Да приемем, че искате да пушите малко гърди ниско и бавно – имате малко хикори, но семейството ви не харесва този сланино-земен вкус.
И така, какво можете да направите?
Е, можеш смесват в малко ябълково дърво, за да добавите нотка сладост и да намалите силния аромат на хикори.
Някои хора просто предпочитат сладкия вкус на дим и най-добрият начин да постигнете това е да добавите меки сладки дърва към вашия пушач.
Смесването на дърва при пушене е един от най-добрите начини да придадете на храната невероятни вкусове.
Можете да смесвате дърва за пушене и за някои храни дори се препоръчва, за да създадете балансирани вкусове между силни дървесни видове и по-меки плодове или ядки. Можете да използвате една от любимите си пушени дърва или можете да комбинирате две или повече, за да създадете ароматни смеси от пушек, които най-добре допълват вашето месо.
В това ръководство ще обсъдя как да смесвам дървесина и какви сдвоения работят добре.
В тази публикация ще разгледаме:
Какви са ползите от смесването на дърва за пушене?
Дърво за пушене могат да бъдат класифицирани в три основни категории:
- мек
- среда
- силен или тежък
Когато решавате какви дърва за пушене да използвате, трябва да помислите за вкуса на дима във връзка с вкуса на месото/храната.
По-светлите дървета се съчетават добре с по-леки меса като домашни птици и риба. Тежката дървесина може да е чудесна за дивеч и червено месо, но може да придаде горчив вкус на пиле, гъска, пуйка и дребен дивеч.
Има предимства от смесването на дърва, когато искате да постигнете балансирани вкусове или искате да превърнете силен аромат на дървесен дим в среден или мек вкус на пушек за вашето месо.
Друго предимство е, че можете да готвите по-вкусни храни и да придадете на месото приятен тъмен цвят.
Например, можете да използвате ябълка за пушене на пиле и да му придадете сладък вкус, но след това можете да смесите шепа стърготини от черешово дърво, за да придадете на пилето приятен тъмен цвят на дим.
Тъй като има толкова много видове дървесина, които можете да използвате за пушене на месо, можете да експериментирате и да видите кои комбинации предлагат най-вкусни резултати.
Как да сдвоите пушещите дърва за вкус
Леките твърди и плодови дървета са подходящи за опушване на повечето меса и храни. Въпреки това, силните гори обикновено са запазени за пържоли, гърди, месо от едър дивеч.
Но ето кратко обяснение за това за какво са полезни димните дърва:
При пушене на свинско месо, домашни птици, риба, морски дарове и дори зеленчуци, най-добрите дървесни видове са по-меките като елша (която е доста универсална и върви с всичко) или плодово дърво като ябълка и череша.
Разбира се, има много видове плодово дърво и всички те имат леки профили на дим.
Някои дървета като червен дъб, пекан и клен са доста гъвкави и въпреки че имат различни вкусове, те създават лек до среден профил на дим, който работи с много видове месо и храни.
Когато пушите червено месо като говеждо и други плътни червени меса и месо от див дивеч, по-добре е да използвате здрава дървесина с силен дим. Най-доброто дърво за червено месо е нещо като мескит, хикори и орех.
Най-често срещаният случай, когато искате да смесвате дърва е, ако пушите със силно дърво като хикори и мескит.
Тези смели, земни дървета създават интензивен опушен вкус, така че може да е твърде силен за определени меса. Ако не харесвате тези силни южни вкусове на барбекю, може да искате да смесите някои по-светли гори с лек профил на дим.
Дървесините като елша, пекан, клен и плодови дървета като ябълка, череша, праскова са страхотни опции, които добавят сладък, плодов вкус. Всички тези дървета допълват по-силните дървета и ги правят по-меки.
Домашните птици, ребрата и рибата са по-вкусни, когато се опушват с мека дървесина или комбинация от по-лека и здрава дървесина.
Кои са най-добрите дървесни смеси?
В зависимост от вида, който използвате, дървото придава различен вкус на вашата храна. Ето защо някои дървета вървят добре заедно, докато други не създават приятен аромат на дим.
Например, ако пушите риба със свръхздрава дървесина като мескит, може да направи вкуса на месото горчив. Можете обаче да използвате плодово дърво и да смесвате плодови дървета в зависимост от това колко сладък или плодов искате да бъде вкусът.
Нека да разгледаме най-често срещаните дърва за пушене и защо те се съчетават добре заедно.
ябълка
Първо нека започнем с най-популярното плодово дърво: ябълковото дърво.
- Ябълка + черешово дърво е най-добрият плодов микс. Смесът от черешови ябълки е може би най-доброто плодово и сладко комбо за домашни птици – ако обичате пушено пиле, това ще ви хареса.
- Ябълково дърво + дъбово дърво е по-мека смес
- Ябълка + хикори създава силен вкус на бекон с нотка сладост. Действа много добре за всички видове червено месо.
- Ябълка + мескитово дърво е добър начин за тонизиране на тежкия земен вкус на мескитовия дим
Обичам да използвам смесени дървесни стърготини моята димна кутия. Добавете 2/3 ябълка и 1/3 хикори за ребра. Това ги прави вкус на бекон, но с нотка на деликатна сладост.
череша
След това следващото най-добро нещо е черешовото дърво, защото придава на месото приятен тъмночервеникав цвят. При пушене на месо, особено пилешко или друго птиче месо, очаквайте наситено червеникав цвят.
Единственият начин да намалите интензивността на цвета е да смесите черешово дърво с мека ябълка.
- Дърво от череша + кленов е страхотна сладко-орехова комбинация
- Дървесина череша + дъб е страхотна смес за говеждо и агнешко, но също и за всякакви разфасовки от свинско месо.
дъб
Дъбът дава доста неутрален вкус на дим.
- Дъб + хикори е силна комбинация за тези, които обичат истинско барбекю в южен стил. Две части дъб и една част хикори са една от най-добрите пропорции, ако използвате средно силна смес. Ще има вкус на тексаско барбекю, без обаче да надделява над естествените аромати на месо.
- Дъб + орехово дърво е деликатна смес и вкусовете са доста сходни
- За цялостна смес, която работи за повечето меса, опитайте да комбинирате дъб с ябълка и хикори.
вид сев.-ам. орех
Дървесината от пекан е една от най-добрите дървесни видове за смесване и въпреки че създава повече дим от по-меките дърва, придава на месото уникален вкус, след като се смеси с други.
- Най-добре е за домашни птици и свинско, но за най-добрата дървесна смес за свинско или шунка, опитайте да смесите пекан с всяко цитрусово дърво, като лимон или портокал.
- Пекан и мескит е отлично съчетаване, ако предпочитате силен вкус за вашата храна.
Mesquite
Освен ако не обичате интензивни опушени аромати на барбекю, които понякога могат да бъдат твърде силни, препоръчвам да смесвате мескитово дърво с други дървесни видове.
Въпреки това, добавете само малко мескит, когато смесвате със светли плодови дървета, защото може да надвие меките дървета, ако добавите твърде много от това интензивно дърво.
- Мескит, смесен с пекан, дъб или хикори е отличен вкус на „автентично южно барбекю“ за меса като свински дупета, гърди, дивеч, патица и агнешко или козе.
- Ако предпочитате по-леки варианти, мескит, със своя земен вкус се съчетава добре със сладка череша или ябълка. Ако използвате дървесни парчета, можете да смесите 2 парчета ябълка с 1 парче мескит.
Видовете дървесина, които току-що споменах, са най-добрите за смесване. Със сигурност можете да смесвате дърва по какъвто и да е начин, но те са изпитани и много майстори ги препоръчват.
Какви са пропорциите на силно/леко дърво при смесване?
Независимо от вашите техники за пушене на месо, вие ще използвате или дървесни парчета, дървесни стърготини или ароматизирани дървесни пелети.
И така, има общо насочващо правило, когато става въпрос за сдвояване на дърва за пушене.
Обикновено комбинирате 1/3 силно дърво, което има силен вкус с 2/3 меки видове дървесина, които имат мек вкус.
Нещото, което трябва да имате предвид обаче е, че за да избегнете горчивия вкус по време на пушенето, най-добре е да използвате по-малко дърва за пушек, т.к. не искаш твърде много дим за да надделеете над естествените вкусове на вашето месо.
В крайна сметка, когато пушите месо, месото трябва да бъде звездата на шоуто, а не толкова дървата, които използвате.
Кои дървета са подходящи само за смесване?
Повечето меса са подходящи за самостоятелно използване. Но има едно дърво, което произвежда много горчив дим и придава на храната неприятен горчив вкус.
Имам предвид орехово дърво. Черният орех е известен трудно за пушене.
Единственото, което има значение когато пушите с орех е, че трябва да го смесите с друго дърво, за предпочитане светло плодово дърво или нещо като елша, което е деликатно.
Причината, поради която орехът се използва само като дървесина за смесване, е, че придава на месото силен горчив аромат и има доста лош вкус!
Така че можете да го използвате за червени меса като говеждо и свинско, както и дива игра. Избягвайте да го използвате като смес за леко бяло месо като пиле или риба и морски дарове.
За вкъщи
Да повторя какъв питмайстор Митхед Голдуин казва, видът на опушената дървесина не е толкова важен за вкуса, колкото климатът, в който е израснало дървото. Можете да смесвате дървесина, без да се притеснявате твърде много за перфектните съчетания.
Вероятно ще получите невероятен вкус, стига да не прекалявате, което може да накара видове като мескитово дърво да вгорчат червените меса и домашни птици.
Така че, не се страхувайте да смесвате плодови дървета, за да създадете сладък вкус, или да смесвате дървесина от някоя от трите категории на интензивност на вкуса.
Можете просто да използвате едно единствено дърво или да смесите 2 или повече заедно за наистина уникално ароматно барбекю, независимо дали печете на скара, пушите горещо или студено пушене.
Прочетете следното: Колко време трябва да подправяте дърва, преди да пушите?
