บางคนบอกให้ทิ้งเปลือก บางคนบอกให้เอาเปลือกออก บางคนบอกทำทุกอย่างที่อยากทำ และนั่นคือการถกเถียงกันในสมัยโบราณว่ามีการเห่าหรือไม่เห่าบนฟืนเพื่อสูบเนื้อยังคงดำเนินต่อไป ทำให้หลายคนสับสนเหมือนคุณ
บางคนบอกว่าออกจาก เปลือกไม้ การรมควันบนไม้จะทำให้รสขมและอาจมีสารมลพิษและสารเคมี แต่ถ้าคุณพบไม้ที่มีแหล่งที่เชื่อถือได้ การปล่อยให้เปลือกไม้สร้างรสชาติของเปลือกไม้ที่มีควันชัดเจนรวมกับควันไม้ที่ไม่สามารถใช้ได้กับไม้เพียงอย่างเดียว
ที่ถูกกล่าวว่า ในบทความนี้ ฉันจะพยายามยุติการอภิปรายนี้โดยพิจารณาในเรื่องนี้ในเชิงลึกมากขึ้น นอกจากนี้ ฉันจะพยายามตอบทุกคำถามที่คุณอาจมีในใจเกี่ยวกับการทิ้งหรือเอาเปลือกไม้ออก
ลองกระโดดลงไปโดยไม่ต้องกังวลใจ!
ในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เปลือกไม้คืออะไร และทำไมบางคนถึงคิดว่าควรกำจัดเปลือกออกก่อนอาหารรมควัน?
เว้นแต่คุณจะอยู่ใต้ก้อนหิน คุณต้องรู้อยู่แล้วว่าเปลือกไม้คืออะไร เป็นผิวภายนอกของไม้ที่ปกป้องไม้จากองค์ประกอบภายนอกที่เป็นอันตราย เช่น มลพิษและสารเคมี
อย่างไรก็ตาม เมื่อเราเปลี่ยนไปย่างและสูบบุหรี่ เปลือกไม้มีความสำคัญมากกว่าแค่ชั้นป้องกัน เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญในการตัดสินรสชาติของเนื้อสัตว์
แต่แน่นอนว่ามีความคลุมเครืออยู่บ้างในแนวคิดนี้ และความคิดเห็นก็แยกออกไปในประเด็นนี้ พิทมาสเตอร์บางคนแนะนำให้แกะเปลือกออกก่อนจะสูบ เพราะจะทำให้มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ส่งผลให้มีรสขม
พวกเขายังโต้แย้งว่าเปลือกไม้สัมผัสกับสภาพแวดล้อมภายนอกอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่อาจมีสารเคมีและสารพิษอยู่บนพื้นผิว สารเคมีเหล่านั้นสามารถถ่ายโอนไปยังเนื้อสัตว์ได้ส่งผลให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพ
คนอื่นหักล้างแนวคิดนี้อย่างสิ้นเชิงและตำหนิทักษะการทำอาหารของเพื่อนร่วมงาน ตามที่พวกเขากล่าวว่าควันเปลือกไม้สามารถให้รสสวรรค์กับเนื้อเมื่อผสมกับ ถ่าน.
ที่น่าสนใจคือบางคนยังคิดว่าเปลือกไม้ไม่มีส่วนกำหนดรสชาติ ดังนั้นพวกเขาจึงเก็บหรือถอดออกตามความสะดวก เปลือกไม้มีความสำคัญน้อยหรือไม่มีเลยสำหรับพวกเขา
แต่นี่คือสิ่งที่ ความคิดเห็นข้างต้นแต่ละข้อถูกต้องในระดับหนึ่ง ขึ้นอยู่กับเงื่อนไข ตัวอย่างเช่น บางครั้งเปลือกไม้ก็เป็นพิษได้ บางครั้งก็เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการเพื่อทำอาหารจานอร่อยจากเนื้อ พูดง่ายๆ ก็คือ การอภิปรายนั้นถูกต้อง
ใช้ไม้ที่มีเปลือกในการสูบบุหรี่ได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?
ใช่ ใช้ไม้ที่มีเปลือกไม้เพื่อการสูบบุหรี่ได้อย่างปลอดภัย ทั้งหมดนี้มาจากแหล่งที่มาของไม้ ตราบใดที่ไม่มีร่องรอยของสารเคมีหรือสารพิษตกค้างบนเปลือกไม้ คุณสามารถใช้มันเพื่อบาร์บีคิวช่วงสุดสัปดาห์ได้อย่างสบายๆ
แต่จำไว้เสมอว่าการทิ้งเปลือกไว้อาจมีความเสี่ยงได้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขบางประการ เนื่องจากเปลือกไม้มีบทบาทสำคัญในการปกป้องไม้ชั้นในจากสารพิษ ในบางครั้ง เปลือกก็สามารถเก็บมลพิษและสารเคมีไว้ในอากาศได้
สิ่งนี้เป็นไปได้มากขึ้นอย่างมากเมื่อคุณจัดหาแหล่งจากสถานที่ใกล้กับโรงงานเคมี ซึ่งการปล่อยของเสียที่เป็นของเหลวและก๊าซเป็นกิจกรรมประจำวัน เมื่อสร้างเสร็จแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าไม้มาจากพื้นที่สะอาด และคุณพร้อมแล้วที่จะไป!
ไม้ที่แห้งและหุ้มเปลือกดีหรือไม่?
หากคุณต้องการสัมผัสรสชาติที่เข้มข้นของเปลือกไม้ให้เต็มที่ เปลือกไม้ที่แห้งจากเตาคือสิ่งที่คุณต้องการ เป็นการดีที่คุณต้องการที่จะเลือกบางสิ่งบางอย่างในหมู่ โอ๊ก, hickory หรือ เชอร์รี่ เพื่อลิ้มรสที่เข้มข้นของเปลือกไม้
ในระหว่างการอบแห้งด้วยเตาเผา ไม้ที่ปอกเปลือกจะได้รับการบำบัดภายใต้สิ่งอำนวยความสะดวกที่มีการควบคุม โดยปล่อยให้ความชื้นอยู่ภายในในปริมาณที่เหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าไฟในตัวผู้สูบบุหรี่สะอาดขึ้น และดึงเอาไม้ที่ดีที่สุดออกมา
คุณสามารถใช้ไม้กับเปลือกไม้ในการสูบบุหรี่ของคุณ?
ใช่! หลังจากที่ได้ลองชิมแล้ว ฉันพบว่าทั้งเปลือกและเนื้อไม้ให้รสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งเมื่อรวมกันแล้วจะทำให้เกิดกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์อย่างน่าอัศจรรย์ซึ่งทำให้เนื้อมีรสชาติที่สมดุลมาก อย่างไรก็ตาม คุณควรมีประสบการณ์มากพอที่จะรับมือกับความผันผวนของความร้อนที่มาพร้อมกับมัน
การรวมกันเป็นเหมือนแบทแมนและโรบิน ไม้ไหม้ช้าและต่ำเพื่อให้ออก ปริมาณควันที่เหมาะสม และความร้อนเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ในทางกลับกัน เปลือกจะไหม้อย่างรวดเร็วและทำให้เกิดควันและกลิ่นรสพิเศษเหมือนเป็นเพื่อนสนิท
มีสิ่งหนึ่งที่ฉันรู้สึกกังวลโดยส่วนตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมือใหม่ และนั่นคือความไม่สมดุลของอัตราการเผาไหม้ เนื่องจากเปลือกไม้แต่ละชิ้นมีการไหม้ในระดับที่เปลี่ยนแปลงได้ จึงอาจส่งผลให้ปัญหาการควบคุมอุณหภูมิจำเป็นต้องได้รับการควบคุม
เห่ากับไม่เห่า เลือกอันไหนดี?
มันขึ้นอยู่กับคุณ ตราบใดที่คุณหาไม้จากแหล่งที่เชื่อถือได้และปลอดภัยซึ่งไม่มีโอกาสที่เปลือกไม้จะสะสมมลพิษ คุณจะสามารถเผามันด้วยไม้ได้ไม่ว่าอย่างไรก็ตาม
เปลือกไม้ประกอบด้วยสารประกอบเฉพาะที่สามารถให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อเผาไหม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราพูดถึงไม้เนื้อแข็งชั้นยอดเช่นไม้โอ๊คและไม้ฮิคกอรี่
เมื่อรวมกับรสชาติของเปลือกไม้ที่เข้มข้น เสต็ก หรือเกมบาร์บีคิวในระดับต่อไป แค่ระวัง ไม่ให้เกินเนื้อ. คุณไม่ต้องการให้มันมีรสขม
ในกรณีที่คุณไม่แน่ใจว่าเปลือกไม้สะอาดจากสารเคมีหรือไม่ แยกมันออกจากไม้แล้วเผาไม้เพียงอย่างเดียวดีกว่า แน่นอนว่าคุณชอบเนื้อสัตว์ที่เติมสารเคมีที่มีรสชาติเหมือนครีโอโซต
สรุป
จากการวิจัยทั้งหมดที่ฉันทำ และทุกสิ่งที่เราทำในตอนนี้ ดูเหมือนว่าการทิ้งเปลือกไม้ไว้บนฟืนหรือเอาเปลือกออกนั้นค่อนข้างมีเงื่อนไข
ในความเป็นจริง มีหลายปัจจัยเข้ามาเล่นที่นี่ เช่น เปลือกไม่มีสารเคมีหรือไม่? ผ่านการอบแห้งด้วยเตาเผาหรือไม่? และหนาเกินไปที่จะเอาชนะรสชาติของไม้ได้หรือไม่?
พิจารณาเงื่อนไขทั้งหมดแล้ว การมีเปลือกไม้เป็นตัวสร้างรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงบาร์บีคิวครั้งต่อไปของคุณ ไม่มีอันตรายใดๆ ตราบใดที่ปราศจากสารพิษ
ด้วยวิธีนี้ ขอจบบทความนี้ หวังว่าสองเซ็นต์ของฉันในหัวข้อนี้จะช่วยให้คุณได้รับข้อมูลเชิงลึกอันมีค่า ยิ่งไปกว่านั้น ให้คุณตัดสินใจว่าคุณควรเอาเปลือกออกหรือไม่
โดยส่วนตัวแล้วฉันจะไปกับเปลือกไม้อย่างแน่นอน ทุกคนชอบรสชาติพิเศษบางอย่าง ;)
อ่านเพิ่มเติม: เหล่านี้เป็นป่าที่ดีที่สุดที่จะสูบบุหรี่ด้วย
