ทะเลสาบ ปลาเทราท์ เป็นปลาที่ได้รับความนิยมในทะเลสาบทางตอนเหนือของอเมริกาเหนือโดยเฉพาะในแคนาดา
ถ้าคุณชอบทำอาหารและ การสูบบุหรี่ ปลา คุณจะเพลิดเพลินกับทุกรสชาติของปลาเทราท์ทะเลสาบรมควันสด ๆ
คุณสามารถเสิร์ฟปลาเทราท์รมควันเป็นอาหารจานหลักพร้อมกับผัก ของทานเล่น หรือแม้แต่ใช้ในซุป หรืออบในคีชแสนอร่อย
ในโพสต์นี้ ฉันต้องการพูดคุยเกี่ยวกับไม้ที่จะใช้เมื่อสูบบุหรี่ปลาเทราท์ในทะเลสาบ
เมื่อสูบปลาเทราต์ในทะเลสาบ คุณจะต้องเลือกไม้ที่มีรสชาติอ่อนๆ และไม้ผลซึ่งไม่สามารถเอาชนะรสชาติของปลาได้
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับรมควันปลาเทราท์เลค
การใช้เศษไม้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการรมควันเทราท์เลคในทะเลสาบ เพราะท่อนซุงจะเผาไหม้ด้วยความร้อนสูง และเราต้องการไฟต่ำและการเผาไหม้ช้าๆ
คุณสามารถควบคุมการไหม้ของเศษไม้หรือชิ้นเล็ก ๆ ได้อย่างง่ายดาย ไม้ที่ดีที่สุดที่จะใช้คือไม้ที่มีรสอ่อน
ไม้เนื้ออ่อน
- อายุ – ไม้ที่เลือกใช้สำหรับปลาสูบบุหรี่ได้ตกลงกันในระดับสากล ไม้ชนิดหนึ่งและมันฝรั่งทอดเป็นไม้ที่แนะนำมากที่สุดสำหรับปลาเทราต์ในทะเลสาบ Alder ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นควันและกลิ่นคล้ายดิน และกลิ่นหอมหวานเล็กน้อยที่มอบให้กับเนื้อสัตว์ มีการใช้โดยชนเผ่าพื้นเมืองมานานหลายศตวรรษเพื่อสูบปลา
- ซีซั่น – ไม้นี้มีรสอ่อน ละเอียดอ่อน พร้อมความหวาน เป็นไม้รมควันที่แพร่หลาย และหลายคนชอบรสชาติของมันจริงๆ แม้กระทั่งกับปลา เมื่อใช้กับควันที่สั้นลง เมสกีตจะไม่ให้รสขม
- ไม้ผล – ป่าเหล่านี้ ได้แก่ เชอร์รี่ แอปเปิ้ล และพลัม เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ปลาเพราะรสชาติของมันไม่สามารถเอาชนะเนื้อได้ เชอร์รี่เป็นไม้ผลที่นิยมใช้ในการรมควันอาหารทะเลและปลา เพราะมีรสหวานอ่อนๆ ของกลิ่นควันผลไม้
- วิลโลว์ – วิลโลว์สีแดงโดยเฉพาะ – ไม้ชนิดนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการบ่มและรมควันปลา ทำให้ได้ถ่านชั้นเยี่ยม ให้รสชาติอ่อนหวานแต่ไม่พรากรสชาติของปลาเทราท์
นี่คือป่าที่ฉันชอบที่จะใช้กับปลาเทราท์ในทะเลสาบ:
เศษไม้ออลเด้อร์:
เวสเทิร์น พรีเมี่ยม
เศษไม้ Mesquite:
เตาเผาคาเมรอนแห้งตรวจสอบผลิตภัณฑ์สำหรับรมควันบาร์บีคิวที่ฉันใช้ในการปรุงอาหารทั้งหมดของฉัน ที่นี่ในรายการผลิตภัณฑ์แนะนำของฉัน.
รสเข้มข้น
ไม้โอ๊คและซีดาร์เป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎเกณฑ์ พวกเขามีรสชาติที่เข้มข้น แต่พวกมันเข้ากันได้ดีกับปลาเทราท์
- โอ๊ค – ไม้เนื้อแข็งนี้มีรสที่แข็งแกร่งแต่ไม่สามารถเอาชนะปลาเทราท์ได้ ไม้โอ๊คสีแดงและไม้โอ๊คสีขาวเป็นไม้ชั้นยอดสำหรับการรมควันเนื้อ
- ต้นซีดาร์ – เป็นไม้ที่มีรสชาติเข้มข้น และทำงานได้ดีเมื่อสูบปลาที่มีไขมัน เช่น เลคเทราต์หรือปลาแซลมอนที่บ่ม
ไม้ชนิดใดที่ควรเลี่ยงเมื่อสูบปลาเทราท์
มีไม้บางชนิดที่ไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่โดยเฉพาะปลาเทราท์และปลาประเภทอื่น คุณต้องการหลีกเลี่ยงไม้เนื้ออ่อนและไม้สนส่วนใหญ่ที่มียางไม้
ต้นซีดาร์เป็นข้อยกเว้นเพราะสามารถนำมาใช้เพื่อ ควันและการรักษา ปลา.
- ชื่อพันธุ์ไม้ – ไม้นี้มีรสชาติที่เข้มข้นมาก ซึ่งก็คือ คล้ายกับรสชาติเบคอนรมควันและไม่เหมาะกับการปรุงรสปลา
- ต้นไซเปรซ – นี่ไม่ใช่ไม้ที่ดีสำหรับ สูบเนื้อสัตว์ทุกชนิด เพราะมีปริมาณเรซินสูงซึ่งจะให้รสขม นอกจากนี้ยังสร้างควันหนาแน่นและมีความร้อนต่ำ ไม้สปรูซ – ไม้ชนิดนี้ไม่แนะนำให้ใช้กับเนื้อสัตว์ทุกประเภท เพราะมีความร้อนต่ำและทำให้เกิดควันมากเกินไปสำหรับการปรุงอาหารอย่างเหมาะสม
นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับปลาเทราท์ในทะเลสาบ:
ปลาเทราท์ทะเลสาบที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่คืออะไร?
ปลาเทราท์เป็นปลาในตระกูล Salmonidae และสามารถโตได้มาก โดยมีน้ำหนักมากถึง 40 ปอนด์ ปลานี้ถือว่าเป็นปลาที่มีไขมันเหมือนปลาแซลมอนและอาจมีไขมัน 5 ถึง 20 เปอร์เซ็นต์
แต่ถึงแม้ว่าคุณจะไม่ใช่แฟนของปลามันและไขมัน ให้เลือกปลาที่มีน้ำหนักประมาณ 6 ถึง 15 ปอนด์ เพราะปลาเหล่านี้จะมีไขมันน้อยกว่า
ยิ่งปลาตัวใหญ่ยิ่งอ้วน ไขมันปลาเทราท์เต็มไปด้วยโอเมก้า 3 และ หนึ่งในสิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในการสูบบุหรี่ สำหรับร่างกายมนุษย์เช่นปลาแซลมอน
มีปลาเทราต์ในทะเลสาบประเภทหนึ่งที่คุณควรหลีกเลี่ยง: ซิสโคเวต
ปลาชนิดนี้มีไขมันมากเป็นพิเศษ โดยมีไขมันในร่างกายสูงถึง 75 เปอร์เซ็นต์ และไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่
วิธีเตรียมปลาเทราท์เลคสำหรับการสูบบุหรี่
ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเลือกปลาที่มีขนาดพอเหมาะ ควรมีน้ำหนักประมาณ 15 ปอนด์ มีสองวิธีในการตัดปลาของคุณเพื่อสูบบุหรี่:
- การแล่
- และการเล่นว่าว
หากคุณเลือกแล่เนื้อ ให้เอากระดูกออกแต่ทิ้งหนังไว้ เพราะจะให้รสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้นเมื่อรมควัน
Kiting หมายถึงวิธีการเตรียมปลาแบบโบราณของชาวสก็อต: ปล่อยให้ปลาทั้งตัวและแยกปลาลงไปที่กระดูกสันหลัง เพื่อให้ท้องไม่เสียหาย
คุณควรหมักปลาเทราท์ในน้ำเกลือหรือเกลือให้แน่น แล้วเติมปลายไม้ประดับหรือต้นสนหรือสปริงโรสแมรี่เพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นดินและรสเปรี้ยว และขจัดไขมันบางส่วนออกไป
การผสมผสานเครื่องปรุงรสและกลิ่นควันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการได้ปลาเทราท์แสนอร่อย!
ปลาเทราท์ในทะเลสาบจะต้องรักษาให้หายขาดในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อน้ำหนักปลาหนึ่งปอนด์ ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
การบ่มปลาเทราท์เป็นสิ่งสำคัญเพราะมันจะสร้างเยื่อหุ้ม เมมเบรนนี้ช่วยให้ควันเกาะติดหนังปลาได้ดีและให้กลิ่นควันนั้น
คุณต้องการให้ควันซึมเข้าไปในตัวปลาด้วยรสชาติ
คุณต้องสูบปลาเทราท์ในทะเลสาบนานแค่ไหน
กระบวนการรมควันสำหรับปลาเทราท์ในทะเลสาบอยู่ในระดับต่ำและช้า ความร้อนจะต้องต่ำประมาณ 180 องศาฟาเรนไฮต์และไม่ควรเกิน 225 F ณ จุดใด ๆ มิฉะนั้นปลาจะไหม้
ปลาเทราท์ตัวเล็กจะพร้อมใน 1 ชั่วโมง แต่กระบวนการสูบตามปกติจะอยู่ระหว่าง 90 นาทีถึง 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาเทราท์ของคุณ
กระบวนการทำอาหารที่ช้าและช้าเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับปลาเทราท์ เพราะจะทำให้กระดูกแยกออกจากเนื้อ ซึ่งสำคัญมากถ้าคุณไม่แล่เนื้อปลาก่อนรมควัน
เมื่อคุณพร้อมที่จะรมควันเทราท์เลคแล้ว ก็ถึงเวลาเก็บฟืนของคุณแล้วเปิดไฟ
คุณรู้หรือไม่ว่าปลาเทราท์รมควันสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งได้นานหลายเดือน? เป็นตัวเลือกการสูบบุหรี่ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบปลาและอาหารทะเล
