เนื้อรมควัน vs เนื้อ corned vs pastrami vs เนื้อรมควันมอนทรีออล | อะไรนะ?

อย่าทำลายเนื้อรมควันครั้งต่อไปของคุณโดยไม่ทราบความแตกต่าง!

เมื่อพูดถึงสูตรอาหารที่เราโปรดปราน มีตัวเลือกดีๆ มากมาย แต่บางครั้ง สิ่งต่าง ๆ ก็ไม่ชัดเจน และมันก็ทำให้เราสับสนมากยิ่งขึ้น เคยไปที่นั่นทำอย่างนั้น

และตอนนี้ เรามีผู้เข้าแข่งขันสี่คนในเมนู ได้แก่ เนื้อรมควัน เนื้อข้าวโพด พาสต้าพาสต้า และเนื้อรมควันของมอนทรีออล ซึ่งทั้งหมดนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม แต่มักทำให้ผู้คนสับสน

พวกเขาเหมือนกันหรือไม่ อันไหนดีกว่า?

เนื้อรมควัน, เนื้อ corned, พาสต้า, และเนื้อรมควันของมอนทรีออลใดที่โดดเด่นกว่าที่อื่น? และทำไม?

ความจริงก็คือแต่ละร้านมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนรักเนื้อ

เนื้อรมควันอาจเป็นทางเลือกที่ดีหากคุณต้องการอะไรที่มีกลิ่นควัน เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของนักชิมของคุณ อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเนื้อไม่ติดมันที่มีรสเค็มและเผ็ดมาก คุณควรเลือกเนื้อ corned อย่างแน่นอน

ถ้าคุณชอบพริกไทยดำที่มีควัน มีกลิ่นฉุนและรสเปรี้ยวหวานของผักชี พาสต้าพาสตรามิก็เหมาะสำหรับคุณ สุดท้าย ถ้าคุณต้องการบางอย่างเช่นพาสต้าแต่ได้ดูดซับรสชาติมากขึ้นเนื่องจากใช้เวลานานในการสูบบุหรี่ เนื้อรมควันของมอนทรีออลเป็นทางไป

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ในบล็อกนี้ ฉันจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นในการตัดสินใจเลือกอันที่คุณคิดว่าเหมาะกับคุณผ่านบทวิจารณ์เปรียบเทียบโดยละเอียดและคำถามและคำตอบที่น่าสนใจ

เนื้อรมควัน vs เนื้อ corned vs pastrami vs เนื้อรมควันมอนทรีออล: พื้นฐาน

ตอนนี้ ให้ฉันผ่าจานสี่จานนี้เพื่อให้คุณได้ใช้ประโยชน์สูงสุดจากการสูบบุหรี่ของคุณ เรามาดูกันว่าแต่ละสูตรเหล่านี้มีอะไรบ้าง!

เนื้อรมควัน

เนื้อรมควัน ก็คือ เนื้อสัตว์ที่ปรุงโดยการสัมผัสควันเพื่อถนอมอาหาร ให้เป็นสีน้ำตาล และปรุงแต่งรสมัน

หากคุณยังไม่ทราบสิ่งนี้ จริงๆ แล้ว เนื้อสัตว์ที่สูบบุหรี่จัดเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุด วิธีการปรุงและถนอมเนื้อ และอาจปรากฏขึ้นหลังจากปรุงอาหารด้วยเปลวไฟไม่นาน

เนื้อรมควันโดยแขวนจากตะขอหรือจัดวางบนชั้นวางภายในช่องว่าง (เหมือนคนสูบบุหรี่บาร์บีคิว) ที่จับควันที่เกิดจากไฟไม้เนื้อแข็งหรือถ่าน

เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ คือ ซี่โครงหมู ซี่โครงหมู ซี่โครงหมู แต่คุณยังสามารถสูบเนื้อในเกม เช่น เนื้อกวางและกระดาน เช่นเดียวกับปลา เนื้อสัตว์ปีก และเนื้อหอย

คุณจะเห็นว่าเนื้อรมควันเป็นหมวดหมู่ที่ค่อนข้างกว้าง ดังนั้นถ้าจะพูดถึงเนื้อรมควันก็อาจจะเป็นเนื้อของสัตว์ต่างๆ

อ่านเพิ่มเติม: ต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการรมควันเนื้อ? [+ เคล็ดลับเร่งความเร็ว!]

เนื้อข้าวโพด

โดยทั่วไปแล้วเนื้อ corned คือเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลาห้าถึงแปดวัน

ในสหรัฐอเมริกา มักจะใช้ brisket เนื้อวัวเมื่อทำ corned beef แต่จริงๆ แล้ว เนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ที่สามารถนำไปแปรรูปได้เหมือนกับ corned meat

เหตุผลที่มักใช้เนื้อหน้าอกคือเนื้อโคเชอร์ที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว ร่วมกับเกลือโคเชอร์เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับชาวยิว

จึงเป็นทั้งทางของ แปรรูปเนื้อสัตว์เพื่อถนอมอาหาร และจานในตัวมันเอง

ตามเนื้อผ้า เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน ผักชีลาว และจูนิเปอร์เบอร์รี่ จะถูกเติมลงในของเหลวที่ใช้หมักเนื้อ

เนื้อ corned ที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกต้มหลังจากที่เนื้อสุกแล้ว และรสชาติส่วนใหญ่มาจากการปรุงรสครั้งแรก

ดังนั้นห้ามสูบบุหรี่ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตเนื้อ corned ซึ่งแตกต่างจาก pastrami แม้ว่าคุณจะสามารถรมควันเนื้อ corned เพื่อเพิ่มรสชาติได้ (เพิ่มเติมในภายหลัง)

วิธีการเสิร์ฟเนื้อ corned แบบดั้งเดิมของชาวไอริชคือกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

สูตรนี้คิดค้นขึ้นในละแวกใกล้เคียงของผู้ตั้งถิ่นฐานในนิวยอร์ค ที่ซึ่งผู้อพยพชาวไอริชได้เนื้อมาจากร้านขายเนื้อชาวยิวที่อยู่ติดกัน

เกร็ดน่ารู้: คุณอาจสงสัยว่าทำไมจึงเรียกว่าเนื้อ “ข้าวโพด” แต่เสิร์ฟโดยไม่มีข้าวโพด จริงๆ แล้วมันคือเกลือหยาบที่ใช้รักษาเนื้อหน้าอกที่เรียกว่า "ข้าวโพด"

พาสตรามี

Pastrami ถูกรมควันแล้วทำให้แห้งซึ่งเป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งเกี่ยวข้องกับการถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ และเครื่องปรุง แล้วปล่อยให้นั่งได้ชั่วขณะหนึ่ง

จากนั้นนำไปตากให้แห้ง ปรุงรสอีกครั้ง รมควัน และนึ่งจนนิ่ม

การนึ่งในตอนท้ายจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อสัตว์ ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมพาสตรามิถึงได้ชุ่มฉ่ำละลายในปาก

ดูวิดีโอที่น่าสนใจนี้ซึ่งอธิบายขั้นตอนการผลิตพาสต้าแบบยิวดั้งเดิมทั้งหมด:

เช่นเดียวกับเนื้อ corned pastrami ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวยุโรปตะวันออกเพื่อเก็บรักษาเนื้อสัตว์ก่อนที่เราจะมีสิ่งเช่นตู้เย็น

จากนั้นผู้อพยพชาวยิวก็นำเข้ามาที่สหรัฐอเมริกาและเป็นอาหารหลักในนิวยอร์คอาหารสำเร็จรูปตั้งแต่นั้นมา มักจะเสิร์ฟบนขนมปังข้าวไรย์กับมัสตาร์ด

Pastrami มักจะทำมาจากปลายสะดือของเนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้น (หน้าอก)

สะดือเป็นส่วนที่อ้วนกว่าของหน้าอก ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับพาสตรามิเพราะไขมันจะช่วยเพิ่มรสชาติและป้องกันไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างกระบวนการรมควัน

อะไรคือความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง corned beef กับ pastrami?

ถัดจากวิธีการสับเนื้อแบบต่างๆ พาสต้าจะถูกทำให้แห้ง รมควัน และนึ่ง ในขณะที่เนื้อ corned จะถูกต้มหลังจากการสับและบ่ม

ค้นพบยัง ไม้อะไรดีที่สุดสำหรับสูบพาสตรามิ เพื่อให้ได้รสชาติดีที่สุดจากอาหารอันโอชะนี้

เนื้อรมควันมอนทรีออล

เนื้อรมควันในมอนทรีออลมีความคล้ายคลึงกับพาสต้ามาก และยังมีบางสิ่งที่เหมือนกันกับเนื้อ corned

คุณเห็นว่าความสับสนมาจากไหน!

เช่นเดียวกับเนื้อ corned และ pastrami เนื้อหน้าอกเป็นส่วนผสมหลักในการสร้างเนื้อรมควันของมอนทรีออล แต่แทนที่จะใช้สะดือจะใช้เนื้อซี่โครงที่ยังไม่ได้ตัดทั้งหมด

คล้ายกับพาสต้าเนื้อหมักและรมควัน โดยทั่วไปแล้วจะเสิร์ฟในแซนวิชหรือขนมปังข้าวไรย์ที่มีมัสตาร์ดจำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม การปรุงแต่งรสในน้ำเกลือเพื่อการบ่มนั้นมีความแตกต่างกันอย่างมาก

ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์รมควันพาสต้าและมอนทรีออล ได้แก่ ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด กระเทียม และพริกไทยดำ

อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับ Pastrami เนื้อรมควันของมอนทรีออลใช้น้ำตาลน้อยกว่าตลอดกระบวนการบ่ม

พึงระลึกไว้เสมอว่าผู้ผลิตเนื้อเดลี่ส่วนใหญ่ เช่น พาสต้าพาสต้าและเนื้อรมควันของมอนทรีออล มีสูตรลับเฉพาะสำหรับน้ำเกลือและเครื่องปรุงรสที่เป็นที่ชื่นชอบของตนเอง

หากคุณสงสัยว่าเนื้อรมควันของมอนทรีออลมาจากไหน คุณเดาถูกแล้ว เพราะมาจากควิเบก แคนาดา และค่อนข้างมีชื่อเสียงในด้านความพิเศษ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่สูตรเนื้อรมควันนี้ยังมีแหล่งกำเนิดในยุโรปตะวันออกและมีแนวโน้มว่าจะมาถึงแคนาดาโดยผู้อพยพชาวยิว

แท้จริงแล้วอาหารนี้มีความหลากหลายเพราะต้นกำเนิดแตกต่างกันไป แต่ไม่ว่าจะมาจากไหน ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลกนี้

มาสรุปกัน: ตารางเปรียบเทียบ

ต่อไปนี้คือข้อมูลสรุปโดยย่อของการเปรียบเทียบ:

คำถามที่พบบ่อย

ที่นั่นคุณมีพวกเขา! ตอนนี้เราได้เคลียร์ความแตกต่างหลักแล้ว และก่อนที่ฉันจะดำเนินการตัดสิน เรามาทำความเข้าใจกับคำถามบางข้อที่คุณอาจมีก่อน

เนื้อรมควันธรรมดาและเนื้อรมควันมอนทรีออลเหมือนกันหรือไม่

ฉันรู้ว่ามันฟังดูสับสนมาก บางครั้งคุณได้ยินคนพูดว่า 'เนื้อรมควัน' แต่ก็มีผู้สูบบุหรี่รายอื่นเรียกมันว่า 'เนื้อรมควันในมอนทรีออล'

แต่ความจริงก็คือพวกเขาเหมือนกัน ท้ายที่สุดแล้ว เนื้อรมควันของมอนทรีออลมีต้นกำเนิดในควิเบก แคนาดา จึงเป็นที่มาของชื่อ

อย่างไรก็ตาม ไม่มีเนื้อรมควันของมอนทรีออลที่รสชาติเหมือนเดิมตลอดเวลา

อาหารสำเร็จรูปแต่ละร้านอาจใช้การเปลี่ยนแปลงและการปรุงแต่งกลิ่นรสบางอย่างกับเนื้อรมควันเพื่อให้มีรสชาติที่แตกต่างกันและทำให้เป็นของตัวเอง

อาหารจานไหนดีต่อสุขภาพ?

ทั้งเนื้อ corned และเนื้อรมควันมอนทรีออลมีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากัน

ในทางกลับกัน เนื่องจากแคลอรี่ต่ำและความเข้มข้นของกรดอะมิโนที่สำคัญสูง Pastrami จึงเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

และถ้าเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์ ซึ่งเป็นธัญพืชเต็มเมล็ด ก็อาจเป็นหนึ่งในตัวเลือกการรับประทานอาหารที่ดีที่สุดของคุณ

นอกจากนี้ยังมีไขมันน้อยกว่าเนื้อสัตว์แปรรูปอื่นๆ เช่น โบโลน่า เบคอน ซาลามี่ และแฮม

สิ่งที่คุณเรียกว่าเนื้อ corned รมควัน?

ในทางหนึ่ง Pastrami เป็นเนื้อ corned ที่รมควันและการทำ pastrami แบบโฮมเมดกับเนื้อ corned เป็นเรื่องง่ายมาก

เนื้อข้าวโพดปรุงด้วยพริกไทยดำและผักชีป่น แต่โปรดให้พาสต้ารสพิเศษบางอย่าง

และถ้าคุณต้องการเพิ่มรสชาติ คุณสามารถเปลี่ยนขั้นตอนได้โดยการรมควันบนไม้ และแอปเปิ้ลและไม้เชอรี่ก็เป็นทางเลือกที่ดีในการสูบบุหรี่

เนื้อรมควัน vs เนื้อ corned กับ pastrami กับมอนทรีออลเนื้อควัน: คำตัดสิน

ดังนั้นคุณควรเลือกอันไหนจากสี่ตัวเลือกที่อร่อย?

เนื้อรมควันเป็นทางเลือกที่ดีถ้าคุณต้องการอะไรที่มีกลิ่นควัน เค็ม และเผ็ดมาก

เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุด เนื่องจากคุณสามารถเปลี่ยนประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ส่วนผสมเครื่องปรุงหรือน้ำเกลือ หรือแม้แต่รสชาติของ ไม้ที่คุณใช้สูบบุหรี่.

หากคุณต้องการเนื้อไม่ติดมันรสเค็มและเผ็ด และทำอาหารด้วยวิธีไอริชด้วยกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง คุณควรเลือกเนื้อ corned อย่างแน่นอน

โดยส่วนตัวแล้ว ฉันเชื่อว่ามอนทรีออลเนื้อรมควันและพาสตรามิทั้งคู่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ฉันชอบความนุ่มของพาสต้าเนื่องจากการนึ่ง

แน่นอน ถ้าคุณเคยพบว่าตัวเองอยู่ในควิเบก อย่าออกไปโดยไม่ได้ลองแซนวิชเนื้อรมควันของมอนทรีออลที่ร้านเดลี่ในท้องถิ่น

ในท้ายที่สุด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณ

ความคิดสุดท้าย

ไม่ว่าจะเป็นพาสตรามิ คอร์นบีฟ หรือเนื้อรมควันสไตล์มอนทรีออล พวกมันทั้งหมดค่อนข้างคล้ายคลึงกันตรงที่พวกเขาเป็นเนื้อสัตว์แปรรูปที่เข้ากันได้ดีกับแซนด์วิชและมักทำจากเนื้อหน้าอก

เนื้อรมควันช่วยให้คุณมีทางเลือกมากขึ้นในการเปลี่ยนเนื้อและเครื่องปรุง ซี่โครงหมูใส่แซนวิชขนมปังข้าวไรย์ได้ยาก!

ในท้ายที่สุด อาหารทุกจานจะอร่อยถ้าคุณเป็นคนรักเนื้อที่ชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดและเนื้อนุ่ม

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Lakeside Smokers เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยการสูบบุหรี่แบบบาร์บีคิว (และอาหารญี่ปุ่น!) ที่เป็นหัวใจของความหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดีด้วยสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหาร