Чудили ли сте се някога защо вашият пушено месо вкус на опушен, сладък или горчив?
Това всъщност не е заради приготвянето на месото или каквито и да било специални подправки, които използвате. Понякога е важно какъв вид дърво използвате.
Ако досега не сте пушили с хикори, спрете веднага! Все още има няколко неща, които трябва да знаете за тази дървесина, които могат да спасят вашето пушено месо.
В тази публикация ще разгледаме:
Можете ли да пушите с хикори?
Да, дървесината от хикори е чудесен вид дървесина за използване за опушване, защото придава силен, здрав вкус на месото.
Можете също да използвате хикори за други цели, като печене на скара или барбекю.
Дървесината от хикори обаче трябва да се използва пестеливо, защото месото ви може да има горчив вкус, ако се използва в големи количества.
Когато пушите с дърво от хикори, най-добре е да използвате малки парчета или чипове, така че вкусът да не е твърде поразителен.
От всички видове дърва за готвене, хикори придава най-силния опушен вкус на месото. Също така работи чудесно при бавно опушване на говеждо и свинско месо.
Но това може да доведе до силен вкус, който може да бъде поразителен, ако се използва твърде много, така че внимавайте с вашето дърво хикори.
Когато се използва правилно, хикори може да направи някои вкусни пушени меса!
Какво е хикори дърво?
Дървото от хикори е вид твърда дървесина, която идва от дървета от хикори, включващи рода Carya („орех“).
Родът включва 17–19 вида широколистни дървета с пересто сложни листа и големи орехи.
Пет или шест вида са местни за Китай, Индокитай и Индия (щат Асам), цели дванадесет са местни за Съединените щати, четири се срещат в Мексико и два до четири са местни за Канада.
Редица видове хикори се използват за продукти като ядливи ядки или дърво.
Цветовете на хикори са малки, жълто-зелени котки, произведени през пролетта. Те се опрашват от вятъра и са несъвместими.
Хикори е често срещана в източната част на Съединените щати и дървото често се използва в пушени меса. Опушването с хикори може да придаде силен вкус на вашето месо.
Димът от хикори има репутацията, че е едновременно сладък и опушен, с леко горчив послевкус.
Ако пушите за първи път или ако опитвате ново дърво, винаги е най-добре да започнете с малко количество.
Винаги можете да добавите повече, ако искате по-силен вкус.
Научете повече за кои храни се съчетават най-добре с коя дървесина при пушене в моята таблица за дърва за опушване
Какво означава хикори?
Думата „хикори“ идва от индианска дума на алгонкиански език (вероятно Powhatan).
това е съкратено от pockerchicory, pocohicora или подобна дума, която може да е името на ядката на дървото хикори или може да е млечна напитка, направена от такива ядки.
Името на рода Carya е от старогръцки: κάρυον, káryon, което означава „орех“.
Характеристики на дървото от хикори
Дървото хикори, което принадлежи към рода Carya, произвежда дърво от хикори.
Дванадесет от приблизително 19 вида дървета хикори са местни за Съединените щати. Китай, Индия, Мексико, Канада и съседните райони включват допълнителни видове.
Хикори дърветата се считат за широколистни, което означава, че те губят листата си само веднъж годишно през есента. Те ще израснат нови листа, когато настъпи пролетта, продължавайки цикъла.
Подобно на други твърди дървета, дървото от хикори се запалва много лесно и има дълъг период на изгаряне.
Можете бързо да запалите хикори, за да започнете да пушите любимите си храни използване на комин за запалване на пожар.
Видове хикори дърво
Хикори е двукратно в Северна Америка. Истинската хикори като цяло е малко по-плътна и по-здрава в сравнение със своя аналог.
Истинската хикори процъфтява в източната част на Съединените щати. Пекан хикори, най-мекият от двата вида хикори, расте както в източните, така и в западните щати.
Оценката Janka за дървена дъска се използва за определяне на нейната твърдост чрез измерване на нейната плътност.
Повечето северноамерикански видове са между 900 и 1600 kg/ft. Хикори достига диапазон на твърдост Janka от 1200 до 3200 паунда.
Хикори чипс срещу парчета срещу трупи
Когато избирате правилния размер на дървесината, обикновено има три прости възможности за избор: стърготини, парчета или трупи.
Дървесните стърготини са изхвърлени дървесни остатъци, които се запалват бързо, но също така изгарят много бързо.
Понякога използвам дървени стърготини, когато опушвам по-малки парчета месо (като тези парчета, които изпушват за по-малко от 2 часа).
Що се отнася до мен, обичам да използвам парчета хикори, когато пуша храна.
Запалването им отнема повече време, отколкото с дървени стърготини, но и тлеенето продължава много по-дълго.
Използвайте дървесни парчета хикори, за да придадете вкус на хикори на месо, изпечено на газова скара, барбекю на дървени въглища или електрическа пушилка.
Дървените трупи са цели парчета дърво, от вида, който бихте използвали, за да направите огън или камина.
Най-добрият начин за готвене с тях е в яма или с офсетна пушалка, нарича се палене.
Те ще горят дълго време, но е трудно да контролирате топлината и дима с цепеници, така че не опитвайте това като начинаещ.
Смесването на хикори с по-светли дървета, като дъб, клен или пекан, е добра идея, тъй като твърде много дим от хикори може да придаде силен вкус на ястията.
Научете всичко за изящното изкуство за смесване на дърва за пушене в пълното ми ръководство за профилите за пушене тук
Популярни меса за опушване с хикори
Почти всички червени меса и домашни птици стават, когато са с хикори като дърва за опушване, както и по-големи разфасовки като цели ребра.
Пушенето на цели пилета, пуйки и разфасовки като телешки гърди в стил Тексас също работят чудесно с хикори.
Свинско филе и свинска плешка, като свинско и хикори са просто страхотна комбинация при пушене.
Да дам a превъзходен опушен вкус на сирена или ядки, както и за пушене на риба можете също да използвате хикори.
Тук е добра идея да се смесва с по-светли дървесни видове, така че ароматът на дим да не стане поразителен.
Съвети за опушване на вкусни меса с помощта на хикори
Сега, след като знаете всичко за дървото от хикори и как да го използвате, ето няколко съвета, които да ви помогнат да опушите вкусни меса с този вид дърво:
- Накиснете дървото си от хикори поне 30 минути преди пушене. Това ще помогне да се предотврати прекалено бързото изгаряне на дървата и придаването на горчив вкус на вашето месо.
- Използвайте лек дим, тъй като твърде много дим от хикори може да вгорчи месото ви.
- Избягвайте използването на зелено дърво от хикори, тъй като това може да придаде неприятен вкус на вашето месо.
- Ако пушите за първи път или ако опитвате нов вид дърва, винаги е най-добре да започнете с малко количество. Винаги можете да добавите повече, ако искате по-силен вкус.
- Дървото на хикори се съчетава добре с почти всички видове месо, така че не се колебайте да експериментирате с различни разфасовки и рецепти.
Звучи сякаш дървото хикори е новото ви дърво за пушене?
Продължете и опитайте да го използвате при опушването на следващата ви партида деликатни меса! Може да се изненадате от разликата във вкуса.
Къде можете да вземете хикори дърво за опушване на месо?
Можете да закупите дърво от хикори за опушване на месо в повечето хранителни магазини, както и в онлайн търговците на дребно. Дървесината от хикори също се предлага в много магазини за подобряване на дома.
Но за да ви помогнем да намерите най-добрия, вижте тези Изцяло натурални пушени парчета хикори, Дървени парчета от хикори Weber или MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Обобщаване
Пушенето с хикори дърво може да добави вкусен опушен аромат на вашето месо.
Просто не забравяйте да следвате някои от моите съвети за пушене, когато използвате дърво от хикори, и използвайте лек дим, за да избегнете горчивото месо.
Експериментирайте с различни разфасовки месо и рецепти, за да намерите вашето идеално пушено ястие от хикори!
Независимо дали пушите за голямо парти край басейна с приятелите си или дори за обикновен ден, съчетан с малко студена бира, използването на хикори е вашият любим партньор, когато опушвате месо.
Хей, знаеш ли хикори е едно от любимите ми дървета за пушене на чили? Ето защо!
