เนื้อหน้าอก ปลายไหม้ เป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่คุณไม่สามารถพอ!
คุณจะไม่เชื่อว่าคุณได้ข้ามไป การสูบบุหรี่ เนื้อบาร์บีคิวที่ประเมินค่าต่ำนี้ ราดด้วยซอสสโมกกี้หวานๆ เต็มคำ น่ากินกว่าหน้าชีสสไลซ์แบบเดิมๆ
ไม้ที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับจุดบุหรี่ที่ปลายไหม้คือไม้รมควันที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น โอ๊ค เมสกีต ฮิคกอรี่ และพีแคน ไม้เหล่านี้มีรสชาติที่เข้มข้นที่เป็นสโมคกี้และเอิร์ธโทนซึ่งเข้ากันได้ดีกับซอสบาร์บีคิวคาราเมลหวาน
ส่วนที่ไหม้เกรียมเป็นหนึ่งในประเภทเนื้อหั่นบางๆ ที่ปรุงด้วยรสชาติที่ปรุงด้วยส่วนผสมและซอส ซึ่งกลิ่นของไม้รมควันนั้นไม่สำคัญตราบเท่าที่มีความเข้มข้นมาก คุณจึงสามารถลิ้มรสของควันได้
แต่ฉันจะมาบอกเคล็ดลับว่าไม้ชนิดใดที่เหมาะกับการสูบเนื้อหน้าอกได้ดีที่สุด
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไม้ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการรมควันปลายไหม้?
สิ่งที่เกี่ยวกับปลายไหม้ก็คือไม่มีรสไม้ที่สมบูรณ์แบบเพียงอย่างเดียว ค่อนข้างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ
ตัวอย่างเช่น ผู้ที่ชื่นชอบผลไม้รสหวานจะชอบใช้แอปเปิ้ลหรือไม้เชอร์รี่
ไม้ผลคลาสสิกเหล่านี้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื้อหน้าอกแบบคลาสสิก เมื่อคุณไม่ต้องการกลิ่นสโมคกี้ที่เข้มข้นและต้องการให้ซอสบาร์บีคิวหรือน้ำดองมาขโมยโชว์
อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่ชอบที่จะใช้ไม้เนื้อแข็งที่แข็งแรง เช่น โอ๊ค เมสกีต ฮิคกอรี่ หรืออะไรที่อ่อนกว่าและอ่อนกว่าเล็กน้อย เช่น ถั่วพีแคนสำหรับรมควันที่ปลายไหม้เกรียม
ไม้ที่แข็งแรงเหล่านี้เหมาะสำหรับการเผาเนื้อเพราะทำให้เนื้อมีกลิ่นสโมกกี้อันทรงพลัง ไม้เหล่านี้เหมาะสำหรับเนื้อสีเข้มและให้รสชาติที่ฉันสามารถอธิบายได้เพียงว่าเป็นเนื้อรมควัน เข้มข้น คล้ายดิน ระเบียง และฉุนเล็กน้อย
มาดูรายชื่อไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการเผาปลายผมกันดีกว่า
โอ๊ค
โอ๊คเป็นไม้ที่ดีเพราะไม่ได้แรงเกินไป แต่ยังเผาควันสะอาด หลายคนถือว่าเป็นไม้รมควันสากลเพราะสามารถใช้ได้กับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด
ยังคงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ สำหรับการหั่น เช่น นกเล่น สัตว์ปีก หมู และเนื้อวัว ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตัดปลาย
ในด้านรสชาตินั้นมีความแรงปานกลาง ซึ่งหมายความว่ามันให้รสชาติที่ดี เข้มข้น และควันที่ออกแนวเอิร์ธเล็กน้อย แต่ยังหวานเล็กน้อย ควันจะเบากว่าไม้เช่นพันธุ์ไม้แต่ยังคงเข้มข้นเพียงพอเพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงรสที่ค้างอยู่ในคอ
รสชาติของไม้โอ๊คจะไม่ท่วมหัวไหม้ของคุณ คุณจึงสามารถลิ้มรสความหวานของซอสบาร์บีคิวได้อย่างแท้จริง
โอ๊คเป็นไม้ผสมที่ยอดเยี่ยมและสำหรับท่อนไม้ที่ไหม้เกรียม คุณต้องการรวมมันเข้ากับไม้ฟรุ๊ตตี้ เช่น แอปเปิลหรือเชอร์รี่
เหตุผลที่ใช้ได้ดีกับส่วนปลายที่ไหม้ก็คือไม้โอ๊คจะเผาไหม้ด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งเหมาะเป็นอย่างยิ่งเมื่อคุณมีควันไฟเป็นเวลานาน จึงเป็นเตาที่มีความสม่ำเสมอที่ดีเยี่ยม
ชื่อพันธุ์ไม้
ไม้นี้เหมาะสำหรับแฟนบาร์บีคิวตัวจริงที่ต้องการลิ้มรสกลิ่นหอมของสโมคกี้อย่างแท้จริง
Hickory นั้นแข็งแกร่งกว่าไม้โอ๊คและทำให้เนื้อมีรสถั่วและเบคอน ฉันจะบอกว่ามันทำให้เนื้อมีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งมีรสชาติอร่อย
คนส่วนใหญ่อธิบายว่าไม้ฮิคกอรี่รมควันที่แรง - มันมีความหวานอยู่ แต่รสชาติที่เหมือนเบคอนที่เข้มข้น กลิ่นบ๊อง และโน๊ตของเอิร์ธโทนทำให้ไม้นี้ดีที่สุดสำหรับเนื้อ
นอกจากนี้ยังเพิ่มสีเข้มซึ่งเหมาะสำหรับเนื้อส่วนอกที่ไหม้เกรียมเพราะว่าชิ้นเนื้อควรจะมีสีเข้มและดูเกรียมอยู่ดี
เพียงระวังอย่าใช้พันธุ์ไม้มากเกินไป มิฉะนั้น ควันจะฉุนเล็กน้อยและเบี่ยงเบนความสนใจจากรสหวานของปลายไหม้ คุณยังสามารถรวมมันกับไม้ผลบางชนิด เช่น เชอร์รี่ เพื่อให้เนื้อมีสีสันและความหวานเป็นพิเศษ
เนื่องจากฮิกคอรีเป็นไม้ที่มีรสชาติเข้มข้น จึงไม่ทำให้แฟนบาร์บีคิวสไตล์ปักษ์ใต้ผิดหวัง
ผลไม้พิแคน
พีแคนเป็นไม้ที่รมควันได้ดี เพราะมันแข็งแรงกว่าไม้ผลอื่นๆ แต่ก็ไม่สามารถเอาชนะปลายไหม้ได้
ไม้นี้มักจะใช้เมื่อรมควันเนื้อหน้าอก ดังนั้นแน่นอนว่ามันเหมาะสำหรับการรมควันที่ปลายไหม้เช่นกัน
รสชาติปานกลางถึงเข้มข้นด้วยกลิ่นหอมหวานและกลิ่นผลไม้เล็กน้อย ถั่วพีแคนร้อนจัดเป็นเวลานานและสร้างควันที่แรง เมื่อเทียบกับไม้ผลคลาสสิกอย่างแอปเปิลหรือแอปริคอตแล้ว ไม้ที่มีควันมากกว่า
เนื่องจากเป็นถั่วพีแคน ไม้จึงมีกลิ่นบ๊องและเป็นดินเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการทำให้มีควันน้อยลงและเข้มข้นสำหรับเนื้อหน้าอกที่ไหม้เกรียม คุณสามารถผสมพีแคนกับแอปเปิ้ลได้
ซีซั่น
ไม้ Mesquite เป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ ของ Pitmaster ที่ชื่นชอบรสชาติของควันที่เข้มข้นมาก
อาจเป็นไม้เนื้อแข็งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มควัน ไม้นี้เผาไหม้ค่อนข้างช้าแต่สร้างความร้อนได้มาก จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรมควันปลายไหม้
ควันเมสกีตนั้นแรง และถึงแม้จะจับคู่กับถูที่คุณชื่นชอบและซอสรสหวาน คุณก็ยังได้ลิ้มรสมันที่ปลายไหม้
เตรียมพร้อมสำหรับรสชาติที่เข้มข้น เข้มข้น และเหมือนดิน เรียกได้ว่ารสชาติแบบเท็กซัสแท้ๆ! แต่คุณต้องระวังกับเมสกีตและใช้เท่าที่จำเป็นหรือผสมกับไม้ผล มิฉะนั้น มันสามารถเอาชนะเนื้อและปล่อยให้มีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
ไม้แอปเปิ้ล เชอร์รี่ และแพร์
บางคนที่ไม่ชอบไม้เนื้อแข็งที่แข็งแรงชอบใช้ไม้ผล เช่น แอปเปิล ลูกแพร์ หรือเชอร์รี่ เพราะพวกเขาให้เนื้อมีรสหวานและกลิ่นควันของผลไม้
ไม้ผลไม้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจับคู่และผสมผสานกับไม้ที่แข็งแรงกว่า เช่น ฮิกกอรี่และโอ๊ค เมื่อคุณต้องการลดกลิ่นควัน
ไม้ผลเหล่านี้มีน้ำหนักเบาและอ่อนจึงเพิ่มความหวานในปริมาณที่พอเหมาะให้กับปลายที่ไหม้
แอปเปิ้ลมักจะเป็นไม้รมควันชั้นนำสำหรับซี่โครงและเนื้อวัวหรือเนื้อหมูอื่น ๆ ดังนั้นจึงเป็นแบบที่ดีสำหรับชิ้นเนื้อซี่โครงที่ไหม้เกรียมด้วย
เชอร์รี่ดียิ่งขึ้นสำหรับเนื้อสีเข้มเช่นปลายไหม้เพราะมันทำให้เนื้อมีสีเข้มดี นอกจากนี้ยังมีกลิ่นควันอ่อน ๆ ที่มีรสหวานและผลไม้
ลูกแพร์เป็นไม้ผลที่ดีอีกชนิดหนึ่งที่คุณสามารถใช้ได้เพราะมันให้รสหวานที่ดีแม้ว่าจะอ่อนกว่าแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่ก็ตามในความคิดของฉัน ฉันอยากจะแนะนำสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการควันมากเกินไป
ผสมผสานไม้
จับคู่ไม้ที่แข็งแรงอย่างโอ๊คหรือเมสกีตกับไม้ผลอย่างแอปเปิ้ลและไม้เชอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานกว่า
เป็นการดีที่จะผสมไม้เมื่อรมควันหมดสิ้น ที่จริงแล้ว หากคุณตรวจสอบสูตรหัวเผาที่ได้รับความนิยมมากที่สุด คุณจะเห็นว่าผู้เชี่ยวชาญแนะนำการผสมไม้เพราะคุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์
เพียงให้แน่ใจว่าได้ผสมไม้เนื้อแข็งที่มีรสสโมคกี้เข้มข้นกับไม้ผลที่เบาและอ่อนกว่าในไม้รมควันเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
คุณสามารถตรวจสอบของเราได้ตลอดเวลา คำแนะนำเกี่ยวกับไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้
Pit Boss เม็ด Boss
หากคุณใช้เครื่องรมควันปรุงปลายไหม้ คุณสามารถใช้แบบพิเศษได้ เม็ดบอสฮิกคอรีพิท สูบบุหรี่.
สูตรสำหรับผู้สูบบุหรี่บางสูตรจะบอกให้คุณใช้ การแข่งขันลูกผสมเม็ด ซึ่งมีส่วนผสมของไม้และมีรสชาติดีมากแต่ไม่เข้มข้นเท่าพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่
สิ่งสำคัญที่สุดคือคุณสามารถใช้เม็ดปรุงแต่งรสใดก็ได้ตามต้องการ แต่กฎเดียวกันนี้ใช้กับไม้ปรุงแต่งสำหรับผู้สูบเม็ด เช่นเดียวกับถ่าน แก๊ส หรือเครื่องสูบไฟฟ้า
คิดถึงเตาย่าง Pit Boss หรือไม่? ตรวจสอบความคิดเห็นของฉันเกี่ยวกับรุ่นเตาย่างเม็ดไม้ 5 อันดับแรกของพวกเขา
Jack Daniels – ชิปวิสกี้บาร์เรล
พิทมาสเตอร์บางคนชอบรสสโมคกี้ของ Jack Daniels ชิปบาร์เรลวิสกี้ เพื่อย่างหรือรมควัน คุณสามารถใช้เศษไม้เหล่านี้ได้อย่างแน่นอนเมื่อเผาส่วนปลายในผู้สูบบุหรี่
เศษไม้เหล่านี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มากเพราะเป็นส่วนผสมระหว่างถังวิสกี้ที่มีอายุมากกับไม้โอ๊ค
พวกเขามีราคาแพง แต่เนื่องจากรสชาติของพวกเขาเข้มข้นมากไปหน่อย ปลายไหม้จะมีรสชาติเหมือนซอสบาร์บีคิววิสกี้ที่คุณพบในร้านอาหารรสเลิศ
เมื่อใช้เศษเหล่านี้ เป็นการดีที่สุดที่จะแช่ไว้ล่วงหน้าในกระทะอะลูมิเนียมเพื่อให้ควันกระจายมากขึ้นและเผาไหม้ช้าลงเล็กน้อย
ทำไมไม้เหล่านี้จึงทำงานได้ดีกับปลายไหม้?
ตกลง นี่คือข้อตกลง: เหตุผลที่คุณต้องใช้ไม้ที่แข็งแรงกว่าอย่างโอ๊คและฮิคกอรี่ก็คือการที่ปลายไหม้จะทำด้วยซอสหวานพิเศษและความหวานนี้ผสมกับไขมันจากเนื้อสัตว์ต้องใช้เบคอนเหมือนดิน กลิ่นควัน
แน่นอนว่าเนื้อมีไขมันอยู่เต็มไปหมด ดังนั้นรสสโมคกี้ที่เข้มข้นจึงใช้ได้ผลดี
เมื่อคุณตัดไขมันส่วนเกินออกจากกล้ามเนื้อทั้งสองของหน้าอก คุณจะเหลือเนื้อชิ้นที่มีรสชาติ
แต่เนื่องจากชั้นไขมันจะหยดลงมาขณะสูบบุหรี่ คุณจึงต้องห่อด้วยกระดาษเขียงเพื่อไม่ให้ของเหลวทั้งหมดระเหยไป
นั่นเป็นเหตุผลที่ไม้เช่นชิ้นฮิคกอรี่ เมสกีต หรือโอ๊คนั้นดีเพราะพวกมันสามารถทะลุผ่านส่วนที่ไหม้เกรียมของเนื้อหน้าอกและเพิ่มกลิ่นหอมของสโมคกี้เพิ่มเติมได้
สูตรที่ยอดเยี่ยมทุกสูตรต้องใช้ซอสบาร์บีคิว และสำหรับส่วนที่ไหม้ที่สุด จะทำด้วยน้ำตาลทรายแดงเพื่อความหวาน, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สำหรับความฝาดเผ็ดร้อนเล็กน้อย, ผงกระเทียม, และแน่นอนซอสบาร์บีคิว.
ตอนนี้น้ำตาลทรายแดงกลายเป็นคาราเมลและสร้างเปลือกสีดำคล้ายเกรียมเกรียม แต่เพื่อให้ได้รสชาติสไตล์เท็กซัสอย่างแท้จริง คุณต้องใช้ไม้ที่แข็งแรงเพื่อเจาะเนื้อหน้าอกที่รมควัน
ป่าไหนที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อการเผาบุหรี่สิ้นสุดลง
ตามปกติแล้ว ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงต้นสนชนิดต่างๆ เช่น:
- ต้นสน
- เรดวู้ด
- ไม้จำพวกมะเดื่อ
- หมากฝรั่ง
- ฅ้นเฟอร์
- เรียบร้อย
- ต้นไซเปรซ
- ต้นซีดาร์
เนื่องจากไม้เนื้ออ่อนเหล่านี้มียางไม้และยางไม้ที่เป็นพิษ
รสชาติจะขมมากถ้าคุณใช้มันในการสูบบุหรี่ แต่สิ่งสำคัญที่สุดที่ควรทราบก็คือป่าเหล่านี้อาจทำให้คุณป่วยหนักได้ ดังนั้นอย่าใช้มัน!
ปลายไหม้คืออะไร?
ซี่โครงเนื้อชิ้นเล็กๆ หรือที่รู้จักกันในชื่อว่าปลายไหม้ของคนจน มีต้นกำเนิดจากร้านอาร์เธอร์ ไบรอันท์ในแคนซัสซิตี้ และได้ปฏิวัติวิธีที่ผู้คนสูบบุหรี่และกินเนื้ออกหัก
ทุกสิ้นสัปดาห์ ร้านอาหารจะเก็บส่วนปลายของชิ้นเนื้อซี่โครงและเพิ่มซอสบาร์บีคิวรสหวานที่จะคาราเมลและทำให้เนื้อมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ชิ้นเนื้อไหม้และกรอบจึงทำให้ชื่อ "ไหม้" สิ้นสุดลง
Brisket เป็นเนื้อหั่นชิ้นใหญ่ ดังนั้นสำหรับไหม้แล้วจึงหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ขั้นแรกให้เคลือบด้วยผ้าแห้ง แล้วราดด้วยซอสบาร์บีคิวรสหวาน
เนื้อรมควันเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนเป็นสีดำและควัน
ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อหรือ “ปลาย” จะกรอบและดำด้านนอก แต่เต็มไปด้วยกลิ่นหอมของไม้ควันและด้านในที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม
คุณต้องสูบบุหรี่นานแค่ไหน?
ปลายไหม้ที่ดีที่สุดปรุงโดยใช้วิธีการรมควันต่ำและช้า ดังนั้น มันจะใช้เวลาหลายชั่วโมง เช่นเดียวกับการสูบเนื้อหน้าอก
ด้วยวิธีนี้ ซี่โครงที่ไหม้เกรียมมีโอกาสที่จะได้รับรสชาติของถูแห้ง ซอส และกลิ่นควันไม้ที่อร่อย
คุณเริ่มสูบบุหรี่ที่ประมาณ 165 F ในช่วง 6 ถึง 8 ชั่วโมงแรกโดยที่เนื้อปกคลุมไปด้วย เครื่องปรุงรสถูแห้งและเครื่องเทศ. อุณหภูมิภายในของเนื้อสัตว์ต้องไม่ต่ำกว่า 165 ในผู้สูบบุหรี่
จากนั้นจึงห่อเนื้อหน้าอกที่ไหม้เกรียมด้วย กระดาษเขียงหรือกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม (เพื่อความชุ่มฉ่ำ) และควันจนเนื้อหน้าอกถึงอุณหภูมิภายในประมาณ 195-200 F. สูบบุหรี่อีก 3 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
จากนั้นคุณเคลือบเนื้อด้วยซอสบาร์บีคิวและสูบบุหรี่ที่ 225 F เป็นเวลา 1 หรือ 2 ชั่วโมงจนปลายไหม้เป็นคาราเมลและสีเข้ม
โดยรวมแล้ว เวลาสูบบุหรี่โดยรวมสำหรับปลายไหม้ที่รมควันจะอยู่ที่ประมาณ 12 ถึง 14 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับผู้สูบบุหรี่ของคุณ แต่คุณจะต้องใส่เศษไม้ลงไปอีกอย่างน้อยหนึ่งครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าปลายไหม้ที่รมควันจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
แน่นอนว่าเป็นกระบวนการทำอาหารที่ใช้เวลานาน แต่เมื่อคุณเสิร์ฟเนื้อหน้าอกรมควันกับขนมปังซาวโด มันฝรั่ง หรือสลัด คุณจะไม่สามารถหยุดแค่สองสามอย่าง!
Takeaway
เมื่อคุณเบื่อที่จะทำสูตรเนื้อหน้าอกที่รมควันแบบเดิมๆ คุณก็จะรู้สึกมั่นใจที่จะสูบเนื้อหน้าอกที่ไหม้เกรียมสำหรับครอบครัว
ด้วยซอสบาร์บีคิวสีน้ำตาลหวานที่คาราเมลบนเนื้อซี่โครงและไม้เนื้อแข็งที่มีกลิ่นหอมแรง คุณจะมีจานอร่อยในเวลาประมาณ 12 ชั่วโมง
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบเนื้อนี้ ได้แก่ โอ๊ค เมสกีต ฮิคกอรี่ และพีแคน ซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอิร์ธโทน
หากคุณต้องการอยู่อย่างปลอดภัย ไม้ฮิกคอรีสักหน่อยก็เป็นตัวเลือกที่ดีเพราะไม้นั้นไม่ใช่ไม้ที่แข็งแรงที่สุด แต่ถ้าหากคุณไม่มีควันมากพอจริงๆ ล่ะก็ เมสกีตเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถได้รับปลายไหม้ที่อร่อยได้โดยการสูบบุหรี่ที่บ้านและคุณไม่จำเป็นต้องไปที่แคนซัสซิตี้เพื่อทานบาร์บีคิวที่ดีที่สุด
อ่านต่อไป: เหล่านี้เป็นไม้ที่ดีที่สุด 8 ชนิดสำหรับการรมควันชีส (บวกกับสูตรเชดดาร์รมควันอ่อน ๆ อย่างรวดเร็ว)
