เมื่อวันหยุดมาถึง ไก่งวง เป็นอาหารที่ใครๆ ก็ชอบดูบนโต๊ะอาหาร
ปีนี้ทำไมไม่ให้สิ่งผิดปกติกับพวกเขาด้วยการทำ รมควัน ไก่งวง?
รสสโมคกี้จะทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติที่ทำให้วันหยุดของคุณแตกต่างออกไป ยิ่งไปกว่านั้น เตาอบของคุณจะเปิดทิ้งไว้เพื่อเตรียมด้านที่ยอดเยี่ยมทั้งหมดเหล่านั้น
หากคุณกำลังคิดที่จะสูบไก่งวงสำหรับวันหยุดหรือโอกาสใด ๆ จริงๆ มันเริ่มต้นด้วยไม้ที่เหมาะสม
บทความนี้จะทบทวนไม้ที่ดีที่สุดสำหรับไก่งวงรมควัน ในขณะที่ให้คำแนะนำที่จะทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติที่ดี
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
- 1 ป่าที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ตุรกีคืออะไร?
- 2 ป่าใดที่ไม่แนะนำให้สูบบุหรี่ในตุรกี
- 3 เคล็ดลับสำหรับการสูบบุหรี่ตุรกี
- 4 เครื่องเทศตุรกีถูรมควันผสมกับมัสตาร์ดและเสจ
- 5 น้ำเกลือไก่งวงรมควัน
- 6 สูตรไก่งวงรมควัน
- 7 ไก่งวงรมควันกับโคล่าและแอปเปิ้ล
- 8 ขาไก่งวงรมควันกับโหระพาและโหระพา
- 9 แซนวิชอกไก่งวงรมควันตั้งแต่เริ่มต้น
ป่าที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ตุรกีคืออะไร?
เมื่อพูดถึงการสูบบุหรี่เนื้อ ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน แต่นี่เป็นป่าบางส่วนที่เห็นด้วยมากที่สุดว่าจะทำให้ไก่งวงของคุณมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
- ไม้เชอร์รี่: เชอร์รี่จะทำให้ไก่งวงของคุณมีรสหวานที่ลงตัวกับเนื้อได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังช่วยให้นกของคุณมีสีแดงที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะช่วยให้นกโดดเด่นบนโต๊ะวันหยุด หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของสโมคกี้ ให้ผสมกับฮิคกอรี่เล็กน้อย
- ผลไม้พิแคน: พีแคนยังให้รสหวานแก่ไก่งวงที่ยอดเยี่ยมด้วย แต่มีประสิทธิภาพมากกว่าเชอร์รี่มาก ถ้าคุณรักเนื้อหวาน พีแคนอาจเหมาะสำหรับคุณ
- ไม้เมเปิ้ล: เมเปิลจะให้รสหวานแก่เนื้อของคุณด้วย แต่มันบอบบางกว่าไม้หวานอื่นๆ มาก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มรสชาติที่เบาในขณะที่ปล่อยให้ไก่งวงส่องผ่าน
- แอปเปิ้ลวูด: แอปเปิ้ลเป็นไม้ผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่ให้รสชาติกลมกล่อม แม้ว่าไก่งวงจะทำให้รสชาติดี แต่ก็ใช้เวลานานในการซึมซับของนก ดังนั้นคุณจึงเสี่ยงต่อการที่ไก่งวงจะแห้ง
- อายุ: ไม้ชนิดหนึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นหนึ่งในป่าที่มีควันอ่อนกว่า จึงเหมาะสำหรับไก่งวง ให้กลิ่นคล้ายเอิร์ธโทนและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับสีไม้ที่มีพลังมากขึ้น
อ่านเพิ่มเติม: ไม้เชอร์รี่ก็เข้ากันได้ดีกับแซลมอนรมควัน
ป่าใดที่ไม่แนะนำให้สูบบุหรี่ในตุรกี
- ชื่อพันธุ์ไม้: Hickory ทำให้ไก่งวงมีรสชาติที่เข้มข้นมากซึ่งอาจเอาชนะได้ อย่างไรก็ตาม การตัดกับไม้อื่นๆ ก็สามารถทำได้ดี
- โอ๊ค: ส่วนใหญ่จะบอกว่าโอ๊คทำให้เนื้อไก่งวงสโมคกี้มากเกินไป อย่างไรก็ตาม ไม้โอ๊คสีแดงทำให้ไก่งวงมีสีแดงซึ่งทำให้ดูโดดเด่นบนโต๊ะอาหารในห้องอาหาร
- ซีซั่น: เมสกีตมีรสชาติที่เข้มข้นมากที่สามารถเอาชนะไก่งวงและเนื้อขาวประเภทอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย ถ้าจะใช้ก็ดีที่สุดที่จะ เพิ่มไม้ที่อ่อนกว่าเพื่อให้เอฟเฟกต์สมดุล.
เคล็ดลับสำหรับการสูบบุหรี่ตุรกี
นี่คือสิ่งที่คุณควรคำนึงถึงเมื่อสูบบุหรี่ไก่งวง
อุณหภูมิและเวลาในการปรุง
ไก่งวงมีไขมันไม่สูงเท่ากับเนื้อสัตว์อื่นๆ ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะแห้งเร็ว
เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง ทางที่ดีควรเก็บผู้สูบบุหรี่ไว้ที่อุณหภูมิต่ำไม่เกิน 225 องศา
ระยะเวลาที่คุณสูบเนื้อจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของนกและส่วนที่คุณสูบบุหรี่ อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่แนะนำให้สูบเนื้อของคุณเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงสำหรับไก่งวงทุกปอนด์
ทุบตุรกีของคุณ
เป็นความคิดที่ดีที่จะทุบเนื้อด้วยน้ำผลไม้ที่ด้านล่างของกระทะต่อไป นี่จะ ช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น.
Spatchcock ไก่งวงของคุณ
การต้มไก่งวงจะทำให้ร้อนเร็วขึ้นและจะช่วยให้ดูดซับรสชาติได้มากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กรรไกรตัดเนื้อคู่หนึ่งแล้วกรีดกระดูกสันหลังเพื่อเอากระดูกหน้าอกออก วิธีนี้จะช่วยให้นกนอนราบได้
ใช้เครื่องเทศกับไก่งวงของคุณ
มีเครื่องเทศมากมายที่สามารถนำมาใช้เพื่อให้ไก่งวงของคุณมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ผสมของที่คุณชื่นชอบกับน้ำมันพืชเพื่อทำเป็นน้ำพริก ถูบนไก่งวงของคุณก่อนปรุงอาหารเพื่อยกระดับรสชาติ
นี่คือสูตรที่จะช่วยให้คุณปรุงรสไก่งวงของคุณให้อร่อยที่สุด
เครื่องเทศตุรกีถูรมควันผสมกับมัสตาร์ดและเสจ
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ส่วนผสม:
- ¼ ถ้วย น้ำมันพืช
- 2 ช้อนโต๊ะ ผงหัวหอม
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
- 2 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
- 2 ช้อนชา พริกไทยขาว
- 1 ช้อนชา ขิงผง
- ½ ช้อนชา ผงปราชญ์
คำแนะนำ
ทิศทาง:
- ผสมส่วนผสมเพื่อทำแป้งข้น จากนั้นใช้มือที่สวมถุงมือหรือแปรงทาแป้งทา
น้ำเกลือไก่งวง
การต้มไก่งวงจะช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น ต้องมีการเตรียมการมากมาย แต่อาจคุ้มค่า
น้ำเกลือจะต้องเตรียมในคืนก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ไก่งวงของคุณสามารถแช่ไว้ข้ามคืนได้ เครื่องเทศที่คุณใช้อาจแตกต่างกันไปตามรสชาติ แต่น้ำเกลือต้องมีเกลือและน้ำในอัตราส่วน 1:1
ไก่งวงควรหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงต่อเนื้อหนึ่งปอนด์
หากคุณกำลังมองหาน้ำเกลืออร่อยๆ นี่คือสูตรที่แนะนำ
น้ำเกลือไก่งวงรมควัน
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ส่วนผสม:
- 2 แกลลอน น้ำแข็ง
- 2 ถ้วย เกลือโคเชอร์
- 2 ช้อนโต๊ะ โรสแมรี่บด
- 2 ช้อนโต๊ะ ปราชญ์บด
- 2 ช้อนโต๊ะ โหระพาแห้ง
- 2/4 อ่าวใบ
- 1 ช้อนโต๊ะ เผ็ด
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
คำแนะนำ
ทิศทาง:
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะที่สะอาดแล้วใส่ไก่งวงของคุณลงไป ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นค้างคืน หลังจากนั้นคุณสามารถอบไก่งวงของคุณและเพิ่มการถูหรือปรุงอาหารตามที่เป็นอยู่
ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล
เมื่อพูดถึงอุณหภูมิของไก่งวง ไม่มีอะไรที่จะช่วยให้คุณอ่านค่าได้เร็วและแม่นยำมากขึ้น กว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอล. แนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์เหล่านี้เหนือเทอร์โมมิเตอร์แบบหมุนหรือไก่งวงที่คุณอาจได้รับจากร้านขายเนื้อของคุณ
สดหรือแช่แข็ง
การซื้อไก่สดจะช่วยให้คุณไม่ต้องวุ่นวายกับการละลายน้ำแข็ง มันจะมีรสชาติที่ดีกว่าไก่แช่แข็งเล็กน้อย
อย่างไรก็ตาม หากการซื้อล่วงหน้าช่วยให้คุณไม่ต้องปวดหัวกับการรีบไปหาคนขายเนื้อในนาทีสุดท้าย ก็อย่าเครียดกับมันมากเกินไป ไก่งวงจะมีรสชาติที่ดีไม่ว่าจะด้วยวิธีใด
ใส่ถาดใต้ตุรกี
ไม่จริงจัง
การละทิ้งขั้นตอนนี้อาจหมายความว่าคุณจะต้องทำความสะอาดผู้สูบบุหรี่เป็นเวลาหลายวันหลังจากที่คุณปรุงอาหาร เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใส่หัวหอม แครอท เซเลอรี สมุนไพรและน้ำสต็อกลงในกระทะ พวกมันจะแทรกซึมเข้าไปในตัวนกเพื่อให้มีรสชาติที่ดี
อย่ายัดนก
การบรรจุไก่งวงของคุณจะทำให้ตรงกลางไม่สุกในขณะที่ภายนอกแห้ง มันจะดีกว่าที่จะทำการบรรจุแยกกันที่จะไม่เปียกจากการอยู่ตรงกลางของนก
เนื้อสีชมพูโอเคไหม?
หากไก่งวงของคุณมีเนื้อสีชมพูเล็กน้อย ก็ไม่ต้องกังวล สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิภายในถึง 165 องศา
คุณต้องปล่อยให้ไก่งวงพักผ่อนก่อนเสิร์ฟหรือไม่?
บางคนรู้สึกว่าไก่งวงควรพัก 30-45 นาทีก่อนเสิร์ฟ ทฤษฎีคือเมื่อไก่งวงนั่ง น้ำผลไม้จะกระจายไปตามกล้ามเนื้อของนกเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำ
อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็ว ๆ นี้พบว่าน้ำผลไม้ไม่ได้แจกจ่ายจริง ๆ เมื่อนกนั่ง อันที่จริงการปล่อยให้นกนั่งอาจทำให้ผิวหนังแห้งและแพ้ได้คือความกรอบ ดังนั้นคุณควรเสิร์ฟร้อน
อย่ามัวแต่เปิดร้านสูบบุหรี่
อาจเป็นการเย้ายวนใจสำหรับพ่อครัวที่จะเปิดผู้สูบบุหรี่ต่อไปเพื่อตรวจสอบว่าไก่งวงของพวกเขาเป็นอย่างไร อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะทำให้ผู้สูบบุหรี่สูญเสียความร้อนและจะทำให้ไก่งวงไม่สุก
ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบหัววัดคู่เพื่อติดตามความคืบหน้าของคุณ
รักษาสภาพอากาศในใจ
หากคุณกำลังทำอาหารนอกบ้าน จำไว้ว่าอุณหภูมิที่เย็นจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารของคุณ ทางที่ดีควรวางผู้สูบบุหรี่ไว้ในที่ที่ไม่มีลมพัด ซึ่งจะช่วยให้อุณหภูมิคงที่
อย่าวางยาพิษแขกของคุณ
ไม่มีอะไรจะทำลายวันขอบคุณพระเจ้าของคุณได้ดีเท่ากับการวางยาพิษแขกของคุณ!
แต่เอาจริงๆ นะ เนื้อดิบสามารถเป็นพาหะของเชื้อซัลโมเนลลาหรือแคมไพโลแบคเตอร์ได้ ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการล้างทุกอย่างที่สัมผัสกับนกเมื่อมันดิบรวมทั้งมือของคุณและเคาน์เตอร์
แม้ว่าบางคนเชื่อว่าการล้างไก่งวงจะช่วยลดความเสี่ยงในการแพร่กระจายของโรคได้ แต่สิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นความจริง ขั้นตอนนี้จะไม่ลดแบคทีเรีย มันจะกระจายไปทั่วห้องครัว
อย่างไรก็ตาม เมื่อคุณได้นกถึง 165 องศา คุณจะไม่ต้องกังวลเรื่องแบคทีเรีย บางคนเชื่อว่านกจะต้องสูงถึง 180 องศาจึงจะปลอดภัย แต่นั่นไม่จำเป็นและมันจะทำให้ไก่งวงของคุณแห้งเท่านั้น
สูตรไก่งวงรมควัน
ตอนนี้เรามาดูสูตรไก่งวงบางสูตรที่คุณสามารถใช้ทำอาหารมื้ออร่อยได้
ไก่งวงรมควันกับโคล่าและแอปเปิ้ล
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ส่วนผสม:
- 1 10 ปอนด์ ไก่งวงทั้งตัว ถอดคอและเครื่องใน
- 4 กานพลู กระเทียม บด
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือปรุงรส
- ½ ถ้วย เนย
- 2 12 ออนซ์ของเหลว กระป๋อง ของเครื่องดื่มรสโคล่า
- 1 แอปเปิล quartered
- 1 หัวหอม quartered
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
คำแนะนำ
ทิศทาง:
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 225 องศา
- ล้างไก่งวงในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง ถูกระเทียมที่ด้านนอกของนกแล้วโรยด้วยเกลือ วางในกระทะย่าง เติมช่องไก่งวงด้วยเนย โคล่า แอปเปิ้ล หัวหอม ผงกระเทียม เกลือและพริกไทย
- สูบบุหรี่ที่ 225 องศาเป็นเวลา 10 ชั่วโมงหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในจะสูงถึง 180 องศาที่ส่วนหนาของต้นขา ทุบตีนกกับน้ำผลไม้ที่ด้านล่างของกระทะทุก ๆ 1 -2 ชั่วโมง
ขาไก่งวงรมควันกับโหระพาและโหระพา
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ส่วนผสม:
- 10 ขาไก่งวง
- 1 แกลลอน น้ำ
- 1 ถ้วย เกลือ
- ½ ถ้วย น้ำตาลทรายแดง
- 3 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม
- 3 ช้อนโต๊ะ ผงหัวหอม
- 3 ช้อนโต๊ะ โหระพาแห้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ปราชญ์แห้ง dried
- ฮิต½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำ
- 1 ช้อนชา ดินกานพลู
- 1 ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู
- 1 ช้อนชา ควันเหลว
คำแนะนำ
คำแนะนำ:
- รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นขาไก่งวงในหม้อใบใหญ่ นำไปต้มและปล่อยให้เย็น
- ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเดือดและเย็นลง ให้ล้างขาไก่งวงแล้วพักไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นเทส่วนผสมลงบนขาไก่งวงจนจุ่มลงในน้ำ ปิดฝาและแช่เย็นค้างคืน
- เปิดเตาควันที่ 300 องศา เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้วางขาไก่งวงบนตะแกรงโดยหมุนบ่อยๆ
- ปรุงอาหาร 3 ½ ถึง 4 ชั่วโมงหรือจนกว่าขาจะได้สีสโมคกี้สีเข้มที่สวยงาม
แซนวิชอกไก่งวงรมควันตั้งแต่เริ่มต้น
อุปกรณ์ใช้สอย
- เข็มฉีดยา
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ส่วนผสม:
- 1 อกไก่งวงขนาดใหญ่
สำหรับถู:
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนู
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหัวหอม
- 1 ช้อนชา เกลือปรุงรส
- 1 ช้อนชา พริกไทยป่นสด
- ¼ ถ้วย เนยอุณหภูมิห้อง
ซอสหมักตุรกี
- ¼ ถ้วย เนยละลาย
- ¼ ถ้วย น้ำมัน
- 3 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์
- ¼ ถ้วย น้ำ
- ½ มะนาวสด เมาหัวราน้ำ
- 1 ช้อนชา ปัญญาชนพื้นดิน
- 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
- 1 ช้อนชา เกลือกระเทียม
- 1 ช้อนชา เกลือหัวหอม
คำแนะนำ
ทิศทาง
- ละลายอกไก่งวงแล้วซับให้แห้ง
- ผสมส่วนผสมน้ำดองและเติมลงในกระบอกฉีดยาของคุณ แล้วฉีดเข้าไปในส่วนต่างๆ ของไก่งวง พยายามจำกัดจำนวนรูที่ทำในขณะที่นำน้ำดองเข้าไปในส่วนต่างๆ ของไก่งวงให้ได้มากที่สุด
- นำเนยอ่อนหรือเนยที่ละลายแล้วมาถูให้ทั่วทุกส่วนของนกรวมทั้งผิวหนังและโพรง ผสมเครื่องเทศถูให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วตัวนกด้วย
- ห่อไก่งวงในแรปพลาสติกแล้วปล่อยให้ดูดซับรสชาติ 1 – 24 ชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งดี
- อุ่นเครื่องสูบที่ 225 เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้นำไก่งวงหงายขึ้น ใส่โพรบและปิดฝา อนุญาตให้ผู้สูบบุหรี่สูงถึง 350 องศา แต่ไม่เกินนั้น อุณหภูมิภายในของนกควรสูงถึง 165
- เมื่อถึงอุณหภูมินั้นแล้ว ให้นำออกจากบุหรี่ ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 20 นาทีแล้วย่างและแกะสลัก
- ทำเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนแซนวิชของคุณ เพิ่มมายองเนสเล็กน้อย ผักกาดหอมหากต้องการ ฉันชอบที่จะใส่มะเขือเทศฝานบาง ๆ เช่นกันและมันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด
หากคุณกำลังมองหาการทำอาหารไก่งวงที่เตะออกจากสวนในช่วงเทศกาลวันหยุดนี้ไก่งวงรมควันเป็นวิธีที่จะไป แขกของคุณจะเพลิดเพลินกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
คุณจะใช้สูตรใดในการจัดเตรียมอาหารชั้นเลิศ
อ่านเพิ่มเติม: ควรปรุงรสไม้นานเท่าใดจึงจะนำไปรมควันได้?
