Če ste pustolovski duh, ko dimite svoje meso, potem boste nedvomno želeli okusiti vse vrste mesa, ki jih pozna človek. Toda kaj točno je najtežje meso za dimljenje in ali bi bili dovolj pogumni, da bi ga poskusili?
Najtežje meso za dimljenje je prsi, trd rez, ki lahko traja do tri dni, da se pravilno skuha v dimniku. Je tudi zelo pusto brez veliko maščobe za pečenje. Torej brez dimnika z zamaknjenim kuriščem boste morda morali uporabiti drugačen način kuhanja.
Obstaja razlog, zakaj ljudje pravijo: "brisket, ne tvegaj." Zato bom v tej objavi razložil, zakaj je prsi tako velik izziv za dobro pripravo in katero drugo meso bi morda želeli poskusiti.
Toda katero drugo meso lahko poskusite v svojem dimniku? Kaj pa svinjska pleča ali rebra?
te kosi so odlične za kajenje, ker so razmeroma enostavne za okus, a vam vseeno dajejo resen okus. Prav tako so dokaj poceni in jih je enostavno najti v večini trgovin z živili.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Katere vrste mesa lahko kadite?
Kadite lahko skoraj vse. Pravzaprav mnogi to pravijo kajenje morske hrane je lažje kot dimiti meso.
Če pa želite vedeti, katero meso je najlažje dimiti, potem priporočamo, da začnete z govedino.
Govedina ima veliko vezivnega tkiva, zaradi česar je težko žvečiti.
Kot rečeno, je goveje meso verjetno najlažje prekajeno, saj ne zahteva posebne opreme ali tehnik.
Svinjina je še ena priljubljena izbira za kadilce. Svinjina se pogosto uporablja za sendviče s svinjino. Vlečeno svinjsko meso je narejen iz počasi kuhane svinjske pleče.
Ker je svinjska pleča že mehka, vam je pred dimljenjem ne bo treba marinirati.
Drug priljubljen način dimljenja svinjine je, da jo natrete s soljo in poprom ter pustite stati čez noč. Nato ga lahko zavijete v folijo in pečete na žaru.
Svinjska zadnjica je še ena priljubljena med kadilci. Zadnjica se nanaša na zadnji del prašiča. Običajno se prodaja cel in vsebuje veliko maščob.
Zaradi svoje velikosti se kuha dlje kot večina drugih kosov svinjine. Vendar je vredno počakati, ker je okusnega okusa.
Zelo priljubljena sta tudi perutnina in divjad meso za dimljenje, vendar zahtevajo nekoliko več pozornosti in spretnosti.
Dokler imate a dober recept sledite in nekaj vadite, lahko dimite katero koli meso.
Mimogrede, pri kajenju se vam ni treba držati zgolj mesa. Lahko tudi kadite zelenjava, sadje, mandlji, sirIn celo sol!
Toda ob vsem tem in ob vseh možnostih, ki so na voljo, se mnogi mojstri pitja strinjajo, da so prsi eden najtežjih kosov mesa za dimljenje.
Zakaj je prsi najtežje dimiti?
Brisket včasih imenujejo "sveti gral kajenja".
Prsi so najtežji kos mesa za dimljenje, saj lahko med prekajevanjem naredite veliko stvari narobe.
Prsi sta pravzaprav dve mišici: ravna in koničasta. Ploska mišica se nahaja pod točkovno mišico.
Ker pika vsebuje več maščobnega marmorja, mnogi pravijo, da je to boljši del pri kajenju.
Obe mišici imata žilava vezivna tkiva, zato ju je težko žvečiti. Vsebujejo tudi veliko maščobe, zato se dolgo kuhajo.
Zelo pomembno je, da kupite kakovosten rez, ko boste kadili prsi.
Ne naredite napake in domov prinesite kos soljene govedine (kar je lahko videti podobno).
Prsi so tudi zelo dragi. Večina mesarjev ga prodaja za 15 dolarjev za funt. Zaradi tega je prsa draga možnost za kajenje.
Kako pravilno kaditi prsi?
Za pravilno kuhanje prsi v dimniku morate najprej odstraniti odvečno maščobo. Tako boste zagotovili, da se meso enakomerno peče.
Nato začinite prsi s soljo in poprom. Sol pomaga izvleči vlago iz mesa, poper pa doda okus.
Ko začinite prsi, jih položite na rešetko v pekaču. Medtem segrejte kadilko na približno 195 stopinj Fahrenheita in dodajte posodo z vodo.
Nato prsi postavite v dimnik in pustite, da se kuha, dokler notranja temperatura ne doseže 160 stopinj Fahrenheita.
Ključ do kuhanja prsi je nizka temperatura. Če temperaturo dvignete previsoko, se bodo vezivna tkiva začela razpadati.
Ko se to zgodi, bo meso postalo suho in žvečljivo. Uporabite dober termometer za dimljenje žara da pazi na temperaturo.
Na pol poti je lahko dobra ideja za zavijanje prsi. To bo ustvarilo manj lubje, tako da je odvisno od vaših osebnih želja.
Najpomembneje je, da si vzamete čas. Dobra prsa bo trajala več ur, da se prekadi velik kos mesa.
Prav tako ni dveh enakih kosov prsi, kuhana bosta različno.
Prsi se morajo dimiti dovolj dolgo, da so sonda mehka, ko je sonda vstavljena v najdebelejši del stanovanja.
Občutek bi moral biti podoben, če bi sondo zataknili v mehko maslo. Prsi bodo takrat pripravljeni. Nikoli ne kuhajte na določeni temperaturi sami!
In ko se prsi končajo s dimljenjem, pustite čas, da tudi počivajo. Ste vedeli, da so dimljene prsi naslednji dan še boljši?
Oglejte si ta videoposnetek iz Art of Manliness za več nasvetov o pravilnem kajenju prsi:
Najdi Celoten recept za popolno prekajene prsi na dimniku peletov tukaj
Kako lahko pospešite kuhanje prsi?
En trik, s katerim lahko pospešite kuhanje prsi, se imenuje obratno pečenje.
Reverzno pečenje pomeni, da pečenko postavite neposredno na premog, namesto da uporabite rešetko.
S tem boste lahko zapekli površino mesa, ne da bi notranjost prepekli.
Uporabite lahko tudi metodo sous vide meso skuhamo pred dimljenjem.
Kaj naj storim z ostanki prekajenih prsi?
Ostanke prekajene prsi lahko hranite v hladilniku tri dni. Pazite, da ga hranite v nepredušni posodi.
Ko je ohlajen, lahko ga pogrejete tako, da ga pečemo pri 350 stopinjah Fahrenheita 30 minut.
Če želite zamrzniti ostanke dimljenih prsi, jih lahko narežete na 1/2-palčne debele rezine. Vsako rezino posebej zavijte v plastično folijo in jih nato dajte v vrečko za zamrzovanje.
Narezane prsi zamrzujte do štiri mesece.
Zamrznjene prsi lahko čez noč odtajate v hladilniku. Segrevajte ga v mikrovalovni pečici 5 do 10 minut oziroma dokler se ne segreje do konca.
zaključek
Dimljenje mesa je eden najboljših načinov za ohranjanje hrane in njeno neverjeten okus. Vendar, če tega še nikoli niste storili, se vam lahko zdi zastrašujoča naloga.
Na srečo obstaja veliko nasvetov in trikov, ki vam bodo pomagali začeti.
Ali si boste upali poskusiti kaditi prsi?
Nato preberite o 16 najpogostejših napak pri kajenju začetniki naredijo na začetku
