ดังนั้น คุณเริ่มสูบบุหรี่ หรือย่าง แต่คุณไม่แน่ใจว่าจะทำอย่างไรกับช่องระบายอากาศ ช่องระบายอากาศช่วยควบคุมอุณหภูมิและการไหลเวียนของอากาศในผู้สูบบุหรี่ของคุณ ใช่เลย…. มันค่อนข้างสำคัญ
เปิดช่องระบายอากาศเมื่อคุณต้องการให้อากาศเข้าไปข้างในมากขึ้น นักสูบบุหรี่ และเพิ่มอุณหภูมิ ช่องระบายอากาศแบบเปิดจะทำให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนขึ้นและดีขึ้น การระบายอากาศ. อีกทางหนึ่ง คุณควรปิดช่องระบายอากาศเมื่อต้องการดักควันเพื่อทำให้เนื้อมีรสชาติมากขึ้น
ในคู่มือนี้ ฉันจะบอกคุณว่าเมื่อใดควรเปิดช่องระบายอากาศและวิธีการทำงานของช่องระบายอากาศเพื่ออาหารที่อร่อยที่สุด คุณจึงไม่เสี่ยงต่อการสะสมของครีโอโซต!
Pitmasters แนะนำ ที่คุณเปิดช่องระบายอากาศทิ้งไว้เพียงบางส่วนเท่านั้น แต่คุณปรับช่องระบายอากาศด้านล่างเป็นครั้งคราวขณะสูบบุหรี่
นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับปริมาณควันที่คุณชอบในเนื้อสัตว์ คุณจึงปรับแดมเปอร์ได้ตามต้องการ
ฉันจะพูดถึงผู้สูบบุหรี่แต่ละประเภทและพูดคุยเกี่ยวกับการเปิดและปิดช่องระบายอากาศและแดมเปอร์
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การเปิดช่องระบายอากาศบนผู้สูบบุหรี่ทำอะไร?
การเปิดและปิดช่องระบายอากาศบนผู้สูบบุหรี่หรือเตาย่างถือเป็นเรื่องปกติของการปรุงอาหาร คุณอย่าเปิดฝาย่าง เว้นแต่คุณจะใส่หรือเอาเนื้อสัตว์และอาหารอื่นๆ ออก ส่วนใหญ่ การควบคุมอุณหภูมิ จะทำผ่านช่องระบายอากาศ
เมื่อคุณเปิดช่องระบายอากาศเข้า อากาศจะไหลเข้าด้านใน และเมื่อคุณเปิดช่องระบายอากาศ คุณจะปล่อยให้อากาศและควันไหลออก ดังนั้นการเปิดช่องระบายอากาศด้านล่างจะเพิ่มอุณหภูมิ และการปิดช่องระบายอากาศจะทำให้อุณหภูมิลดลง
นี่คือกฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม:
ใช้ช่องระบายอากาศเพื่อควบคุมอุณหภูมิเพราะควบคุมได้ง่าย
เมื่ออุณหภูมิในผู้สูบบุหรี่ต่ำเกินไป ให้เปิดช่องระบายอากาศ อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิสูงเกินไป (ซึ่งมักจะเป็นเช่นนั้น) ให้ปิดช่องระบายอากาศด้านล่างเล็กน้อย แต่ไม่สมบูรณ์
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศที่ด้านบนเปิดอยู่เสมอเมื่อมีการใช้งานผู้สูบบุหรี่ ข้อยกเว้นเล็กน้อยคือเมื่อคุณต้องการดักจับควันเพื่อให้อาหารมีรสชาติดีขึ้น
โดยทั่วไปมี 2 เหตุผลที่ผู้สูบบุหรี่มีช่องระบายอากาศ
เหตุผลที่ 1: เพื่อควบคุมอุณหภูมิ
ในการเริ่มสูบบุหรี่ ผู้สูบบุหรี่ต้องการออกซิเจน แดมเปอร์ไอดีที่ด้านล่างช่วยให้อากาศภายในเริ่มร้อนขึ้น
หลังจากที่ผู้สูบบุหรี่ถึงอุณหภูมิการปรุงอาหารที่ต้องการแล้ว คุณสามารถปิดช่องระบายอากาศได้ประมาณครึ่งหนึ่งหรือมากกว่านั้น จากนั้นเมื่อมันร้อนมาก คุณต้องเปิดช่องระบายอากาศด้านบนเพื่อให้อากาศไหลออก
เหตุผลที่ 2: ให้อาหารมีควัน
ในการทำให้เนื้อมีควันและอร่อยเมื่อคุณต้องการรสชาติแบบ Southern BBQ คุณต้องดักควัน คุณสามารถทำได้โดยการควบคุมควัน
กับ ผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าหรือแก๊สคุณต้องเพิ่มความร้อนจากส่วนควบคุม แต่สำหรับ ผู้สูบบุหรี่ถ่าน, มันยากกว่า
ผู้สูบบุหรี่ส่วนใหญ่มีช่องระบายอากาศ 2 ช่อง
โอเค มันขึ้นอยู่กับรุ่นและประเภทของผู้สูบบุหรี่ แต่ฉันจะอธิบายช่องระบายอากาศที่สำคัญที่สุด 2 ช่องเพื่อให้เป็นคำอธิบายง่ายๆ
ผู้สูบบุหรี่ถ่าน มีสิ่งเหล่านี้:
- ช่องระบายอากาศด้านล่าง (เรียกว่า ช่องระบายอากาศ) มักจะอยู่ใต้หรือใกล้เตา และนี่คือที่ที่อากาศไหลเข้าสู่ผู้สูบบุหรี่
- ช่องระบายอากาศด้านบน (เรียกว่า ช่องระบายอากาศ) ถูกวางไว้ที่ด้านบนของผู้สูบบุหรี่ และนี่คือที่ที่อากาศและควันออกจากเครื่อง
พื้นที่ การไหลของอากาศ วัฏจักรนั้นค่อนข้างง่าย: อากาศเข้ามาทางช่องระบายอากาศด้านล่าง ทำให้เตาร้อนขึ้นเมื่อมันลอยขึ้น จากนั้นจะปล่อยผู้สูบบุหรี่ออกทางช่องระบายอากาศด้านบน
แต่ ผู้สูบบุหรี่เม็ด สามารถมีช่องระบายอากาศด้านหลังเครื่องได้ 2-5 ช่อง และมีปล่องไฟ (ท่อไอเสีย) ที่ด้านบนของเครื่องสูบ
ผู้สูบบุหรี่จะร้อนขึ้นเมื่อเปิดช่องระบายอากาศหรือไม่?
ใช่ ผู้สูบบุหรี่จะร้อนขึ้นเมื่อเปิดช่องระบายอากาศเนื่องจากมีการไหลเวียนของอากาศเพิ่มขึ้น และเมื่ออากาศร้อนขึ้นในเตาย่าง มันก็จะร้อนขึ้น
ดังนั้นหากแดมเปอร์ไอเสียเปิดจนสุด มันจะดึงอากาศเข้ามามากขึ้น และอุณหภูมิภายในจะสูงขึ้น
คุณช่วยทำให้เย็นลงได้ไหม
แน่นอนว่าถ้าคุณปิดแดมเปอร์ไอดี แสดงว่าคุณอดตายเพราะไฟของออกซิเจนและไฟจะหยุดไหม้ ดังนั้น การทำเช่นนี้ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณสามารถสงบสติอารมณ์ของไฟหรือลดความร้อนในผู้สูบบุหรี่หรือเตาย่างได้
ทำงานกับช่องระบายอากาศไม่ใช่ฝาย่าง
ห้ามปิดช่องระบายอากาศเข้าและออกพร้อมกันเป็นเวลานานกว่า 30 นาที
แผนผังแนะนำช่องระบายอากาศ
ต่อไปนี้คือคำแนะนำบางประการเกี่ยวกับเวลาที่ควรเปิดช่องระบายอากาศเข้าและออก
นี่คือคำแนะนำทั่วไปสำหรับผู้สูบบุหรี่และช่องระบายอากาศ แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของผู้สูบบุหรี่ เครื่องสูบไฟฟ้า แก๊ส เม็ด และถ่าน ล้วนทำงานแตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นพึงระลึกไว้เสมอว่า
| อุณหภูมิการสูบบุหรี่ | ช่องระบายอากาศด้านบน (ท่อไอเสีย) | ช่องระบายอากาศด้านล่าง (ไอดี) |
| เปิดเครื่อง 68-225 F | เปิดบางส่วนหรือปิดทั้งหมด | เปิดเต็มที่ |
| ควันปานกลาง 145-250 F + | เปิดบางส่วนหรือครึ่งเปิด | ปิดบางส่วน |
| ใกล้เสร็จแล้ว 155 – 300 F + | ครึ่งเปิด | ปิดอย่างเต็มที่ |
ก่อนที่ฉันจะพูดถึงผู้สูบบุหรี่หรือเตาย่างแต่ละประเภท ฉันอยากจะพูดถึงว่าแดมเปอร์และช่องระบายอากาศหมายถึงสิ่งเดียวกันในกรณีนี้
หมายเหตุ: ช่องระบายอากาศเรียกอีกอย่างว่าแดมเปอร์ไอดี และช่องระบายอากาศเรียกอีกอย่างว่าแดมเปอร์ไอเสีย
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดควรเปิดช่องระบายอากาศ?
ก่อนอื่นคุณต้องตรวจสอบเกจวัดอุณหภูมิหรือ เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อของคุณ.
หากอุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำ 224-300 F คุณควรปิดช่องระบายอากาศเล็กน้อยเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป แต่เปิดช่องระบายอากาศให้กว้างถ้าอุณหภูมิต่ำเกินไป
หากมีควันจำนวนมากเป็นลูกคลื่น แสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป คุณควรปิดช่องระบายอากาศบางส่วนสักครู่
เปิดช่องระบายอากาศเมื่ออุ่นเครื่องสูบบุหรี่
ความสับสนบางประการเกี่ยวกับการเปิดช่องระบายอากาศอยู่ที่ความจริงที่ว่าผู้คนมีปัญหาในการอุ่นเครื่องก่อนและทำให้ผู้สูบบุหรี่มีอุณหภูมิที่ต้องการ
หลักการพื้นฐานคือคุณต้องมีอากาศถ่ายเทเพิ่มเติมเมื่อคุณตั้งค่าผู้สูบบุหรี่
ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเปิดช่องระบายอากาศด้านบนและด้านล่างไว้เมื่อคุณเปิดไฟหรือเปิดเครื่องสูบและขณะอุ่นเครื่อง เช่นเดียวกับคอมโบผู้สูบบุหรี่และย่างด้วย
ระบายควันบุหรี่
วิ่งถ่าน ย่างและสูบบุหรี่ เป็นเวลานานเป็นสิ่งที่ท้าทาย คุณต้องรักษาอุณหภูมิระหว่าง 225-250 F ระหว่าง 4 ถึง 18 ชั่วโมง
การสูบบุหรี่ในลักษณะนี้เรียกว่าต่ำและช้า
เคล็ดลับสู่ความสำเร็จในการสูบบุหรี่คือการควบคุมอุณหภูมิและรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ย่างถ่านผ่านช่องแอร์
เปิดเทอมเมื่อไหร่คะ?
ดังนั้นคุณอาจสงสัยว่าคุณควรเปิดช่องระบายอากาศหรือไม่ คุณเปิดช่องระบายอากาศด้านล่าง (ไอดี) เมื่อคุณต้องการเพิ่มอุณหภูมิภายในของผู้สูบบุหรี่ ด้วยวิธีนี้ คุณจะปล่อยให้อากาศเข้าไปมากขึ้น
เมื่อคุณปล่อยให้อากาศเข้า ให้ระวังว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นเร็วแค่ไหน หากอุณหภูมิสูงเกินไป คุณต้องใช้ช่องระบายอากาศด้านบนเพื่อระบายออก เลยเปิดช่องระบายอากาศ
แต่แล้ว ก็เป็นเรื่องของการควบคุมอุณหภูมิตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด เนื่องจากคุณใช้ ถ่าน และไม้ก็ต้องปรับช่องระบายอากาศ
หากคุณต้องการให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ให้ปรับช่องระบายอากาศด้านล่างให้เกือบปิดแต่ไม่สนิท หากช่องระบายอากาศเปิดเพียงเล็กน้อย ออกซิเจนก็จะไหลออกมาเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และอุณหภูมิจะไม่สูงขึ้นเร็วเกินไป
ใช้ช่องระบายอากาศเพื่อทำให้เนื้อมีควันมากขึ้น
อย่างแน่นอน คุณได้เพิ่มถ่าน และไม้สำหรับแต่งรส แต่ถ้าคุณยังไม่พึงพอใจกับความควันบุหรี่ 100% คุณสามารถเพิ่มได้ด้วยช่องระบายอากาศ
ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ทางที่ดีควรใช้แดมเปอร์ไอดีบนเตาย่างถ่านของคุณเพื่อช่วยดึงควันจากถ่านที่กำลังไหม้และฟืนเข้าหาอาหาร
ขณะที่เนื้อของคุณปรุงบนตะแกรง ควันจะหมุนวนไปรอบๆ และอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของควันที่เพิ่มขึ้น ต้องเปิดแดมเปอร์ไอเสียด้วยเพื่อไม่ให้มีควันค้างและสามารถออกไปด้านบนได้อย่างเหมาะสม
ในกรณีที่อุณหภูมิร้อนเกินไป ให้ปิดแดมเปอร์ไอเสีย 3/4 ของทาง ควรจะปิดเกือบแต่ไม่ทั้งหมด
โปรดจำไว้ว่า: การระบายอากาศที่ดีให้ควันที่สะอาด
วิธีดักควันด้วยช่องระบายอากาศ
เมื่อคุณต้องการอาหารที่มีควันมาก คุณต้องดักควัน ปิดช่องระบายอากาศทั้งด้านบนและด้านล่างให้สนิทหรือเปิดทิ้งไว้ 1/2 นิ้ว
ทำเช่นนี้ชั่วขณะหนึ่งเพราะควันจะเข้าไปติดและปิดฝาและใส่เนื้อเข้าไป
แต่ระวังมีการจับ! เมื่อปิดแดมเปอร์ไอดีและแดมเปอร์ไอเสียจนสนิท อุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงจนเนื้อสัตว์หยุดปรุงอย่างเหมาะสม
ดังนั้นคุณต้องสังเกตอุณหภูมิอย่างใกล้ชิด เมื่ออุณหภูมิลดลงมากเกินไป ให้เปิดช่องระบายอากาศด้านบนบางส่วน จากนั้นปิดช่องระบายอากาศด้านล่างเล็กน้อย
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณลืมเปิดหรือปิดช่องระบายอากาศ?
นี่เป็นปัญหาทั่วไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น เมื่อคุณใช้เตาถ่านและผู้สูบบุหรี่ คุณต้องระมัดระวังไม่ลืม!
สิ่งหนึ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้คือถ่านไหม้เร็วเกินไปและสามารถเผาไหม้จนหมดก่อนที่เนื้อจะสุก ปัญหาอีกประการหนึ่งคือความร้อนอาจสูงเกินไป อาหารของคุณจะไหม้ได้
ช่องระบายอากาศบนเครื่องดูดควันไฟฟ้า
วิ่งบุหรี่ไฟฟ้าของคุณ ต้องใช้ความรู้เล็กน้อยเพราะคุณต้องคอยติดตามช่องระบายอากาศ คุณอาจสงสัยว่าช่องระบายอากาศควรเปิดหรือปิด?
บุหรี่ไฟฟ้าไม่เหมือนถ่านหรือหน่วยแก๊ส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องอุ่นเครื่องและทำให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนขึ้น ดังนั้นเพื่อให้เครื่องทำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรเปิดช่องระบายอากาศและปิดเมื่อใด
ช่องระบายอากาศด้านบนเป็นสิ่งจำเป็น เปิดไว้เมื่อสูบบุหรี่และปิดไว้เมื่อไม่ได้สูบ สิ่งที่ดีที่สุดคือเปิดช่องระบายอากาศทิ้งไว้ในขณะที่คุณพ่นควันใส่เนื้อสัตว์หรือชีส
เมื่อเปิดช่องระบายอากาศเพียง 1 ช่อง คุณจะไม่มีกระแสลมที่เหมาะสม ดังนั้นคุณจึงต้องมีไอเสียที่ควันค้างสามารถหลบหนีและช่องระบายอากาศอีกช่องหนึ่งที่อากาศบริสุทธิ์สามารถสร้างกระแสลมที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อ
กฎง่ายๆ ข้อหนึ่งที่ควรปฏิบัติตามคือ ควรเปิดช่องระบายอากาศทิ้งไว้จนสุดในขณะที่คุณพ่นควันกับเนื้อ ช่องระบายอากาศ ป้องกันไม่ให้ Creosote สร้างขึ้น บนอาหาร
เคล็ดลับการใช้ช่องระบายอากาศไฟฟ้า
การปรับที่เกี่ยวข้องกับผู้สูบบุหรี่ไฟฟ้าไม่ได้มากเท่าที่ควร เนื่องจากแทบไม่มีการรั่วไหลของความร้อน
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการสำหรับการปรับเปลี่ยนเมื่อคุณปรุงเนื้อบาร์บีคิวและเนื้อสัตว์ปีก:
- หากคุณสูบบุหรี่เนื้อบาร์บีคิว เช่น เนื้อวัวและหมูที่อุณหภูมิระหว่าง 225-275 F เป็นเวลา 4-12 ชั่วโมง คุณควรเปิดแดมเปอร์/ช่องระบายอากาศไอดีไว้ 1/3 ของทาง
- เมื่อสูบบุหรี่ไก่และนกอื่นๆ ที่อุณหภูมิ 250-300 F เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ให้เปิดช่องระบายอากาศด้านบนให้กว้างและเปิด 1/3 ด้านล่าง
ช่องระบายอากาศโพรเพนและแก๊ส
พื้นที่ ผู้สูบบุหรี่โพรเพน มักจะมีช่องระบายอากาศด้านบนและด้านล่างเช่นหน่วยถ่าน
หลักการเหมือนกัน: เมื่อคุณต้องการทำให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนถึง 225 F ให้เปิดช่องระบายอากาศด้านบนและด้านล่างให้กว้างเพื่อให้อากาศไหลเข้า
เมื่ออุณหภูมิถึง 225F คุณสามารถปิดทั้งช่องไอดีและไอเสียได้ประมาณครึ่งทาง ตำแหน่งนี้ช่วยป้องกันไม่ให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนขึ้น แต่ไม่ดับไฟ
คำแนะนำในการเปิดและปิดช่องระบายอากาศ
ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทและรุ่นของผู้สูบบุหรี่ แต่ฉันแบ่งปันแนวทางพื้นฐานบางประการเกี่ยวกับเวลาที่ควรเปิดช่องระบายอากาศสำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีก:
- เมื่อสูบบุหรี่เนื้อวัวและเนื้อหมูที่อุณหภูมิ 225-275 F ระหว่าง 4-12 ชั่วโมง ให้เปิดช่องระบายอากาศด้านบน 1/2 ถึง 1/4 ทางและช่องระบายอากาศด้านล่างเกือบปิด
- สำหรับสัตว์ปีกที่สูบบุหรี่ที่อุณหภูมิ 250-300 องศาฟาเรนไฮต์ นานถึง 4 ชั่วโมง ให้เปิดช่องระบายอากาศจนสุดและเปิดช่องไอดีเพียง 1/3
ใช้ช่องระบายอากาศบาร์บีคิวของคุณอย่างมืออาชีพ
สิ่งสำคัญที่สุดคือเมื่อคุณต้องการเนื้อสโมกกี้ที่ดีที่สุดโดยไม่มีการสะสมครีโอโซตและรสชาติขี้ขลาด คุณต้องเปิดช่องระบายอากาศด้านบนไว้บางส่วน แน่นอนว่าเมื่อคุณต้องการดักควันเพื่อเพิ่มรสชาติให้มากขึ้น คุณก็สามารถปิดฝาทิ้งไว้ครู่หนึ่งได้
แต่โดยทั่วไป คุณต้องเปิดช่องระบายอากาศเมื่อต้องการให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนขึ้น การเปิดช่องระบายอากาศจะทำให้ออกซิเจนไหลเข้าได้มากขึ้นและทำให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้น
ควรเปิดช่องระบายอากาศเพื่อให้ความร้อนและควันไหลออก หากคุณปิดแดมเปอร์ทั้งหมด ผู้สูบบุหรี่จะสูญเสียความร้อนและไม่สามารถปรุงอาหารได้อย่างเหมาะสม
ข่าวดีก็คือผู้สูบบุหรี่ส่วนใหญ่มีช่องระบายอากาศหรือแดมเปอร์ 2 ตัว และยึดตามหลักการเดียวกัน การใช้พวกเขาไม่ควรทำให้คุณปวดหัวมาก
เอาล่ะ ได้เวลา เริ่มสูบซี่โครงอร่อยๆ หรือหน้าอก!
อ่านต่อไป: การเพิ่มอิฐทนไฟให้กับผู้สูบบุหรี่ของฉันจะช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่หรือไม่?
