Скара за барбекю е устройство за готвене на храна чрез прилагане на топлина директно отдолу. Има няколко разновидности на такива скари, като повечето попадат в една от двете категории: газ-заредено с гориво и дървени въглища. Има голям дебат относно достойнствата на дървените въглища или газа за използване като метод за готвене между барбекюта.
Барбекю (също барбекю, BBQ и barby/barbies) е метод и уред за готвене. Въпреки че има огромна степен на вариация и припокриване в терминологията и методите около тази форма на готвене, общоприетата разлика между барбекю и печене на скара е във времето за готвене и вида на използваната топлина: печенето на скара обикновено се прави „горещо и бързо“ вместо директно топлина от горива с ниска димност (като пламъкът контактува със самото месо), докато барбекюто обикновено се извършва „ниско и бавно“ при индиректна топлина от горива с висока димност (като пламъкът не контактува директно с месото).
Терминът като съществително може да се отнася до месото или до самия уред за готвене („скара за барбекю“ или просто „барбекю“). Терминът „на барбекю“ се използва като прилагателно и се отнася за храни, приготвени по този метод. Терминът се използва и като глагол за акта на готвене на храна по този начин.
Печенето на барбекю обикновено се извършва на открито чрез опушване на месото върху дърва или дървени въглища. Ресторантското барбекю може да се приготвя в големи тухлени или метални пещи, специално предназначени за тази цел. Барбекюто има множество регионални вариации в много части на света.
В тази публикация ще разгледаме:
Изкуството на барбекюто: всичко, което трябва да знаете
Барбекюто или барбекюто е метод на готвене, който включва готвене на храна на живо огън или топлина, често използвайки дървесен дим за добавяне на вкус. Думата „барбекю“ вероятно идва от испанската дума „barbacoa“, която се отнася за метод за готвене на месо на открит огън. Днес барбекюто е популярен начин за готвене на разнообразни храни, но най-често се свързва с бавно приготвени методи на ниска топлина за готвене на твърди парчета месо, като свинска плешка.
Различните видове барбекю
Има редица различни видове барбекю, всяко със свой уникален стил и вкус. Някои от най-популярните видове барбекю включват:
- Барбекю в тексаски стил, което е известно с акцента си върху говеждото и използването на сухи търкания
- Барбекю в стил Северна Каролина, което се характеризира с използването на сосове на основата на оцет и дърпано свинско
- Барбекю в стил Канзас Сити, което е известно със своите сладки доматени сосове и разнообразие от меса
- Барбекю в стил Мемфис, което е известно със сухото си триене и дърпаното свинско месо
Какво отличава барбекюто от другите методи на готвене?
Има редица неща, които отличават барбекюто от другите методи на готвене, включително:
- Използването на дървесен дим за добавяне на вкус към храната
- Ниският, бавен метод на готвене, който позволява жилавите парчета месо да станат крехки и ароматни
- Акцентът върху правилното управление на топлината и огъня, което е от съществено значение за постигане на правилната текстура и вкус на храната
- Разнообразието от ястия, които могат да бъдат приготвени с помощта на техники за барбекю, от дърпано свинско до гърди до ребра и други
Най-старите техники за барбекю
Най-старите техники за барбекю включват индиректна топлина и бавни методи на готвене, които са били използвани за готвене на жилави парчета месо като свинска плешка. Тези методи бяха разработени поради необходимост, тъй като ранните заселници в южните части на Съединените щати се нуждаеха от начин да готвят големи, жилави парчета месо, които бяха лесно достъпни. Днес тези техники все още се използват в много части на света и се считат от мнозина за отличителния белег на истинското барбекю.
Ролята на дървесния дим в барбекюто
Дървесният дим е основен компонент на барбекюто, тъй като добавя вкус и дълбочина към приготвяната храна. Могат да се използват различни видове дървесина за постигане на различни вкусове, като някои от най-популярните видове включват хикори, мескит и дъб. За да извлечете максимума от дървесния дим в барбекюто, е важно да използвате правилния вид дървесина и да управлявате правилно топлината и дима.
Ролята на барбекюто в американската кухня
Барбекюто е неразделна част от американската кухня с дълга и легендарна история, която датира от стотици години. Днес барбекюто се харесва в цялата страна, като различни региони и щати придават свой собствен уникален завой на този любим метод на готвене. Независимо дали отивате на барбекю ресторант или палите скара в собствения си двор, не може да се отрече привлекателността на тази класическа американска храна.
Влиянието на барбекюто върху поп културата
Барбекюто има значително влияние върху поп културата с филми като „The Great BBQ Challenge“ в Netflix и телевизионни предавания като „Питмайстори”, представяйки изкуството на барбекюто пред публика от цял свят. Барбекюто също е вдъхновило редица известни ястия, от сандвичи с дърпано свинско до пилешка пица барбекю, и се е превърнало в основна храна в много домакинства и ресторанти по света.
Произходът на думата „барбекю“
Думата „барбекю“ има интересна история, произхождаща от езика аравакан, който се говори в Хаити. Ето някои интересни факти за етимологията на думата:
- Оригиналната дума на Arawakan беше „barbakoa“, която се отнасяше за дървена рамка, използвана за спане или сушене на месо.
- Испанските изследователи, които се натъкват на местното население в Карибите, възприемат думата и я изписват „барбакоа“.
- Думата в крайна сметка си проправя път до Съединените щати, където се превръща в „барбекю“ и се отнася специално за метода на готвене на бавно готвене на месо върху огън или въглища.
- Оттогава думата се е разпространила в други езици, като френски („барбекю“), португалски („чураско“) и корейски („гоги-гуи“).
Употреба: Как думата се е развила с течение на времето
Думата „барбекю“ е претърпяла някои промени в употребата през годините. Ето някои интересни неща:
- В ранните дни на Америка „барбекю“ се отнасяше за социално събиране, където хората се събираха да ядат и пият, докато месото се готви на огън.
- Тъй като методът на готвене стана по-популярен, „барбекю“ започна да се отнася конкретно за самата храна.
- Днес „барбекю“ може да се отнася до метода на готвене, храната или дори самото събитие.
История: Барбекюто през вековете
Барбекюто има богата история, която обхваща векове и континенти. Ето някои акценти:
- Местните жители на Карибите и Южна Америка са използвали метода барбакоа за готвене на месо много преди пристигането на европейските изследователи.
- В Съединените щати барбекюто е основна част от южняшката кухня от векове, като различните региони развиват свои собствени уникални стилове и вкусове.
- Барбекюто стана популярно и в други части на света, като например Корея, където е известно като „gogi-gui“.
- Днес барбекюто се харесва от хора по целия свят и продължава да се развива и адаптира към нови вкусове и методи на готвене.
- Днес барбекюто е обичайна практика по целия свят, като хората следват традиционни и нови стилове на готвене.
- Процесът на приготвяне на барбекю изисква специфичен набор от парчета месо и дълго време за готвене, което често отнема часове или дори дни.
- Способността за създаване на опушен аромат е важна част от приготвянето на висококачествено барбекю.
- Барбекюто може да се приготви по различни методи, включително стандартна скара, пушач или яма.
Избор на правилната скара за вашите нужди за барбекю
Що се отнася до барбекюто, видът на скара, който използвате, може да има голяма разлика във вкуса и качеството на месото, което приготвяте. Ето някои от най-популярните налични видове скари за барбекю:
- Скара на дървени въглища: Този класически тип скара използва дървени въглища, за да произведе опушен аромат, в който много ентусиасти на барбекюто се кълнат. Те обикновено са достъпни и лесни за поддръжка, но изискват допълнително време и усилия за настройване и започване. Скарите на дървени въглища са подходящи за малки площи и бюджети и предлагат ниво на контрол, което е трудно постижимо с други видове скари. Те също така ви позволяват да добавяте дървени стърготини (ето как да ги използвате за опушване) за допълнителен опушен вкус.
- Газови скари: Газовите скари са популярен избор за тези, които искат удобството да могат да започнат да готвят с натискането на един бутон. Те обикновено са по-скъпи от скарите на дървени въглища, но предлагат по-голямо ниво на контрол върху температурата на готвене и са по-лесни за поддръжка. Газовите скари са подходящи за по-големи площи и бюджети и предлагат редица функции, които ви позволяват да приготвите различни видове месо до съвършенство.
- Електрически скари: Електрическите скари са добър вариант за тези, които искат скара, която е лесна за използване и поддръжка. Те обикновено са по-скъпи от скарите на дървени въглища, но предлагат удобството да можете да готвите на закрито или на открито. Електрическите скари са подходящи за по-малки площи и бюджети и предлагат ниво на контрол, подобно на газовите скари.
- Скара на пелети: Скарите на пелети са по-нов тип скара, която използва дървесни пелети за създаване на опушен аромат. Те обикновено са по-скъпи от другите видове скари, но предлагат превъзходно удобство и контрол. Скарите на пелети са подходящи за по-големи площи и бюджети и ви позволяват да приготвите различни видове месо до съвършенство.
Плюсове и минуси на различните видове скара
Всеки тип скара има свой собствен набор от плюсове и минуси и е важно да ги имате предвид, когато избирате правилната скара за вашите нужди. Ето някои от основните предимства и недостатъци на всеки тип грил:
- Скара на дървени въглища:
– Плюсове: Създава опушен аромат, достъпен, лесен за поддръжка, позволява ви да добавяте дървени стърготини за допълнителен вкус.
– Минуси: Изискват повече време и усилия за настройка и започване, ограничен контрол върху температурата на готвене.
- Газови скари:
– Плюсове: Удобни, лесни за стартиране и поддръжка, предлагат по-високо ниво на контрол върху температурата на готвене.
– Недостатъци: По-скъпи от скарите на дървени въглища, може да не произвеждат толкова много опушен вкус.
- Електрически скари:
– Плюсове: Лесен за използване и поддръжка, може да се използва на закрито или на открито.
– Недостатъци: По-скъпи от скарите на дървени въглища, може да не произвеждат толкова много опушен вкус.
- Скара на пелети:
– Плюсове: Превъзходно удобство и контрол ви позволяват да приготвяте различни видове месо до съвършенство.
– Минуси: По-скъпи от другите видове скари, може да изискват повече поддръжка.
Марки за барбекю: Ръководство за избор на перфектната скара
Що се отнася до скарите за барбекю, има няколко вида, от които да избирате. Ето някои от най-популярните:
- Газови скари: Тези скари са лесни за използване и поддръжка, което ги прави популярен избор за много домашни готвачи. Предлагат се в различни размери и стилове, от преносими модели до големи грилове на открито.
- Скари на дървени въглища: Скарите на дървени въглища предлагат класически вкус на барбекю и са идеални за бавно приготвяне на месо. Те изискват малко повече поддръжка от газовите скари, но много ентусиасти на барбекюто се кълнат в тях.
- Пелетни грилове: Тези скари използват дървесни пелети за готвене на храна, придавайки й опушен вкус. Те са много гъвкави и могат да се използват за печене на скара, опушване и дори печене.
Топ марки за барбекю
На пазара има много марки барбекю, всяка със свои собствени уникални характеристики и продукти. Ето някои от най-популярните:
- Weber: Weber е класическа американска марка, която предлага набор от скари, от преносими модели до големи грилове на открито. Те също така продават гама от аксесоари (като тези 12, които трябва да имате за вашия пушач) и резервни части.
- Big Green Egg: Big Green Egg е многофункционална скара, която може да се използва за печене, опушване и дори печене. Известен е с уникалния си яйцевиден дизайн и висококачествена конструкция.
- Traeger (тук правим преглед на марката и най-добрите модели скара): Traeger е популярна марка грилове на пелети, която предлага гама от модели, за да отговарят на различни нужди за готвене. Те също така продават гама от аксесоари (като тези 12, които трябва да имате за вашия пушач) и резервни части.
- Broil King: Broil King е канадска марка, която предлага гама от скари на газ и дървени въглища, както и гама от аксесоари и резервни части.
- Napoleon: Napoleon е канадска марка, която предлага гама от скари на газ и дървени въглища, както и гама от аксесоари и резервни части.
Избор на правилната скара за барбекю
Когато избирате скара за барбекю, трябва да имате предвид няколко фактора, включително:
- Размер: Помислете колко място за готвене ви трябва и за колко хора ще готвите.
- Тип: Решете дали искате скара на газ, дървени въглища или пелети.
- Бюджет: Задайте бюджет и се придържайте към него.
- Поддръжка: Помислете колко поддръжка ще изисква скарата и дали сте готови да положите усилия.
- Марка: Проучете различни марки и прочетете отзиви, за да намерите правилната за вас.
Къде да купя скари за барбекю
Скарите за барбекю могат да бъдат закупени от различни търговци на дребно, включително:
- Home Depot: Home Depot предлага набор от грилове за барбекю, от класически американски марки до по-нови, по-иновативни модели.
- Academy Sports: Academy Sports предлага набор от съоръжения за готвене на открито, включително грилове за барбекю и аксесоари.
- Lowe's: Lowe's предлага гама от грилове за барбекю, от класически американски марки до по-нови, по-иновативни модели.
- Amazon: Amazon предлага широка гама от скари и аксесоари за барбекю, което улеснява намирането на идеалния продукт за вашите нужди.
Поддръжка на вашата скара за барбекю
За да поддържате вашата скара за барбекю в отлично състояние, е важно да извършвате редовна поддръжка, включително:
- Почистване на решетките: Използвайте телена четка, за да отстраните остатъците от решетките.
- Проверка на горелките: Уверете се, че горелките са чисти и без запушвания.
- Проверка на частите: Проверете маркучите, регулаторите и другите части за признаци на износване или повреда.
- Съхранение на скарата: Ако не използвате скарата за продължителен период от време, не забравяйте да я съхранявате на сухо, покрито място.
Как да избера най -добрия вид гориво за моите нужди?
Има две причини, поради които трябва да изберете правилния вид гориво.
- Първо, е необходимо да се уверите какъв тип грил е разрешено там, където живеете. Може да има ограничения за това какъв вид огън можете да запалите.
- Второ, трябва да анализирате такива въпроси като удобство и как определен вид гориво влияе върху вкуса на храната.
дървени въглища
Разрешени ли са скара на дървени въглища там, където живеете? Ако е така, има някои положителни и отрицателни страни на този вид гориво:
Скарите на дървени въглища предлагат страхотен вкус, особено в пушената храна. Малко вероятно е тези решетки да се повредят и са изключително издръжливи за относително ниските цени, които плащате за тях.
Те обаче изискват много взаимодействие под формата на контрол на температурата и регулиране на вентилационните отвори.
Gas
Скоростта и удобството са двете най -големи предимства на скарите, които работят на газ (пропан или природен газ). Просто завъртете копчето на горелката и 10-15 минути по-късно можете да започнете да готвите. Храната се характеризира с много добър вкус, но не може да се сравни с въглен.
Има две версии на газови скара и е добре да можете да кажете техните положителни и отрицателни страни.
Пропанови скари са страхотни по отношение на мобилността, особено ако искате да готвите далеч от дома.
Скари на природен газ, от друга страна, се характеризират с липса на мобилност, но с постоянен достъп до гориво, така че не е нужно да се притеснявате, че ще останете без газ по средата на готвенето.
На някои места регламентите забраняват съхраняването на резервоари за газ, което е нещо, което трябва да проверите, преди да купите.
Пелети
Ако за първи път се сблъсквате с този вид скара, най -голямото му предимство е цифровият контролер, който следи целия процес на готвене.
Всичко, което трябва да направите, е да напълните отново топче резервоар, задайте желаната температура с помощта на контролера и стартирайте грила. След около 12 минути можете да започнете да готвите, без да се притеснявате за нищо.
Системата ще се погрижи да добави пелети в пещта в подходящия момент, като по този начин поддържа фиксирана температура.
Прочетете повече за тук има разлики между дървесни пелети срещу дървени стърготини и дървени стърготини срещу дървени парчета
Заключение
Ето го – всички тънкости на барбекюто. Това е метод на готвене, който включва използване на топлина и дим от огън за приготвяне на храна, обикновено месо, в тиган или на скара. Това е популярен начин за приготвяне на разнообразни храни, особено твърди парчета месо, и има дълга история като част от американската кухня. Така че, давайте напред и се насладете на малко барбекю!
