesu ali zelenjavi doda izrazito aromo po dimu.
Kako se to razlikuje od vročega kajenje, in še pomembneje, kako postopek hladnega kajenja izboljša okus vaših najljubših živil?
Dobra novica je, da smo za vas opravili vse raziskave, tako da lahko hitro najdete odgovore, ki jih iščete.
Danes bomo pokrili vse, kar morate vedeti o hladnem kajenju.
Povzeli bomo, kaj je hladno kajenje, pa tudi za kaj se uporablja hladno kajenje.
Zato se zataknimo z vsem, kar morate vedeti o postopku hladnega kajenja, in kako lahko to izvedete sami z generatorjem hladnega dima!
V tem prispevku bomo obravnavali:
- 1 Kaj je hladno kajenje?
- 2 Kako hladno kajenje konzervira meso?
- 3 Katera živila so dobra hladno prekajena?
- 4 Kako hladen dim
- 5 Kako dolgo morate hladno dimiti meso?
- 6 Kakšna je razlika med vročim in hladnim kajenjem?
- 7 Zakaj je hladno kajenje nevarno
- 8 Kateri les je najboljši za hladno kajenje?
- 9 Je hladen dim slab za vas?
- 10 V povzetku
Kaj je hladno kajenje?
Medtem ko druge metode prekajevanja uporabljajo komoro za vroče kajenje, hladno dimljenje vključuje postavitev hrane v dimno komoro stran od običajnega vira toplote, ki bi ga našli na standardnem žaru ali žaru.
Vroče kajenje zahteva, da hrano postavite na isto mesto kot goreči lesni sekanci ali grelni element, odvisno od tega, kako je kadilec sestavljen. Ta v bistvu segreje hrano in ko absorbira dim, razvije ta edinstven okus. Tako vroče kajenje hkrati kuha in kadi hrano.
Po drugi strani pa hladni kadilec loči hrano od kurišča oziroma grelnega elementa. Tako je del naprave, ki proizvaja dim, ločen od dela enote, kjer je hrana shranjena.
Zato hrana v hladnem dimniku absorbira dim brez segrevanja, kar pomeni, da lahko kadite hrano, ki je že kuhana ali celo surova, ne da bi jo segrevali.
Hladno kajenje je lahko okusna alternativa vroče prekajenemu žaru in celo najboljši hladni kadilci so presenetljivo dostopni.
Danes jih lahko večino uporabite kot dodatek za vaš obstoječi žar, so kompaktni in vzdržljivi.
Vse tukaj obravnavane možnosti bi bile odlične možnosti za uživanje v nočnem kampiranju, zabavah na žaru, družinskih srečanjih in drugih zabavnih dogodkih.
Za postopek hladnega dimljenja se najpogosteje uporablja meso.
Meso se pogosto najprej suši, da ubije vse škodljive bakterije in odstrani vso neželeno vlago.
Ta kos mesa se nato postavi v komoro za hladno prekajevanje, kjer je lahko izpostavljen dimu.
Ta metoda hladnega dimljenja se pogosto izvaja v daljšem časovnem obdobju, saj je hrana izpostavljena dimu, ne da bi jo dejansko skuhali.
To je skrivnost metode hladnega kajenja, od tod tudi ime "hladno" kajenje.
Uporablja minimalno toploto, tako da nastaja samo dim za okus vaše hrane.
Hladno kajenje sira je tudi priljubljena izbira, saj lahko sir hladnega dimljenja mlečnim izdelkom doda določen kompleksen okus.
Za razliko od drugih načinov kajenja je hladno dimljenje odvisno od tega, da se dimna komora vzdržuje na določeni temperaturi, da se ne kuha meso, ki ga poskušate prepojiti z okusom dima.
Postopek sušenja in celoten postopek hladnega prekajevanja mesa služi tudi preprečevanju rasti bakterij, zato ste lahko prepričani, da vam bo hladno prekajeno meso zdržalo še dlje.
Podobno kot vroče kajenje lahko uporabite vrsto različni lesni sekanci da vašemu mesu daste različne okuse dima.
Hladni kadilci so prav tako vsestranske kot vroče kadilce, saj jih lahko uporabite za dimljenje vseh vrst hrane.
Običajno se uporablja za dimljenje kosov mesa, vendar lahko to metodo uporabite tudi za hladno dimljenje rib in drugih živil, kot je sir.
Kako hladno kajenje konzervira meso?
Zdaj, ko vemo, da hladno dimljenje deluje nekoliko drugače kot vroče, saj dejansko ne kuha hrane, ki jo poskušate kaditi, se morda sprašujete, kako hladno dimljenje ohrani meso?
To doseže z uporabo oblik sušenja pred dimljenjem mesa ali vrste hrane.
Z uporabo bodisi mokra slanica ali solna kura da se meso predhodno suši, to pripomore k temu, da tehnike hladnega prekajevanja pripomorejo k čim daljšemu ohranjanju mesa.
Ko uporabite solno sušenje, preden meso hladno dimite, to pomaga zmanjšati vlago v samem mesu.
To zmanjšanje vlage omogoča, da postopek hladnega prekajevanja bolje ohrani meso, ki ga poskušate dimiti.
Hladen dim pomaga ohraniti meso zaradi nekaterih kemičnih spojin v samem dimu.
Katera živila so dobra hladno prekajena?
Pri hladnem kajenju so možnosti neskončne. Najpogostejša živila za hladen dim so rdeče meso, ribe in sir.
Lahko pa kadite tudi stvari, kot so hladni dim zelenjave, če jim želite dati dodaten dimljen okus.
Nekatera najboljša živila za hladen dim vključujejo nekatere kose govejega mesa, klobase, slanino, šunko, losos, ostrige, sir cheddar, pa tudi vrsto sveže zelenjave, kot je paradižnik.
Konec koncev lahko hladno dimite katero koli hrano, ki jo želite.
Zakaj ne bi eksperimentirali s svojim hladnim kadilcem in okusili različne vrste hrane ter jih vse primerjali, da bi našli svoje najljubše kombinacije?
Kako hladen dim
Ključ do hladnega kajenja vaše najljubše hrane iz udobja svojega doma je, da ne pustite, da se kadilna komora dvigne nad 100 stopinj Fahrenheita.
Najpogostejše temperaturno območje, ki se uporablja za hladno dimljenje hrane, je približno 65 do 85 stopinj Fahrenheita.
Ne pozabite, da boste morali vse meso, ki ga želite hladno dimiti, najprej sušiti, preden ga postavite v hladen dimnik.
To bo zmanjšalo verjetnost razmnoževanja bakterij na vaši hrani in izvleklo vso vlago.
Nato boste morali hrano postaviti v neogrevano komoro, v idealnem primeru z dimom, ki se črpa v to.
Priporočljivo je tudi, da dvakrat preverite, koliko časa boste potrebovali hladno dimljenje izbranega živila, preden začnete.
Kako dolgo morate hladno dimiti meso?
Čas, ki ga potrebujete za hladno dimljenje mesa, je odvisen od več dejavnikov: navsezadnje od tega, kako dimljeno želite s celotnim okusom, pa tudi od vrste mesa, ki ga poskušate hladno dimiti.
Za slanino na primer lahko traja od 6 do 5 ur za rahlo kajenje in od 25 do 50 ur za močno kajenje.
Vedno je najbolje narediti napako na strani previdnosti in poskusiti ne uporabite preveč dima, saj vam lahko tako ostane meso grenkega okusa, ki sploh ni tako okusno.
Ko gre za dimljenje rib, kot je losos, morate uporabiti to splošno pravilo: hladnega dimljenja lososa med 4 do 6 ur za rahlo dimljenje in 12 do 24 ur za močno dimljenje.
Kakšna je razlika med vročim in hladnim kajenjem?
V prvi vrsti je ključna razlika temperatura, v kateri je meso prekajeno.
Ko gre za vroče kajenje, kot že ime pove, poteka pri višji temperaturi (običajno v območju 225-250 stopinj F).
Takšna temperatura ubije vse patogene, kar pomeni, da vam ni treba skrbeti zaradi težav ali nevarnosti zastrupitve in bolezni.
Zato tudi mesa za vroče dimljenje ni potrebno sušiti.
Lahko uporabite marinado, vendar je tam le zato, da obogati okus in aromo.
Vroče kajenje veliko lažje kot hladno kajenje, lažje je zagotoviti ustrezne pogoje.
Ne potrebujete natančne opreme, dejansko jo lahko celo uporabite najpreprostejši žar na oglje. Na primer kotliček iz kotla Weber, vendar za najboljše rezultate priporočam namenskega kadilca.
Glavna razlika med vročim in hladnim kajenjem je seveda v tem, da vroče kajenje uporablja vroč dim za kuhanje hrane, ki jo poskušate kaditi.
Vroč kadilec bo kuhal hrano, ki jo vanj položite, medtem ko bo to hrano aromatiral.
Vroč kadilec bo vzel veliko manj časa kot hladen kadilec, saj običajno traja le nekaj ur za vročo dimljenje vaše najljubše hrane.
Odvisno bo tudi od vrsta kadilca ki se odločite za uporabo, pri čemer so električni kadilci bolj primerni za vroče kajenje.
Cevi za pelete se najbolje uporabljajo za hladno dimljenje, saj tako preprečite, da bi hladen dim kuhal hrano.
Zakaj je hladno kajenje nevarno
O kakšni nevarnosti govorim? Mislim na različne vrste patogenov, ki zelo ogrožajo vaše zdravje. Še posebej za ljudi z nizko imuniteto, nosečnice, otroke, starejše itd.
Nevarnost zastrupitve je različna, odvisno od vrste patogena, v nekaterih primerih je precej velika. Najhuje je za mleto meso ali klobaso. Meso, ki je bilo izpostavljeno različnim orodjem, je veliko bolj ogroženo zaradi onesnaženja in mikroorganizmov.
V primeru vročega kuhanja vsi umrejo pri visoki temperaturi, pri hladnem kajenju pa je situacija ravno nasprotna.
Več o varnosti in tveganjih lahko izveste v neverjetna rebra članek.
Kateri les je najboljši za hladno kajenje?
Les proizvaja dim ne glede na vrsto, vendar to ne pomeni, da morate za hladno kajenje uporabiti vse vrste lesa. Na primer, medtem ko zimzeleni les hitro ujame dim v procesu izloča tudi nekatere smole, ki bi lahko popolnoma uničile okus vaše hrane.
Zato pitmasters raje "čist" goreč les kot so mesquite, bukev, češnja, jabolko in hrast. Vrsta lesa, ki jo izberete, je odvisna od vaših okusnih preferenc in lahko celo kombinirate različne vrste lesa, da dobite popoln dimljeni okus, ki vam je všeč.
Vendar je ključ do uspešnega hladnega kajenja ustvarjanje več dima kot vi. To pomeni, da morate les počasi tleti, namesto da ga prižgete, da se hitro zažge. Lesni peleti in lesni prah v ta namen delujejo še posebej dobro, vendar nikoli ne uporabljajte sekancev, ker bi to lahko pokvarilo celoto. To je zato, ker so čipi res majhni in so namenjeni vročemu kajenju namesto hladnih aplikacij, zato gorijo vroče in dolgo.
Je hladen dim slab za vas?
Hladni kadilci so relativno varni in enostavni za uporabo doma in dajejo odlične rezultate. Ob tem je lahko nevarno, če to stori nekdo, ki nima spretnosti in orodij, potrebnih za varno upravljanje generatorja hladnega dima.
V povzetku
Torej ga imate!
Zdaj natančno veste, kaj je hladno kajenje, kako to metodo kajenja uporabiti sami, pa tudi kako se razlikuje od vročega kajenja.
Zdaj veste, katera živila so najbolj okusna, ko so hladno prekajena, vključno s slanino, klobasami, lososom in sirom.
Hladno kajenje je čudovito vsestranska metoda za dodajanje okusov dima vaši hrani, vendar običajno traja veliko dlje kot hladno kajenje.
Uporablja se tudi za aromatiziranje hrane in ne za kuhanje.
Vedno bo pomembno, da meso pred dimljenjem ustrezno sušite, da se izognete morebitnim neželenim bakterijam.
Zakaj ne bi poskusili s hladnim kajenjem in poskusili kaditi raznovrstno hrano?
