Пушени меса са вкусни, но също така са склонни да се развалят бързо. Това се дължи на високото съдържание на сол, което ги прави податливи на растеж на бактерии. И така, колко дълго можете да ги задържите?
Охладеното пушено месо може да издържи до четири дни, ако го поставите в хладилника в рамките на два часа след опушването. Въпреки това може да има a срок на годност от 3-4 месеца, ако го опаковате и замразите правилно. За да удължите срока на годност на пушените меса, съхранявайте ги правилно.
В тази статия събрах цялата важна информация, за да можете да съхранявате пушено месо безопасно и ефективно.
В тази публикация ще разгледаме:
Колко трае пушеното месо?
Когато пушено месо е правилно съхранявано, то може да издържи 4 дни в хладилник или до 3 месеца във фризер.
Ако месото не е било правилно съхранявано, това може да насърчи растежа на вредни бактерии, което може да доведе до хранително отравяне.
Когато става въпрос за съхранение на пушено месо в хладилник, препоръчително е да използвате възможно най-малкия контейнер, тъй като не искате да излагате месото на открито.
Колко време трае пушено месо под вакуум?
Вакуумното запечатване на пушено месо спомага за съхранението му до 3 пъти по-дълго до 12 дни, като премахва излишния въздух и запазва вкуса, а също така е препоръчително за съхранение на пушено месо във фризера.
Може ли пушено месо да се остави извън хладилника?
Важно е да охладите пушеното месо в рамките на два часа след готвене и трябва да издържи 4 дни, когато е било съхранявано правилно.
Преди появата на охлаждането беше така обичайно за хората да опушват и излекуват месото си, което помогна за запазването на запасите им.
В днешно време вече не сушим месото, а го опушваме за вкус.
Пушеното месо не може да бъде пропуснато, месото трябва да се съхранява в хладилник, за да се намали растежа на бактериите. Това е така, защото бактериите процъфтяват във влажна среда, богата на протеини (месо) и могат да растат при температури между 40 – 140 градуса по Фаренхайт.
Това означава, че месото, което сте оставили да мариновате на плота, е идеалното място за размножаване на микроби.
Важно е да се отбележи, че бактериите влошават месото и могат да доведат до хранително отравяне.
Бактериите могат да се размножават изключително бързо, като някои популации се удвояват за по-малко от 20 минути.
Именно този вид бактерии причиняват хранително отравяне, което означава, че винаги трябва да миете ръцете си, когато работите със сурово месо.
За щастие процесът на пушене наистина убива бактериите, като повечето се унищожават при 160 градуса.
Процесът на пушене също помага за излекувайте месото, което създава димни отлагания, които спомагат за спиране на растежа на бактериите.
Това обаче не означава, че месото е без микроби, тъй като в минутата, в която разрежете месото, въвеждате нови бактерии.
Ето защо трябва да охладите или замразите пушеното месо, тъй като това помага да се контролира разпространението на бактерии и да се запази месото годно за консумация.
Как да предпазим пушеното месо от влошаване?
С препоръката на USDA да се консумира всяко месо в рамките на четири дни след готвене, предлагам да не го оставяте да почива повече, дори ако го държите в хладилник.
Въпреки това, ако искате да запазите своя пушено месо годни за по-дълго, можете просто да го поставите във фризера.
Просто се уверете, че не го оставяте там за повече от три месеца.
Но тогава възниква друг въпрос! Как да гарантираме, че месото остава добро до тогава?
Е, следните съвети ще ви помогнат да запазите пушеното си месо добро възможно най-дълго.
Манипулирайте го безопасно
Първото и основно нещо за удължаване на срока на годност на пушено месо е да го предпазите от всякакво замърсяване.
Това важи за месото преди и след пушене. Неспазването на предпазните мерки значително ще намали срока на годност на месото.
Най-доброто, което можете да направите, е да избягвате да го докосвате, когато почива в марината.
И след като сте опушени, не забравяйте да стерилизирате или измиете термометъра преди да го забие в месото.
Използването на термометър направо от хладилника е опасна практика, тъй като носи много бактерии на повърхността си.
Тези бактерии, когато се въвеждат, увеличават шансовете пушените меса да се развалят.
И да, хладилникът е най-доброто място за съхранение на вашия термометър за месо! Просто го почистете, преди да го използвате върху месото.
След като месото се охлади, отново избягвайте да го докосвате ненужно, преди да го увиете за съхранение.
Опаковай го
Едно от малкото неща, за които трябва да знаете запазване пушени меса?
Въздухът е най-големият им враг. Ето защо трябва да затворите месото с вакуум, преди да го поставите в хладилник или фризер.
Това ще помогне за запазване на вкуса на опушен и ще запази месото годно за консумация за дълго време.
Ако вакуумното запечатване не е възможно поради някаква причина, бихте искали да увиете месото във фолио и да се уверите, че няма празнини, които биха допуснали изтичане на въздух.
Това е необходимо, ако мислите да запазите месото за месеци.
Ако планирате да ядете месото през първите четири дни от опушването, можете просто да съхранявате месото в малък контейнер.
Замразете го правилно
Правилното замразяване на месото е от съществено значение, за да остане годно за консумация за по-дълго време. Но какво означава правилното замразяване?
Отново, това корелира с моята по-горе спомената точка: правилно покритие. Когато държим месото във фризера, изгарянето на фризера е най-честата заплаха за неговата свежест.
Е, думата „изгаряне на фризера“ звучи странно, нали? Нека обясня.
Това всъщност е дехидратацията на месото поради интензивно ниските температури. Можете да избегнете това, като използвате покритие, което ефективно задържа вътрешната влага на месото.
Това покритие може да бъде фолио, месарска хартия, обвивка за фризер, или дори висококачествена пластмасова обвивка. Просто запазете восъчната страна вътре, ако е месарска хартия.
Получавате две предимства, като следвате гореспоменатите предпазни мерки.
Първо, той ще запази месото свежо и вкусно през целия му живот.
Второ, опаковъчните материали като месарска хартия лесно се отстраняват поради наличието на восък.
Така че когато му дойде времето, можете лесно да го отделите и веднага да размразите месото.
Как да замразите пушено месо
Замразяването на пушено месо спомага за задържането на влагата и съдържанието на вода.
В някои случаи това може да доведе до състояние, наречено изгаряне от фризер, което е, когато месото е дехидратирано преди да бъде замразено.
За щастие, опаковането и замразяването на пушено месо е много прост процес и може да бъде завършен в две лесни стъпки...
- За да започнете, трябва да увиете пушено месо с найлоново фолио. Възможно е обаче месото да се увие с месарска хартия или пергамент. В повечето случаи се препоръчва да използвате първия, тъй като той ще се отдели по-лесно, когато месото започне да се размразява.
- За следващата стъпка ще трябва да увиете пушеното месо в алуминиево фолио. Това помага да се задържи първият слой на място, като същевременно се задържа влагата и се намалява вероятността от изпаряване.
Ако искате да сте сигурни, че месото е сигурно, тогава можете да го съхранявате и в пластмасова торбичка за фризер, тъй като това ще ви помогне да защитите фолиото, когато премествате нещата във фризера.
Също така е важно да етикетирате и давате датата на всеки пакет месо, който възнамерявате да замразите, тъй като замразеното пушено месо ще издържи само 3 месеца.
Освен това трябва да запомните, че замразяването не убива бактериите, което означава, че винаги трябва да внимавате, когато боравите със замразено месо.
Например, ако случайно заразите месото, преди да го замразите, тогава бактериите все още ще ви чакат, след като месото се размрази.
Като алтернатива можете също да съхранявате пушено месо, като го опаковате под вакуум.
Въпреки че този метод помага да се удължи срокът на годност на месото, той не убива бактериите, което означава, че все пак ще трябва да бъде замразено възможно най-скоро.
Как да разберем дали пушеното месо се е развалило?
Въпреки че пушеното месо ще продължи по-дълго, когато се обработва по правилния начин, все още има много индикации, които могат да ви кажат дали се е развалило преждевременно или е изтекло времето си:
Миризмата
Пушеното месо има отчетлива миризма на пушек, когато е нормално. Когато изтече срока на годност, месото придобива остра, гнила, зловонна миризма.
Това важи и за непушеното месо. Ако забележите нещо подобно, най-доброто, което можете да направите, е да изхвърлите месото.
Вкусът
Е, не бих препоръчал силно да опитате подозрително парче месо.
Въпреки това, ако вече сте го направили, трябва да знаете: Ако месото има вкус гранясало, кисело и горчиво, няма начин да хапнете втора хапка.
Цветът
Има ли зелени или жълти петна по месото? Цветът на месото е кафеникавочервен или розов отвътре?
Ако да, месото се е развалило и има значителен растеж на бактерии. По този начин консумацията му може да причини хранително отравяне и други проблеми, свързани със здравето.
Единственото решение? Отново хвърлете проклетото парче!
Ако пушено месо мирише или е лигаво, след като се размрази, тогава има вероятност месото да се е развалило и вече не е годно за консумация.
Това означава, че трябва да изхвърлите месото или да използвате друг пакет.
Никога не трябва да вкусвате месото, освен ако не сте го затоплили до 165 градуса, тъй като това ще помогне за унищожаването на нежеланите бактерии.
Ако обаче не сте сигурни в състоянието на месото, тогава е препоръчително да го изхвърлите и да не рискувате.
Заключителни мисли
Опушването на месо може да бъде дълъг и досаден процес, поради което е най-добре да консумирате месото, когато е прясно.
Освен киселото месо, пушеното месо има сравнително кратък срок на годност и трябва да се консумира възможно най-скоро.
Това обаче не означава, че не можете да замразите месото и да го използвате отново, въпреки че има определени практики, които трябва да се спазват.
Като използвате стандартни методи за хигиена и незабавно охладите месото, можете да запазите месото безопасно и вкусно за още един ден.
Всъщност охладеното пушено месо може да издържи до 4 дни, докато замразеното месо може да издържи 3 месеца.
Просто се уверете, че всичко е правилно приготвено и няма да имате проблеми да запазите пушено месо свежо.
