ใครชอบทำไส้กรอกหรือนำไปทำเป็นเมนูต้องลอง การสูบบุหรี่ ของคุณเอง ไส้กรอกอิตาเลี่ยน เพราะมันอร่อยจริงๆ
แต่หากต้องการรมควันไส้กรอกที่อร่อยที่สุด คุณต้องใช้ไม้รมควันที่เหมาะสม
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันไส้กรอกอิตาเลียนคือไม้ชนิดหนึ่งเพราะให้รสชาติคล้ายเบคอนรมควันที่เข้มข้นและให้สีแดงเข้มแก่ไส้กรอก ผู้ที่ชอบรสชาติที่เบากว่าสามารถใช้ไม้ผล เช่น แอปเปิล เชอร์รี่ และไม้หวานรสถั่วอย่างพีแคน
เคล็ดลับอยู่ที่การใช้ฮิกคอรีในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ไส้กรอกมีควันเพียงพอโดยไม่ใช้กำลังเนื้อหมู
ในคู่มือนี้ ฉันกำลังพูดถึงป่าที่ดีที่สุดสำหรับการสูบไส้กรอกอิตาเลียนเช่นเดียวกับของ Nonna
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไส้กรอกอิตาเลี่ยนรมควัน
เป็นความเข้าใจผิดทั่วไปที่คุณทำได้ ใช้ไม้ชนิดใดก็ได้ในการรมควันไส้กรอก. แต่ไส้กรอกอิตาเลี่ยนนั้นแตกต่างจากไส้กรอกประเภทอื่น
ผู้คนมักถามว่า “ไส้กรอกอิตาเลี่ยน กับไส้กรอกทั่วไปต่างกันอย่างไร”
ไส้กรอกอิตาเลี่ยนทำจากเนื้อหมูแต่ได้รสชาติที่แตกต่างจากเครื่องปรุง
เครื่องปรุงรสหลักในไส้กรอกคือยี่หร่าและสมุนไพรนี้ให้กลิ่นและรสชะเอมเล็กน้อยซึ่งต้องใช้กลิ่นควันไม้บางอย่างเพื่อดึงรสชาติพิเศษนี้ออกมา
ไส้กรอกมีรสเผ็ดและหวานเมื่อรวมกับควันฮิคกอรี่เบคอนหรือควันผลไม้ที่หวานกว่าทำให้ไส้กรอกชนิดนี้มีประโยชน์หลายอย่าง
คุณสามารถเสิร์ฟไส้กรอกอิตาเลียนกับขนมปังอิตาเลี่ยน ขนมปังฮอทดอก ซุป หม้อปรุงอาหาร พาสต้า และแม้แต่สลัดที่สดชื่น
ควันจากควันไม้จะเผาไหม้และแทรกซึมส่วนผสมของเนื้อหมู ผสมกับควันที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์
ไส้กรอกรมควันมีลักษณะภายนอกที่กรอบและภายในที่เผ็ดร้อน
นี่เป็นอีกหนึ่งอาหารอันโอชะของอิตาลีที่คุณควรลิ้มลอง: สเต็กปลาหมึกย่างอบหรือทอด (สูตร)
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับรมควันไส้กรอกอิตาเลี่ยน
ไม้ทั้งหมดมีกลิ่นหอมและรสชาติไม่เหมือนกัน รสชาติของเนื้อไม้เป็นตัวกำหนดกลิ่นที่ส่งผ่านและใส่เข้าไปในไส้กรอก
ไส้กรอกรมควันจะมีรสชาติที่หลากหลาย ดังนั้นสำหรับเวอร์ชันอิตาลีที่มีเม็ดยี่หร่า คุณควรใช้พันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง โอ๊ค พีแคน ไม้ฟรุตวูด และอื่นๆ ที่ฉันจะกล่าวถึงด้านล่าง
ถ้าคุณชอบรสชาติบาร์บีคิวแบบภาคใต้ที่เข้มข้น ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าพันธุ์ฮิคกอรี่เก่า เมสกีต และไม้โอ๊คที่ดีสำหรับไส้กรอกรมควัน
หากคุณต้องการกลิ่นหอมที่หวานกว่านี้ ให้ใช้ไม้ผลอ่อนๆ ซึ่งไม่สามารถเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของไส้กรอกหมูได้
อย่าลืมว่าคุณสามารถผสมผสานกลิ่นควันไม้ที่หอมหวาน เข้ากับธรรมชาติ และเผ็ดร้อนเพื่อสร้างรสชาติในแบบที่คุณต้องการ
ด้วยการใช้ไม้ที่เหมาะสม คุณสามารถรมควันไส้กรอกที่ทั้งครอบครัวต้องชอบ!
ชื่อพันธุ์ไม้
- ความเข้มของควัน: แรง
- รสชาติ: เบคอน, เอิร์ธโทน, ควันมาก
ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Hickory เป็นไม้ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ไส้กรอกอิตาเลียน เศษไม้ Hickory มีรสชาติคล้ายเบคอนแบบคลาสสิกพร้อมกลิ่นอายความเป็นดินและกลิ่นควันบุหรี่จากทางตอนใต้ของบาร์บีคิว
ไม่น่าแปลกใจเลยที่พันธุ์ไม้ชนิดหนึ่งเป็นไม้รมควันที่ชื่นชอบของอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไส้กรอก
แม้ว่าควันจะฉุนเล็กน้อย แต่กลิ่นคล้ายเบคอนก็เป็นสิ่งที่ไส้กรอกอิตาเลียนต้องการ
หลังจากสูบฮิกคอรีไป 165 ชั่วโมง ไส้กรอกอิตาเลียนของคุณควรอยู่ที่ XNUMX องศาฟาเรนไฮต์จากด้านในและมีสีแดงเล็กน้อยจากเนื้อไม้
คุณควรใช้ไม้เนื้อแข็งในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะมันมีรสชาติที่เข้มข้น และคุณไม่ต้องการที่จะหักโหมจนเกินไปและทำให้เนื้อมีรสขม
คุณยังสามารถผสมผสานพันธุ์ฮิคกอรี่กับไม้ผลไม้อย่างแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่เพื่อทำให้ควันหวานขึ้น
หลังจากสูบฮิกคอรีไป 165 ชั่วโมง ไส้กรอกอิตาเลียนของคุณควรอยู่ที่ XNUMX องศาฟาเรนไฮต์จากด้านในและมีสีแดงเล็กน้อยจากเนื้อไม้
เพื่อรสชาติเบคอนที่อร่อย เติมถาดเศษไม้ด้วยของพรีเมี่ยม ชิปฮิกคอรีไฟ & รส.
ผลไม้พิแคน
- ความเข้มของควัน: อ่อนถึงปานกลาง
- รสชาติ: บ๊อง, หวานและเอิร์ธเล็กน้อย
บรรดาผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นควันฮิคกอรี่เข้มข้นจะบอกคุณว่าพีแคนเป็นไม้ที่ดีที่สุดที่จะสูบสำหรับไส้กรอกอิตาเลียน
แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล แต่พีแคนทำให้เนื้อที่รมควันมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ ถั่วหวาน และเหมือนดิน
ถั่วพีแคนเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับพันธุ์ไม้ฮิคกอรี่หรือวอลนัท เพราะมันให้ควันคล้าย ๆ กัน แต่รสอ่อนกว่ามาก ดังนั้นจึงไม่สามารถเอาชนะไส้กรอกและเครื่องปรุงรสทั้งหมดได้
ไม้นี้เผาไหม้อย่างเย็นชาแต่ยังคงให้กลิ่นหอมหวานแบบเบคอนที่คล้ายคลึงกันเพียงแต่มีความอ่อนหวานที่ทำให้รสชาตินี้แตกต่างออกไป นอกจากนี้ยังหวานกว่าพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง แต่ไม่หวานเหมือนแอปเปิ้ล
เศษไม้พีแคนสามารถสร้างควันที่รุนแรงได้เช่นกัน ดังนั้นควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ
คุณสามารถค้นหา เวเบอร์ พีแคน ไม้สับ ในราคาต่ำใน Amazon
กำลังมองหาเตาย่างที่จะซื้อ? ฉันได้ระบุเตาย่างแก๊สที่ฉันชื่นชอบไว้ต่ำกว่า 1000 เหรียญที่นี่ (รวมถึง Weber)
ลูกพีช
- ความเข้มของควัน: อ่อน
- รสชาติ: หวาน, ผลไม้, สดชื่น
ไม้ผลโดยทั่วไปจะเผาไหม้ได้เร็วกว่าพันธุ์ไม้หรือไม้โอ๊คเป็นต้น ทำให้เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ที่สั้นกว่าเช่นไส้กรอก
แม้ว่าไม้แอปเปิ้ลจะได้รับความนิยมมากกว่า แต่ไม้พีชก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน มันให้รสหวานอ่อน ๆ กับไส้กรอกรมควันของคุณ
ควันพีชมักเกี่ยวข้องกับไส้กรอกฤดูร้อนหรือ ไส้กรอกโปแลนด์ แต่ไส้กรอกอิตาเลี่ยนก็อร่อยไม่แพ้กัน
หากต้องการกลิ่นที่เข้มกว่าของควัน คุณสามารถผสมผสานสีพีชกับไม้ฮิคกอรี่และแม้แต่ไม้เมสกีตได้ วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมของควัน มีความเหมือนดิน และเข้มข้นขึ้นมาก
แต่กลิ่นที่หอมหวานและกลิ่นผลไม้ของลูกพีชไม่ได้ทำให้รสชาติอื่นๆ เอาชนะหมูได้
เศษไม้พีช Fire & Flavour จะทำให้ไส้กรอกของคุณมีกลิ่นหอมหวานน่ารับประทาน
Apple
- ความเข้มของควัน: อ่อน
- รสชาติ: ผลไม้, หวาน
ถ้าคุณชอบไส้กรอกอิตาเลียนรมควันที่หวานกว่า ไม้ผลอ่อนๆ อย่างแอปเปิ้ลเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ
แม้ว่าจะให้ความหวานเล็กน้อย แต่แอปเปิ้ลก็ให้ความหวานในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับไส้กรอกหมูรมควัน
เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไม้ที่แข็งแรงอย่างไม้ฮิคกอรี่ ฉันรู้ว่าบางคนต้องการลิ้มรสชาติที่ละเอียดอ่อนของไส้กรอกอิตาเลียนที่เชื่อมโยงกันมากกว่ากลิ่นไม้รมควันจริง ๆ และในกรณีนี้ ไม้ที่นุ่มนวลและกลมกล่อมจะดีที่สุด
ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Apple อาจเป็นไม้รมควันที่อเมริกาโปรดปรานสำหรับเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิด ชาวอิตาเลียนชอบผลไม้ของพวกเขาเช่นกัน ดังนั้นคุณจะไม่พลาดกับชิปไม้แอปเปิลวูดในบุหรี่ของคุณอย่างแน่นอน
แอปเปิ้ลใช้เวลาในการเจาะเนื้อนานขึ้นเล็กน้อย แต่ไม้ที่บอบบางจะทำให้ไส้กรอกมีรสชาติอร่อย
คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลเป็นไม้ผสมกับไม้ที่แข็งแรงกว่าและแม้แต่ถั่วพีแคน มันจะทำให้ไส้กรอกหวานขึ้น ดึงเอารสชาติของเม็ดยี่หร่าออกมาอย่างชัดเจน
สำหรับรสหวานอ่อนๆ ให้ใช้ ชิปพรีเมี่ยมตะวันตก.
เชอร์รี่
- ความเข้มของควัน: อ่อน
- รสชาติ: หวาน, ผลไม้, เปรี้ยวเล็กน้อย
หากคุณคุ้นเคยกับการสูบบุหรี่สไตล์อิตาลี คุณอาจเคยได้ยินชื่อ Alpine Cherry Wood จากร้าน Trentino
คุณอาจจะไม่ได้รับมือกับมันง่ายๆ แต่ ชิปไม้เชอร์รี่สโมคเฮาส์ ยังทำมาจากเชอร์รี่คุณภาพเยี่ยมและเผาไหม้สะอาดในผู้สูบบุหรี่ของคุณ
ชาวอิตาเลียนใช้ไม้เชอรี่เป็นจำนวนมากสำหรับอาหารรมควัน และเป็นไม้ที่ฉันชอบสำหรับรมควันไส้กรอก เพราะมันอ่อนแต่มีควันมากพอ
ไม้เชอรี่เป็นไม้ผลไม้ที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งสำหรับไส้กรอกรมควัน เพราะมันมีรสหวาน มีกลิ่นหอม และช่วยเพิ่มสีแดงให้กับไส้กรอกของคุณ
ไม่ขมขื่นจึงให้รสชาติธรรมชาติของไส้กรอกอิตาเลียนผ่านเข้ามา
มีเศษไม้เชอร์รี่ราคาไม่แพงมากมายใน Amazon แต่อย่าลืมให้ สินค้าของคาเมรอน ชิปเชอร์รี่ ลอง.
ซีซั่น
- ความเข้มของควัน: แรงมาก
- รสชาติ: ควัน, เผ็ด, เข้มข้น, เอิร์ธ, มัสกี้เล็กน้อย
ทุกคนรู้ดีว่าเมสกีตเป็นหนึ่งในป่าที่สูบบุหรี่ที่แรงที่สุด มันเผาควันร้อนจัดซึ่งสามารถเอาชนะเนื้อสัตว์หลายประเภทได้อย่างง่ายดาย โชคดีที่หมูและหมูสามชั้นเป็นคอมโบรสชาติที่ดีที่สุดชิ้นหนึ่ง
เมสกีตเหมาะสำหรับการรมควันไส้กรอก ตราบเท่าที่คุณใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ รสชาติของควันมีความเหมือนดินและเผ็ดมาก และคล้ายกับกลิ่น "บาร์บีคิวทางใต้" แบบคลาสสิก
สำหรับไส้กรอกอิตาเลี่ยน อาจเป็นการดีที่สุดที่จะผสมชิ้นไม้เมสกีตกับผลไม้รสเชอรี่ แอปเปิ้ล หรือพีชเพื่อเพิ่มความหวานของผลไม้ที่จะช่วยเสริมยี่หร่าและสมุนไพรอิตาลีอื่นๆ
เศษไม้ mequite ของ Oklahoma Joe มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น
โอ๊ค
- ความเข้มของควัน: ปานกลางถึงรุนแรง
- รสชาติ: เป็นกลาง, เอิร์ธเล็กน้อย, กลมกล่อม, หวานเล็กน้อย
ชิป Oakwood นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการรมควันไส้กรอก โดยเฉพาะฮอทดอก. นี่อาจเป็นหนึ่งในไม้รมควันที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุดสำหรับเนื้อรมควันทั้งหมด แต่สามารถทำให้เกิดควันที่เป็นกลางกับไส้กรอกของคุณ
พิทมาสเตอร์เท็กซัสหลายคนชอบใช้ไม้โอ๊คในการสูบบุหรี่ โดยเฉพาะไม้โพสต์โอ๊ค (ไวท์โอ๊ค) โปรไฟล์ควันไม้นี้มีกลิ่นบูร์บองของรัฐเคนตักกี้ที่น่าสนใจซึ่งมีรสหวานเล็กน้อยเช่นวานิลลา
นี่คือไม้ที่จะใช้ถ้าคุณชอบไส้กรอกรมควันเพราะว่ามันไม่กินเนื้อแดงและหมู ความเป็นธรรมชาติของโอ๊คช่วยเติมเต็มส่วนผสมของเครื่องเทศสมุนไพรอิตาลีและกลิ่นชะเอมอันโดดเด่นของยี่หร่า
แม้ว่าลักษณะของควันจะค่อนข้างกลมกล่อม แต่ไม้โอ๊คก็ยังมีควันที่แรง ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เท่าที่จำเป็น โอ๊ควูดยังทำให้ไส้กรอกมีสีน้ำตาลอ่อนที่ด้านนอกอีกด้วย
ลอง โฮมบรูว์ โอไฮโอ เศษไม้โอ๊ค ซึ่งทำในอเมริกาของไม้แห้งเตาเผาธรรมชาติ.
ต้นอาซาเซีย
- ความเข้มของควัน: ปานกลาง
- รสชาติ: เอิร์ธ, ฉุนเล็กน้อยและมัสกี้, รสสโมกกี้เข้มข้น
อะคาเซียมาจากไม้ตระกูลเดียวกับเมสกีต แต่ไม่แข็งแรงหรือเข้มข้นเท่า คนส่วนใหญ่ชอบสูบไส้กรอกอิตาเลียนเพราะมีรสควันไฟปานกลาง
ไม้นี้มีกลิ่นควันที่ค่อนข้างแรง แต่มีลักษณะเหมือนดินและมีกลิ่นฉุนเล็กน้อยและมีกลิ่นมัสกี้เล็กน้อย ไม่ให้ความหวานแก่เนื้อเหมือนผลไม้
หากคุณต้องการรมควันไส้กรอกที่มีความหวานเล็กน้อย ให้ผสมอะคาเซียกับแอปเปิ้ลหรือเชอร์รี่
อะคาเซียยังทำให้ไส้กรอกมีสีมะนาวสีเหลืองอ่อน แต่สีนี้ไม่ใช่เหตุผลที่คนใช้ไม้นี้ทำไส้กรอกรมควัน
เช่นเดียวกับลูกเมสกีต อะคาเซียจะไหม้เกรียมและคุณไม่จำเป็นต้องใช้เศษไม้หรือชิ้นเล็กๆ ในการรมควันมากนัก
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ ไม้รมควันที่ดีที่สุดที่จะใช้ในแผนภูมิไม้ทั้งหมดของฉัน
นานแค่ไหนที่จะสูบบุหรี่ไส้กรอกอิตาเลียน?
การสูบบุหรี่ไส้กรอกอิตาเลียนเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายสำหรับผู้สูบบุหรี่ คุณต้องสูบไส้กรอกดิบประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับปริมาณ คุณสามารถมีไส้กรอกมากกว่าหนึ่งชั้นในตัวผู้สูบบุหรี่ในคราวเดียว
ไส้กรอกอิตาเลียนควรรมควันที่อุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่าง 200-250 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 93-122 องศาเซลเซียส
ที่อุณหภูมินี้ไส้กรอกจะต้องรมควันเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 165 F.
หากคุณไม่มีเวลา คุณสามารถสูบบุหรี่ได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 300 องศาฟาเรนไฮต์ และสูบภายในเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงหรือน้อยกว่านั้น
เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าได้พลิกไส้กรอกทุกๆ 30 ถึง 45 นาที เนื้อควรเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอและมีสีแดงเข้ม
ผิวจะเริ่มเหี่ยวย่น นั่นคือเมื่อคุณรู้ว่าไส้กรอกมีควัน สุก และพร้อมเสิร์ฟ
จับตาดูอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์แบบปล่อยทิ้งไว้หรือ เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที.
จำไว้ว่าคุณไม่สูบไส้กรอกนานพอ แต่ในเนื้ออาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย คุณจึงต้องปรุงให้เหมาะสม
นอกจากนี้ หากคุณสูบบุหรี่มากเกินไป ไส้กรอกจะเหี่ยวเฉามากเกินไปเพราะไขมันจะระเหยออกไป และจะไม่ตอบสนองรสชาติของคุณ
สิ่งที่ป่าที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อสูบบุหรี่ไส้กรอกอิตาเลียน
ไม้เนื้อแข็งเป็นป่าที่ดีที่สุดสำหรับการรมควันอย่างไม่ต้องสงสัย รวมทั้งไส้กรอกอิตาเลียน
เนื่องจากโครงสร้างเซลล์ของพวกมันมีขนาดกะทัดรัดและมีเรซินและน้ำนมเพียงเล็กน้อยเพื่อสร้างกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และ ธาตุชนิดหนึ่งไม้เนื้อแข็งและไม้กึ่งแข็งเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่มากที่สุด
หลีกเลี่ยงไม้เนื้ออ่อน เช่น เอล์ม ไซเปรส เฟอร์ สน สปรูซ เมื่อสูบเนื้อ. ป่าสนเหล่านี้เต็มไปด้วยยางไม้และยางไม้และเป็นพิษเมื่อถูกไฟไหม้
ไม้เหล่านี้มีโครงสร้างเซลล์ที่ผ่อนคลายกว่า และเต็มไปด้วยเรซินและน้ำมันที่เป็นพิษ ซึ่งอาจส่งผลให้เกิดควันหนาแน่น หนัก และทิ้งคราบสีดำอันไม่พึงประสงค์ที่ทำให้อาหารของคุณมีรสชาติไม่ดีและขม
ไม้เนื้ออ่อนสามารถทำให้คุณป่วยได้ถ้าคุณใช้สำหรับไส้กรอกรมควัน
ในกรณีของไส้กรอกอิตาเลี่ยน คุณต้องการหลีกเลี่ยงไม้ที่มีควันแรงมาก เช่น วอลนัท ซึ่งสามารถเอาชนะเนื้อและทำให้ไส้กรอกของคุณมีรสขม!
Takeaway
ไส้กรอกอิตาเลียนรมควันมีรสรมควันที่อร่อยผสมผสานกับกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ ทำให้เป็นเมนูที่ลงตัวสำหรับอาหารบาร์บีคิว พาสต้า ซุป สตูว์ และอีกมากมาย!
การสูบบุหรี่อย่างถูกวิธีหมายถึงการใช้ไม้สูบบุหรี่ที่ถูกต้อง
ไม้ฮิกคอรี โอ๊ค พีแคน และฟรุตวูด ล้วนผสมผสานกันอย่างลงตัวและไม่สามารถเอาชนะรสชาติอันโดดเด่นของไส้กรอกอิตาเลียนได้
ถ้าคุณชอบสูบบุหรีที่บ้านแต่ไม่มีพื้นที่สำหรับสูบยูนิตใหญ่ พิจารณาผู้สูบบุหรี่เตาตั้งพื้นขนาดกะทัดรัดเหล่านี้
