Ако сте заседнали в пушенето и имате нужда от нещо ново да опитате, пушено волски опашки са крехки и изключително вкусни.
Тайната на перфектното опушване на волски опашки е да ги подправите и мариновате за една нощ, така че да абсорбират всички вкусни аромати.
Бича опашка просто се отнася до напречните части на опашката на кравата или телешките. Това обикновено е дъвчащо месо, но веднъж опушено става меко и вкусно, тъй като се влива с по-силен дървесен дим.
Най-добрата дървесина за пушене на волска опашка е хикори, защото е много месеста, земна и бекон със силен вкус на дървесен дим. Дървото от пекан е вторият най-добър избор, защото е сладко и орехово, което е идеално за тези, които не предпочитат земните аромати на традиционното южно барбекю.
Ако никога не сте купували разфасовката от волска опашка от вашия месар, време е да опитате. Много хора подценяват колко вкусно всъщност е това опашно месо.
В крайна сметка има вкус на говеждо месо, така че можете да експериментирате любимите ви гори за пушене и открийте най-добрата рецепта.
В тази публикация ще разгледаме:
Какво е волска опашка?
Волската опашка е напречно нарязаната опашка на кравата или телешкото месо.
Най-често срещаната рецепта от волска опашка е обилна супа, подобна на яхния, наречена супа от волска опашка. Отдавна е храна за душата за студените зимни дни.
Но за любителите на барбекюто пушените волски опашки са новата любима храна за пушене. Можете да намерите волска опашка в повечето месарски магазини или дори хранителни магазини.
Пушеното месо от волска опашка е жилаво, дъвчащо и мраморно. Той съдържа по-висок процент мазнини, защото е пълен с костен мозък.
Освен това е пълен с желатин поради високото съдържание на колаген, който е чудесен за тялото ви.
След като се приготви, придобива богат, опушен вкус като къси ребра или печено в тенджера.
Вместо обикновено задушаване, волските опашки се приготвят бавно при по-ниски температури в пушилня за няколко часа, точно като ребра.
Вкусът на волска опашка, въпреки неапетитния му вид, си заслужава усилията. Ако никога не сте го яли преди, ще се изненадате колко е сходен на вкус с говеждото, след като е сготвено.
Задушената волска опашка има по-деликатна текстура от късо ребро в сравнение.
Пушените волски опашки се сервират като отпаднала кост заедно с ориз, картофи или зеленина. Можете дори да ги сервирате с пюре.
Има много опции, но всяка основна рецепта за пушени волски опашки ще включва добра марината за подправки.
Най-добрите гори за пушени волски опашки
Месото на волската опашка е пълно с костен мозък и поради това е доста тлъсто. Този вид месо има най-добър вкус, когато е опушено с по-силно опушено дърво като хикори.
Също така се съчетава добре с леко сладка дървесина със силен орехов аромат като пекан. Тези два вида дървесина имат невероятен вкус, когато правите пушени волски опашки.
Въпреки това споделям и допълнителни опции, ако се чувствате експериментални.
Hickory дърво
- интензитет: среден до силен
- вкусове: земен, подобен на бекон, леко мускусен и сладък
Няма съмнение, че смелият, подобен на бекон и земен вкус на хикори е най-доброто съвпадение с месо като волски опашки.
Това говеждо месо съдържа висок процент костен мозък, фибри и мазнини. По този начин се нуждае от по-силно опушено дърво, за да проникне дълбоко в месото.
Ако използвате леко плодово дърво като ябълка, ще получите неудържим аромат, защото е твърде мек.
Причината, поради която хикори е толкова добър, е, че е сланина, сладка и пикантна наведнъж. Земният и месен вкус прави волските опашки вкус на традиционно барбекю в южен стил.
Традиционно дървото от хикори се използва за пушене на червени меса и мазни разфасовки и затова работи добре и за волски опашки.
Този вид месо изобщо не е леко или деликатно и когато го готвите, трябва да използвате много подправки и смели дървесни стърготини в пушката.
Въпреки това, ако използвате твърде много вкус на хикори, месото ви ще има горчив вкус. Ето защо можете дори да смесите хикори с малко орехов пекан, за да го подсладите и да добавите само нотка на орех.
Дървото хикори също така прави волските опашки приятен тъмен цвят на махагон!
За наистина пикантен и беконов вкус, опитайте Fire & Flavor Premium Изцяло натурален дървен чипс за пушене защото ще изгори чист дим.
Друга вкусна комфортна храна е това невероятно пушено говеждо люто чуче (със тайна съставка!)
Пекан дърво
- интензитет: лек до среден
- вкусове: орехово и сладко
Пеканът добавя сладък и орехов вкус към ястията. Пекановото дърво е средно силно и придава страхотен смел вкус на волските опашки.
Най-добре бих го описал като естествено опушен със силен орехов вкус и нотка сладост.
Това дърво е много гъвкаво и перфектно, ако искате нещо малко по-отслабено, за разлика от хикори.
Повечето питмайстори обичат използвайте пекан за пушене на свинско месо и говеждо месо, така че е подходящо и за телешки волски опашки.
Тъй като ще мариновате месото с подправки като сос Уорчестър, телешки бульон, чесън и кошер сол, ореховият и сладък вкус на дима от орехово дърво ще направи пушените волски опашки вкусни като сериозна душевна храна за семейството.
Пеканът е чудесна алтернатива на силните дървесни видове като мескит и хикори и е подходящ за тези, които предпочитат по-мек опушен вкус.
Въпреки че дървото е сладко, може да искате да го използвате в комбинация с по-твърдо дърво, за да противовесите на вкуса, ако установите, че не е достатъчно смело.
За перфектния баланс между сладко и ядково, добавете шепа от Камерънс продукти, парчета орехово дърво.
Мескитово дърво
- интензитет: силен
- вкусове: земен, пикантен, много опушен, леко остър
Дървесният чипс от мескит има интензивен земен, богат, пикантен вкус.
Това дърво е най-подходящо за пушене на говеждо месо и дивеч, тъй като обикновено е твърде силно за всяко друго месо, освен червено.
Мескитовата дървесина е интензивна и гори много горещо в сравнение с други дърва за пушене. Това ще повиши температурата във вашия пушач, така че използвайте дървесните стърготини пестеливо.
Това богато опушено дърво най-често се свързва с барбекю в тексаски стил, където опушването е цар.
Тъй като волските опашки са дъвчащи и мазни, те абсорбират идеалното количество земен дим и имат невероятен вкус.
Не очаквайте никаква сладост от това пушещо дърво, но ако искате да го направите малко по-сладък или да намалите интензивността, смесете го с малко прасковено дърво или го направете орехово с малко орехово дърво.
Освен това те са мощни и много ароматни, така че не е нужно да добавяте твърде много. Прекаляването с мескитово дърво може да направи храната ви малко горчива.
- Продукти на Camerons Мескит Дървен чипс са изсушени в пещ, изгарят чисти и придават класическия южняшки опушен аромат, който търсите.
Дъбово дърво
- интензитет: среден до силен
- вкусове: земен, смел, пикантен, традиционно опушен вкус
Ако харесвате силен вкус на опушено барбекю, но искате нещо с по-неутрален опушен вкус, дъбът е най-добрият избор.
Дъбовото дърво има среден вкус на димния профил и е предимно земен и пикантен. Никъде не е толкова силен като мескита, по-малко бекон от хикори, но по-смел от която и да е от плодовите гори като ябълка или череша.
Дъбът е една от горите за пушене, които можете да използвате, когато искате да получите класически вкус на барбекю за вашите пушени волски опашки.
Това дърво не надделява над волските опашки, така че все още можете да вкусите тази плътна доброта от меките парчета месо.
Също така, използването на дъбова дървесина за опушване на волски опашки позволява да блестят ароматите на маринатата и сухото триене. Така че, ако добавите чесън, добавите лук и чаша сос Уорчестър, можете да създадете вкусна пушена волска опашка.
Дръзката пикантна пушене няма други вкусови нотки, така че всичко, което можете да вкусите, е средният дим. Най-добре е за тези, които предпочитат чистия опушен аромат и обичат да го поддържат просто!
Пост дъб и червен дъб са страхотни възможности.
Ако искате да добавите нотка на вкус на бърбън уиски, можете да използвате Уиски бъчва Jack Daniel's woods chips смесени с Продукти на Camerons Дъбов чипс за пушене. Това придава на волските опашки допълнителна дълбочина на вкуса.
Кои гори да избягвате, когато пушите волска опашка
Уверете се, че знаете какво получавате, преди да отидете да чистите за собствените си дърва, дори ако това изглежда толкова страхотна идея.
Сокът, токсините и терпените в иглолистните дървета ги правят неподходящи за пушене.
Никога не използвайте някоя от следните дървесни видове: бор, ела, смърч, секвоя, кедър, бряст, кипарис, явор, течен кехлибар, евкалипт.
В по-голямата си част дърветата, които произвеждат плодове или ядки, са безопасни за ядене; това включва овощни дървета и орехови дървета.
Използването на неподходящи дърва за пушене причинява натрупване на креозот в пушача и прави храната горчива.
Освен това иглолистните дървета имат токсичен дим, който може да ви разболее, ако храната ви е опетнена.
Когато става въпрос за волски опашки, избягвайте да използвате меки плодови дървета като ябълка, праскова, круша, череша и т.н. Това е, защото тези дървесни видове са твърде меки и плодови, така че вкусът не е толкова забележим, когато ядете месото.
Въпреки това, можете да използвате плодови дървета, за да създадете специална дървесна смес за пушени волски опашки или ако искате да смекчите интензивния вкус на мескит, например.
Колко дълго трябва да пушите волски опашки?
Зависи от размера на вашите волски опашки. Моята любима рецепта за пушени волски опашки ви съветва да опушите волските опашки за около 4 часа, за да сте сигурни, че целият желатин се разтопи и месото ще стане меко и крехко.
Имайте предвид, че най-добре е да използвате ниска до средна топлина за индиректно готвене във вашия пушач.
Големите волски опашки трябва да се опушват между 4-5 часа при температури между 275 – 300 градуса F.
При същите температури опушете средно големи волски опашки за около 3 часа.
Ако пушите само връхчета от волска опашка, които са много малки, опушете ги за около 60-90 минути.
Как да приготвим волски опашки за пушач
Ако не подправите волските опашки или не ги мариновате за една нощ, вкусът няма да е толкова силен и вкусен.
Най-добре е да приготвите вкусната подправка:
- Налейте зехтин върху волските опашки. Покрийте ги със суха маса, направена от смлян черен пипер, пушен червен пипер и кошер сол.
- В малка купа смесете балсамов оцет, доматено пюре и добавете телешки бульон (1 супена лъжица) и 2-3 скилидки смлян чесън.
- Намажете волските опашки с марината и ги оставете да киснат една нощ или поне за няколко часа.
Това е основата на яхния от волска опашка, но можете да използвате тази богата смес в стил бульон като ваша марината.
За вкъщи
След като опитате пушени волски опашки от хикори, ще бъдете убедени да вземете това подценено месо, нарязано по-често.
Просто сервирайте с дългозърнест ориз и чаша червено вино и имате едно от най-лесните ястия за пушене на барбекю, което със сигурност ще впечатли дори и придирчивите хора.
В края на краищата, волските опашки имат вкус на говеждо месо, така че наситеният, земен аромат на дървесен дим със сигурност ще издигне вкуса на ново ниво!
По-лесно е да се опушва, отколкото да се задушават волски опашки, защото веднага щом настроите пушилката за индиректно готвене, можете просто да я настроите и да я оставите, тъй като това месо не е толкова деликатно като другите.
Какво ще кажете за пушене на пъдпъдъци след това? Това са най-добрите дървесни видове за това
