สมมติว่าคุณต้องการรมควันเนื้อหน้าอกแบบเบาๆ และแบบช้าๆ – คุณมีพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง แต่ครอบครัวของคุณไม่ชอบรสชาติแบบเบคอนและแบบเอิร์ธโทน
ดังนั้นคุณจะทำอย่างไร
คุณทำได้ ผสม ในแอปเปิ้ลวูดบางส่วนเพื่อเพิ่มความหวานและลดกลิ่นไม้ฮิคกอรี่ที่แข็งแกร่ง
บางคนแค่ชอบกลิ่นควันหวานๆ และวิธีที่ดีที่สุดที่จะบรรลุสิ่งนั้นคือการเพิ่มไม้หวานอ่อนๆ ให้กับผู้สูบบุหรี่ของคุณ
การผสมไม้เมื่อสูบบุหรี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์
คุณสามารถผสมไม้รมควันกับอาหารบางชนิดได้ เรายังแนะนำเพื่อสร้างรสชาติที่สมดุลระหว่างไม้เนื้อแข็งแรงกับผลไม้อ่อนๆ หรือไม้ถั่ว คุณสามารถใช้หนึ่งในไม้รมควันที่คุณชื่นชอบหรือคุณสามารถรวมสองอย่างขึ้นไปเพื่อสร้างส่วนผสมของไม้รมควันที่มีรสชาติที่เสริมเนื้อของคุณได้ดีที่สุด
ในคู่มือนี้ ฉันจะพูดถึงวิธีการผสมไม้และการจับคู่แบบใดที่ได้ผลดี
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
การผสมไม้เพื่อการสูบบุหรี่มีประโยชน์อย่างไร?
ไม้สำหรับสูบบุหรี่ สามารถจำแนกได้เป็นสามประเภทหลัก:
- อ่อน
- กลาง
- หนักหรือหนัก
เมื่อตัดสินใจว่าจะใช้ไม้รมควันชนิดใด คุณต้องคำนึงถึงรสชาติของควันที่สัมพันธ์กับรสชาติของเนื้อ/อาหาร
ไม้เนื้ออ่อนเข้ากันได้ดีกับเนื้อที่เบากว่า เช่น เนื้อไก่และปลา ไม้เนื้อหนักอาจเหมาะกับการล่าเนื้อและเนื้อแดง แต่อาจให้รสขมแก่ไก่ ห่าน ไก่งวง และนกขนาดเล็ก
การผสมไม้มีประโยชน์เมื่อคุณต้องการได้รสชาติที่สมดุล หรือคุณต้องการเปลี่ยนกลิ่นควันไม้ที่แรงเป็นกลิ่นควันปานกลางหรืออ่อนๆ สำหรับเนื้อสัตว์ของคุณ
ประโยชน์อีกประการหนึ่งคือคุณสามารถปรุงอาหารที่มีรสชาติมากขึ้นและให้เนื้อสีเข้มได้ดี
ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลในการรมควันไก่และให้รสหวานแก่มัน แต่จากนั้นคุณสามารถผสมเศษไม้เชอร์รี่หนึ่งกำมือเพื่อให้ไก่มีสีควันเข้มที่สวยงาม
เนื่องจากมีไม้หลายประเภทที่คุณสามารถใช้ในการรมควันได้ คุณสามารถทดลองและดูว่าการผสมผสานแบบใดให้ผลลัพธ์ที่อร่อยที่สุด
วิธีจับคู่ไม้รมควันเพื่อรสชาติ
ไม้เนื้อแข็งและไม้ผลเนื้ออ่อนเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ในเนื้อสัตว์และอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ไม้ที่แข็งแรงมักจะสงวนไว้สำหรับสเต็ก เนื้อหน้าอก และเนื้อเกมใหญ่
แต่ต่อไปนี้คือคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ไม้รมควันเหมาะสำหรับ:
เมื่อหมูรมควัน, สัตว์ปีก, ปลา, อาหารทะเล และแม้แต่ผัก ไม้ที่ดีที่สุดคือไม้ที่อ่อนโยนกว่า เช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่ง (ซึ่งค่อนข้างหลากหลายและเข้ากันได้ดีกับทุกสิ่ง) หรือไม้ผล เช่น แอปเปิลและเชอร์รี่
แน่นอนว่ามีไม้ผลหลายประเภทและไม้ทั้งหมดนี้มีรูปแบบควันที่ไม่รุนแรง
ไม้บางชนิด เช่น เรดโอ๊ค พีแคน และเมเปิลนั้นค่อนข้างใช้งานได้หลากหลายและถึงแม้ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ก็สร้างรูปแบบควันเล็กน้อยถึงปานกลางที่ใช้ได้กับเนื้อสัตว์และอาหารหลายประเภท
เมื่อสูบบุหรี่เนื้อแดงเช่นเนื้อวัวและเนื้อแดงหนาแน่นอื่นๆ และเนื้อสัตว์ป่า คุณควรใช้ไม้ที่แข็งแรงและมีควันมาก ไม้ที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแดงคือไม้จำพวกเมสกีต ฮิคกอรี่ และวอลนัท
ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดเมื่อคุณต้องการผสมไม้คือถ้าคุณสูบบุหรี่ด้วยไม้ที่แข็งแรงอย่างไม้ฮิคกอรี่และไม้เมสกีต
ไม้เนื้อหนาและดินเหล่านี้สร้างกลิ่นควันที่เข้มข้น ดังนั้นมันจึงอาจแรงเกินไปสำหรับเนื้อสัตว์บางชนิด หากคุณไม่ชอบรสชาติบาร์บีคิวแบบภาคใต้ที่เข้มข้น คุณอาจต้องการผสมไม้เนื้ออ่อนที่มีควันเล็กน้อย
ไม้เช่นออลเดอร์ พีแคน เมเปิ้ล และไม้ผลไม้ เช่น แอปเปิล เชอร์รี่ และพีช ล้วนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมที่จะเพิ่มรสชาติหวานของผลไม้ ไม้เหล่านี้เสริมไม้ที่แข็งแรงกว่าและทำให้อ่อนลง
เนื้อสัตว์ปีก ซี่โครง และปลาล้วนมีรสชาติที่อร่อยกว่าเมื่อรมควันด้วยไม้เนื้ออ่อนหรือไม้เนื้ออ่อนและเนื้อแข็งแรงผสมกัน
ส่วนผสมไม้ที่ดีที่สุดคืออะไร?
ไม้จะให้รสชาติที่แตกต่างกันไปสำหรับอาหารของคุณ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทที่คุณใช้ นั่นเป็นเหตุผลที่ไม้บางชนิดเข้ากันได้ดีในขณะที่ไม้บางชนิดไม่ได้สร้างรสชาติของควันที่น่าพึงพอใจ
ตัวอย่างเช่น ถ้าคุณสูบบุหรี่ปลา ด้วยเนื้อไม้ที่แข็งแรงเป็นพิเศษอย่างเมสกีต ทำให้เนื้อมีรสขม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ไม้ผลและไม้ผลผสมได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการรสชาติหวานหรือผลไม้แค่ไหน
เรามาดูไม้ที่นิยมสูบบุหรี่กันมากที่สุดและทำไมไม้ถึงเข้าคู่กันได้ดี
Apple
เริ่มจากไม้ผลที่นิยมมากที่สุดกันก่อน: แอปเปิลวูด
- แอปเปิ้ล+ไม้เชอรี่ เป็นสุดยอดผลไม้ผสม ส่วนผสมของแอปเปิ้ลเชอร์รี่น่าจะเป็นส่วนผสมที่อร่อยที่สุดสำหรับสัตว์ปีก - ถ้าคุณรักไก่รมควัน คุณจะต้องชอบสิ่งนี้
- ไม้แอปเปิ้ล+ไม้โอ๊ค เป็นส่วนผสมที่เข้มข้นขึ้น
- แอปเปิ้ล + ไม้ฮิคกอรี่ ให้รสชาติกลมกล่อมพร้อมความหวาน ใช้ได้ผลดีกับเนื้อแดงทุกประเภท
- แอปเปิ้ล + ไม้เมสกีต เป็นวิธีที่ดีในการปรับโทนสีของควันเมสกีต
ฉันชอบใช้เศษไม้ผสมใน กล่องบุหรี่ของฉัน. เพิ่มแอปเปิ้ล 2/3 และพันธุ์ไม้ชนิดหนึ่ง 1/3 สำหรับซี่โครง ทำให้ได้รสชาติแบบเบคอนแต่มีรสหวานอ่อนๆ
เชอร์รี่
สิ่งที่ดีที่สุดรองลงมาคือไม้เชอรี่เพราะมันทำให้เนื้อมีสีแดงเข้มสวยงาม เมื่อสูบเนื้อโดยเฉพาะไก่หรือสัตว์ปีกอื่นๆ อาจมีสีแดงเข้ม
วิธีเดียวที่จะลดความเข้มของสีคือการผสมไม้เชอร์รี่กับแอปเปิ้ลอ่อน
- เชอรี่ + ไม้เมเปิล เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความหวานและความมัน
- เชอร์รี่ + ไม้โอ๊ค เป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อวัวและเนื้อแกะ แต่สำหรับเนื้อหมูทุกประเภท
โอ๊ค
โอ๊คให้กลิ่นควันที่ค่อนข้างเป็นกลาง
- ไม้โอ๊ค+ไม้ฮิกคอรี เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวสไตล์ภาคใต้อย่างแท้จริง ไม้โอ๊คสองส่วนและไม้ชนิดหนึ่งส่วนหนึ่งเป็นหนึ่งในสัดส่วนที่ดีที่สุดถ้าคุณผสมไม้โอ๊คที่เข้มข้นปานกลาง มันจะมีรสชาติเหมือนบาร์บีคิวเท็กซัสโดยไม่ต้องเอาชนะกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ
- ไม้โอ๊ค+พีแคน เป็นส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนและรสชาติค่อนข้างคล้ายกัน
- สำหรับส่วนผสมที่เข้ากันกับเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ ให้ลองผสมกัน โอ๊คกับแอปเปิ้ลและฮิกคอรี.
ผลไม้พิแคน
ไม้พีแคนเป็นไม้ผสมที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง และถึงแม้จะทำให้เกิดควันมากกว่าไม้เนื้ออ่อน แต่ก็ทำให้เนื้อมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อผสมกับไม้อื่นๆ
- เหมาะสำหรับเนื้อไก่และหมู แต่สำหรับส่วนผสมไม้ที่ดีที่สุดสำหรับหมูหรือแฮม ให้ลองผสม พีแคนกับไม้ตระกูลส้มเช่นมะนาวหรือส้ม
- ถั่วพีแคนและเมสกีต เป็นการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมหากคุณต้องการรสชาติที่เข้มข้นสำหรับอาหารของคุณ
ซีซั่น
เว้นแต่คุณจะชอบรสชาติบาร์บีคิวที่เข้มข้นซึ่งบางครั้งก็แรงเกินไป ฉันแนะนำให้ผสมไม้เมสกีตกับไม้อื่นๆ
อย่างไรก็ตาม ให้เติมเมสกีตเพียงเล็กน้อยเมื่อผสมกับไม้ผลเนื้ออ่อนเพราะสามารถเอาชนะไม้เนื้ออ่อนได้หากคุณใส่ไม้ที่มีความเข้มข้นมากเกินไป
- เมสกีตผสมกับพีแคน โอ๊ค หรือฮิกคอรี เป็นรสชาติ “บาร์บีคิวใต้แท้ๆ” ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ เช่น ก้นหมู, เนื้อหน้าอก, เกมป่า, เป็ด, เนื้อแกะหรือแพะ
- หากคุณต้องการตัวเลือกที่เบากว่า รสเอิร์ธโทนเข้ากันได้ดีกับเชอร์รี่หวานหรือแอปเปิ้ล. หากคุณใช้ชิ้นไม้ คุณสามารถผสมผสานชิ้นแอปเปิ้ล 2 ชิ้นกับชิ้นเนื้อ 1 ชิ้น
ประเภทของไม้ที่ฉันเพิ่งพูดถึงคือไม้ที่ดีที่สุดที่จะผสมเข้าด้วยกัน แน่นอน คุณสามารถผสมไม้ในแบบที่คุณชอบได้ แต่สิ่งเหล่านี้ได้รับการทดลองและทดสอบแล้ว และผู้เชี่ยวชาญในหลุมมากมายแนะนำพวกเขา
สัดส่วนไม้ที่แข็งแรง/อ่อนเมื่อผสมเป็นเท่าใด?
ไม่ว่าคุณจะใช้เทคนิคการสูบบุหรี่แบบใด คุณจะใช้ ชิ้นไม้ เศษไม้ หรือเม็ดไม้ปรุงแต่ง.
ดังนั้นจึงมีกฎเกณฑ์ทั่วไปในการจับคู่ไม้เพื่อการสูบบุหรี่
โดยปกติ คุณรวมไม้เนื้อแข็ง 1/3 ที่มีรสเข้มข้นกับไม้เนื้ออ่อน 2/3 ชนิดที่มีรสอ่อน
แต่สิ่งที่ต้องจำไว้ก็คือ เพื่อหลีกเลี่ยงรสขมระหว่างการสูบบุหรี่ ควรใช้ไม้ที่รมควันให้น้อยลงเพราะ คุณไม่ต้องการควันมากเกินไป เพื่อเอาชนะรสชาติธรรมชาติของเนื้อสัตว์ของคุณ
ท้ายที่สุดเมื่อคุณสูบบุหรี่เนื้อ เนื้อควรจะเป็นดาวเด่นของการแสดง ไม่ใช่ไม้ที่คุณใช้มากนัก
ไม้ชนิดใดที่เหมาะกับการผสมเท่านั้น?
เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับใช้เอง แต่มีไม้ชนิดหนึ่งที่ผลิตควันขมจำนวนมากและทำให้อาหารมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
ฉันหมายถึงไม้วอลนัท วอลนัทสีดำฉาวโฉ่ยากที่จะสูบบุหรี่ด้วย
สิ่งเดียวที่สำคัญ เมื่อคุณสูบบุหรี่ด้วยวอลนัท คือคุณต้องผสมกับไม้อื่น โดยเฉพาะไม้ผลเนื้ออ่อนหรือไม้จำพวกไม้ชนิดหนึ่งที่บอบบาง
เหตุผลที่ใช้วอลนัทเป็นไม้ผสมเพียงอย่างเดียวก็คือมันให้เนื้อที่มีกลิ่นหอมขมอันทรงพลังและรสชาติแย่มาก!
จึงใช้ได้กับเนื้อแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เกมป่า. หลีกเลี่ยงการใช้เป็นส่วนผสมสำหรับเนื้อขาวบาง เช่น ไก่หรือปลา และอาหารทะเล
Takeaway
ย้ำว่าพิทมาสเตอร์ Meathead Goldwyn พูดว่าชนิดของไม้รมควันไม่สำคัญสำหรับรสชาติเท่าสภาพอากาศที่ต้นไม้เติบโต คุณสามารถผสมไม้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบมากเกินไป
โอกาสที่คุณจะยังคงได้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ตราบเท่าที่คุณอย่าหักโหมจนเกินไป ซึ่งอาจทำให้เนื้อแดงและเนื้อไก่มีรสขมได้ เช่น ไม้เนื้ออ่อน
ดังนั้น อย่ากลัวที่จะผสมไม้ผลเพื่อสร้างรสหวาน หรือผสมไม้จากความเข้มข้นของรสชาติทั้งสามประเภท
คุณสามารถใช้ไม้เพียงอันเดียวหรือผสม 2 ชิ้นขึ้นไปเพื่อให้ได้บาร์บีคิวที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์อย่างแท้จริง ไม่ว่าคุณจะย่าง รมควัน หรือ สูบบุหรี่เย็น.
อ่านต่อไป: คุณควรปรุงรสไม้ก่อนรมควันนานแค่ไหน?
