Torej, začneš kaditi ali pečenje na žaru, potem pa niste prepričani, kaj storiti z zračniki. Prezračevalne odprtine pomagajo nadzorovati temperaturo in pretok zraka v vaši kadilnici, tako da ja… so zelo pomembne.
Odprite zračnike, ko želite, da gre v notranjost več zraka kadilec in zvišati temperaturo. Odprta odprtina za dovod bo segrela kadilnico in izboljšala prezračevanje. Druga možnost je, da zaprete zračnike, ko želite ujeti dim, da bo meso bolj okusno.
V tem priročniku vam bom povedal, kdaj odpreti zračnike in kako delujejo za najbolj okusno hrano, da ne tvegate kopičenja kreozota!
Pitmasters priporočajo da pustite izpušno odprtino le delno odprto. Med kajenjem pa občasno nastavite spodnji zračnik.
Odvisno je tudi od tega, koliko dima želite na mesu. Tako lahko ustrezno prilagodite blažilnike.
Pregledal bom vsako vrsto dimnika in govoril o odpiranju in zapiranju zračnikov in loput.
V tem prispevku bomo obravnavali:
Kaj počne odpiranje zračnikov pri kadilcu?
Odpiranje in zapiranje odprtin na kadilnici ali žaru je običajen del kuhanja. Pokrova žara ne odpirate, razen če dodajate ali odstranjujete meso in drugo hrano. Večino od nadzor temperature poteka skozi zračnike.
Ko odprete sesalno režo, zrak teče v notranjost, ko odprete izpušno režo, pa zrak in dim iztekata. Torej odpiranje spodnje odprtine dvigne temperaturo, zapiranje pa jo zniža.
Tu je osnovno pravilo, ki ga je treba upoštevati:
Za uravnavanje temperature uporabite sesalni odzračevalnik, ker ga je enostavno nadzorovati.
Ko je temperatura v kadilnici prenizka, odprite sesalno odprtino. Če pa postaja temperatura previsoka (kar se običajno zgodi), rahlo zaprite spodnji zračnik, vendar ne popolnoma.
Poskrbite, da bo vaš izpušni ventil na vrhu vedno odprt, ko uporabljate kadilca. Majhna izjema je, če želite ujeti dim, da bo hrana okusnejša.
V bistvu obstajata dva razloga, zakaj imajo kadilci ventile.
Razlog 1: Za nadzor temperature
Kadilec potrebuje kisik, da začne kaditi. Sesalni loputa na dnu prepušča zrak, da se lahko začne segrevati.
Ko kadilec doseže želeno temperaturo kuhanja, lahko zračnik zaprete približno do polovice ali več. Potem, ko se zelo segreje, morate odpreti zgornji odzračevalnik, da zrak izteče.
Razlog 2: Da bi hrani dodali dim
Da bo meso dimljeno in okusno, ko želite južnjaški okus žara, morate ujeti dim. To lahko storite z nadzorom dima.
z kadilci na elektriko ali plin, morate povečati toploto s krmilniki. Ampak za kadilci oglja, težje je.
Večina kadilcev ima 2 ventila
V redu, odvisno od modela in tipa kadilnika, vendar bom zaradi preproste razlage opisal 2 najpomembnejši odprtini.
Kadilci oglja imeti te:
- Spodnja odprtina (imenovana sesalni odzračevalnik) je običajno pod ali blizu kurišča, kjer zrak teče v kadilnico.
- Zgornji zračnik (imenovan izpušni ventil) je nameščen na vrhu dimnika, in to je mesto, kjer gresta zrak in dim iz enote.
O pretok zraka cikel je povsem preprost: zrak vstopa skozi spodnjo odprtino, segreje kurišče, ko se dvigne, nato pa zapusti kadilnico skozi zgornjo odprtino.
Ampak kadilci peletov lahko ima 2-5 zračnikov na zadnji strani enote in dimnik (izpušno cev) na vrhu kadilca.
Ali se dimnik bolj segreje, ko se zračniki odprejo?
Da, dimnik se bolj segreje, ko so zračniki odprti, ker je pretok zraka večji. In ko se vroč zrak dvigne v žar, postane vroče.
Torej, če je izpušna loputa popolnoma odprta, potegne veliko več zraka in notranja temperatura se dvigne.
Ga lahko ohladite?
Seveda, če zaprete sesalno loputo, potem ogenj izgubite kisik in neha goreti. Če to storite za kratek čas, lahko resnično umirite intenzivnost ognja ali znižate toploto v kadilnici ali žaru.
Delajte z zračniki, ne s pokrovom žara.
Nikoli ne zapirajte sesalnih in izpušnih odprtin hkrati za več kot 30 minut.
Navodila za odprtine za kajenje
Tu je nekaj priporočil, kdaj odpreti sesalne in izpušne odprtine.
To je splošni vodnik za prezračevalne odprtine za kadilce in žare. Je pa vse odvisno od vrste kadilca. Električni, plinski, dimniki na pelete in oglje delujejo nekoliko drugače, zato imejte to v mislih.
| Temperatura kajenja | Zgornji odzračevalnik (izpuh) | Spodnja odprtina (dovod) |
| Predgretje 68-225 F. | Delno odprto ali popolnoma zaprto | Odprite v celoti |
| Srednji dim 145-250 F + | Delno odprto ali napol odprto | Delno zaprto |
| Skoraj končano 155 - 300 F + | Napol odprto | Popolnoma zaprto |
Preden govorim o vsaki vrsti kadilca ali žara, želim omeniti, da se lopute in zračniki v tem primeru nanašajo na isto.
Opomba: sesalni odzračevalnik se imenuje tudi sesalni loputa, izpušni odzračevalnik pa tudi izpušni loputa.
Kako vem, kdaj odpreti zračnik?
Najprej morate preveriti merilnik temperature oz vaš termometer za sondo za meso.
Če je temperatura višja od priporočenih 224-300 F, morate malo zapreti zračnik, da preprečite vstop zraka. Vendar naj bodo zračniki široko odprti, če je temperatura prenizka.
Če se vali na tone dima, je temperatura previsoka. Za nekaj časa delno zaprite zračnike.
Odpiranje zračnikov pri predgrevanju kadilca
Nekaj zmede pri odpiranju zračnikov je v dejstvu, da ljudje težko segrejejo in kadilca dosežejo želene temperature.
Osnovno načelo je, da pri nastavljanju kadilca potrebujete dodaten pretok zraka.
Zato je najbolje, da imate zgornje in spodnje odprtine odprte, ko prižgete ali vklopite kadilnico in med predgretjem. Enako velja tudi za kombinacije za dimljenje in žar.
Odprtine za kadilca oglja
Vodenje oglja žar in smoker dolge ure je izziv. Temperaturo morate vzdrževati med 225-250 F od 4 do 18 ur.
Ta slog kajenja se imenuje nizek in počasen.
Skrivnost uspešnega kajenja je nadzorovanje temperature in njeno vzdrževanje. Pri žaru na oglje to poteka preko zračnikov.
Kdaj odprete zračnik?
Zato se verjetno sprašujete, ali bi morali odpreti zračnike. No, spodnjo zračnico (zajem) odpreš, ko hočeš dvigniti notranjo temperaturo v kadilnici. Tako boste pustili več zraka noter.
Ko spustite zrak noter, pazite, kako hitro se temperatura dvigne. Če se temperatura preveč dvigne, morate uporabiti zgornje zračnike, da izpustite nekaj. Torej odprite izpušni ventil.
Ampak potem je vse odvisno od nadzora temperature skozi celoten proces kuhanja. Ker uporabljaš oglje in les, boste morali prilagoditi zračnike.
Če želite počasen dvig temperature, prilagodite spodnje zračnike tako, da so skoraj zaprti, vendar ne povsem. Če je zračnik le rahlo odprt, teče le majhna količina kisika in temperature ne bodo prehitro narasle.
Z zračniki naredite meso bolj dimljeno
Zagotovo dodali ste oglje in les za okus, če pa še vedno niste 100 % zadovoljni z zadimljenostjo, jo lahko povečate z zračniki.
Med kuhanjem je najbolje uporabiti sesalno loputo na žaru na oglje, da potegnete dim iz gorečega oglja in lesa proti hrani.
Ko se vaše meso kuha na rešetkah, se bo dim vrtinčil in mu vlil dodatno dimno aromo. Tudi loputa izpušnih plinov mora biti odprta, da ne ostane zastarelega dima in lahko na vrhu pravilno ugasne.
Če temperatura postane nekoliko previsoka, zaprite izpušno loputo do 3/4. Skoraj bi moral biti zaprt, vendar ne povsem.
Imejte to v mislih: dobro prezračevanje zagotavlja čist dim.
Kako ujeti dim z zračniki
Ko želite zelo dimljeno hrano, morate ujeti dim. Popolnoma zaprite zgornjo in spodnjo odprtino ali pustite 1/2 palca odprto.
Naredite to za kratek čas, ker se bo dim ujel, meso pa bo prekrito in namočeno.
Vendar bodite previdni, tu je ulov! Ko sta sesalna in izpušna loputa popolnoma zaprti, se temperature postopoma znižujejo, dokler se meso ne preneha pravilno kuhati.
Zato morate natančno opazovati temperaturo. Ko temperatura preveč pade, delno odprite zgornjo odprtino, nato rahlo zaprite spodnjo.
Kaj se zgodi, ko pozabite odpreti ali zapreti zračnike?
To je pogosta težava, zlasti za začetnike. Ko uporabljate žare na oglje in kadilce, morate paziti, da ne pozabite!
Ena stvar, ki se lahko zgodi, je, da oglje zgori prehitro in lahko popolnoma zgori, preden je meso končano. Druga težava je, da lahko postane toplota previsoka, zato se bo vaša hrana zažgala.
Odprtine na električnem kadilcu
Z električnim kadilcem zahteva nekaj znanja, ker morate spremljati odprtine. Verjetno se sprašujete: ali mora biti odprtina odprta ali zaprta?
Električna kadilnica ni podobna enoti za oglje ali plin, zlasti ko gre za predgretje in segrevanje kadilnice. Da bi enota delovala optimalno, morate vedeti, kdaj pustiti zračnik odprt in kdaj ga zapreti.
Zgornji zračnik je nujen. Ko kadite, naj bo odprt, ko kadilec ne deluje, pa zaprt. Najbolje je, da pustite zračnik odprt, ko dimite svoje meso ali sir.
Ko je odprt samo en ventil, ne morete imeti pravilnega pretoka zraka. Zato morate imeti izpuh, kjer lahko uhaja zastareli dim, in nato še eno odprtino, kjer lahko svež zrak ustvari pretok zraka, potreben za prekajevanje mesa.
Eno pravilo, ki se ga morate držati, je, da je najbolje, da pustite zračnik popolnoma odprt, medtem ko meso dimite. Odprt zračnik preprečuje nastajanje kreozota na hrano.
Nasveti za uporabo električnih odprtin za kadilce
Pri električnih kadilcih ni toliko prilagajanja, saj skoraj ne pride do puščanja toplote.
Tukaj je nekaj nasvetov za prilagoditve pri peki mesa in perutnine na žaru:
- Če kadite meso za peko na žaru, kot sta govedina in svinjina, pri temperaturah med 225-275 F 4-12 ur, morate imeti sesalne lopute/zračnike odprte 1/3.
- Ko kadite piščanca in druge ptice, pri 250-300 F 3-4 ure pustite zgornji odprt odprt, spodnji pa 1/3.
Odprtine za kadilce s propanom in plinom
O kadilec propana običajno ima tudi zgornjo in spodnjo odprtino, tako kot enota za oglje.
Načela so enaka: če želite kadilca segreti na 225 F, pustite zgornje in spodnje odprtine široko odprte, da lahko zrak vstopi.
Ko temperatura doseže 225 F, lahko približno do polovice zaprete sesalno in izpušno odprtino. Ta položaj preprečuje, da bi se kadilnica bolj segrela, vendar ne ugasne plamena.
Nasveti za odpiranje in zapiranje zračnikov
Vse je odvisno od vrste in modela kadilnice, vendar delim nekaj osnovnih smernic o tem, kdaj odpreti odprtine za svinjino, govedino in perutnino:
- Pri kajenju govejega in svinjskega mesa pri 225-275 F med 4 in 12 urami pustite zgornji odprtino od 1/2 do 1/4 odprto, spodnji pa skoraj zaprt.
- Za kajenje perutnine pri 250-300 F do 4 ure pustite odprtino za izpuh popolnoma odprto, odprtino za sesanje pa le 1/3.
Delajte z odprtinami za žar kot profesionalec
Bistvo je, da če želite najboljše dimljeno meso brez kopičenja kreozota in čudnega okusa, morate imeti izpušno odprtino na vrhu delno odprto. Seveda, ko želite ujeti dim in dodati več okusa, ga lahko za kratek čas zaprete.
Na splošno pa odprete zračnike, ko želite, da se kadilec segreje. Odpiranje sesalnega ventila omogoča večji pretok kisika in zvišanje temperature.
Odprtina za izpuh mora biti odprta, da pušča toploto in dim. Če zaprete vse lopute, kadilec izgubi toploto in hrane ne bo pravilno skuhal.
Dobra novica je, da ima večina kadilcev 2 ventila ali loputi in sledita enakim načelom. Njihova uporaba vam ne bi smela povzročati večjih preglavic.
Zdaj je čas, da začnite kaditi nekaj okusnih reber ali prsi!
Preberite naslednji: Ali mu bo dodajanje ognjenih opek mojemu kadilcu pomagalo pri ohranjanju konstantne temperature?
