ในการสูบเนื้อคุณต้องมีควัน ไม่มี 2 วิธีเกี่ยวกับเรื่องนี้
แต่บางครั้งอาจมีมากเกินไป!
เมื่อมีควันมากเกินไป เนื้อสัตว์อาจมีรสขมที่ไม่ดึงดูดใจคนส่วนใหญ่
หากคุณได้รับควันมากเกินไปอย่างต่อเนื่อง อาจเป็นเพราะปัจจัยหลายอย่าง รวมถึงป่าที่คุณใช้และวิธีการที่คุณใช้ในการปรุงอาหาร
บทความนี้จะกล่าวถึงสิ่งที่คุณควรทำถ้าบาร์บีคิวของคุณ นักสูบบุหรี่ มีควันเกิน
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ผู้สูบบุหรี่ควรสูบบุหรี่มากแค่ไหน?
บางคนคิดว่าผู้สูบบุหรี่ควรก่อให้เกิดควันมาก แต่นั่นไม่ใช่กรณี
คุณต้องการเห็นควันบาง ๆ ที่ลอยขึ้นมาจากปล่องไฟ นั่นเป็นวิธีที่คุณรู้ว่าคุณได้เพิ่มไม้มากพอที่จะได้กลิ่นควันที่สมบูรณ์แบบ!
สิ่งที่มองหาในควันของคุณ
ควัน สามารถเปลี่ยนสีและเนื้อสัมผัสได้
มันอาจจะหนัก สีดำ และสีเขม่า หรืออาจเป็นสีเทาน้ำเงินใส ในกรณีอื่นๆ มันอาจจะตกอยู่ตรงกลางก็ได้
คุณคงคิดออกแล้วว่าต้องการหลีกเลี่ยงควันดำอย่างหนักไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม ควันประเภทนี้มีเขม่าที่จะทำให้อาหารของคุณมีรสขม
คุณต้องการพิจารณากลิ่นของควันด้วย ควรโดดเด่นแต่ละเอียดอ่อน กลิ่นสโมคกี้ที่ฉุนเฉียวเป็นสัญญาณที่ไม่ดี
เมื่อควันออกมาจากผู้สูบบุหรี่เป็นครั้งแรก มันจะเป็นสีเทา เมื่อเวลาผ่านไป มันจะกลายเป็นสีฟ้าใสที่คุณกำลังมองหา อย่าวางอาหารบนตะแกรงจนกว่าจะได้สีฟ้านี้
หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น คุณอาจต้องการปฏิบัติตามคำแนะนำในการสูบบุหรี่ตามรายการด้านล่าง
ทำอย่างไรให้ได้ควันที่ดี โดยไม่มีกลิ่นควันมากเกินไป
หากคุณไม่ต้องการเอาชนะเนื้อของคุณด้วยกลิ่นควันมากเกินไป ขั้นแรกคือตัดสินใจว่าจะใช้ไม้ชนิดใดและมากน้อยเพียงใด ทั้งนี้จะขึ้นอยู่กับขนาดและรูปแบบของตะแกรงที่คุณใช้
เช่น เมื่อปรุงเป็นชิ้นเล็กๆ เช่น ซี่โครง หรือพอร์คชอปสำหรับ 2 คน แนะนำ 2-3 ออนซ์ เพราะมันก็พอได้กลิ่นควันบุหรี่แบบไม่มีกลิ่นฉุนและรสสโมกกี้เข้มข้น
ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการได้ควันสีน้ำเงินและโปร่งแสงที่คุณต้องการ!
ใช้ไม้แห้ง
ไม้ใช้เวลา หลายเดือนให้แห้ง.
หากไม่แห้งอย่างเหมาะสม ความชื้นจะขัดขวางการจุดไฟและทำให้เปลวไฟเย็นลง แทนที่จะจุดไฟ มันจะผลิตไอน้ำและควันเท่านั้นที่จะทำให้อาหารของคุณมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
แม้ว่าบางคำแนะนำ การนำไม้ไปแช่บุหรี่ นี่ไม่ใช่ความคิดที่ดีนะ.
สร้างเตียงถ่านหินและเพิ่มไม้ทีละน้อย
คุณยังสามารถหลีกเลี่ยงควันที่มากเกินไปได้ด้วยการสร้างเตียงถ่านหินก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ การปล่อยให้ถ่านหินร้อนก่อตัวขึ้นในเตาไฟจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่
เพิ่มท่อนซุงขนาดเล็กทีละน้อยในขณะที่คุณสูบบุหรี่ สิ่งเหล่านี้จะติดไฟได้ง่ายและรักษาอุณหภูมิให้คงที่เพื่อป้องกันไม่ให้แหลมที่สร้างควัน
ถ้าคุณเริ่ม ใส่ไม้มากเกินไป, ควันสีขาวจะเริ่มปรากฏขึ้น นี่เป็นสัญญาณว่าคุณอาจต้องการลดความเร็วของการเพิ่มไม้
แม้ว่าควันขาวเล็กน้อยจะไม่มีอะไรต้องกังวล แต่ถ้าคุณได้รับปริมาณมากก็จะส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสัตว์
หลักการที่ดีคือเปลี่ยนไม้หลังจากที่มันกลายเป็นส่วนหนึ่งของเตียงถ่านหินเท่านั้น
อย่าปิดกั้นควัน
ควันมักจะสกปรกเนื่องจากขาดออกซิเจน
การดับไฟโดยการปิดท่อไอเสียและช่องรับไอเสียของผู้สูบบุหรี่บางส่วนจะทำให้ออกซิเจนในผู้สูบบุหรี่ลดลง ไม้ที่ระอุสามารถรักษาอุณหภูมิให้คงที่ แต่จะสร้างควันสกปรกได้เช่นกัน
ขั้นตอนที่ดีที่สุดคือตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องระบายอากาศและไอเสียเปิดกว้าง
วาล์วลมด้านบนยังช่วยควบคุมควันอีกด้วย ควรเปิดวาล์วตลอดเวลาระหว่างการสูบบุหรี่
อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการควันเพิ่มอีกนิด คุณสามารถปิดมันได้ชั่วขณะ
รู้จักผู้สูบบุหรี่ของคุณ
ผู้สูบบุหรี่ทุกคนมีความแตกต่างกัน และการเข้าใจวิธีการทำงานของคุณจะช่วยให้คุณได้ควันบุหรี่ที่สมบูรณ์แบบ
ตัวอย่างเช่น ดังที่กล่าวไว้ตอนต้น ผู้สูบบุหรี่บางคนปล่อยควันขาวหรือเทาหนา ๆ ซึ่งในที่สุดจะกลายเป็นสีฟ้าโปร่งแสงตามที่ต้องการ.
ผู้สูบบุหรี่ทุกคนใช้เวลาต่างกันเพื่อให้ควันหนาหมดฤทธิ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเพื่อที่คุณจะได้ทราบเวลาที่ดีที่สุดในการเพิ่มเนื้อสัตว์
วิธีที่คุณวางตำแหน่งไม้และปริมาณที่คุณเปิดช่องระบายอากาศอาจส่งผลต่อการปรุงอาหารของผู้สูบบุหรี่ด้วย ทดลองหรือค้นคว้าเพื่อหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ
รักษาความสะอาดของผู้สูบบุหรี่
Creosote เป็นผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ มันสามารถอยู่บนตะแกรงเพื่อให้อาหารของคุณมีรสขม
เมื่อรวมกับจาระบี ขี้เถ้า และเขม่าที่หลงเหลือ อาจทำให้เกิดควันในปริมาณที่เกินควร จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะทำความสะอาดตะแกรงระหว่างการใช้งาน
การทำความสะอาดตะแกรงจะช่วยให้ตะแกรงปลอดสนิมซึ่งจะทำให้อายุการใช้งานของตะแกรงสั้นลง
และในขณะที่ครีโอโซตสามารถทำความสะอาดออกจากตะแกรงได้ คุณยังสามารถใช้มาตรการเพื่อป้องกันการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์และหยุดไม่ให้ก่อตัวขึ้นตั้งแต่แรก
ต่อไปนี้คือขั้นตอนที่แนะนำ:
- อย่าใช้เชื้อเพลิงมากเกินไปในการสูบบุหรี่ของคุณ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถ่านของคุณร้อนเพียงพอก่อนปรุงอาหาร
- เปิดช่องระบายอากาศอย่างเพียงพอ
- รักษาอุณหภูมิ ไฟที่ร้อนจัดจะเผาผลาญเชื้อเพลิงในผู้สูบบุหรี่จนหมดจนทำให้เกิดการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์
มันเกี่ยวกับไม้?
ไม้บางชนิดมีชื่อเสียงในการสร้างรสชาติที่รมควันมากกว่าไม้อื่น
ฮิกคอรี เมสกีต และ โอ๊ก ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่รมควัน ในขณะที่ไม้ผลอย่างเชอร์รี่และแอปเปิ้ลนั้นขึ้นชื่อในเรื่องรสอ่อน
เมื่อผู้คนได้รับรสสโมคกี้มากเกินไปในอาหาร หลายคนตำหนิไม้
อย่างไรก็ตาม ไม้ไม่ควรเป็นสาเหตุของปัญหาของคุณจริงๆ ท้ายที่สุด หลายคนสูบบุหรี่ด้วยไม้ที่หนักกว่าและจบลงด้วยรสชาติที่ต้องการ!
สิ่งที่คุณควรดูคือความสามารถในการรักษาอุณหภูมิ
หากคุณสามารถรักษาอุณหภูมิในผู้สูบบุหรี่ได้อย่างเหมาะสม คุณไม่ควรกังวลเรื่องรสขม ไม่ว่าคุณจะใช้ไม้ชนิดใด
แน่นอนว่าไม้ที่เบากว่าอาจช่วยได้หากเนื้อของคุณออกมามีรสชาติที่ควันน้อยกว่าที่คุณต้องการ และใช่ คุณต้องดูวิธีการทำอาหารของคุณในขณะที่ใช้ไม้ที่หนักกว่า
แต่ถ้าคุณได้รสขมอย่างสม่ำเสมอ คุณควรเน้นที่ความสามารถในการรักษาอุณหภูมิขณะทำอาหาร
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น อุณหภูมิสามารถควบคุมได้โดยเริ่มจากเตียงถ่านหินและค่อยๆ เติมไม้ลงไป การไม่ระงับควันและการใช้ไม้แห้งก็สามารถช่วยได้เช่นกัน
แน่นอนว่ามีไม้บางชนิดที่ไม่เคยได้รับควันที่ดี
ไม้อย่างไม้อัดไม่ควรใช้ในการรมควันเนื้อสัตว์ ไม่เพียงแต่จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังอาจมีสารเคมีที่ไม่ควรกลืนเข้าไปด้วย
ควรหลีกเลี่ยงป่าที่มีเรซินจำนวนมาก (เช่น ไม้สนและป่าดิบ) ด้วยเหตุผลที่คล้ายกัน
นอกจากนี้ป่าที่ไม่อยู่ในฤดูจะไม่ไหม้ดีและจะ ให้เนื้อของคุณมีรสขม.
ไม้สีเขียว ที่ไม่ได้รับการรักษาโดยมืออาชีพอาจทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติที่ไม่ดี
เคล็ดลับการสูบบุหรี่เพิ่มเติม
แม้ว่าการควบคุมควันจะทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ก็มีเคล็ดลับอื่นๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ดีทุกครั้งเช่นกัน
ต่อไปนี้คือมาตรการเพิ่มเติมที่คุณอาจต้องการ!
อดทน
เราได้กล่าวถึงความสำคัญของการรอจนกว่าควันจะไปถึงสีฟ้าที่สวยงามนั้นแล้ว
ต่อจากนี้ไปก็ต้องอดทนต่อไปในขณะที่เนื้อยังไหม้อยู่ เนื้อสัตว์ต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการสูบบุหรี่ และการดึงมันเร็วเกินไปอาจเป็นเรื่องร้ายแรง ข้อผิดพลาด.
อย่าเปิดฝาบ่อยเกินไป
การเปิดฝาบ่อยเกินไปจะทำให้ผู้สูบบุหรี่สูญเสียความร้อนและเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร
คุณอาจจะอยากเปิดฝาเพื่อตรวจสอบอาหารของคุณ แต่คุณควรพยายามหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ในทุกกรณี
หากผู้สูบบุหรี่ของคุณต้องการให้คุณเปิดฝาเพื่อเพิ่มไม้ ให้พยายามรักษาให้เหลือน้อยที่สุด
ให้เนื้อนั่งหลังสูบบุหรี่
ควรปล่อยให้เนื้อสัตว์นั่งอย่างน้อย 30 นาทีหลังจากการสูบบุหรี่ วิธีนี้จะช่วยดูดซับน้ำที่สูญเสียไปกลับคืนมา
คุณสามารถเพิ่มความสามารถในการดูดซับน้ำผลไม้ได้โดยการห่อด้วยกระดาษฟอยล์ การเพิ่มซอสบาร์บีคิวจะช่วยเพิ่มรสชาติ
อย่าข้ามเนื้อของคุณ
ไม้จะทำให้อาหารมีรสชาติที่อร่อย ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากเกินไป
ในขณะที่คุณสามารถเพิ่มบางอย่าง เครื่องเทศการใส่มากเกินไปอาจทำให้เสียรสชาติได้
ใช้เนื้อให้ถูก
หากคุณเพิ่งเริ่มสูบบุหรี่ ให้เริ่มด้วยการใช้เนื้อสัตว์ที่คุณพอใจ
หากคุณเริ่มด้วยเนื้อไม่ติดมัน สิ่งสำคัญคือต้องเริ่มโดย น้ำเกลือ มัน. วิธีนี้จะทำให้เนื้อไม่แห้ง
อย่าสูบเนื้อมากเกินไปในคราวเดียว
หากคุณใส่อาหารมากเกินไปบนผู้สูบบุหรี่ในคราวเดียว ไม่ใช่ว่าทุกชิ้นจะสุกเท่ากัน
หากคุณวางแผนที่จะสูบบุหรี่เนื้อมาก ให้วางแผนสำหรับเวลาทำอาหารเพิ่มเติม
อย่าใช้ของเหลวที่จุดไฟจุดบุหรี่
หากคุณเคยได้กลิ่นของเหลวที่เบากว่า คุณจะเข้าใจว่าทำไมคุณไม่ควรทำเช่นนี้
สารเคมีในของเหลวที่มีน้ำหนักเบาสามารถทำให้เนื้อของคุณมีรสชาติที่แย่มาก คุณใช้น้ำมันเบนซินหรือหนังสือพิมพ์สักสองสามแผ่นเพื่อดับไฟได้ดีกว่า
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบาร์บีคิวของคุณไม่ก่อให้เกิดควันมากเกินไป
ตอนนี้คุณรู้วิธีรักษาปริมาณควันบุหรี่ให้เหมาะสมแล้ว คุณก็พร้อมทำอาหารจานอร่อยแล้ว ไม่ว่าคุณจะย่างเนื้อประเภทไหน คุณจะสามารถป้องกันควันส่วนเกินได้ด้วยคำแนะนำของเรา!
อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้เป็นอุปกรณ์เสริมสำหรับผู้สูบบุหรี่บาร์บีคิวที่ดีที่สุดและจำเป็นที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้
