В света на готвенето някои меса са по -екзотични от други.
Пъдпъдъкът е необичайна птица, която си струва да опитате. И ако ще станете приключенски опитайте пъдпъдък, трябва да опитате това пушено рецепта за пъдпъдъци. Имам тайната за перфектното дърво, с което да го съчетая в комбинация с най-доброто триене.
В тази статия ще ви дам безупречна рецепта за пушене на вкусни крехки пъдпъдъци (включва мътеница!) и няколко страхотни съвета за готвене.
Но първо, нека да поговорим за самите пъдпъдъци и да разгледаме най-добрите гори за пушене на пъдпъдъци.
В тази публикация ще разгледаме:
Какво е пъдпъдък?
Пъдпъдъкът е дребна гнездяща на земята дивечна птица от семейството на селяните Phasianidae.
Като кулинарно ястие е популярно в различни кухни. Обикновено се сервира върху костите, тъй като малкият размер на птиците прави костите трудни за отстраняване.
Пъдпъдъците имат текстура, подобна на пилешкото, но вкусът е по -ароматен.
Това ограничава необходимостта от подправки и дресинги.
Популярните рецепти включват рецепти за пъдпъдъци, намазани със свинска мас, трохи от хляб и разбити яйца и след това изпечени.
Птиците също могат да бъдат пълнени със смес от подправки и зеленчуци.
Друг вариант е да ги направите пай със свинско месо, яйца и пресни билки.
Друга чудесна алтернатива на пилето е Корниш кокошка!
Какъв е вкусът на пъдпъдъците?
По принцип пъдпъдъкът има вкус предимно на пиле, но с лека нотка на игривост, тъй като е дивеч. Това обаче само прави вкуса му по-добър.
Отглежданите във ферми пъдпъдъци, напротив, имат вкус почти точно като пиле поради идентичното хранене на двете птици; по този начин няма много игривост в сравнение с див пъдпъдък.
Коя е най-добрата дървесина за пушене на пъдпъдъци?
При повечето видове месо дървесината, която използвате, ще се основава на вкуса на месото.
Обикновено месо с по-лек вкус, като пиле, работи добре с по-светло дърво. По -светлите дървета няма да надделеят над вкуса.
Ако пушите ястие с по -тежък вкус, като червено месо, искате да използвате по -силно дърво.
Пушенето с по-светло дърво може да не придаде на храната достатъчно опушен вкус.
Пъдпъдъците са необичайни, защото попадат някъде по средата.
Неговата текстура, подобна на пиле, означава, че ще се съчетае добре с по-леки дървета, но тъй като е толкова ароматен, ще издържи и на по-тежки дървета.
Видът дървесина, който изберете, може да зависи от рецептата. Можете да решите кое дърво да използвате въз основа на другите вкусове, които включвате в ястието си.
Някои гори, които да опитате, когато пушите пъдпъдъци
- Дъб: Дъбът е подходящ за почти всеки вид месо. Придава среден опушен вкус, който работи добре с почти всяко ястие.
- Hickory: Хикори има сърдечен, сладък и пикантен вкус, който лесно може да стане превъзходен, ако не внимавате.
- Клен: Кленът е една от най-фините дървесни видове и ще придаде на месото ви сладък, лек вкус.
- Мескит: Мескитът е известен с това, че придава на месото интензивен опушен вкус. Най-добре е, когато се използва в малки количества.
- вид сев.-ам. орех: Пеканът има a сладък, орехов вкус което някои може да сметнат за прекалено сладко. Може да искате да добавите друг вид дърво, за да противодействате на сладостта.
- ябълка: Ябълката има мек, сладък вкус. Може да са необходими няколко часа пушене, за да проникне в месото.
- възраст: Елшата придава лек, сладък вкус на храните.
- череша: Черешата е мека и сладка и се комбинира добре с хикори.
Гори, които да избягвате при пушене на пъдпъдъци
Тъй като пъдпъдъкът върви с почти всякакъв вид дървесина, ще бъдете трудно да намерите такъв, с който да не върви добре.
Следователно наистина трябва да избягвате използването на дървесина, която не би била подходяща за никакъв вид храна.
Примерите включват:
- Всяко дърво, което е било обработено: Тези дървета могат да съдържат аромати, които ще повлияят на вкуса на храната и дори могат да ви разболеят.
- Прекалено зелено дърво: Освен ако не се обработва от експерт, дърво, което е много зелено няма да изгори правилно и ще придаде на храната забавен вкус.
- Дървесина с високо съдържание на иглолистни дървета като бор, секвоя, ела, смърч, кипарис и кедър съдържат високи нива на сок, който също може да придаде на храната забавен вкус и да разболее хората.
Рецепта за пушени пъдпъдъци
Екипировка
- купа или чанта с цип
- Тава за печене
- фолио
- незалепващ спрей
- дървени стърготини
- термометър за месо
Продукти
- 1/2 галон мътеница
- 1/2 галон вода
- 1 чаша Кошер сол
- Кафява захар или кленов сироп по избор
- Пипер или смес за разтриване или друга подправка, която харесвате
Приготвяне
- Комбинирайте равни части мътеница и вода, колкото да потопите напълно пъдпъдъците. След това добавете 1/2 чаша кошерна сол за всеки галон течност, за да направите саламура. Като алтернатива можете да добавите 1/2 чаша кафява захар за повече сладост. Разбъркайте, за да се разтвори солта (и може и захарта).
- Поставете пъдпъдъците в голяма купа и ги залейте със саламурата. Запечатайте купата с найлоново фолио и поставете в хладилник за 2 часа. Можете също да използвате чанта с цип с размер на галон за допълнително удобство.
- Докато пъдпъдъците се мариноват в саламурата, загрейте пушача си до 225 F градуса.
- След два часа извадете пъдпъдъците от саламурата и ги изплакнете с чиста вода, за да премахнете излишната саламура.
- Постелете тава с алуминиево фолио и я напръскайте с незалепващ спрей. След това сложете пъдпъдъци в тавата на един слой.
- Използвайте любимата си смес от подправки, за да подправите пъдпъдъците. Горещо препоръчвам смес от прясно смлян пипер, чили на прах и градински чай. Оставете го да почине поне 30 минути.
- Използвайте всякакъв сладък ароматизиран дървесен чипс между череша, ябълка или праскова в пушача. Можете също да изберете хикори или мескит, за да придадете на рецептата допълнителен пушек.
- Сега опушете пъдпъдъка за 1 1/2 часа или докато вътрешната му температура достигне 160F. Използването на висококачествен термометър за месо ще помогне в това отношение.
- Сега извадете пъдпъдъка от пушилнята и го покрийте с алуминиево фолио. Пъдпъдъкът е готов за сервиране след почивка за 5-10 минути!
бележки
Съвети за пушене на пъдпъдъци
Ето няколко съвета за приготвяне на ароматен пъдпъдък.
- Саламура предварително: За да сте сигурни, че пъдпъдъците ще бъдат хубави и сочни, най-добре е да сложете го в саламура предварително. Саламурата изисква ½ чаша сол за ½ галон вода. Можете също да добавите кафява захар или кленов сироп за по-сладък вкус. Поставете месото в купа или найлонов плик със саламурата и го оставете в хладилник за няколко часа преди пушене.
- Определете правилно температурата и времето: Докато месото се маринова, започнете да загрявате пушалката, докато достигне температура от 200 до 250 градуса. След това гответе месото за 1 до 1 ½ часа, докато достигне вътрешна температура от 160 градуса.
- Подправете по желание: Пъдпъдъците не изискват много подправки, но се съчетават добре с черен пипер, чили на прах, градински чай и други подправки за домашни птици. Това пилешко търкане от Traeger с малко цитрусови плодове също ще работи добре.
Сега, когато знаете най -добрите гори за пушене на пъдпъдъци, както и някои други съвети за готвене, вие сте готови да започнете своите приключения за пушене на пъдпъдъци.
Надяваме се, че ще направите страхотно ястие!
Когато сте готови да отидете по-големи от пъдпъдъци, защо не опитате тези страхотни избори на дърва, след това следващия път, когато пушите цяла гъска
