Бизонът е вид червено месо, което споделя много качества с говеждото месо.
Въпреки това, докато и двете са отлични източници на желязо, цинк и други хранителни вещества, говеждото месо има по-високо съдържание на калории и мазнини от бизон.
Така че, ако сте наясно с приема на калории и мазнини, бизонът е по -добрият вариант за червено месо за вас.
пушене е един от най-популярните начини за готвене и сервиране на бизони.
И защо не? С подходящото дърво можете лесно да придадете на месото си среден до силен вкус или сладък и лек опушен вкус.
В тази публикация ще споделя с вас най-добрата дърва за пушене на бизони плюс лесна рецепта за пушене.
В тази публикация ще разгледаме:
Най -доброто дърво за пушене на бизони
Следните възможности за избор на дърва са страхотни, когато опушите малко бизоново месо.
Чери Ууд
Черешата е идеалното дърво за пушене на месо.
Може да се използва за всичко и това включва бизони. Черешата може да придаде на месото ви мек, сладък и плодов вкус.
Когато използвате черешово дърво, не забравяйте да използвате сонда за месо, за да проверите вътрешната температура на вашия бизон.
Този вид дърво може да придаде червеникаво-розов оттенък на месото, оставяйки впечатление, че то е недопечено.
Hickory
Ако искате вашият бизон да има този сладък, силен аромат, подобен на бекон, дървото от хикори е идеалното дърво за вас.
Хикори има по -силен вкус от дъбови, елхови и плодови дървета като ябълка и череша. Димът му обаче може да бъде остър като мескит.
Бъдете внимателни с използването на дърво от хикори. Неговият дим може да ви даде месото горчив вкус.
За да предотвратят това, питмайсторите препоръчват да го комбинирате с по-меки дървета като дъб или клен, за да балансирате вкуса.
Mesquite
Мескитовото дърво може да придаде на месото ви смел, земен вкус.
Той гори бавно и генерира интензивна топлина, което го прави едно от най -добрите дървета за пушене на бизони и други червени меса.
Мескитът обаче произвежда много дим и лесно може да надделее над естествения вкус на месото.
Можете да го използвате в комбинация с друго дърво като дъб, пекан или хикори, за да балансирате вкуса.
дъб
Дъбовото дърво е класическата дървесна опция за всякакъв вид месо.
Ако сте ново за пушене на месо или не прекалено приключенски, когато става въпрос за вкус, дъбът е подходящата дървесина за пушене за вас.
Дъбовото дърво може да придаде на вашето бизоново месо средно опушен вкус.
Той е малко по-лек от хикори или мескит, така че няма да се притеснявате аромат на дим надделява над естествения вкус на месото.
вид сев.-ам. орех
Пеканът е дървесен сорт от плодови ядки. Може да придаде на месото ви този сладък, мек, орехов вкус.
Поради това някои питмайстори смесете пекан с друга твърда дървесина, за да балансирате вкуса на месото.
Орех
Орехът произвежда наистина силен дим, което го прави идеалното пушещо дърво за червени меса.
Въпреки това, той може да даде на вашия бизон този силен и леко горчив вкус.
Pitmasters често смесват орехова дървесина с по -светли дървета като бадем или круша, за да изравнят вкуса.
Дърва, които НЕ трябва да използвате за пушене на месо
Ако има дървесни сортове, които са идеални за пушене на бизони и други меса, има и дървета, които трябва да избягвате или никога да не използвате за пушене.
мека дървесина
Бор, секвоя, ела, кипарис, смърч и кедър не са подходящи за пушене.
Тези иглолистни дървета съдържат сок и терпени, които могат да придадат на месото ви неприятен вкус и да разболеят вас или други хора.
Също така трябва да избягвате използването на бряст, явор и течен кехлибар, защото те могат да развалят вкуса на месото.
Дървесни остатъци
Отпадъци от дърво, особено дървен материал, не трябва да се използват за пушене.
Първо, не знаете какъв вид дърво е или където се съхранява.
Второ, ако е бил химически обработен, той може да отделя токсичен дим, който е опасен за хората.
Дърво с токсини
Някои дървета и храсти естествено съдържат токсини, които са вредни за хората.
Те включват мангрови, отровни орехи, олеандър, тис и сасафрас, за да назовем само няколко.
В някои случаи токсините, произведени от тези дървета, могат да оцелеят в процеса на нагряване и да се пренесат в пушеното месо.
Ако това се случи, яденето на месо определено ще ви разболее.
Рецепта за пушена бизонова пържола
Вкусната пушена бизонова пържола е ястието, което никога не сте знаели, че имате нужда от живота си!
Бизоновото месо е естествено по-сладко и постно от говеждото, а ароматите на опушено дърво ще го направят допълнително ароматно.
Когато пушите бизонова пържола, искате да направите обикновена суха разтривка и да добавите пикантна и кисела подправка като горчица, за да балансирате сладостта на месото.
Но трикът е да поддържате търкането просто, за да можете да опитате вкусните вкусове на бизона.
Можете да го запазите много основно със сол и черен пипер, но аз обичам да добавя малко пикантност с горчица.
Обичам да използвам филе от бизон, но вие можете да използвате филе и късо филе.
Само имайте предвид, че месото на бизона не е толкова мраморно като говеждото и е по-слабо, така че не е нужно да пушите толкова дълго.
Пушен бизонов стек
Продукти
- 4 филийки бизонова пържола
- 1 супена лъжица сол кошер
- 1 ч.л. пушена червен пипер
- 1/2 супена лъжица лук на прах
- 1/2 супена лъжица чесън на прах
- 1/2 ч.л. млян черен пипер
- 8 ч.л. горчица
Приготвяне
- Загрейте пушача до 275 F.
- Смесете сол, черен пипер, пушен червен пипер, лук на прах, чесън на прах, за да направите сухата смес.
- Вземете всяко парче месо и намажете по 1 ч. л. горчица от всяка страна на всяко парче месо.
- Поръсете сухата маса от всички страни на месото. Сухото триене ще се залепи за горчичното покритие и ще добави тонове вкус.
- След като пушачката е гореща, добавете месото върху решетките за готвене.
- Използвайте термометър за месо и опушете пържолата за около 2-3 часа или докато вътрешната температура достигне 145-150 F.
Хранене
Допълнителни съвети за опушване на бизони: колко време трябва да опушите месото си?
Пушенето не е бърз и лесен процес. Може да ви отнеме часове или дори цял ден, за да сте сигурни, че месото ви е приготвено правилно.
Ако пушите бизони, може да ви отнеме около час, за да свършите килограм.
Преди да поставите бизона си в пушача, уверете се, че температурата му е около 275 ° F. Освен това може да искате използвайте сонда за месо за да следите вътрешната температура на вашето месо.
Това е най -добрият начин да се уверите, че вашият бизон не е преварен или недопечен.
За идеално опушен бизон, уверете се, че вътрешната температура достига около 145°F (рядко) до 160°F (средно рядко).
Не преварявайте месото си от бизони. В противен случай тя ще стане суха и жилава.
Ако искате да станете още по-приключенски с вашето опушено месо, защо не опитате дива свиня?
