Ако сте дори малко запознати с опушването и барбекюто, не можете да пренебрегнете важността на дървата.
Докато използването на правилните подправки е от съществено значение, вкусът на дървото решава как ще се окажат крайните резултати.
Като се има предвид това, важно е да знаете за различните видове дърва за пушене: какви вкусове придават и с какви храни тези уникални вкусове вървят чудесно.
Днес дървото, което ще обсъдим, е слива. Известна също като Prunus cerasifera, сливата е плодово дърво с обикновено мек вкус, използвано за опушване на морски дарове, пилешко и свинско месо, а понякога и за говеждо месо.
Но това ли е всичко, което трябва да знаете? Вероятно не!
В тази статия ще обсъдим всичко, което трябва да знаете за сливовото дърво, значението му при опушването и барбекюто и храните, които можете да готвите с него.
В тази публикация ще разгледаме:
Какво е слива?
С прости думи това е плод. Но всички знаем това, нали? Целта тук е да ви дадем възможно най-подробно описание.
Така че, преди да опознаем Plum, нека започнем със семейството, към което принадлежи, Prunus!
Prunus е разнообразен род дървета и храсти. Включва широколистни (дървета, които хвърлят листата си всяка година) и вечнозелени дървета.
Може да има набор от навици и форми на растеж в зависимост от вида на вида.
Според наличните данни повечето сливи дървета са местни за умерените региони на северното полукълбо, включително Азия, Северна Америка и Европа.
Дърветата Prunus са известни със своите ароматни цветя с ефектни цветове, с листа, които могат да бъдат във всякакъв цвят, включително бяло, розово и червено.
Някои от най-често срещаните видове Prunus включват череши, праскови, кайсии, бадеми и днешната тема на дискусия е сливата!
Известна също като Prunus domestica, сливата е малко до средно голямо дърво, което расте до 20-30 фута в зависимост от условията и конкретния сорт.
Подобно на много други дървета Prunus, сливата е известна с атрактивния си и ефектен цъфтеж през пролетта, с бели, розови и лилави цветове, и сладко-киселите си и сочни плодове през лятото, които могат да бъдат зелени, червени и тъмни червен на цвят.
Сливовите дървета са ценени заради безупречната си красота и вкусни плодове. Сливата обаче има няколко други приложения.
Например, дървесината, получена от него, обикновено се използва в производството на мебели, както и в музикални инструменти поради първокласното си качество, обща твърдост и отлични тонални качества.
Но въпросът, който ни вълнува най-много, е дали това дърво е толкова добро за опушване на храна, колкото и за други цели.
Оказва се, че не е просто добро; той е идеален за опушване на огромно разнообразие от храни, особено меса, което ни води до следващия ни въпрос.
Какъв вкус дава сливата?
Сливата обикновено има мек, сладък и плодов вкус, точно като черешовото дърво; но само малко по-деликатен и сладък.
За разлика от по-здравите дървесини като мескит и Hickory, няма много опушеност и обикновено се използва идеално за опушване на меса с лек вкус.
Едно нещо, което харесвам в аромата на слива е, че той определя вкуса си в храната ви много нюансирано.
Получавате всички сладко-плодови нотки, но не по начин, който надделява над вкусовете на храната – за разлика от твърдите дървета, които често са силни и смели.
Въпреки това е важно да се спомене, че вкусът, който получавате с помощта на сливово дърво, може да бъде значително различен, в зависимост от много фактори.
Най-често срещаните включват количеството дърва, които използвате, времето за готвене и каква храна пушите.
Като цяло, колкото по-дълго пушите храната, толкова повече аромати ще проникнат в месото и следователно, толкова повече то ще абсорбира ароматите.
Това обаче също има ограничение.
Излагайте храната си на дим достатъчно дълго и резултатът ще бъде горчив, или поне не толкова добър, колкото бихте очаквали.
Друго нещо, което ще повлияе на цялостния вкус на дима, е дали дървото, което използвате, е правилно изсушено или не.
Ако дървото не е изсушено правилно, вкусът на храната няма да бъде толкова добър или дори може да е лош. Ето някои причини защо:
- Първо, мокрото (зелено) дърво произвежда много пара. Когато се смеси с дима и естествените аромати и масла на храната (особено месо), тази пара може да доведе до смес от нежелани, горчиви вкусове.
- Второ, свежата дървесина е известна с производството на креозот. Това е лепкава субстанция, подобна на катран, която се натрупва върху месото и пушача. Не само разваля цялата текстура на месото, но може да има и ракови странични ефекти.
- Влагата също влияе върху температурата на дима; продължава да се колебае от време на време. Резултатът е неравномерно сготвена храна, загоряла на едно място и недопечена на друго.
Като цяло сливовото дърво има много приличен вкус като цяло, който върви с всяка храна с мек вкус. Какви са тези храни с мек вкус? Нека разберем!
Кои храни са най-добри за пушене със сливи?
Сливата е универсално дърво, което може да се използва за опушване на различни храни - особено тези с деликатен и мек вкус.
Следват някои варианти за храна, които обикновено вървят чудесно със сливи:
Домашни птици
Слива е отличен избор за готвене на птиче месо, особено пилешкото и пуешкото.
Пилешкото има естествено мек и сладък вкус с точното количество земна нотка. За разлика от тях, пуешкото има леки нюанси на игривост заедно с характерното богатство.
И двете се съчетават добре с мекия, сладък, плодов и опушен вкус на слива, развивайки вкус, който повече или по-малко приема посоката на умами, напоен с дим.
Две от моите абсолютни фаворити за готвене със сливови дърва.
Риба
Смята се слива идеално дърво за пушене на риба по две причини.
Първо, гори много чисто, с постоянно умерена температура, която гарантира, че рибата не изсъхва и остава мека и сочна след готвене.
Второ, плодовият аромат на сливата маскира всяка силна миризма на риба, без да превъзмогва вкуса на протеина, придавайки му като цяло красив аромат и цялостен балансиран вкус.
Нищо не се комбинира по-добре с рибата от сливите.
Свинско месо
Вземете всяко парче свинско месо, опушете го със слива и ще вкуси вкусно.
Свинското има като цяло богат вкус с фини нотки на сладост и лека соленост, поемайки посоката на естествен умами.
Има сравнително сложен обрат, когато се комбинира с фината сладост и плодовост на сливата, развивайки добре заоблен вкус с няколко различни сладки, опушени, пикантни и богати нюанси.
Освен това, тъй като сливата гори при сравнително по-ниска температура, тя гарантира, че сготвеното свинско е крехко и сочно.
Като цяло, вкусна комбинация, която със сигурност ще се хареса на всички.
Намери още страхотни гори за опушване на свинско тук (топ 8 опции за начинаещи и професионалисти)
Зеленчуци
Едно нещо, което обичам в зеленчуците? Всички те идват с различни вкусове, текстури и ново изживяване.
Какво още по-добре? Всички имат страхотен вкус, пушени със сливово дърво!
Някои любими зеленчуци, които често се приготвят със сливи, включват патладжан, сладки картофи, чушки, гъби и моркови.
Вашият избор обаче не трябва да се ограничава само до това.
Ако имате други зеленчуци, които искате да приготвите със сливови дърва, опитайте ги. Всички зеленчуци имат уникален вкус, който се съчетава добре с лекия плодов вкус на сливата.
Какви дървета мога да смеся със слива?
Сливата има уникална финост, която върви чудесно с почти всяка друга слуз. Въпреки това, ако говорим за абсолютните удари, нищо не надминава следното:
Applewood
Добре, значи сливата вече е сладко, плодово дърво. Може да попитате какъв е смисълът да го комбинирате с нещо като ябълково дърво, което по същество има същите нотки?
Е, това е работата! Ябълковото дърво е малко по-малко сладко от сливовото дърво, но сладостта е доста уникална. По-скоро като ябълка, за да бъдем точни.
Добавя няколко уникални нюанса към сладкия, плодов вкус на сливата и прави цялостния вкус малко по-сложен от обикновено.
Hickory
Ако знаем едно нещо за хикори, това е една от най-силните дървесни видове.
Въпреки че със сигурност ще надвие цялостния вкус на слива, това превъзмогване понякога може да е добро, когато се използва умерено.
Хикори придава на сливата така необходимата опушеност, която се съчетава добре с меките, сладки и плодови нюанси на дървото.
Помага да се развие в нещо по-силно, по-сложно и като цяло по-добро от самата слива.
дъб
Дъбът се счита за една от най-универсалните и смели дървесини за готвене на всичко, от говеждо и агнешко до птиче, свинско и всичко между тях.
Липсва обаче онзи сладък, плодов привкус, който се среща само в дърветата сливи. Смесвайки го със слива, вие получавате плодова сладост, смесена със смела опушеност.
Комбинацията е толкова гъвкава, колкото дъбът сам. Вкусът обаче става драстично различен, но по приятен начин.
Ще харесате всяка хапка от вашата храна – гарантирано!
вид сев.-ам. орех
Комбинациите с орехов и опушен вкус винаги са били на върха на играта по отношение на барбекюто. Но ако питате нас, ядковостта и плодовата сладост също вървят заедно.
Не ни вярвате? Опитайте да смесите пекан и слива заедно.
И двата вида дървесина обикновено са меки. Нещата обаче отиват на съвсем ново ниво, когато се използват в комбинация.
Не забравяйте обаче, че комбинацията работи по-добре само за птиче и свинско месо.
Освен това има изключения при домашните птици. Например, не можете да използвате комбинацията, за да приготвите тези дивечови меса.
Димът от пекан и слива не е достатъчно силен, за да прикрие игривостта, което може да бъде истински проблем за някои хора.
Освен това, излагането на месото на дим за твърде дълго може да развие дори някои силно горчиви вкусове. И в двата случая не е апетитно и е по-добре да се избягва.
Други гори
Тези, които ви описахме по-горе, са най-често срещаните и харесвани комбинации, що се отнася до сливата.
Важно е обаче да споменем, че те са и най-безопасните, особено за някой, който току-що започва.
Ако сте по-опитен питмайстор, който пробва нещо ново от време на време, има десетки други дървесни видове, които можете да комбинирате със слива и да видите сами дали се получават добре.
Няма твърди и бързи правила за това какво работи и какво не. В крайна сметка всичко е въпрос на лични харесвания и нехаресвания.
Мъдрецът Скитник смеси слива с елша за някои пушени пържоли:
Слива срещу други плодови дървета: разлики
И така, покрихме почти всички основни неща, които трябва да знаете за сливовото дърво. Знаем, че сливата е синя слива. Такива са обаче и много други плодоносни дървета.
Означава ли това, че всички те излъчват едни и същи аромати, когато са изгорени за пушене, като се има предвид, че по същество имат повече или по-малко еднаква ДНК?
Е, това би бил правилен въпрос.
Имайки предвид това, ние направихме някои сравнения между слива и куп други плодови дървета, за да разберем отговорите.
Ето някои ключови разлики, които трябва да знаете:
Слива срещу ябълково дърво
Първо, нека поговорим за цвета. Сливовото дърво е с по-тъмен нюанс на кафяво, почти като богат махагон.
От друга страна, ябълковото дърво е по-скоро светлокафяво с нюанс на червено.
Сливовото дърво има сладък аромат, почти напомнящ на плодов парфюм. Това е като да се разхождате из градина със сливи в топъл летен ден.
От друга страна, ябълковото дърво има по-фин аромат, който е малко земен с нотка на сладост. Това е като да поемете дълбоко дъх върху прясно окосена морава с кошница с ябълки наблизо.
Но истинската разлика между тези две дървесини е във вкуса. Да, чухте ме правилно, вкусете.
Сливовото дърво често се използва за опушване на месо и придава сладък и плодов вкус на месото.
Това е като да добавите нотка сладост към вашето пикантно ястие, като череша върху мелба.
От друга страна, ябълковото дърво има по-фин вкус, който е идеален за опушване на деликатни меса като риба или птици.
Това е като да добавите щипка сол, за да подчертаете естествените вкусове на храната.
Освен това, наистина няма много нещо, което да има някакво значение в контекста на пушенето... освен ако не се интересувате от химични и молекулярни изследвания на растенията?
Слива срещу праскова
Сливовото дърво, както вече знаем, има много фин, сладък и плодов вкус, точно както другите дървета от рода prunus.
Но що се отнася до прасковеното дърво, нещата стават леко интензивни!
Докато прасковеното дърво притежава същите сладки и плодови нюанси като другите си братовчеди, би било невярно да го класифицираме като фино.
Определено има много по-силен вкус от сливата, освен това е и доста опушен.
Прасковата е известна с това, че произвежда среден до силен дим, който, макар и да не е толкова силен като емблематичните опушени и смели дървета като мескит и хикори, все пак е достатъчно добър за готвене на говеждо и дивечово месо.
Кое от двете ще ви хареса най-много?
Е, това наистина е малко трудно да се каже. Но ако сравним и двете, прасковата определено би била изборът на мнозинството поради своята гъвкавост.
Но отново, това наистина се свежда до лични предпочитания.
Слива срещу черешово дърво
Черешовото дърво, в сравнение със сливовото, има още по-мек вкус и може да се използва само за меса с изключително деликатен вкус, като свинско.
Той отива повече към ябълковото дърво по отношение на вкусовете, има онези сладки, плодови нюанси. Въпреки това, за разлика от ябълковото дърво или други плодови дървета, рядко се използва самостоятелно.
За разлика от сливата, pitmasters използват черешово дърво като допълнителен овкусител с други по-силни дървесни видове, като мескит и хикори, за да получат онази фина плодово-сладка нотка за добре заоблен цялостен вкус.
Въпроси и Отговори
Чудесно ли е сливовото дърво за пушене?
Сливовото дърво се счита за отлично за опушване на месо и зеленчуци поради мекия си и сладък вкус.
Важно е обаче да се спомене, че вкусът, който придава, зависи до голяма степен от качеството на дървото, което получавате, възрастта му и начина, по който се съхранява.
Можете също така да смесете го с други дървета, за да развиете по-сложни вкусове.
Какъв вкус придава сливовото дърво на храната?
Сливовото дърво има мек, сладък и плодов вкус, както всяко друго плодово дърво, особено ябълковото и черешовото дърво.
Това обаче до голяма степен зависи и от вида на използваната дървесина, от начина, по който се съхранява и от цялостното й общо качество. Като цяло е вкусно!
Колко сливови дърва използвате при пушене?
Количеството сливови дърва, което използвате, обикновено зависи от няколко общи фактора, включително количеството храна, която пушите, грилът или пушилката, които използвате, и вашите предпочитания по отношение на вкусовете.
Като правило, ако използвате дървени стърготини, обикновено се изисква да използвате около 1 до 2 чаши на всеки час. Това трябва да е достатъчно за равномерно изпичане на месото.
Ако говорим за количеството дървесина по отношение на вкуса и общата интензивност, тогава това наистина зависи от вашите индивидуални вкусове.
Като цяло най-добрата практика за това е да започнете с малко количество дърва. След това можете да го увеличите постепенно, докато вкусът достигне предпочитаното ниво на интензивност.
Разбира се, експериментирането ще отнеме известно време, но си заслужава.
Твърда дървесина ли е сливата?
Не, сливата не е твърда дървесина. Това е плодово дърво и се добива от плодоносни дървета.
Докато плодовите дървета все още се считат технически за твърди дървета, те обикновено са по-малко плътни и по-твърди от дървета като дъб, хикори и мескит.
Тези дървесини също горят по-бързо и при сравнително по-ниски температури в сравнение с твърдата дървесина, поради което се считат за идеален избор за по-кратки сесии на пушене.
Заключение
Сливовото дърво е вкусен и уникален вариант за опушване на месо и други храни. Придава мек, сладък и плодов вкус, който е много търсен от много ентусиасти на барбекюто.
Все пак имайте предвид, че когато използвате слива дърва за пушене, важно е да използвате правилното количество, за да постигнете желаното ниво на вкус.
Освен това не искате да прекалявате с опушването на храната.
Независимо дали сте опитен pitmaster или начинаещ грилър, добавянето на сливово дърво към вашия арсенал за опушване може да ви помогне да издигнете ястията си на следващото ниво с неговия отличителен вкусов профил.
Като се има предвид всичко казано, надяваме се, че тази статия е била полезна през цялото време.
Обсъдихме какво представлява сливовото дърво, употребата му при опушване, вкуса, който придава, и какво го прави толкова уникален.
Прочетете следното: Дали прасковата е добра за пушене?
