Ако обичате да пушите омар, трябва да опитате пушено речен рак – има вкусно, деликатно месо, което има невероятен вкус при пушене.
В Луизиана това ракообразно се нарича рак, докато на север те просто използват термина раци. Известен е още като crawdad в Арканзас, Канзас и някои западни щати.
Но, независимо как се нарича във вашия район, не бива да пропускате пушените раци. Популярно е през пролетните месеци, така че подгответе пушача си и опитайте тази рецепта в тексаски стил.
За съжаление, не много хора знаят, че можете да пушите това вкусно ракообразно.
Вижте тази лесна рецепта за пушени раци, която не отнема много време и можете да използвате всеки пушач.
В тази публикация ще разгледаме:
Как да пушите раци
Когато пушите раци, можете да пушите целия раци или само опашките. Това е подобно на пушещи опашки от омар.
Обикновено раците се приготвят в каджунски стил с техните добре познати подправки, за да изявят сладкия вкус на месото на опашката.
Но в много съвременни ресторанти се пуши по същия начин като опашки от омари. Раците се овкусяват с маслен сос, смесен с чесън и подправки.
Ето как ще опушим раците. Но първо трябва да го сварите.
Ако вече имате варени и замразени раци, пропуснете стъпка първа и преминете директно към стъпка две.
Първа стъпка: сварете раците
Преди да пушите раци, трябва да го сварите, така че да е правилно приготвен.
Този метод работи за около 40 lbs раци. Ако използвате много по-малко, намалете времето за кипене.
Първо поставете пресни или замразени раци кошница за готвене или кошница за готвене на пара и го поставете в голяма тенджера, пълна с вода.
След това доведете водата и ракообразните до кипене и ги оставете да се готвят за около 15 минути.
Изключете котлона и оставете раците в кипящата вода за още 15 минути.
Сега можете да ги извадите и да ги подготвите за пушене.
Стъпка втора: подправка
След като сварите раците, можете да разбиете смес от подправки, за да покриете рибата.
Първо, искате да поставите сварените раци в алуминиев тиган или метален тиган и да добавите няколко супени лъжици вода. Това създава влага, така че раците да не изсъхват по време на пушене.
Разтопете малко масло и добавете любимите си билки, смлян чесън, червен пипер и подправка Cajun. След това изсипете върху раците и отгоре изстискайте сока от един лимон.
Покрийте тавата с алуминиево фолио и направете няколко дупки отгоре.
Стъпка трета: опушете раците
След като се подправи, използвайте метод на слаб, бавен дим за 60 минути. Настройте пушилката между 100 – 120 градуса, за да не приготвите раците.
Искате да го овкусите, а не да го приготвите, в противен случай ще стане твърде жилав и дъвчащ.
Само нагоре, опушването на раци се извършва в алуминиев тиган, а не направо върху решетките за пушене, както другите храни. Поставете тигана, който сте приготвили в стъпка втора, във вашата пушалка.
Добавете малко ароматизирани дървесни стърготини или пелети към пушача (ето как да използвате дървесни стърготини във вашия пушач).
Препоръчвам плодово дърво като ябълка, круша или череша. Тези гори придават на раците деликатна сладост, която не надделява над подправеното месо.
Извадете едно парче от пушачката, за да проверите дали раците ви са готови за ядене.
С много остър нож прободете най-дебелата част на опашката. След като опашката се разреже малко, проверете цвета.
Месото трябва да има непрозрачен кремаво бял цвят. Не трябва да изглежда сурово или напълно бяло.
Искате да надградите сегашния си пушач? Това са 5-те най-добри марки за пушене на барбекю (+ пълно ръководство за закупуване на пушачи)
Как да сервирате пушени раци
След като получите своите вкусни пушени раци, е време да се насладите на вкусния им вкус,
Ако вече сте пушили други меса и морски дарове или скара някои вкусни гарнитури, можете просто да ядете раците, както е с малко картофи.
Някои хора просто изваждат сочното месо от опашката от черупката и го ядат самостоятелно.
Това видео ви показва как да го разглобите:
Като алтернатива можете да приготвите ястие в стил étouffée, което съчетава кремообразен сос от раци и ориз.
Етуфе от раци е ястие от каджун, приготвено с вкусен сос, лук, чушки, целина, билки, чесън и всякакви пикантни каджунски подправки.
След това месото от раци се добавя към соса и се сервира върху задушен ориз.
Можете дори да използвате опашки от пушени раци в гумбо и яхнии.
За вкъщи
Пролетният сезон е най-доброто време за риболов на раци, но ако го искате през цялата година, вероятно можете да го намерите замразен.
Няма нужда да чакате пролетта, за да се насладите на този пушен деликатес. Не много хора знаят как да готвят раци, така че се надявам, че това ръководство ви вдъхнови да опитате да ги опушите.
Вкусовете са наистина деликатни, но вкусни, особено ако използвате пикантен микс от подправки от Cajun – това ще надгради основните пушени раци!
За повече вдъхновение от морски дарове, това са 10-те най-добри риби за пушене във вашия пушач
