ด้านที่เผ็ดมาก เนื้อกระตุกเป็นอาหารว่างที่เหนือกว่า
ทั้งอร่อยและสะดวก ทุกคำกัดเหมือนปาร์ตี้เล็กๆ ในปากคุณ
ผสมผสานกับวันที่อบอุ่นและความเนียนของคุณ เครื่องสูบใหม่ขนมขบเคี้ยวยอดนิยมนี้ดียิ่งขึ้นไปอีก
ไม่ต้องมองหาสูตรอาหารแสนอร่อยและเคล็ดลับในการเลือกเม็ดยาที่เหมาะกับผู้สูบบุหรี่อีกต่อไป
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ตัดที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อกระตุก
เนื้อกระตุกมักทำจากเนื้อไม่ติดมันที่หมักในซอสต่างๆ เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ แต่เคล็ดลับอยู่ที่การใช้เนื้อวัวที่คัดมาอย่างดี
ความนุ่มของเนื้อกระตุกของคุณจึงขึ้นอยู่กับประเภทของบาดแผลที่คุณซื้อ
นี่คือบางส่วนของการตัดที่แนะนำ:
- รอบ: ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเนื้อกระตุก หั่นเป็นชิ้น ๆ จะนุ่ม และนำออกจากโคนโคที่มีไขมันน้อย
- สเต็กปีก: เนื้อด้านข้างนำมาจากท้องและขึ้นชื่อว่ามีรสชาติและเนื้อไม่ติดมัน กระตุกจากการตัดนี้สามารถทำให้นุ่มมากขึ้นถ้าหั่นกับเมล็ดพืช
- ทิปเซอร์ลอยน์: เรียกได้ว่าเป็นเนื้อวัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื้อสันนอกนั้นมาจากส่วนหลังส่วนล่างของวัวและมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีเยี่ยม เหมาะสำหรับสเต็ก เนื้อย่าง และ (ที่สำคัญที่สุด) เจอร์กี้
สูตรเนื้อกระตุกอัดเม็ด
อุปกรณ์ใช้สอย
- เม็ดสูบบุหรี่
เครื่องปรุงและส่วนผสม
เนื้อกระตุก
- 2 ปอนด์ เนื้อไม่ติดมันในชิ้นที่คุณเลือก (สเต็กเนื้อสันนอก ปลายเนื้อสันนอก)
หมัก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา ผงหัวหอม
- 1-2 ช้อนชา ผงกระเทียม
- 2 ช้อนชา พริกไทยดำ
- ½ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง
- 2 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์
- ซอสเผ็ด ไม่จำเป็น
- ซอสบาร์บีคิว ไม่จำเป็น
- เบียร์ดำ ไม่จำเป็น
คำแนะนำ
หมัก
- รสของน้ำดองของคุณขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ปริมาณข้างต้นใช้แทนกันได้ ดังนั้นลองคิดดูว่าคุณต้องการให้หวาน เค็ม หรือเผ็ดแค่ไหน ก่อนที่คุณจะเริ่มผสมส่วนผสมของคุณ
- เพิ่มส่วนผสมน้ำดองของคุณลงในชามผสมและปัดให้ละเอียดจนเข้ากัน
- เทน้ำดองลงในถุงซิปล็อคหรือเก็บในชามและพักไว้ชั่วคราว
เนื้อกระตุก
- แล่เนื้อของคุณเป็นชิ้นหนา ¼ นิ้วโดยใช้มีดคมๆ กับเมล็ดพืช (สำหรับเนื้อกระตุกที่เคี้ยวได้) หรือสับ (เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น)
- พยายามทำให้แถบของคุณเท่ากันและตัดไขมันหรือเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก
- วางชิ้นเนื้อในถุงซิปล็อคหรือชามผสมกับน้ำดองและแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ย้ายทุกสองสามชั่วโมงเพื่อให้แน่ใจว่าขนสม่ำเสมอ
- เมื่อเนื้อกระตุกของคุณพร้อมแล้ว ให้จุดไฟเครื่องสูบเม็ดของคุณและตั้งค่าเป็น 200 องศา
- นำชิ้นเนื้อออกจากน้ำดองแล้ววางบนตะแกรงรมควัน
- ปิดฝาแล้วรมควันประมาณ 4-5 ชั่วโมงหรือจนแห้ง เนื้อควรเคี้ยวหนึบและโค้งงอไม่กรอบ
- ถ่ายโอนเจอร์กี้ของคุณไปยังถุงซิปล็อกที่สดใหม่ขณะอุ่น และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานถึงหนึ่งชั่วโมง
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศอยู่ในถุงและใส่ไว้ในตู้เย็น ซึ่งควรเก็บไว้ใหม่เป็นเวลาหลายสัปดาห์
เนื้อกระตุกเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพหรือไม่?
เนื้อกระตุกเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี นอกจากนี้ยังมีไขมันและแคลอรีต่ำ
องค์ประกอบคาร์โบไฮเดรตต่ำโปรตีนสูงนี้ทำให้เป็นอาหารว่างหลังออกกำลังกายที่สมบูรณ์แบบ
ได้ชื่อมาจากคำว่า Quechua ch'arki ซึ่งแปลว่าเนื้อแห้งและเค็ม
ในฐานะของว่าง เจอร์กี้เนื้อยังมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย เช่น สังกะสีและธาตุเหล็ก สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญต่อการสนับสนุนพลังงานและภูมิคุ้มกัน
เช่นเดียวกับทุกสิ่ง ควรบริโภคเนื้อกระตุกในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับขนมขบเคี้ยวอื่นๆ ก็ถือได้ว่าเป็นทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า
สุดท้ายเป็นอาหารว่างที่ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ ช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มตลอดทั้งวันและฟื้นตัวเร็วขึ้นจากการออกกำลังกายหรือทำกิจกรรมต่างๆ
เม็ดที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับเนื้อรมควัน Jerky
ชนิดของเม็ดที่คุณใช้กับ ย่างเม็ด อาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของสินค้ารมควันของคุณ
แม้ว่าจะมีหลายทางเลือก แต่เม็ดด้านล่างมักแนะนำสำหรับเนื้อรมควัน
- ชื่อพันธุ์ไม้: ไม้ฮิคกอรี่มีรสสโมกกี้เข้มข้นซึ่งเข้ากับเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ แต่เข้ากันได้ดีกับเนื้อรสจัดอย่างเนื้อวัว
- ซีซั่น: ในทำนองเดียวกัน ไม้ Mesquite ให้กลิ่นหอมแรงแต่มีรสเปรี้ยวมากกว่า เพิ่มความเผ็ดร้อนและเผ็ดร้อนให้กับเนื้อกระตุกของคุณ
- โอ๊ค: สำหรับรสชาติที่เบากว่า ให้เลือกไม้โอ๊ค. มันเข้ากันได้ดีกับโปรตีน ซึ่งเป็นสิ่งที่เนื้อกระตุกของคุณมีอยู่แล้ว
- พีแคน: ถั่วพีแคนที่หอมอร่อยและเข้มข้นช่วยให้เนื้อกระตุกของคุณมีรสชาติที่ลงตัว
- วิสกี้: สำหรับรสชาติที่หวานและมอลต์มากขึ้น ให้ลองใช้ไม้ถังวิสกี้
- มิกซ์: หากคุณกำลังมองหาทางเลือกอื่นนอกเหนือจากอาหารคลาสสิกเหล่านี้ การผสมผสานของรสชาติเม็ดสามารถช่วยให้รสชาติของเนื้อกระตุกของคุณมีชีวิตชีวาขึ้นในรูปแบบใหม่ที่ไม่คาดคิด
เคล็ดลับในการสูบบุหรี่เนื้อกระตุกของคุณ
คุณต้องหมักเนื้ออย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดตามที่ต้องการ แต่ให้แน่ใจว่าหมักไว้ตลอดทั้งคืน
เนื้อจะถูกแขวนไว้บนไม้เสียบโลหะเหนือเตาย่างบาร์บีคิวแบบถังน้ำมัน เพื่อที่เนื้อจะถูกรมควันด้วยความร้อนที่ห้องเชื้อเพลิงสร้างขึ้นเท่านั้นและไม่ได้วางลงบนกองไฟโดยตรง
หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เนื้อจะถูกย้ายไปยังตะแกรงเพื่อให้ไขมันและน้ำระเหยออกจากพวกมันจนหมด
หลังจากนำออกจากตู้เย็น
เลื่อนเนื้อเข้าไปในไม้เสียบและมัดให้แน่น เพราะคุณจะห้อยเนื้อเหล่านี้จากเตาย่างบาร์บีคิวถังน้ำมันก่อน ก่อนที่คุณจะวางเนื้อในแนวนอนบนตะแกรงในภายหลัง ให้พื้นที่เพียงพอเพื่อแยกชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นอย่างน้อยครึ่งนิ้วระหว่างพวกเขาและประมาณ 4 นิ้วที่ขอบของไม้เสียบ
ตอนนี้สำหรับเชื้อเพลิงถ่านชาร์โคลบนถังน้ำมัน bbq smoker อย่าเติมน้ำมันในห้องเชื้อเพลิง แต่ให้เติมถ่านให้เหลือเพียง ½ หรือ ¾ ของทางเท่านั้น
คราดถ่านไปด้านหนึ่งของห้องเชื้อเพลิงโดยปล่อยให้อีกด้านเกือบว่างแล้วแขวนไม้เสียบไว้บนแท่งโดยแขวนกระตุกของคุณไว้เหนือด้านที่ไม่มีไฟ/โดยอ้อมของถ่าน
คุณสามารถเพิ่มเศษไม้หรือเศษไม้ลงในถ่านที่คุได้เพื่อเพิ่มไฟและควัน
อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้คือผู้สูบบุหรี่ในเชิงพาณิชย์ที่ดีที่สุดที่ได้รับการตรวจสอบ
สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับเนื้อกระตุกที่รมควันในเตาย่างบาร์บีคิวแบบถังน้ำมันคือ เนื้อสองสามปอนด์จะคงอยู่ได้นานหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น
ปล่อยให้เนื้อกระตุกไปรมควันเป็นเวลา 1 และ ½ – 2 ชั่วโมงโดยปิดฝาในขณะที่คุณสังเกตอย่างสม่ำเสมอเพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุใดๆ หมุนไม้เสียบจากตะแกรงทุกๆ 10 นาทีเพื่อไม่ให้สุกเกินไป
เมื่อเปลวไฟลดลงประมาณ 20-30% ของขนาดปกติ ให้เติม ถ่านอัดแท่ง เพื่อให้ไฟลุกไหม้ตามปริมาณที่ต้องการ โดยไม่ให้ไฟร้อนหรือร้อนเกินไป
หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง คุณอาจสังเกตเห็นว่าเนื้อกระตุกบางส่วนสุกดีแล้ว ในขณะที่บางตัวอาจยังมีจุดเปียกหรือยังไม่แห้งจากความร้อนเต็มที่ สิ่งที่คุณต้องทำในครั้งนี้คือเอาเนื้อออกจากไม้เสียบและแท่งที่แขวนไว้ แล้วแทนที่ด้วยตะแกรงย่าง
วางไฟล์ กระตุกขาดน้ำ บนตะแกรงให้รมควันต่อไปจนแห้ง ควรใช้เวลาประมาณ 30 นาที และเมื่อแห้งและสุกดีแล้ว คุณก็เสิร์ฟได้
เก็บในตู้เย็นเพื่อความสดสูงสุด- เนื้อกระตุกจะอยู่ได้สองสามสัปดาห์ สนุก!
มีนักสูบบุหรี่เม็ดของคุณหมดไฟหรือไม่? นี่เป็นอีกหนึ่งสูตรสำหรับผู้สูบบุหรี่ที่ยอดเยี่ยม: Brisket เม็ดสูบบุหรี่.
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารสวัสดี ฉันชื่อ Joost ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers ฉันชอบลองอาหารใหม่ๆ ที่มี BBQ Smoking (& Japanese BBQ!) เป็นหัวใจของความหลงใหล และฉันได้สร้างคู่มือเชิงลึกมาตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยคุณในเรื่องสูตรอาหารและเคล็ดลับในการทำอาหาร
